韭菜鸡蛋饼,相信很多人都爱吃吧,其实它的制作是非常简单的,所需要的材料就是鸡蛋韭菜以及适当的酱油、淀粉、盐、米醋等,这些如果按照以下所介绍的步骤,自己在家就可以做出韭菜鸡蛋饼了。
一、食材明细
主料: 鸡蛋适量 韭菜适量
辅料: 酱油适量 十三香适量 蚝油适量 淀粉适量 米醋适量 盐适量
二、制作步骤
1. 材料:鸡蛋,韭菜,酱油,蚝油,淀粉,米醋,盐,十三香。
2. 韭菜切成小粒。
3. 鸡蛋打碎放进深碗里,打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋,然后再次打均匀。(加入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味,淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉)
4. 把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里,加入适量的盐和一点十三香,拌匀。(家里没有十三香的可以不加)
5. 锅红下油,油5-6成热的时候,调小火,倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎,可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊,这样成饼形,也容易熟,煎好一面后,翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。
6. 散发着韭菜和鸡蛋香味的鸡蛋韭菜饼,就完成了。
三、本段小贴士
1.适合现做现吃,这样外皮酥脆,内馅松软,口感较好。
2.由于是两个饼皮合起来做一个,所以擀制的时候,要成双的制作。
北方地区的每一个家庭,都有着自家独特制作面饼的方式。面饼作为一种博大精深的面食,自然是发展到现代社会,也演变出了不同的吃法。其中馅饼就是一种较为受人欢迎的吃法,因为在馅饼中含有馅料,而这些馅料又可以根据食用者的口味进行选择。因此在制作馅饼的过程中,如何制作才会让馅饼变得又软又好吃?
烙馅饼的面怎么和松软
不知道你要烙那种?我通常烙的就是和稀面,用凉水
放点盐,然后用筷子搅动,一直到上劲了,才行少和点就行不然面用不了,然后用补面拿上手把陷一点一点往里面带。
还有就是用烫面的,你可以直接和蒸饺的面,烙出来也一样。三分之一烫面,然后用温水和面, 不要太稀了,适当就可以。
但是记得啊,第一种的面馅料一定要干不能放油,第二种随便了。
烙馅饼怎么做又软又好吃
材料:面粉70克,西葫芦1个,大头菜半个,绞好的猪肉馅25克,豆油,精盐,酱油,花椒面,味精,切好的葱花,姜末
做法
1.先和面,放置20分钟。
2.西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。
3.大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。
4.拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。
5.包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。
6.打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。
烙馅饼用什么水和面
用温水和面。
方法如下:
1、先准备500克面粉,250克水,2克盐
2、把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发15分钟。
韭菜馅饼是不少人都钟爱的食物,这是一种以韭菜和面粉为主料制作而成的食物,也是一种在北方地区特别流行的食物。当然,韭菜馅饼吃起来好吃,但做起来却不是很好做,着需要烹饪者掌握一定的方法跟技巧才行。下面,就为大家介绍一下怎样能够制作出美味的韭菜馅饼来!
一、韭菜馅饼的做法
1.韭菜洗净控水,切碎。炒鸡蛋,油稍微多些,加入海米煸香,先把鸡蛋海米放入韭菜馅里,加食用油拌匀,让油裹住韭菜水份。再放入切好的香菇,粉丝,木耳,放生抽,十三香调料,盐,拌匀馅料。
2.提前温水和面,要尽量软些,醒半小时。做成相同大小面剂,擀面皮成椭圆形,中间厚,四周薄些,放馅料,将四边往外拉抻对折,裹住馅料,轻轻按平。避免露馅。
3.包好了馅饼。
4.电饼铛刷油,煎至两面金黄色。要勤翻动。中间可以在馅饼上再刷一次油。不喜欢太油的可以不刷了。
5.美味馅饼出锅了,棒棒哒!
二、制作技巧
1、韭菜做馅,提前盐水泡十几分钟,洗净控水,一定要甩去水份,不然韭菜特别容易出汤。
2、先用油拌韭菜馅,让油包住韭菜水份,千万不能提前放盐。所有蔬菜做馅,都要先用油拌匀,可以锁住水份,避免出汤。最后放盐。
3、和面用温水,要软些,这样做出的馅饼好吃,面皮有韧劲不会破。
三、营养价值
1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。
2、有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
3、韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。
4、韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。
5、全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。
6、主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
韭菜饼其实是饮食里面比较常见的一道菜式,在很多菜馆也是可以见到它的身影。对于韭菜饼的制作,其实也是非常简单的,有喜欢使用韭菜的朋友不妨这样制作,不仅可以让蛋香包裹着韭菜的香味,并且吃起来也是非常满足的,并且韭菜和鸡蛋都是高营养的食材。
第一种做法:
鸡蛋2只,磕在碗里搅匀,加入面粉,盐,胡椒粉,加水,搅成面糊,加入切碎的韭菜,搅匀。平底不沾锅,中小火,一点点油-----我是把油倒入碗里,把厨房用的纸巾捏成一条,从碗里蘸一点油抹到锅里,然后倒入一大勺面糊——是指盛汤的勺子,用铲子拨平,使盖满锅底。等到面糊差不多都凝固了,就翻一下面,稍等一会儿,熟了就铲出来。很快就会做好一张的。
第二种做法:
面粉,韭菜,鸡蛋,碎肉末,盐,味精各适量。将韭菜洗净切碎,加入的鸡蛋、碎肉末,面粉和清水调成面浆,加盐和味精和匀,在平底锅上倒入花生油,舀入调好的面浆,转匀,用中火烙至两面金黄,起锅,改刀,装盘就OK了。
第三种做法:
先把食盐、精味、胡椒粉少许、料酒溶解在清水里;然后用此水来搅拌面粉,使其均匀呈稀泥状,再加入腌渍过挤去卤水的韭菜,此处韭菜不可以腌得久,现腌现挤现用,为的是减少韭菜中的水份,保持其葱绿和脆爽;鸡蛋两枚磕破,在碗里打散,倒进面粉糊里迅速搅开。面粉糊要调得稀稠得当,如若感觉稀了,可以补救的办法,就是再添加一点干面粉。
以上三个做法是不是很简单啊,快学起来!不过小编有一点要提醒,做韭菜饼时要特别注意控制韭菜馅的水分,因为韭菜很容易出水,到时可能会导致饼皮破掉,大家不妨提前一晚洗好韭菜,或者也可以韭菜混合其他馅料来减少出水。
饺子作为一种民族传统食品,流传已久,经过不断的发展演变,已经变成了一个完整的食物体系,种类丰富。无论是肉馅还是素馅都有其独特的风味,其中以韭菜猪肉馅,香菇鸡肉馅等最受欢迎。在中国家庭里,基本上家家户户都会制作饺子,即使不会,在商店也能买到不同种类的饺子。接下来就让我们一起学学怎么做香菇馅的饺子吧。
香菇饺子馅的做法大全
香菇搭配不同的蔬菜或者肉类,味道会有所不同,妈妈们可以根据自己口味随意进行食材搭配。下面,小编为大家介绍几款香菇饺子馅的做法,供妈妈们参考。
香菇马蹄瘦肉馅
原料:香菇,猪肉,玉米,马蹄,料酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。
2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。
3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。
4、马蹄洗净去皮,切碎。
5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。
6、将上面的香菇末,肉末,马蹄末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。
香菇萝卜肉馅
原料:瘦肉馅儿,白萝卜,葱丝,姜末,花生油,盐。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。
2、白萝卜洗净,切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。
3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。
4、把萝卜丝、香菇末加入肉馅儿中拌匀,这样就做好了香菇萝卜肉馅。
香菇玉米韭菜瘦肉馅
原料:香菇,猪肉,玉米,韭菜,酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。
2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。
3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。
4、韭菜洗净,切碎。 ...
香菇饺子馅的包法
昨天香菇饺子馅,怎么快速包饺子考究着妈妈们的手艺,下面小编为大家介绍几个包饺子的方法,有兴趣的妈妈们也可以动动手,跟着做。
1、可爱葵花型。葵花型的饺子,需要用到两张皮哦。取一张饺子皮,可以放在桌面上包呢,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张饺皮盖上,就可以封边了,自由发挥描绘出心中最美丽的葵花状。
2、欢乐的小鱼儿。想象力不够强的妈妈可以事先画一张小鱼儿的画,在图画里标出各个点,将画对折,把其中一边向里折起,捏紧再向里折,再捏紧如此重复直至另一边,最后封口即可。尝试过后,用饺子皮按照刚才的方法包饺子。
3、元宝型包法。金元宝,里面包着巧克力,但现在包的馅料哦。将饺子皮放入适量馅,接着对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封 口,然后把饺子两端向中间弯拢,要实现这个形状不容易呢,饺子皮最好有一定的厚度哦,太薄可行不通。最后将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上凸起, 大功告成了。
4、田格状包法。取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格,田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,剁碎的香菇末等。
5、月牙湾。月牙湾,形状大概就是通过将饺子皮右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤就可以实现了。 ...
香菇饺子馅怎么做才好吃
香菇搭配不同的蔬菜或者肉类,所呈现的味道是不一样的,无论是口感,还是层次上都会有区别。那么香菇饺子馅跟哪些食材搭配才好吃呢?
1、跟一些菌类、藻类做馅好吃。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
2、单单是香菇馅饺子已经很好吃了,很多妈妈可能会觉得应该适当的补充一些蛋白类食物,例如瘦肉,那也是可以的。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,素馅这类食材蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。
3、香菇如果搭配瘦肉做馅料的话,瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能渗出来,起到吸水作用,使肉馅充分变黏。
4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失,油菜和香菇搭配就很好吃,很清甜,淡淡的香味刺激唾液腺。饺子馅中也最好选取高纤维的食材,如干紫菜,干裙带菜等。 ...
香菇饺子馅的食材选购
做上一顿美味的香菇饺子给家人是不错的主意,不过想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和猪肉的选择都要把好关,新鲜的食材才能做出美味的饺子馅!
1、如何挑选香菇
香菇的选择应该先观察外形,选择形状比较圆整的,菌盖下卷而且肉比较肥厚,这样的香菇一定更好吃。另外,一些细节也不能忽视,看看菌褶是否亮白整齐,是否干爽,从这里可以看出香菇是否新鲜。香菇的菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故,这样自然是比较新鲜的香菇。而香菇的味道也很重要,闻到有刺鼻味道千万不要买,因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的。
2、如何挑选猪肉
新鲜的猪肉应该是鲜红的,太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道,只有少许腥味,如果闻到明显的异味或者臭味,就是变质了。用手按压一下猪肉,能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好,再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
做香菇饺子馅的注意事项
做香菇饺子馅不是一件容易的事情,首先得考虑香菇与哪些食材搭配发挥的营养价值最高,其次是怎么做饺子馅,做饺子馅是一道耐性活,考验制作者的耐心。当饺子馅大功告成的时候,要考虑饺子的煮法,煮熟之后装盘怎么才不粘在一起。小编为大家介绍几个做香菇饺子馅的小技巧。
1、薄皮馅多不是最好的。做香菇饺子馅,薄皮馅多容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,从能量守恒原则上看出,这并不利于营养均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能渗出来,起到吸水作用,使肉馅充分变黏。
3、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失。饺子馅中也最好选取高纤维的食材,如干紫菜,干裙带菜等。
4、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
5、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。
6、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
7、包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
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