很多人认为平时应该少吃一些肉,当然,这种观点是很有道理的,如果每天总吃肉的话,身体不但会发胖,更是容易引起三高,身体会不健康,而且更容易得病。但是也不能每天只吃素,这样营养会不均衡,也不利于身体健康。一星期吃一两次肉食就可以了,今天来教大家做粉蒸肉。
粉蒸肉
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半块)
1准备好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
3五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。
4将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
5南瓜码盘底。
6将腌好的肉铺在南瓜上。
7放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
8出锅时撒上葱花即可。
小窍门:
1.蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
蒸肉另一种做法:
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)
味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工艺
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
在制作蒸肉的过程中,如果想要腌制猪肉的话,那么一定要记得把肉的水分全部立杆,然后放盐以及其他的调味品,这样肉才会更有味道。蒸肉一定要掌握好时间,如果时间短的话,肉不好吃,时间长了肉就失去了原有的口感与营养。
现在人的生活好了,在吃的方面变得非常的注意。以前,大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康,那么下面就给大家介绍一款健康美味的红豆南瓜粉蒸肉。
2.将南瓜倒扣在案板上,用刀平整瓜蒂;
3.按图用刀割下边角,切割时下刀要准,保证割下的边角完好;
4.大虾去掉头洗净备用;
5.红豆水发后,洗净备用;
6.白扁豆水发后,洗净备用;
7.蚕豆豆瓣洗净备用;
8.白果洗净备用;
9.将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果放入微波蒸碗,加适量清水放入微波炉;
10.用微波炉高功率档,蒸煮5分钟;
11.将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果煮熟即可;
12.选择新鲜的牛肉;
13.将牛肉切成大块薄片,厚度约3mm左右;
14.牛肉入葱、姜、番茄沙司、蚝油、甜面酱、麻辣粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、六月鲜、橄榄油、香油、味精浆制;
15.将牛肉拌匀后,浆制5分钟;
16.将蒸煮的豆瓣用清水洗净后,加在牛肉中拌匀浆制2分钟;
17.将蒸煮的白扁豆、白果用清水洗净;
18.将蒸煮的红豆用清水洗净;
19.加入洗净的白扁豆、白果、红豆拌匀浆制片刻;
20.加入粉蒸肉米粉;
21.用筷将食材充分拌匀;
22.将白扁豆码放在南瓜莲花的底部,然后,覆盖一层牛肉,再在牛肉上覆盖红豆;
23.在红豆上覆盖牛肉;
24.在牛肉上覆盖蚕豆豆瓣;
25.在豆瓣上平铺一层牛肉片,将所有的食材多覆盖住,然后,将南瓜边角按图镶嵌成花瓣;
26.在牛肉上码放大虾和白果形成花型,再用红豆延边点缀;
27.食材摆放好后,放入装有清水的蒸盘中,用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后,放入微波炉内;
28.用微波炉高功率档蒸煮10-12分钟;
29.蒸煮后在微波炉内焖片刻,让‘红豆南瓜粉蒸肉’的卤汁更充分地融入南瓜中;
30.待《红豆南瓜粉蒸肉》稍冷却后,取出蒸盘除去保鲜膜,即可上桌食用;
31.食用特点:由于各种豆类是层层覆盖的,因此,在品尝时每层食材口感均有所差异,口感非常丰富;
32.食用:先用筷和勺将《红豆南瓜粉蒸肉》食材分装小碟与宾客分享即可;
33.食用:再用勺将《红豆南瓜粉蒸肉》中的南瓜分装小碟与宾客分享。
好了,红豆南瓜粉蒸肉就为你介绍到这里,大家赶快去准备食材,按照小编的方法去做一做吧!放心,一定会让家人吃得满意哦!
粉蒸肉是流行在我国南方地区的一种传统的美食,主要的原料就是带皮的五花肉和其他的调味品,其肉质鲜美,有肥有瘦色香味俱全,那么它的做法是什么呢?
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
比较喜欢饮食的朋友对薄饼粉蒸肉都有自己的一套做法,他们选择的方法往往是适合自己的一些方法,那些方法操作起来比较简单,在操作简单的同时又能做出美味的薄冰粉蒸肉,从而达到自己预期的效果。那薄饼粉蒸肉做法呢,我们在生活中又该采取哪些方法来制作出美味的薄饼粉症肉呢?
薄饼粉蒸肉做法有:
1.上好的五花肉,去毛,洗净。
2.切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
3.将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
4.用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。
5.红油豆瓣我是自己做的,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。
6.时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
8.用铲子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
10.用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。
11.将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
12.过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
13.这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
14.土豆用盐抓一抓。
15.将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
16.再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
17.注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。
18.家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
19.锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
20.撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
21.成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。
其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà 肉”,这个zà 字,是方言,字典里应该没有,姑且写作咂(音zà)肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底,如红苕(地瓜)、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆(小芸豆、白芸豆)等等,并以蔬菜之名冠名这道咂肉,如用南瓜垫底的,就叫做南瓜咂 ,用红苕垫底的,就是红苕咂 ,以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午(晚上)蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜,配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子,都是自己现制作的,最大程度保留了原料的香味,在做法里我会和大家一起分享,绝对比外面买来的好吃够味。
要向做出好吃的薄饼粉蒸肉,肉料一定要选好,因为肉类是在薄饼粉蒸肉中起到很重要的作用,所以肉一定要选择上等的五花肉,五花肉肥不腻,在蒸制的过程中五花肉还能发出他独有的香味,勾起大家想要吃薄冰粉蒸肉的欲望。肉选好了那薄饼粉蒸肉做法有哪些呢,只要肉选好了做法就非常简单了,只需把肉切好,放在锅上蒸就好了。
粉蒸肉的肉质鲜嫩,口感柔软,非常有特色,南瓜粉蒸肉是一道非常有特色的家常菜,做法简单。南瓜粉蒸肉主要是蒸煮,成品的口味微甜,吃起来口感绝佳。做粉蒸肉的时候注意肉的腌制。
1.南瓜去皮切厚片,五花肉切薄片,葱姜切条;把葱姜和准备好的其他调料都倒入肉里拌匀腌30分钟以上。蒸肉粉里加一到两勺清水,把腌好的肉片去除葱姜蘸匀蒸肉粉放到南瓜片上,放入蒸锅蒸45分钟左右,上面小碗里蒸的是没用了的南瓜。时间到,带上微波炉手套,或者其他保护措施,把盘子从蒸锅里端出来上桌。
2.猪瘦肉切成片。加入盐,生抽,葱,姜蒜末,料酒拌匀腌二十分钟。腌好之后加入大米粉,拌匀。南瓜切成小块。南瓜也沾上蒸大米粉,然后垫在锅底。然后把瘦肉放在南瓜上面,中火蒸一个小时即可。蒸之前要记得给表面洒些水,让米粉打湿。
3.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
4.五花肉切片放些盐巴和料酒腌制2小时,米粉里放少许红曲粉拌均匀,腌制好的肉裹上米粉后放托盘晒上半天。南瓜切片洒上一点盐巴腌制,南瓜和粉蒸肉一片一片排好,放高压锅中蒸10分钟即可。
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