麻酱凉皮制作的做法
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供麻酱凉皮制作的做法，仅供您在养生参考。
人的生活水准的提高，就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。那么，现在我就来介绍下麻酱凉皮制作这道菜的做法。
2.先把面用清水合成面团。
3.然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4.注入清水后用手反复攥洗面团。
5.待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6.把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7.把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8.待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9.在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10.在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11.然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12.上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13.从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14.然后依次按此法用面浆制成面皮。
15.把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。m.YS630.cOm
16.调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17.最后放入适量香醋搅匀。
18.把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19.上面放上黄瓜丝和香菜。
20.吃的时候拌匀便可食用。
21.西北凉皮制作完成。
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的麻酱凉皮制作。
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凉皮这种小吃是大家再熟悉不过的了，这种小吃的味道爽辣可口，从小孩子到老人都喜爱吃，市场前景也非常广阔，但目前市面上都主要以街边小吃的形式存在着，如果大家想要吃到正宗的凉皮就要去市场上买，下面给大家介绍的方法可以让大家在家里就吃到美味的凉皮。请看看以下凉皮制作过程的介绍吧。
1.和面。面不用太多，我用了应该不到500克，就是擀一次面条的分量。和面的要求很低，只要成团就可以，软硬都无所谓。
2.醒面。将和好的面用湿布盖起来或者保鲜袋装起来，静置1个小时。
3.洗面。将醒好的面团放在一盆清水中，双手进行反复揉搓，大约10分钟左右，将淀粉洗出，剩下的就是面筋了。
4.蒸面筋。将面筋放入盘子中，放入蒸锅蒸20-30分钟。为了减少时间，可以将面筋尽量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用凉水浸泡，放入冰箱备用。
5.过滤。大约3小时之后，面水就基本分离好了，将上层的清水轻轻倒掉，清水倒的越彻底，做出来的凉皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。将淀粉糊完全搅拌均匀，特别是底下部分。
6.蒸凉皮。用一个浅底锅烧水（锅太深不好操作），水不要太多，要不然沸腾是容易进入“锣锣”。将锣锣的底部轻轻涂一层植物油，然后舀半勺淀粉糊导入锣锣，倾斜锣锣，使淀粉糊均匀地涂在锣锣底部，将锣锣轻放入沸腾的水中（继续用大火），盖上锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），大约2-3分钟，落落中间会鼓起一个大泡（我做的时候大部分是鼓小泡，大泡很少），打开锅盖，将锣锣提出，用凉水降温（别人说不用凉水冲也可以），然后就可以将透亮的凉皮取下来了。
7.拌凉皮。
凉皮非常好吃，想起来都流口水，从以上的介绍看得出凉皮制作过程非常的简单，大家可以在家里面尝试做一做，大部分的材料都可以从市场上买回来，用材料配制佐料是非常关键的一步，关系到凉皮最终的味道。所以，在制作的时候要首先把佐料配好。
豆腐皮制作到底如何的呢，我们要了解一下什么是豆腐皮，我们可是经常吃到豆腐皮做出来的菜肴，可见豆腐皮使用非常广泛，我们可以用豆腐皮做成生菜豆腐皮和豆腐皮蛋花汤等菜肴，那么豆腐皮我们应该怎么做出来的呢，豆腐皮有什么营养价值和养生功效呢，我们下文一起看看豆腐皮的制作。
豆腐皮是非常出名的一种豆制品，豆腐皮也就是我们常说到的油皮或者叫做是腐竹，豆腐皮的营养非常的丰富，常识豆腐皮有止咳化痰以及消毒等方面的功效，而且豆腐皮还能养胃和提高我们的免疫能力。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
上文我们介绍了什么是豆腐皮，我们知道豆腐皮可以作为食材做出很多精美的菜来，豆腐皮的营养价值很高，常吃可以提高免疫能力并且对于智力的发展也有帮助，上文还介绍了豆腐皮的具体做法，希望对大家有帮助。
其实在生活中我们经常会吃到陈皮，有的人是直接食用和有的人是搭配一些食材或者直接泡水饮用，而产品就是橘子皮经过加工制作而成的，可以帮助我们开胃消食，治疗咳嗽痰多等问题，那么你知道陈皮的制作方法是什么样的吗?下面我们就去了解一下它的详细制作过程。
现在所说的陈皮是可以入药的，但同时在市场上我们可以看得到，很多的产品已经成为了一种零食被我们使用，但是这些都是经过加工或添加一些甜蜜素之后的成品，所以说效果就没那么明显。
1.原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
2.制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
3.熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
4.浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
上面就是关于陈皮的制作方法，其实陈皮的主要食材就是橘子的表皮，经过加工制作而成，很多人对于橘子皮都会直接地丢弃，说不吃他有很高的营养保健功效。据说不妨在家就尝试一下陈皮的制作吧!
相信大家在生活中都吃到过面皮，面皮的口感是不是很好，嚼劲感觉很爽吧。面皮之所以有这么好的嚼劲，关键在于我们选择的面粉和和面的步骤上，制作面皮的时候，我们应该要选择中筋面粉，应该这种面粉做出来的面皮韧性比较好，而和面的步骤需要大家多加去学习才能够和出更好的面皮。
很多朋友是很喜欢吃面皮，但对面皮的制作方法感到很苦恼，因为他们对和面的方法完全不会，而且不知道挑选什么样的面粉比较好。所以大家只要对面皮的做法有了解就可以更好的学会它了。
面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了。
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。
通过文章对面皮做法的介绍，相信你们应该对面皮做法有大概的了解了。为了让我们更好的品尝面皮的味道，我们应该要加强对面皮做法的学习，多向我们身边的朋友学习一些和面的方法，这样才可以让我们和面的技术得到更好的进步。
每逢夏日，人们都喜欢吃一些凉爽可口的食物，比如“凉皮、凉粉、凉面”之类的爽口美食。既然已近入夏，咱们今天就以“凉皮”为话题，看看凉皮的制作方法，凉皮是陕北的小吃，现在在各地凉皮的吃发都是不同的，但是相同的是凉皮的做饭中要加入麻酱，详细来看麻酱拌两笔的做法。
制作一
原料：凉皮，芝麻酱，黄瓜，胡萝卜，芝麻酱，鸡汤，盐、麻油、香醋少许凉皮(15张)做法：．凉皮切成1cm宽3cm左右长的段，入开水烫一下，捞出晾凉。
黄瓜和胡萝卜去皮切细丝；芝麻酱加盐，再慢慢加入鸡汤研开。
制作二
将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝倒入研好的芝麻酱中，淋上麻油、香醋，拌匀即可。
食谱原料
凉皮，芝麻酱，黄瓜，胡萝卜，鸡汤，盐、麻油、香醋少许
制作方法
1、 凉皮切成1cm宽3cm左右长的段，入开水烫一下，捞出晾凉;
2、 黄瓜和胡萝卜去皮切细丝;
3、 芝麻酱加盐，再慢慢加入鸡汤研开;
4、 将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝倒入研好的芝麻酱中，淋上麻油、香醋，拌匀即可。
对于这道美食是很多年轻人的最爱，当然在炎热的夏季老人和孩子也是可以吃一些的，但是建议在家做更卫生一些，凉皮的制作方法多种多样，可以根据个人的口味来制作不同的美味。
对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关陕西正宗麻酱凉皮的做法。
2.12边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.21搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮罗罗。
7.212面皮罗罗里刷层薄薄的油。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
显然，读完陕西正宗麻酱凉皮这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。
凉皮是很多人夏天都比较喜欢吃的一种食物，夏天的天气比较热，吃点凉皮有很好的促进食欲的作用，还有一定的消暑解热的效果，为了保证干净和卫生，可以自己在家中做麻酱凉皮，要想做好麻酱凉皮，麻酱一定要调配好，做麻酱的时候应该里面加入少许的香油和凉开水，再加入一些酱油味精等等，我们来看一下麻酱凉皮的做法与配方。
凉皮麻酱怎么调好吃
芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料：盐，醋，酱油(选)，麻酱，蒜泥(选)，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选)，油泼辣子，味精(选)。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开;据口味放入菜及调料。
制作方法
步骤
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做自制陕西麻酱凉皮。
2.12醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3.21这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4.准备适量的小苏打。
5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
6.1212松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘
9.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10.拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
13.大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15.这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16.面皮叠放在一起。
17.切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
20.淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
今天的自制陕西麻酱凉皮就介绍到这里，不知道您学会了吗？如果您是一个家庭主妇，喜欢做菜，那不要错过这个机会，赶快去尝试。
民以食为天！这是一句古老的谚语，说明了食物的重要是根本的，现代生活物质的不断丰富，给了人们更多的选择，各种小吃入雨后春笋般出现在人们的生活中，麻酱凉皮就是其中比较有代表性的一种，这种小吃流行全国各地，味道多样，人人都喜爱。麻酱凉皮的做法是大家想要学习的，下面就为大家介绍一下吧。
高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
1、先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
3、注入清水后用手反复攥洗面团。
4、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
5、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
6、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
7、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
8、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
9、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
麻酱凉皮制作
10、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。
小吃的制作方法是非常简单，麻酱凉皮也不例外，这种流行的小吃在制作方面一点都不复杂，只要备好佐料和材料就可以做出来。现代小吃的关键就是佐料的配制，所以，要想学会麻酱凉皮的做法就要学会如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
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