中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
4.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
5.炒鸡蛋不需要放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
可能我们很多人都不注重自己的早餐,早晨在一天中发挥
着重要的作用,如果我们不吃早餐,可能会对于我们大脑的记忆力会产生很大的影响,而且还会使我们出现各种各样的肠胃疾病,每天早上吃一两个煎鸡蛋可以为我们提供一天的能量,简述一下早餐吃煎鸡蛋的好处吧。应该说每天一个鸡蛋是很好的早点选择,但是需要注意的是,早上不宜只食用含蛋白质高的食物,如鸡蛋和牛奶,最好是增加点面包什么的,因为如果只食用高蛋白食品,那么为了满足你一上午的能量消耗,蛋白质被消耗转化为能量,那么高蛋白对身体的好处就没有了 为何不要吃生鸡蛋 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸,其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了,以为生吃比熟吃补身体。其实,这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素,所以鸡蛋不宜生吃 生吃鸡蛋危害身体健康又使毛发变白 一些人过分崇尚天然食物,对食品不进行正常的加工或烹煮,直接食用或是简单地使用开水冲服。有些人认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面。
早餐吃煎鸡蛋的好处最大的就是可以补充我们体内的蛋白质,蛋白质是构成人体生命活动的重要基础,鸡蛋中富含了很多的营养物质可以被人体所吸收,这是一个非常不错的选择,但是我们一定要养成每天吃早餐的好习惯。
要是说土司,可能很多人会疑问,但实际上土司就是我们平常所吃的烤面包,尤其是在早上吃早餐,土司一直都是被人所喜爱的,但是光吃土司营养价值就没有那么高,口感也比较的单一,因此土司煎鸡蛋可以说是比较完美的搭配,下面你知道如何才可以制作出美味的土司烤面包。
实际土司煎鸡蛋,就是土司和鸡蛋搭配在一起食用,这样就可以增加食物的口感,而且鸡蛋的营养可以帮助我们提供早上所需要的能量,因此土司煎鸡蛋成为了很多人最喜爱的早餐。
吐司 火腿 芝士片
1.吐司用刀划掉中间的部分,留下一个边框,中间挖掉的部分要留着哈
2.平底锅开火倒一点点油,吐司边框下锅,往中间打一个蛋,这时候火要大一些,可以避免蛋白流到边框外面。
3.蛋白基本凝固后转小火,盖上一片芝士,再盖上两片火腿片。
4.再把之前挖掉的吐司盖上去。
5.慢慢的把盖上去的吐司压进去。这时候蛋黄可能会破掉,无所谓啦,这样反问有助于那片盖盖的融合。
6.两边翻翻面,颜色微金黄之后就可以出锅开吃啦~
土司煎鸡蛋可以说是最营养最简单的一个早餐形式,尤其是面包比较的喜欢的人来讲,土司的味道加上煎鸡蛋的美味,可以保证我们身体所需要的营养和能量,让我们可以更加自信的面对一天的工作。
很多人都不注重早餐的营养搭配,早餐在我们一天生活中发挥着重要的作用,可以有效地帮助我们补充一上午所需要的能量,对于缓解我们自身的肠胃疾病也扮演的重要角色,每天早上可以吃煎鸡蛋,鸡蛋中富含了很多的营养物质,来熟悉一下早上吃煎鸡蛋好吗吧。
第一:鸡蛋为减肥助力
吃鸡蛋能够给我们一个长期的饱腹感,这样就能够减少服用其他食物,从而获得减肥的效果。研究发现,早餐吃鸡蛋的人比吃其他食物的人群更加容易减肥。
第二:鸡蛋是极好的蛋白质来源
鸡蛋是最完整的蛋白质来源之一,这也就是意味着日常生活中我们就能够通过鸡蛋来摄取人体所需要的氨基酸。
第三:价格便宜
相比于牛肉、猪肉这些高蛋白食物来说,鸡蛋的价格非常的便宜,日常服用更加的划算。
第四:鸡蛋不会让你的胆固醇变高
虽然说鸡蛋之中含有大量的胆固醇,但是目前科学家已经证实摄取胆固醇并不会影响血脂。所以不要说吃鸡蛋会提高身体的胆固醇含量,这样也不需要担心增加心脏病的发病几率了。
第五:鸡蛋有助于大脑发育以及增强记忆力
鸡蛋之中含有一种营养物质,也就是胆碱,这种物质能够有效的促进大脑发育。另外,胆碱还具有增强记忆力的作用,同时还能够提高机敏性。
我相信大家了解了早上吃煎鸡蛋好吗就会提高对早餐的认识性的重要程度,我们才能够在以后的生活中养成经常吃早餐的好习惯,同时一定要合理搭配好早餐的营养,尽量多喝一些牛奶可以有效地帮助我们提高肠道消化能力。
鸡蛋是一种含有很多蛋白质以及维生素,是我们身体获取蛋白质的主要来源,我们可以适当的吃一些鸡蛋,但是一天不能吃太多鸡蛋,会引起腹胀的情况。鸡蛋是可以补气益精的,滋阴补肾以及促进消化不良都是很好的效果,所以我们可以了解鸡蛋这种东西的营养价值,特别是孩子在发育的阶段是应该要多吃鸡蛋。
【名称】:鸡蛋
【别名】:鸡卵、鸡子
【拼音】:ji dan
【 性 】:平
【 味 】:甘
【归经】:脾,肾,胃,大肠
【功效】:益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血
【适宜】:体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿
【禁忌】:高热、腹泻、肝肾炎、胆石症
【特点】:人们最常食用的滋补品
【描述】:
1、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能.
2、防治动脉硬化:用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
3、预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
4、延缓衰老:鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。
煎鸡蛋的热量,这与您使用的油和油量有关。一个简单的鸡蛋(全蛋)的卡路里约为70卡路里。平均煎蛋是大约100卡路里。如果要减肥,建议吃鸡蛋。吃煮,只吃蛋白质。因为蛋黄中的脂肪,特别是胆固醇,是非常高的。蛋黄中的胆固醇含量占人体日常需要量的65%,因此直接吃两个蛋黄超过了标准。
①鸡肉功效
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
②鸡肉成品菜
鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多,或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来,每周至少应该吃3次。
蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
鸡肉的分类有:鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡翅尖、琵琶腿、小腿、鸡爪、鸡胸、鸡架等。
鸡肉禁忌
食时不应饮汤弃肉。
禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用
服用铁制剂时不宜食用
与菊花相克:同食会中毒。
②营养价值
---鸡 100克食部含量
鸡肉
---可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
鸡蛋我们都知道,营养非常丰富,而且价格也不是很贵,每家每户都会买很多鸡蛋,因为它在饮食上的搭配非常多。这也就意味着鸡蛋的做法是非常多的,有的时候可以炒着吃,有的时候也可以煮着吃,还可以直接用水冲泡着吃。那么,常吃鸡蛋会不会给身体带来一定的危害呢?
1、多食鸡蛋,会使血胆固醇含量过高。
鸡蛋中含有大量的胆固醇,进食过量会造成体内胆固醇含量过高,诱发动脉粥样硬化、心血管疾病。
2、多食鸡蛋容易营养过剩、导致肥胖。
在哺乳期的妇女,不需要刻意的去每天吃很多鸡蛋来补充自己机体所需的营养,和平时一样即可,鸡蛋吃多了反而会使胆固醇含量过高,营养过剩,导致肥胖。产妇不必担心自己少吃鸡蛋会否营养不良等问题,只需合理饮食,科学搭配,就可以满足每天身体实际需要。
3、多食鸡蛋造成体内营养素的不平衡,从而影响健康。
很多食物营养价值很高,不代表我们就每天要去摄取这种食物的营养元素,我们还是要合理搭配我们的饮食,全方位的摄取自己身体所需的营养元素,才能达到体内营养平衡。相反,如果我们长期食用一种食物,即便再好再有营养也影响到我们的身体健康,鸡蛋也是如此。
4、吃鸡蛋过多,还会增加肝脏与肾脏的负担。
一般来说,每日食用1~2个鸡蛋就可以满足我们人体所需的八种必须的氨基酸。多吃鸡蛋只会转化成脂肪,导致肥胖,更重要的是分解下来的代谢产物和代谢后所产生的大量含氮废物会加重肝脏和肾脏的负担,不利于我们的身体。所以我们要控制好自己每天食用鸡蛋的数量,以免过犹不及。
因此,从营养学的角度来看,为了保证平衡膳食、满足机体所需的营养,又不致营养过剩。在一般情况下,老年人和从事脑力劳动的青壮年每天吃1~2个比较好;从事重体力劳动的人和小孩,每天可吃2~3个鸡蛋;孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
鸡蛋含有丰富的蛋白质,非常适合人们食用,特别是孕妇和小孩子可以吃一些鸡蛋,加强营养。鸡蛋虽好,但是最好还是不要空腹食用鸡蛋,空腹食用鸡蛋,鸡蛋中的营养价值都会化成热量消耗掉,人们吸收不到鸡蛋中的营养成分。所以,空腹吃鸡蛋不利于人们的身体健康发展。
一、空腹吃鸡蛋不利于健康
空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康.
二、煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。
油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
过量食用鸡蛋
如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
牛排鸡蛋的做法是比较简单的,大家应该要准备好牛排、鸡蛋,然后将牛排烤到7分熟的时候,在加上鸡蛋进行煎,然后将鸡蛋煎好之后在平底锅加入油,放上牛排,然后浇上酱汁,最后铺上煎鸡蛋就可以食用了,具体的做法,大家可以跟着下面的步骤去制作,但是要注意牛排的成熟度。
食材明细
牛排1块
鸡蛋1个
植物油1勺
番茄酱1大勺
酱油1小勺
醋0.5小勺
糖0.5小勺
咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
做法步骤
1备好食材:牛排,鸡蛋;
2在碗里调入酱汁:番茄酱,酱油,醋,糖,清水混合,搅拌均匀;
3空气翻炸锅安装好烤盘,刷一层植物油;
4放入牛排,在牛排表面也刷一层植物油;合上盖子,接通电源,时间设置12分钟;
5平底锅抹上植物油烧热;
6磕入鸡蛋略煎;
7晃动平底锅,鸡蛋能移动后,加入适量清水,盖上锅盖将鸡蛋煎熟;
8煎好的鸡蛋盛出,倒入第二步准备的调料烧开;
9牛排盛出,淋上调料汁;
10再铺上煎蛋,即可。
小窍门
1、调料汁有咸味,所以牛排,鸡蛋都不用另外调味了;
使用的厨具:空气炸锅、平底锅
牛肉嫩不嫩主要需要掌握以下几点:
1、肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起来就鲜嫩多汁。
2、肌肉纤维的粗细和结构状态。比如,土猪肉比一般的猪肉老,土鸡就比白羽鸡的肉要老。
3、肌间脂肪含量的分布,比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。
4、横切牛肉,是和纹路垂直,竖切就是顺着纹理。这样切可以避免牛肉嚼不烂,鸡肉一嚼就散。厨师有个口诀叫“横切牛肉,竖切猪,斜切鸡”。
5、加少许淀粉或蛋清抓匀,主要作用可以保持水分。如果加淀粉就需要再加些水,因为淀粉是吃水的,干淀粉会夺走肉里的水分,反而让肉炒出来口感老。
6、有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料,这个有利有弊。加调料可以使肉更入味,但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失,又使肉不嫩了,因此需要自己权衡。
7、可以加一点点碱,目的是改变蛋白质的结构,让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀,这样也可以进一步锁住水分。
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