泡菜是很多人都喜爱吃的食物,这样食物不仅味道独特,而且在吃的时候,也不会损害到人体健康,所以它是一个放心的好选择,但是对它吃的时候,都是要注意不能随意的乱吃,尤其是对一些肠胃不好的人,在吃的时候,也是要适量的吃最佳,这样对身体各方面不会有损害,那四川萝卜泡菜如何做呢?
对四川萝卜泡菜如何呢,也是很多人不太了解的,这样食物在制作上,都是有着一些方式方法,因此制作前,也是要对它进行很好的了解,使得我们吃的时候,也是知道如何制作。
四川萝卜泡菜:
材料:白萝卜2条,芹菜60公克,樱花虾15公克,糯米粉1大匙,盐2大匙,水150㏄,姜泥1/2茶匙,蒜泥1大匙,辣椒酱1大匙,砂糖1大匙,粗辣椒粉3大匙。
做法:
1.白萝卜洗净去皮,切成2公分×3公分左右的方丁。
2.将作法1的白萝卜丁加入2大匙盐拌匀,腌渍约8小时,其间须翻搅3次,让白萝卜丁腌渍均匀,至白萝卜丁软化后,取出沥干水份,备用。
3.备一锅,倒入150㏄的水煮至滚沸,加入樱花虾,转小火煮约5分钟,捞出樱花虾沥干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀,缓缓倒入作法3的锅中勾芡,再加入所有调味料拌匀待凉,即成药念。
5.芹菜洗净,切成长约2公分的芹菜段,备用。
6.将作法2的白萝卜丁加入作法4的药念、作法5的芹菜段搅拌拌匀。
7.把作法6成品装入瓶中加盖,置放于阴凉处约1天后,再放入冰箱保存即可。
通过以上介绍,对四川萝卜泡菜做法,都是有着很好认识,在制作的时候,都是可以按照以上的方法进行,这样使得口感和色泽上,都是很吸引人,对人体各方面,都是没有任何危害,在吃的时候,也是可以放心选择的。
生活中我们可能很多人都不会做饭,当自己离开父母,独自生活的时候。做饭就必须学习,我们不能天天吃外卖吧,而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法,看完后,自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料:盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的水,经过20多天发酵,即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐,您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧,让我们共享美食。
其实对于四川泡菜坛子相信大家在平时的生活中的时候,并不算是非常熟悉的一道菜肴的,甚至是很陌生的,但是他却是四川最著名,和传统的,那么下面我们就一起来了解一下四川泡菜坛子的做法。
用料
凤爪100克,鸭舌100克,猪耳100克,鹅肫100克,野山椒1瓶,青笋50克,胡萝卜50克,子姜50克,大红灯笼椒50克,白醋15克,生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法
(1)凤爪、鸭舌、猪耳治净;鹅肫治净后,剞上花刀并改成菱形块。
(2)煮锅上火,掺入清水烧沸,放入料酒、生姜、葱节,将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出,过凉。
(3)将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水,分别将凤爪入坛泡4小时,鸭舌泡2小时,猪耳切薄片泡15分钟,鹅肫花泡20分钟,青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块,泡4-6小时,然后捞出。
(4)取小泡菜坛1个,将上述荤素泡菜装入坛内,灌入野山椒对成河豚泡菜水,盖上盖子即可桌。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下四川泡菜坛子的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也很喜欢吃的,那么就可以试着上面的制作方法的。
四川泡菜是非常有名的,这种泡菜看起来就让人很有食欲,吃起来具有酸辣的味道,那些喜欢吃酸辣味的人,一定会对四川泡菜情有独钟,不仅如此,四川泡菜还具有广泛的药用作用,比如能够清热去暑,但一定有很多人不知道如何做四川泡菜,所以下面教大家几种流行的做法。
怎样做四川泡菜?
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。
四川泡菜是一种在四川地区比较流行的咸菜,一般情况下,人们都会买现成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干净卫生,所以很多人为了保证自己的健康,会选择自己在家制作泡菜,其实,制作四川泡菜的做法并不难,且自制的泡菜口感不输于外面的商店买来的泡菜,下面,就为大家详细介绍四川泡菜的家常做法!
一、四川泡菜的介绍:
泡菜好吃,但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事,最担心的就是盐的问题。花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜,三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜,再单独做一罐子嫩江,一罐子豆角,一罐子辣椒,平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题:
1就是消毒。容器开水烫过,要用高度白酒涮一下,最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。(买些便宜的高粱酒就行了。)
2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点,按照花生的方法,保你成功!做泡菜常用的青菜种类:嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒(要选择不易出汤的菜)。
二、四川泡菜的食材和调料:
青菜 盐 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗净风干水分,切成自己喜欢的形状。
3、准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料(量随自己喜欢就好,以花椒为主,大料一般就行的哈~)。加入比平时做汤要咸一倍的盐,搅拌均匀,浸泡一会儿。
4、切好风干的菜装入容器,九成就好,不要太满了。
5、加花椒盐水,一定要没过所有的菜。封盖之前,在上面撒上一层高粱酒(高度酒哈~)。
6、泡菜洗澡的第三天,这时的绿橄榄最好吃了,清脆无比。
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧,泡菜不但非常美味而且还含有丰富的营养,泡菜里面含有多种我们人体需要的微量元素,经常吃泡菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,此外泡菜还有提高人体免疫力和减肥瘦身等效用呢,泡菜有很多种做法,下文我们给大家介绍一下正宗四川泡菜的家常做法。
将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。
为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),
再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。
对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。
随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1—10天即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜,我们知道泡菜不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃泡菜可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了正宗四川泡菜的家常做法。
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