排骨很多人都喜欢大全吃,我也不例外,基本要天天吃排骨,所以自己也学了很多关于排骨的做法,每天变着花样吃,可谓是白吃不厌啊,在众多排骨的做法中,我最喜欢的莫过于豆鼓蒸排骨了,正所谓好东西就要大家一起分享的,所以在这里,给大家介绍一下豆鼓蒸排骨的做法。
做法一
美食原料
主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料 :盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉 型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼 或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。[1]
做法二
用料:
猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。
做法:
1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
制作法三
材料
小排、豆豉、辣椒(随喜)蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
做法
1豆豉切碎,蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟;
2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟,
3最后撒上葱花即可!
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。制作豆豉蒸排骨主要食材为肋排,调味品有豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽等,可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。
排骨应该是我们在平时都会经常吃的吧,特别是家里有小孩子的也都会经常做一些排骨吃,特别是爱吃肉的人,家里是不是都少不了排骨呢,排骨不仅是味道特别好的,而且营养很丰富,而且排骨的做法是很多的,可以熬汤,可以红烧,今天我们介绍的是蒜蓉豆豉蒸排骨。
排骨有很多种的吃法,我们平时吃的最多的应该是炖排骨吧,在南方大家还喜欢喝排骨汤,大家吃过蒸的排骨吗,蒜蓉豆豉蒸排骨就是很有名的一道美食了,蒜蓉的味道融合了排骨的味道很开胃。
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克,豉油10克,糖5克,酒3克,蒜蓉5克,豆豉5克,生油3克,生粉10克,盐3克
做法
1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟, 当水开可以蒸时,再按顺序加入生油(拌匀)、生粉,一点一点加水拌匀 ,水不要加太多,加到你自己觉的好了就行,这样的肉蒸出来很滑,很有味到。
2.腌好了,就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ,想快熟就用铁盘,用其他盘时间可能要长一点。
3.好像我这种分量的,水开蒸13分钟已经够了,不肯定的话,可以10分钟检查一次,再每3分钟检查一下就可以了。
4.如果不想要那么多汤,可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来,再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上葱花,记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜头、辣椒、胡椒面、糖、葱、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
二、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌,放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。
对于蒜蓉豆豉蒸排骨的做法大家应该学会了吧,平时没有吃过这道菜的人可以学习这样的排骨的做法,蒸的排骨会有不一样的味道哦,对于排骨的做法大家可以去多学习一下,平时能够做出很多好吃的排骨来,最重要的是排骨营养价值很高。
我们要健康地吃饭,就需要自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于豆豉酱香蒸排骨这道菜的做法。
2.2排骨洗净,用厨房纸擦干水分
3.12加入生抽和植物油香油
4.21再加入五香粉和鸡精
5.加入一勺黄豆酱和豆豉,再次抓匀
6.勺入生粉 嫩肉粉,手抓匀,让排骨表面均匀裹上一层生粉
7.包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制,这样排骨更加入味)
8.将腌制冷藏过的排骨取出,摆入盘子内,青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面
9.蒸锅内煮沸水后摆入,盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的,我上次没看清楚就买到一卷这样的,一遇热就化掉,大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的)
10.然后中大火30分钟就可以出锅
想要做好豆豉酱香蒸排骨这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
同一种食物它的做法不同,营养价值和带给我们的味觉体验也是不同的,其中排骨就是我们平时很多人都喜欢的一种食物,它含有大量蛋白质,经常食用还能补钙,但是它的吃法多种多样的,其中广式豆豉蒸排骨就是很多人都喜欢的一种吃法,它的味道变得特别的入味而且,同时做起来也非常的简单,下面一起了解一下广式豆豉蒸排骨的做法。
广式豆豉蒸排骨的做法
做法一
豆豉蒸排骨 主料:肋排
调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法:
1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;
2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;
3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
做法二
美食原料
主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
美味贴士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。[1]
做法三
用料:
猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。
做法:
1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可
广式豆豉蒸排骨的做法非常简单,我们可以购买一些新鲜的排骨在家里进行制作,而且这样能够保证食材的新鲜和卫生干净,并且我们自己动手制作的食物更能满足自己对食物的要求,在制作的时候一定要掌握好蒸制的时间,时间不宜太久同时如果时间不够也会导致排骨蒸不熟,所以时间和火候也是非常重要的。
在超市里面,在商店里面,在菜市场里面,到处都可以看见豆豉的身影。是的,豆豉在我们的中国大多数人的餐桌上随处可见,是一种很重要的调味品,对于提高菜肴的香味有着十分大的作用。排骨,猪身体上面最有营养的食物之一,含有很多的钙,多吃排骨可以达到补钙的作用。那如果用豆豉蒸排骨是不是就是一道色香味俱全,营养价值高的美食呢,下面就来看看豆豉蒸排骨的的做法大全详解吧。
食材用料:
排骨豆豉,蒜蓉,姜(相克食物),白糖(相克食物)花生油,红薯,淀粉,枸杞(装饰用) ,盐,胡椒粉,米酒(相克食物)
菜谱做法:
1.小排泡半小时去血水
2.沥干水分或者用厨房纸吸干
3.加入大半勺白糖
4.加入半勺花生油
5.加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
6.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
7.大蒜剁碎
8.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟
9.加入厚湿淀粉
10.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
菜谱小贴士:
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
豆豉蒸排骨的做法,在上面的几个步骤里面已经说得很清楚了,喜欢美食的朋友,喜欢和排骨汤的朋友不妨按照上面的步骤自己尝试一下,排骨一定要买最新鲜的,这样才能把排骨的鲜,豆豉的香都蒸出来,这样一道美味的豆豉蒸排骨就做成了。
排骨饭在我们学校很流行的,很多同学都喜欢吃排骨饭,我几乎每天中午都会去食堂吃排骨饭,还有就是排骨饭现在有很多的种类,比如:海带排骨饭、冬瓜排骨饭、山药排骨饭等等各种各类的口味,我最喜欢吃的还是豆豉蒸排骨,每次放假回家的时候就想吃,但是具体是怎么做的我又不知道,所以想问问豆豉蒸排骨是怎么的做出来的。
主料:猪小排
辅料:盐、姜、料酒、生抽、小葱、豆豉、白糖
以下就是豆豉蒸排骨的做法:
1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖
2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和调料充分搅拌均匀,腌制30分钟
4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上,放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式,100度40分钟
6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
小贴士:
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制,会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变 多,豉汁香浓,更好下饭。
5、排骨应选用肋排,前排肉质细嫩更佳;
6、不用电压力锅,也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制,时间要更长(约40-50分钟),以排骨肉可轻易脱离骨为宜。
7、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味,比如蒜籽,辣酱等
还是希望看到这篇文章的男女同胞们能够试着在家中为家人做一次。也许做的不是很好但是做完这道菜你也许就会发现,原本爱你的会一直爱你。生活嘛,无非就是柴米油盐的酸甜苦辣。家人之间就应该互相体谅、互相理解、互相宽容的,那些不痛快的记忆在你的精心烹制下马上就会烟消云散的。
豆豉蒸排骨的营养价值
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系,主要食材是排骨和豆豉。
1、排骨
1.1、排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1.2、中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
1.3、排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
1.4、排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.5、排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
1.6、排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
1.7、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
1.8、排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
2、豆豉
2.1、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
2.2、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用。
2.3、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
2.4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉蒸排骨的热量
1块豆豉蒸排骨(40.0克)含有热量100大卡,即一份豆豉蒸排骨大约含261大卡的热量。减肥一定是需要合理控制饮食的,七分靠饮食,三分靠运动。吃完豆豉蒸排骨后需要散步69.0分钟消耗完。每100克该食物含有碳水化合物3.15克,脂肪19.48克,蛋白质15.57克。此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
豆豉蒸排骨的宜忌人群
1、什么人能吃豆豉蒸排骨
1.1、一般人群均可以食用,尤其适合血栓患者。
1.2、适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2、什么人不能吃豆豉蒸排骨
2.1、湿热气虚、体寒瘀血体质不宜吃。
2.2、肥胖、血脂较高者慎食。
现在很多地区的人们都有豆豉蒸排骨的习惯,不得不说豆豉蒸排骨是一道比较美味的食物,而且也受到了很多人的喜爱,用豆豉来蒸排骨不仅香味浓郁,而且排骨也不会让人感觉到油腻,所以下面就具体来看一下豆豉蒸排骨是怎么做的?
豆豉蒸排骨简单的做法,主料:肋排,调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽, 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌; 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
第二种做法是主料:特级肋排2根,320克、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1、姜,盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙,排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
总的来说,豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,
想要制作出美味的豆豉蒸排骨,还需要人们一定的烹饪技巧,比如说再放调料,以及腌制排骨的时候都是需要一定的技巧的,当然在制作豆豉蒸排骨的时候,并不一定要完全按照上述的步骤,大家也可以加入自己喜欢的一些食物来进行调味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《豆豉姜汁蒸排骨的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“季节养生蒸菜”专题。
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