随着社会的不断发展,各种各样的营养品出现在人们的面前,虽然每种营养品有自己的作用和价值,但是人们在选择的时候仍然感觉到十分迷茫,众所周知,干海参是属于营养价值比较高的食品,那么如何挑选干海参呢?我们在挑选的过程中应该从哪些方面进行观察呢?接下来让我们一起来了解一下吧。
干海参(刺参)质量优劣鉴别 干海参营养丰富,蛋白质含量高达76.5%,含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物,鲜品不易久储,作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值,也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法: 观察法:按干海参标准规定的工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分7克左右至15克以上不等;体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
手感法:干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。 剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。
如何挑选干海参?以上对这个问题进行了详细的解答,如果你不知道如果挑选的话,那么就有必要仔细的看一下挑选方法,当然现在有很多的无良厂家为了自己的利益,销售着一些假的海参,所以我们在购买的过程的时候一定不要买到假的海参。
干海参是经过脱水处理之后的一种海参,烹煮到时候需要发至再食用,一般要放到水里面浸泡2到3天的时间,而且每七八个小时更换一次水,这样才能够让海参软化。
步骤一:首先将干海参放在纯净水中进行浸泡,浸泡的时间为两天到三天左右,并且中途需要更换水,一般是八个小时左右更换一次,浸泡要一直等到海参完全的软化才行,进行浸泡的时候是在常温下进行的,不能放在低温的环境下。
步骤二:然后将已经软化的海参放入水中进行煮,中途不断的用筷子去搅动,以免海参出现粘锅的现象,并且对每一个海参用筷子夹一下,确定海参已经完全的煮软,记住,一定要逐个的检查,因为海参个头不同,煮的时间也会有所不同。
步骤三:然后将已经煮好的海参放在水中,并且是加入了冰的水,然后放入冰箱中进行冷藏,时间为两天,并且每个十二个小时就更换一次水,之后就可以开始使用干海参了。
海参是很多人喜爱的海味,但是现在很多地方卖海参,可是质量却参差不齐,即食海参干海参怎么辨别?很多人的超市和海鲜市场到处都可以看到有卖海参的,海参也有很多的种类的,比如说一些即食的海参,还有干的海参,不同的种类,那么大家都知道应该如何去鉴别吗,我们来学习一下。
对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。海参性温,阴阳双补,是不可多得的四季皆宜的滋补品。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。海洋中有千余种海参,其中海刺参以品质好、营养价值高,被誉为参中之冠。野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。但由于是野生的,海域面积小,产量十分有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。辽东大连海域是目前公认的优质海刺参产区,大连海参已获得国家地理标志产品保护,是很好的滋补珍品。如何挑选海参?
干海参:
冻干海参是干海参中营养价值高而且食用方便的品种。在真空超低温环境下对鲜海参进行冷冻干燥,彻底脱水,营养及活性成分能保留90%以上,不需任何添加剂,易储存,食用方便。冻干海参在加工前已处理完全,只要用温水浸泡8~10小时就能轻松享用。挑选干海参时,同样大小的,重量越轻,内外附着物越少,品质越好。一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注,其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,呈现的白色是分泌出的盐霜所致。
即食海参:
即食海参的形态和口感最为接近鲜活海参,口感最好,开袋即可食用,再配上特制的海参伴侣,美味难挡。不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参,颜色较浅,较鲜海参略显灰白,但不影响营养和口感,消费者在选择时要注意识别。
以上已经被即食海参干海参怎么辨别的方法介绍给大家了,在选购海参的时候一定要看清楚,不要因为一时的疏忽,而选择了食材,即食海参和干海参都有自己的特点和功效。不没有好坏之分,只是在做不同的食物的时候,我们会选择不同的食材来做。
海参大家都比较熟悉,它是我们大众餐桌上一种常见的海鲜食品,口味软糯,入口即化,而且他的营养成分非常的丰富,市场上销售的海参有鲜海参和干海参两种,其实要是说营养成分,他们是差不多的,只是在口感上鲜海参要更加鲜美一点,因为海参不同于其他的海产品,出水之后,很快就会化掉,所以在处理之后,其鲜味一定会受到影响的。
大家知道每年海参捕捞期很短,很少有人能买到新鲜的海参。而且鲜海参买回家处理后,其海参富含的高蛋白,很难被人体消化吸收,不如经过加工变成干海参,干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海参不容易煮熟,掌握不了火候,没煮好吃了容易拉肚子。平常我们在酒店吃的海参,都是厨师把干海参泡发制作的,这样的海参营养价值高,有利人体吸收。
海参作为海八珍之首,其蛋白质含量高达55%以上,而且难能可贵的是它低脂肪、低糖以及无胆固醇含量。所以是彻头彻尾的健康海洋珍品。这些微量元素可以补血,抗癌变,维持身体健康,海参的营养元素里,有一种硫酸软骨素,可以促进人体的骨骼生长发育,延缓肌体衰老,使人保持青春活力。
因为干海参在处理的过程中会经过高温高压的处理,这些工艺让海参的营养位置结构发生一定的改变,可以更快更加全面的被人体所吸收,中医理论中建议体质虚弱的人可以多吃一些海参,不仅可以提高身体的免疫力,同时海参当中含有的丰富的蛋白质对于伤口和病情都有非常好的疗养效果。
很多人平时特别容易上火,所以在生活中饮食都会特别的注意,尤其像干海参这样的食物,很多人对它的功效都有不同的看法,下面一起看下吃干海参会上火吗?
干海参的营养价值
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
吃干海参上火吗
海参蛋白质含量超过50%,但却几乎不含脂肪和胆固醇等物质。不存在吃海参会上火的问题。
调整饮食能让身体变得健康是很多人都明白的带来,上面是对吃干海参会上火吗的介绍,这样容易上火的人就嫩更好的调整好饮食了。
干海参的食用方法是比较多样的,而且其营养价值也高,所以很多人都比较喜爱,例如用干海参加一些冰糖煮汤,其实还可以帮助起到治疗高血压以及动脉硬化的作用。
1、用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。
2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。
3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压,动脉硬化。
4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,每日三次,制痔疮出血。
5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎,小便频数
6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。
7、肝胰扒海参:海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝100克,切成长块,放入开水过一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20~30克,猪大肠150~200克,同煮汤,用食盐,味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干海参咋吃呢》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“海参养生汤”专题。
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