豆腐脑的功效是什么
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豆腐脑的功效是什么”，但愿对您的养生带来帮助。
豆腐脑是大街小巷里随处可见的一种小吃，而且有着悠久的历史。豆腐脑因为都是采用纯天然豆类食品制作而成，因此经常食用也是没有任何的副作用。豆腐脑入口爽滑，鲜嫩多汁，适合各类人群食用，因此一直以来都深受大家的青睐。今天就详细的为大家介绍一下豆腐脑的功效都有哪些。
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐脑成品(20张)豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
通过上述内容的介绍，看过之后的朋友此时对于豆腐脑的具体功效都已经有所了解了。由此可见，豆腐脑作为一种深受大家喜爱的健康小吃能够长久的存在于世也并非是全无道理的。豆腐脑不仅具有很高的营养价值，而且经常食用对于我们的肠胃健康也是有所帮助的。
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对于豆腐脑可以说是豆花的产物，其实两者中含有的成分并没有很大的区别，豆腐脑一般口感嫩软，而豆花也比较凝滑，两者都是非常常见的美食，那么有哪些做法呢？
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
可能我们很多老年人都养成了每天吃一些豆腐脑和一些油条的习惯，这是一种非常不错的选择，可以为我们的一早上提供充足的能量，可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质，可以有效地加强我们老年人的身体健康，来熟悉一下家常豆腐脑的功效吧。
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。西医学认为，经常吃豆腐，无害外和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功能，还可以或许防乱呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不单是好食物，并且无药用价值。豆腐鲜美可口，经济实惠，老小皆宜，出格适合老年人。服法也随便简练，最简单的，拿一块嫩豆腐，加点精盐、味精，加点葱末、姜末一拌，就成甘旨佳肴了。它可煮、可炒、可炖、可煎，可单做，可和其它蔬菜、鱼肉合做，可以或许做成良多名菜，如麻辣豆腐、千驰、五喷香豆腐干、鱼头豆腐等等，传闻可做出100多道佳肴来。
家常豆腐脑的功效还有很多，多吃一些豆腐脑还可以有效地帮助我们补充体内所需要的各种营养物质，对于增强我们自身的免疫力和抵抗力，效果都是非常显著的，同时还可以有效地帮助我们在领略美味的同时就可以改善自身的记忆力。
豆腐脑并不是完整的豆腐，这是一种半成品，豆腐脑的制作活过程讲究很多，不仅是材料，工具都是有讲究的。点豆腐脑的方法还算简单，只是步骤比较多，用白醋点豆腐脑口感极佳。
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，可以用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
在我国的很多地区，豆腐脑都是非常流行的一道传统小吃，所谓的豆腐脑，其实就是嫩豆花，或者称为豆腐花，吃起来口感比较凝滑，这种豆制品吃了很容易消化，而且能够补充蛋白质以及钙元素等等，但是在我国的南北地区，豆腐脑的口味有所不同，最常见的是甜豆腐脑和咸豆腐脑，这两种豆腐脑有什么不同呢？
甜豆腐脑和咸豆腐脑的区别：
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑是无辜的啊……有谒云：豆腐本无物，卤水混沌开。本来无一味，何处甜咸来。善哉善哉，众生还应放下执念，甜即是咸，咸即是甜。
虽然大家都知道每个人口味不同，但还是乐此不疲地争论，南北大战总是那么有趣，豆腐脑的甜咸之争，谁也说服不了谁，那么喜欢哪一款呢？
甜咸之争
事件导火索：2011年6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。觉得豆腐脑应该是咸还是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐脑。”
事件升级
这一句平常的食物点评，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。短短两天内，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，挤入话题榜前三的位置。
事件概观
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。而参与这场争论中，吃甜豆腐脑的为“甜党”，吃咸豆腐脑的为“咸党”，两派笔伐，奇文倍出，战火不断升级。
实际上，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆腐脑是用豆子制作的一种豆制品，平时喜欢吃豆腐脑的人还是比较多的，而鸡丝豆腐脑也就是豆腐脑的一种吃法而已。现在随着社会的发展，人们对于食品的要求是越来越高，很多人都不再满足食品的单一化了。就拿豆腐脑来说，很多人对于一般的常规的豆腐脑已经吃厌烦了，所以现在市面上才会出现很多口味的豆腐脑。
鸡丝豆腐脑是众多豆腐脑之中比较受欢迎的一个，这主要和它的口味是分不开的。鸡丝豆腐脑和一般的豆腐脑是不一样的，但是具体的做法还是差不多的，只是在制作的时候加入例如鸡肉而已，而很多人都是非常喜欢吃鸡肉的。下面就来说说鸡丝豆腐脑的相关信息。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道着名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
鸡丝豆腐脑在起源于上世纪三十年代初期，为四川省宜宾市特色小吃之一。
鸡丝豆腐脑中的豆腐脑是把黄豆浆过滤、去渣、 烧沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。
食用时再加入用金钩、墨鱼等调成的鲜汤，另外加上鸡丝等调拌而成。成菜具有色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷等特色。
鸡丝豆腐脑做法
鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。
精盐、花椒粉、辣椒油各适量。
鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒; 把熟鸡胸肉切成丝。
3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。
4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成。
由上面的介绍，大家应该也可以清楚地发现一点，那就是所谓的鸡丝豆腐脑其实它的做法和普通的豆腐脑的做法基本上是一样的，但是却是因为它的口味的特别，所以才造就了鸡丝豆腐脑现在在商场上面的地位。除了口味以外，还有一个最主要的原因就是鸡丝豆腐脑的营养价值高，对于人体是有很多好处的。
很多人都会在早餐的时候吃油条，而实际上如果频繁的吃油条的话，对于我们的养生保健是会带来伤害的，因为油条是油炸性的时候，所以说在吃油条的时候很多人会配上豆腐呢!这样子就可以减少油条带来的一些伤害，因此油条豆腐脑也成为了一种美味的食物搭配，
当然油条其实还是可以搭配很多，其它的东西的，比如豆浆还有牛奶，这些搭配都可以降低油条的一些不利因素，油条豆腐脑之所以出名还是因为它有自己最独特的地方，现在我们就去了解一下。，
据说油条起源于南宋时的杭州，应该没有异议。传说当时杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪，把秦桧和王氏捏成面人，两面人贴在一起，用筷子竖着中间压下去，扯长了投在油锅里炸，炸熟了吃，这样才解恨，于是就有了炸油条这种吃法，最初的叫法是“炸桧”或者“炸秦桧”，现在除了杭州风味小吃“葱包桧”还能依稀辨出当时有关油条叫法的影子外，已经没有人再吃着油条想起名字的出处了，再小辈份的以后恐怕连这个传说也不知道了呢。
现在全国各地都有油条，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一带叫果子，我在保定上大学的时候第一次吃天津的煎饼果子，当时百思不得其解煎饼里明明包的是油条，怎么叫果子呢?后来在杭州生活了十几年，听懂也能说几句杭州话了，才猜测这两个叫法个中的联系，可能和方言有关，也从侧面验证了油条起源于杭州的传说。杭州话儿音多，民间把葱包桧儿叫葱包“鬼儿”，类似北京小吃“驴打滚儿”，念多几遍这“鬼儿”和“果儿”还真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，传过去走了音也正常，或许发挥一下想象力还真能编出一个古装电视喜剧的剧本呢，比如杭州知府把油条当贡品送到京城，恰巧送的人口音太重，听的人耳朵不好翻译成了“果子”等等
通过了解我们可以发现，其实油条豆腐脑是一种地方特色的是食物搭配，当然我们最在意的就是一个健康的问题，因为任何的食物吃有利于我们的健康还有养生，才是人类生活中所需要的，所以再吃任何食物的时候，首先我们还是需要知道它的一些营养问题。
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