爆炒鳝鱼的做法
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为很多中老年人关注的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的爆炒鳝鱼的做法，供您参考，希望能够帮助到大家。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍爆炒鳝鱼。
2.胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
3.新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净
4.处理好的鳝鱼切成段
5.热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
6.倒入胡萝卜和葱头翻炒
7.加入白菜片超软
8.最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
今天小编介绍的爆炒鳝鱼可是色香味俱全，这你可不容错过，赶快去尝试着做一做，让你的嘴巴过过瘾。
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爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是用鳝鱼所制作而成，鳝鱼肉质鲜嫩，而且其中没有刺，食用起来不仅方便，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常食用对身体非常好，而爆炒鳝鱼片的做法也很简单，首先需要将鳝鱼切好片后，锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。
爆炒鳝鱼片的做法
姜爆鳝片
材料
净黄鳝片200g，洋葱半只，姜片10片，蒜头5只，葱白5根，葱花适量，质适量的胡椒粉，盐，黄酒
做法
1、锅内倒入适量食用油，开大火。油温至八成热;
2、放入姜、蒜头片、葱白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、锅内啪啪响声后，倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;
4、待洋葱八分熟后，放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。
鳝片爆炒洋葱
材料
黄鳝片400克，洋葱一只，韭菜50克。
做法
1、鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。
4、倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
鳝片小炒
材料
野生黄鳝(稍大一些)1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)，
做法
1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅
油爆鳝片
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法
1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2、油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3、加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒
鳝鱼的功效与作用
一、鳝鱼具有养血补肝肾的功效和作用
特别是在夏天，我们会感到非常的燥热，而在夏天，特别是端午时期的黄鳝大多具有肉质非常鲜嫩以及肉质非常肥美的特点。这个时候的黄鳝不仅味道十分的鲜美，而且有非常好的滋补功能。我国中医认为鳝鱼具有非常好的补气养血以及滋补肝肾的功效。可以说在夏秋季节吃黄鳝对我们的身体都有非常多的好处，不仅可以帮助我们养血，还可以帮助我们补肝肾。而且鳝鱼的做法也十分的多样，不仅可以做烧鳝鱼，炒鳝鱼等，也可以用来做炖鳝鱼，煮鳝鱼等。
鳝鱼是生活在水中的一种无鳞鱼，其肉质鲜美，营养价值极高，受到很多人的喜爱。而且鳝鱼的做法也是多种多样，可以红烧，可以爆炒等。但是如果鳝鱼不做好去腥的话，很容易有一股土腥味。于是有很多爱好下厨的人会有疑惑了，爆炒鳝鱼片怎样做才会没有土腥味比较好吃呢？下面为大家介绍两种方法。
一、红椒炒鳝鱼片
鳝鱼一条400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖，盐
做法1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅上碟。
二、爆炒鳝鱼片准备材料：鳝鱼、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、酱油
做法：1、将鳝鱼处理好之后去骨，切成段，洗净备用，洋葱、青椒切块备用；
2、在锅中放油，把洋葱和青椒下进去炒香，盛出备用；
3、再在锅中放油，把鳝鱼下进去炒至变色，加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀；
4、将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝鱼一起炒，大火翻炒至熟软即可出锅。
炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的，喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦，尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜，绝对幸福感爆棚了。
鱼的种类比较多，在对鱼选择上，也是不能随意进行，尤其是对一些爱吃鱼的人，也要正确的选择鱼，不同的鱼在含有的蛋白质、氨基酸都是不同，那常吃的鱼都是以鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼为主，这些鱼对人体健康都是没有任何损害，吃的时候也是可以放心进行，那鳝鱼的做法如何呢?
对鳝鱼的做法怎么样呢，这类鱼制作，也是有着很好方法，不过在对它制作的时候，都是要注意要在食材搭配上，要合理的进行，这样对身体各方面，才会有很好帮助。
鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
大蒜烧鳝鱼
材料
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
通过以上介绍，对鳝鱼的做法都是有着一些了解，在制作鳝鱼的时候，在食材选择上，也是要以新鲜为主，而且对这类鱼吃的时候，也是要减少选择海鲜，这样避免有腹泻的现象，使得吃的时候，都是利于身体各方面发展。
幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。不会做菜的你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关姜蒜鳝鱼这道菜的做法吧。
2.鳝鱼去骨改刀，用面粉抓洗后沥水备用。
3.热锅加油，下姜丝爆香。
4.姜丝爆香后，将鳝鱼下锅。
5.爆炒至鳝鱼变色微出味，再将所有食材出锅备用。
6.洗锅后再次热锅，加少量油，将蒜头下锅爆至金黄。
7.转小火加入适量豆酱。
8.再加适量酱油。
9.再加适量料酒。
10.加好材料后，拌炒至调料融合，转大火将改刀好的青蒜尖椒黄瓜下锅。
11.微拌炒再将事先炒好的嫩姜鳝鱼回锅，拌炒至上色挂味即可。
12.一份姜蒜鳝鱼完成。
身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍姜蒜鳝鱼去尝试做出美味的菜肴吧！
黄鳝鱼其实在我们的饮食上面是一种很常见的食材，这个黄鳝鱼的做法对于人们来说是多种多样的，因为每个人的口味和地方文化差异，多以黄鳝鱼的做法慢慢的就会衍生其他的做法。其实只要做的自己喜欢吃，那就已经足够了。有些人不知道黄鳝鱼的做法有什么的话，下面为大家介绍了一下。
黄鳝鱼带有的营养物质也是很高的，它的肉质比较鲜甜，包含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以一直是老百姓喜爱的食物之一。关于黄鳝鱼的做法，有几款比较经典的是介绍给大家的。
蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。
以上就是向大家介绍了关于黄鳝鱼的做法，相信大家看完之后的都懂得怎样去做这个黄鳝鱼。上面的只是多种做法中的两种，大家可以根据自己的口味来进行改造，自己动手制作还可以享受其中的过程，还可以品尝自己的手艺。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
黄鳝为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
鳝鱼汤老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。鳝鱼汤美味且营养丰富，下面就一起来了解鳝鱼汤的做法吧。
用料:
黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
1.黄鳝去内脏,剪成段.
2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入.
4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
5.加点盐,开大会烧两分钟.
6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.
特别注意做鳝鱼汤时洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做豌豆鳝鱼。
2.豌豆洗净备用
3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量
4.两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用
5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用
6.锅中倒入食用油，稍多一些
7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲
8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头
9.放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味
10.倒入豌豆
11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）
12.盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）
13.起锅装盘
介绍完豌豆鳝鱼的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
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