酸菜鱼鱼的做法大全有哪些
天下只有养生之道，没有长生之药。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“酸菜鱼鱼的做法大全有哪些”，希望能对您有所帮助，请收藏。
很多人吃鱼都还只是停留在清蒸和红烧，这两种做法，这两种做法虽然好吃，但是长久的吃难免会出现吃腻了的情况，可以吃一吃酸菜鱼，酸菜鱼带给我们的美味，又是别有一番享受，很多人比较喜欢吃酸的，尤其是一些在孕期的朋友，那么酸菜鱼不仅仅，可以帮助增加食欲，而且还可口美味。
做法一：
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二：
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
酸菜鱼鱼的做法大全，还需要在实践中不断尝试和完善，第一次制作酸菜鱼，难免口味口感都不是特别好，只要我们认真的去学习，认真的去做，都会在以后的生活中，品味到味道的酸菜鱼，赶快去尝试一番吧！
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相信每一个吃过水煮酸菜鱼的朋友都会爱上这道菜肴吧，水煮酸菜鱼不但味道很好而且还含有丰富的营养，水煮酸菜鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃水煮酸菜鱼可以起到补充营养和提高人体免疫力等效用，水煮酸菜鱼做法简单易学，下文我们介绍一下水煮酸菜鱼的家常做法。
1. 草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟;拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲;再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。
2. 酸菜切小段，稍微剁几下;金针菇去根即可;黄瓜切段后再切成4小块(横竖切2刀，即一个“十”字);大白菜中间切一刀即可。
3. 油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。
4. 将烧开的水倒入锅中(材料多的话，需要大半锅水)，加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里(金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了)。
5. 锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中(做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆)。
6. 等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦!
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是水煮酸菜鱼了，我们知道水煮酸菜鱼不但好看而且还含有丰富的营养，水煮酸菜鱼的做法简单，上文为我们详细介绍了水煮酸菜鱼的做法。
鱼是很多人最爱，鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较丰富，而且鱼在吃的时候，对人体健康也是有着一些帮助作用，所以对鱼的选择，也是可以放心进行，不过鱼的制作方法比较多，不同的制作方式，使得鱼在口感上，也是不同，常见就是酸菜鱼，这样的制作方法是很多人喜爱吃的，酸菜鱼的做法大全中都有怎么样的制作方式呢?
很多人对酸菜鱼的做法大全中，酸菜鱼的做法并不是很了解，所以在对它制作前，也是需要对它的制作方式，进行很好的认识，使得对制作它的时候，能够顺利进行。
酸菜鱼的做法大全：
酸菜鱼的做法：
材料：酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
做法：
1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。
2、热锅炸鱼。
3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼片的做法：
材料
主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。
做法：
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
通过以上介绍，对酸菜鱼的做法大全中，酸菜鱼的一些制作方法，都是有着很好的认识，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，而且长期选择这样的食物，对人体健康没有任何损害，它是一个放心之选。
在我们这小城里，多半是吃米粉，类似于云南米线这样的。云南米线大家肯定吃过，那酸菜鱼米线呢？口感细腻的鱼肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼劲实足，Q华细腻的米线，想象着都着实叫人垂涎三尺，品尝过后更是流连忘返。那么，热爱美食的你，赶紧准备好这几种食材，自己动手做起来吧，又健康，又实惠。
酸菜鱼米线的做法
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
别看这清汤寡水，鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。
不需要再加过多的佐料，米粉吃完，原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。
要想煮出鲜嫩的鱼肉，现宰现杀，一两个小时内马上烹制为好，
就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉，千万别进冰箱冷藏，更别说冷冻了。
新鲜的鱼肉烹制后，鱼块周边是卷曲的。
这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美，要想吃辣，汤里可以加红油、剁椒；
以上就是关于酸菜鱼米线的详细做法，看到这里的你，肯定不禁咽了下口水吧，这么营养丰富，蛋白质含量高的食物，你还在等什么，自己在家动手做起来吧，又健康，又实惠。
酸菜是东北很出名的一种食物，是将白菜放在腌菜缸里发酵而成的，因为口感偏酸，所以取名为酸菜。正是因为酸菜深受人们喜爱，所以才有人发明了酸菜鱼这道味道非常美味的菜肴。那么这么好吃的酸菜鱼是怎么做的，今天就来跟大家说一下做法吧。
做法一
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
做法二
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
以上就是酸菜鱼的做法，想象一下，工作一天回家盛上一碗米饭，来一口酸菜鱼，酸爽的口感，顿时让你的食欲大振，想必再来一碗饭都不是问题的吧。
酸菜鱼调料是川菜的代表之一，随着人们消费水平的提高用酸菜鱼调料做酸菜鱼的这道菜也已经进入了寻常的百姓家，几乎家家户户都会喜欢吃这道菜，特别是对于川菜爱好者来说这道菜是最受青睐的。其实这道菜的做法是非常简单的，如果您不会做这道酸菜鱼的话那么您可以跟着小编做。
方法一：
原料：黑鱼1000克，包，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉，汤500克，熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入酸菜包，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
方法二：
主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，(360克)。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，高汤1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味，加汤烧沸，加入调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
2、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片。
3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
上面就是小编给大家分享的用酸菜鱼调料做酸菜鱼，酸菜鱼是非常美味的，食用起来不会感觉到油腻，里面的酸菜更是解腻的好佳肴，在做这道菜的时候一定要用心。如果您因患有的肠胃等各方面的疾病的话是不宜多食用酸菜鱼。
中国的美食有很多种，变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼，鱼是蛋白质含量很高的食物，它的做法就有很多种，常见的做法有糖醋鱼，水煮鱼，还有酸菜鱼。今天就为大家来解答酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多人都会问下小编，酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值，孕妇是可以吃的。不过，因为在腌制酸菜的时候，加入了一些东西，所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心，一定可以促进胎儿更好地发育。
酸菜鱼里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜，就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道，常见的配料有花椒，香菜，葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加，而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。
酸菜鱼过夜了还能吃吗
生活中有很多美食，是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品，它风味独特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的，要把它放到冰箱里，或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃，但是如果你没有这样的储存条件，过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁，不良影响。
美食就是为人类服务，美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时，你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群，忌口之处，这些你都要了解。只有了解了这些，我们才能更好地享用。
相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是酸菜鱼，我们知道酸菜鱼不但好吃而且还有很好的保健功效，酸菜鱼的做法非常简单，上文为我们详细介绍了正宗酸菜鱼的做法。
市面上卖的鱼的种类很多，有的我们见过，有的听说过，还有的一些我们听都没有听过，更不要说吃到了。我们平时经常吃的鱼翻来覆去就那么几种，有鲤鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼。每种鱼都有不同的做法，烧烤适合吃草鱼，清蒸，糖醋，水煮适合吃鲤鱼，当然，酸菜鱼适合用草鱼或者鲶鱼做了。
酸菜鱼是著名的川菜，一般以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。下面来介绍下家常酸菜鱼怎么做。
主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
虽然说酸菜鱼这道菜各地都有，但是还是四川的最正宗。草鱼或者鲶鱼做酸菜鱼都可以，鲶鱼体内没有小刺。但是相对于鲶鱼来说，草鱼刺更少，而且肉多，鱼肉比较肥厚，而且容易入味。鱼的营养价值很高，能补充大脑所需营养，大家平时可以多吃一点，补充营养。
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 (如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
在我们生活中有很多人都受到了胃病的伤害和影响，这主要是因为他们饮食不合理造成的，想要保护肠胃健康，就应该重视饮食，飘香酸菜鱼的做法特别的简单，想要自己做饭却不知道应该如何是好的人不妨可以尝试这道菜式。
2、买回来以后。用鸡蛋清，不要鸡蛋黄的，用鸡蛋清来洗鱼肉。搓洗几分钟左右，用水冲干净鱼肉，彻底洗掉鸡蛋清。这样能让鱼肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖鱼头部或者背骨尾骨等部位。如果只有鱼肉没有鱼头鱼尾，就加入五块鱼腩也行。爆炒一分钟左右。然后加入洗干净沥干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概两三分钟。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，鸡粉少量，炒十秒，为了不糊底。加入开水。开水淹没酸菜就行了。如果酸菜少就自己看着办。
4、煮开之后，一片片的加入鱼肉片。轻轻翻炒，继续煮。煮到鱼肉熟了就可以熄火了。这个时候把整锅倒进大的汤盆里。然后洗干净锅。把切好的葱和香菜放在汤盆中的鱼肉表面，然后加少量胡椒粉在葱的上面，再加入三勺辣椒酱在葱的表面，不要搅拌。
5、这个时候就用洗干净的锅，加入一小碗油，把切好的指天椒放进锅里爆炒，煮热的辣油，浇到汤盆的鱼肉表面。把葱和香菜辣椒酱都烫熟。大功告成。
6、开动啦。
一家人在黄昏时刻围在饭桌前，吃着亲手做的飘香酸菜鱼，心中肯定特别幸福美好，提醒大家做这道菜的时候必须要煮熟透，松软的口感更适合食用。
麻辣酸菜鱼可以说是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜了，在大家的平时生活中，吃到麻辣酸菜鱼的机会还是比较多的。麻辣酸菜鱼的做法有很多，一般因为地区的不同，做法也是不一样的。在南方地区，一般做麻辣酸菜鱼时放的辣椒要少一点;而在很多北方地区，做麻辣酸菜鱼的时候就会放入很多的辣椒，这主要是生活习惯的不同而已。
麻辣酸菜鱼其实在我们国内还是比较有名的一道菜呢，其实在一开始的时候很多南方地区的人是不吃麻辣酸菜鱼的，可后来随着美食的流通，所以也开始吃起麻辣酸菜鱼来了。麻辣酸菜鱼其实最讲究的就是麻辣二字，这点对于湖南和重庆那边的人来说，应该是深有体会的。那么，下面就来说说麻辣酸菜鱼的做法。
食材主料:鲢鱼;
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
调料:料酒;盐;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草鱼处理干净切片，片好的鱼片入容器中，加盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净。2、洗好后的鱼片沥干水，加入两勺淀粉，盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制30分钟。3、将鱼头中间剖开洗净血污，洒少许盐，备用。鱼酸菜清洗一下，切段。4、炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清水。5、煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮2分钟左右。6、先将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。7、煮好的鱼片装好，再撒上干辣椒和花椒铺在表面，烧一大勺油至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
由此可见，麻辣酸菜鱼的做法和一般鱼的做法比起来，还是有点复杂的。所以要想学会麻辣酸菜鱼的做法，就必须下点功夫进去了。与此同时，我们还知道了一点，就是酸菜鱼的蛋白质含量是非常丰富的，而且人体的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心学做麻辣酸菜鱼，这对于大家以后的生活是有好处的。
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