四川萝卜泡菜
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“四川萝卜泡菜”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
泡菜是很多人都喜爱吃的食物，这样食物不仅味道独特，而且在吃的时候，也不会损害到人体健康，所以它是一个放心的好选择，但是对它吃的时候，都是要注意不能随意的乱吃，尤其是对一些肠胃不好的人，在吃的时候，也是要适量的吃最佳，这样对身体各方面不会有损害，那四川萝卜泡菜如何做呢?
对四川萝卜泡菜如何呢，也是很多人不太了解的，这样食物在制作上，都是有着一些方式方法，因此制作前，也是要对它进行很好的了解，使得我们吃的时候，也是知道如何制作。
四川萝卜泡菜：
材料：白萝卜2条，芹菜60公克，樱花虾15公克，糯米粉1大匙，盐2大匙，水150㏄，姜泥1/2茶匙，蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1大匙，粗辣椒粉3大匙。
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成2公分×3公分左右的方丁。
2.将作法1的白萝卜丁加入2大匙盐拌匀，腌渍约8小时，其间须翻搅3次，让白萝卜丁腌渍均匀，至白萝卜丁软化后，取出沥干水份，备用。
3.备一锅，倒入150㏄的水煮至滚沸，加入樱花虾，转小火煮约5分钟，捞出樱花虾沥干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀，缓缓倒入作法3的锅中勾芡，再加入所有调味料拌匀待凉，即成药念。
5.芹菜洗净，切成长约2公分的芹菜段，备用。
6.将作法2的白萝卜丁加入作法4的药念、作法5的芹菜段搅拌拌匀。
7.把作法6成品装入瓶中加盖，置放于阴凉处约1天后，再放入冰箱保存即可。
通过以上介绍，对四川萝卜泡菜做法，都是有着很好认识，在制作的时候，都是可以按照以上的方法进行，这样使得口感和色泽上，都是很吸引人，对人体各方面，都是没有任何危害，在吃的时候，也是可以放心选择的。
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很多人都喜欢吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜，通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜，是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序，这样加工出来的蔬菜，营养流失不是很多，所以泡菜营养丰富。
另外，四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素，可以有效地调节我们体内的代谢平衡，促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢，其次，还可以有效地降低人体内的胆固醇，是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了，但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
四川泡菜是一种在四川地区比较流行的咸菜，一般情况下，人们都会买现成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干净卫生，所以很多人为了保证自己的健康，会选择自己在家制作泡菜，其实，制作四川泡菜的做法并不难，且自制的泡菜口感不输于外面的商店买来的泡菜，下面，就为大家详细介绍四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介绍：
泡菜好吃，但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事，最担心的就是盐的问题。花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜，三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜，再单独做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题：
1就是消毒。容器开水烫过，要用高度白酒涮一下，最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。（买些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜种类：嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒（要选择不易出汤的菜）。
二、四川泡菜的食材和调料：
青菜 盐 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗净风干水分，切成自己喜欢的形状。
3、准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料（量随自己喜欢就好，以花椒为主，大料一般就行的哈~）。加入比平时做汤要咸一倍的盐，搅拌均匀，浸泡一会儿。
4、切好风干的菜装入容器，九成就好，不要太满了。
5、加花椒盐水，一定要没过所有的菜。封盖之前，在上面撒上一层高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，这时的绿橄榄最好吃了，清脆无比。
泡菜是一种腌制的东西，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜不仅开胃，而且适量的吃泡菜还可以促进人体铁元素的吸收，对身体健康是有一定的好处的，泡菜在平时的做法也是很多的，可以和很多的东西搭配一起吃，味道都是特别美味的，一般情况下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介绍四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料：泡菜100克、五花肉250克、大葱15克、姜块10克、植物油2勺、海鲜酱油1勺、盐半勺
做法：
1、五花肉切片，泡菜、大葱切丝。
2、烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，把五花肉放进去煸炒。
3、一直将五花肉煸炒得稍微泛金黄颜色的时候，把姜片放入翻炒，浇入酱油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒锅翻炒1分钟后，把葱丝、盐放入翻炒1分钟即可。
泡菜炒年糕
材料：辣包菜一小碗、青椒一个、洋葱半个、年糕100克、大蒜一头、姜末少许、鲜味酱油、糖、鸡精、香油
做法：
1、所有食材处理好，年糕用手撕开，青椒切圈，洋葱切丝，炒锅到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋葱丝继续翻炒出香。
4、加入年糕，加一些糖，鲜味酱油，少许清水继续。
5、年糕熟了，加入青椒圈，鸡精香油翻炒均匀出锅。
泡菜炒粉条
原料：泡菜、里脊肉 、粉条、盐、料酒、鸡精、糖、淀粉适量
做法：
1、里脊肉切丝，放入盐，料酒腌制5分钟，放入干淀粉挂糊。泡菜切丝粉条煮熟备用。
2、锅中倒油，将里脊肉翻炒至变色，里脊肉变色后，加入泡菜丝，加入适量的盐。
3、再放入粉条，翻炒均匀后放入鸡精和少量的糖，即可出锅。
泡菜炒牛肉
用料：牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法：
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜汤、少量食用油腌制半小时。
2、辣白菜切丝，炒锅烧热，加入食用油立即下牛肉片翻炒至变色。
3、加入辣白菜继续翻炒片刻，淋香油出锅。
泡菜炒土豆丝
材料：土豆(中等大小)2个、泡菜少许、青椒少许、油、盐少许
做法：
1、提前将土豆去皮切丝放水里浸泡去除多余淀粉，沥干水分。
2、泡菜切丝，青椒切丝、
3、锅内倒油(油要稍多)，烧热后加入泡菜翻炒，要把泡菜的味道先炒出来。
4、再加入土豆丝大火翻炒。加少许盐调味(泡菜本来带咸味的，可少放盐)再倒入些泡菜汁，加青椒。翻炒片刻出锅
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料：盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
四川泡菜在做的时候，不仅仅要准备辣椒，还要准备的是盐水，四川泡菜腌制的过程当中，需要分层次的放入盐水，还有整个过程这些都是非常重要的，想要知道泡菜的灵魂在什么地方，关键在腌制的工序上，所以大家在平时可以按照腌制的工序吃泡菜。
要泡菜坛洗净晾干烧水完全晾凉倒坛(2/3坛)滴几滴白酒加些花椒加点几十粒吧蒜放两鲜尖红椒几芹菜几段按1斤水加40G盐红皮白萝卜用皮概3、4毫米厚装点坛装满(使水面离坛边距离两厘米左右)坛边加水盖盖放避光处7捞萝卜皮(要味道)泡菜水做]同食材间同卷菜、白菜帮、萝卜皮、甜椒12能吃洋葱要3、4嫩姜、豇豆放进4、5差吃辣椒要泡段间才吃泡菜水重复用偶尔白花产没关系捞再加点盐白酒想吃别东西泡吃水东西(黄瓜类)少放东西都随泡随吃泡间要太记住东西都洗干净控干水晾干表面水才能放进筷要用专用能沾水油否则容易坏泡菜盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤先坯盐水打道底 (即坯)再坛泡制其目：盐水作用追蔬 菜所含水初步渗透盐味免坛降低盐水与泡 菜质量同盐杀菌功能蔬菜经坯能杀死附着 于蔬菜表皮细菌使泡菜与盐水既清洁卫其些 蔬菜含较浓色素经坯处理褪掉部利于定 色保色并且清除异味避免盐水污染)坯盐水盐与清水1：4比例溶解即坯盐水使用继续 用于同品种蔬菜坯每应按比例加入盐保持浓度
(二)泡菜盐水
指经坯或晾晒再行泡制盐水包括"洗澡"盐 水、新盐水、盐水新混合盐水
(三)"洗澡"盐水
现泡现吃泡菜所使用盐水种盐水制作简便 使用盐1000-1250克溶于5000克清水再掺入1000- 1500克盐水混合即由于盐水渗入并酌情加添佐
料、香料产泡菜盐水所应香味种盐水 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹类蔬菜
四川泡菜的腌制方法可能很多人不知道，但是四川泡菜的美味可口可是很多人都了解的。究竟这样的一种菜肴该怎么制作呢，我们此时不妨一起去看看四川泡菜的腌制方法吧，对于人们的健康和饮食美味其实还是具有了很好地帮助的。
四川泡菜的腌制方法其实是比较简单的，只要我们准备了一个适当的泡菜坛子，或者是自己准备了一个密封效果十分好的玻璃瓶子，瓶子之中我们必须要事先制备好一些菜卤，就可以了，我们既可以按照具有的做法去制作四川泡菜了。希望我们可以根据正确的作法，进行制作。
菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用(越陈越香)，但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等。
四川泡菜的腌制方法比较简单，就是我们要有耐心，要细心，才能制作出美味可口的四川泡菜来的。上面的一些相关知识介绍，希望对于我们在平时制作四川泡菜，有所帮助才是。这些方法都是简单便利的我们要知道。
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道四川洗澡泡菜试一下。
2.21往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3.1将水烧开后，彻底晾凉。
4.2在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）。
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）。
8.发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了四川洗澡泡菜的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
泡菜是生活中很常见的，泡菜的种类很多，所以对泡菜的选择，也是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人，是不能过多的吃，会造成身体一些负担，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，对它的制作也是有着一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好的了解，在选择制作的时候，也是可以放心进行，对身体各方面，都是有着很好的帮助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
通过以上介绍，对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识，所以对它选择的时候，也是可以放心进行，对身体各方面也不会有任何损害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的时候，也是要适量，这样利于身体营养吸收。
四川泡菜人们都是直接生吃，作为一道美食来享用，但是现在随着人们的口味发生改变，很多时候反而是将四川泡菜当做一种食材来进行烹饪，都是会和常见的食材放在一起炒制，这样味道上面就是会感觉到酸酸辣辣，吃起来口感会更加好，不过一般都是和蔬菜放入到一起去爆炒，偶尔会和猪肉一起制作。
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)
维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
其实对于四川泡菜坛子相信大家在平时的生活中的时候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他却是四川最著名，和传统的，那么下面我们就一起来了解一下四川泡菜坛子的做法。
用料
凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法
（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。
（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。
（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-6小时，然后捞出。
（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下四川泡菜坛子的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也很喜欢吃的，那么就可以试着上面的制作方法的。
四川泡菜简介
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
做四川泡菜放什么调料
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的常见做法
四川泡菜做法一
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
四川泡菜做法二
1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
四川泡菜做法三
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片;
2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
四川泡菜的食物相克知识
四川泡菜与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
四川泡菜比较得出名，但想要腌制美味的四川泡菜，当然也需要一定的步骤以及讲究，比如所需要的一些食材还有，腌制的坛子，都是需要精心挑选的，这样腌制的泡菜才更加美味。
1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
3、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
4新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
5嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
6袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
7红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
8泡好的一坛泡菜
四川泡菜的营养价值
四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:
1、萝卜缨
萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
2、白菜帮
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
3、青菜茎
青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用。
4、黄瓜
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
5、豆角
豆角属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。
四川泡菜的热量
四川泡菜热量:33 大卡(100克),此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
四川泡菜的宜忌人群
1、什么人能吃四川泡菜?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃四川泡菜?
一般人群均可吃。
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