牛肉是我们平时经常吃的食物,牛肉中不仅营养物质丰富,牛肉在平时的吃法也是很多的,有些人喜欢吃卤牛肉,还有些人喜欢用牛肉搭配很多的蔬菜炒着吃,还有些人喜欢红烧牛肉汤喝,其实牛肉不管怎样做,味道都是非常美味的,都很受大家的欢迎,烧牛肉汤的做法是很多的,怎么烧牛肉汤最好吃呢?
怎么烧牛肉汤最好吃?
清炖牛肉汤
材料:牛排骨500g、老姜、大葱、八角一粒、桂皮、白胡椒、花椒5~6粒、盐、糖、黄酒
做法:
1、牛排骨买来,冷水清洗,切块;
2、把牛排骨放入锅中,放入多一些的去皮的老姜片,放入花椒粒,倒入冷水,开大火煮;
3、煮开后,开盖,撇血沫,捞出牛排骨,把水倒掉,用流动水把排骨清洗干净;
4、锅中倒入适量冷水和牛排骨,放入大葱,桂皮,八角,老姜,胡椒,重新煮;
5、大火过后,倒入适量黄酒和少许糖(吊鲜味),转文火慢炖一小时以上,基本再煮两小时牛肉就软烂了;
6、出锅前十分钟加入适量盐煮,然后就可以开动了。
小贴士:
1、老姜要多放一些,我一般以中指指长为标准,焯水和炖的时候,都各放一段中指那么长的老姜,老姜一定要去皮再切片。
2、大葱我基本放掌心大小的长度,不切,直接放入锅中炖,喝的时候,方便捞出。
3、最重要的是,桂皮一定不能多放,放多了就抢味,尝不出牛肉的鲜香了。
淮南牛肉汤
材料:牛肉1000克、粉丝1把、千张3张、香菜10克、葱适量、盐适量、白酒5mL、大料3个、桂皮1小块、陈皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜适量
做法:
1、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白,然后再用开水煮上5分钟煮出血水;
2、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜;
3、再加入白酒,加入咖喱粉,加盖大火烧煮20分钟;
4、然后放入外锅加盖焖至1个半小时;
5、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉;
6、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用,粉丝泡发至软,凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎;
7、砂锅中加入牛肉汤,调入盐,再加入胡椒粉;
8、放入千张丝煮开,再加入粉丝,加入切好的牛肉;
9、粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
小贴士:
1、牛肉一定要用流水冲洗至颜色发白,把血水冲净,这样煮出的牛肉汤才会清透鲜美。
2、煮牛肉汤的时候,记得加入咖喱粉和牛油,买过牛肉后可找老板要上一块牛油,煮汤的时候加入汤中,这两样是牛肉汤鲜美黄亮颜色诱人的秘密武器。
3、最后煮好的牛肉汤,可随自己喜欢加入辣椒油,会更有味。
萝卜牛肉汤
材料:牛肉、白萝卜、大葱、姜、八角、花椒、大蒜
做法:
1、先把牛肉切成块状(最好是牛腩或牛肋条部位的,不建议用纯瘦的肉做,口感不好);
2、砂锅坐上水,想要汤好喝就冷水下肉,想要肉好吃就开水下锅(开水下锅,肉下锅煮一会儿会出来很多深色泡沫,要用勺子把泡沫打干净);
3、泡沫打干净后加入葱姜和花椒八角,提前加的话不好打泡沫;
4、牛肉炖到能用筷子比较轻松的戳进去的时候加入切好的萝卜;
5、再炖半小时左右,萝卜也熟了后加盐炖几分钟;
6、盛出来后再撒点葱花就好了。
小贴士:
牛肉含有丰富的维生素B、蛋白质、锌、镁、铁等营养,脂肪含量低,是减肥人士的佳品。
烹饪其实是一件看似简单实则困难的事,熬牛肉汤很简单,然而要想把牛肉汤熬好吃却很难,这需要有很多小秘诀,每一个流程都不能忽略,倘若有一点小差错,最后牛肉汤的味道都会变得不同。那么怎样熬牛肉汤更好吃呢?下面我们就来给大家介绍秘制的熬牛肉汤的方法。
最简单的方法就是,煮牛肉前,在牛肉里放点嫩肉粉,那样岁你怎么煮都很嫩。
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水,缄水放好后,不过要用水冲很长时间。
还有别的方法,先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅。根据经验,要小火漫漫熬之,
煮牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂嫩。
买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水,不要开。烫手就可以了,然后把牛肉放进去一分钟捞起来,这样可以去水!
怎样炖牛肉熟得快
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖,这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时,最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。
牛肉汤在平时是很常见的一道家常菜,牛肉汤在平时是很受大家欢迎的,牛肉汤喝起来不仅味道鲜美,营养价值也是非常高的,牛肉汤用来滋补身体,效果是非常不错的,很多人都喜欢喝牛肉汤,其实牛肉汤自己制作也是很简单的,我们掌握了制作牛肉汤的材料,一般情况下,同样是会制作出美味的牛肉汤。
做牛肉汤需要什么材料?
所需食材
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
材料
原料:牛肉若干。
配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
在冬天的时候人们特别想喝一些热的东西,比如热水或者是一些肉汤,因此牛肉汤在冬天的时候非常的流行,因为牛肉汤中所含有的热量非常的高,而且还有丰富的蛋白质,在冬天这种寒冷的天气下,人们特别需要足够的热量和蛋白质来进行抵御寒冷,所以今天小编在这里与大家分享一篇关于如何制作牛肉汤的方法。
制作方法如下:
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。如果您吃法餐的话,会发现牛肉清汤是最常配的汤品。这种汤清理肠胃的效果特别好,再配点苏打饼干,绝对是非常好的早餐佳品。
同中国人喜欢大口吃牛肉,啃牛骨头不同,这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉,加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清,再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥,倒入红酒,加上洋葱和黑胡椒粒,最后再加些鸡蛋清,大火烧开后,撇清泡沫,用小火熬煮。喝起来有些甜,又带着浓郁的牛肉味,一天都会很精神。
牛肉汤的方法其实操作起来非常的简单,只是在做的时候需要稍微注意一些细节,而且在挑选牛肉的时候一定要选择的部位要仔细,同时挑选牛肉要注意选择新鲜,做出来的牛肉汤的味道才会足够的鲜美,这样也能够让自己在冬天有足够的热量抵御住风寒。
牛肉汤营养价值比较高,但是如果不了解它的具体炖煮方法的话,那么自然口感就不那么好了,所以说要怎么炖出好喝的牛肉汤,当然要注意一些材料的使用,还有步骤进行,而下面为大家推荐的是不同的牛肉汤制作方法以及用料问题,想要尝试动手制作,可以参考下文的方法。
一、牛肉汤
材料:牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐
1.牛肉切块,加水,水开后,捞去上面浮沫,加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止,注意水不要太多,高出牛肉2个指节即可;
2.处理番茄:番茄的量可以稍微大些,一般一斤牛肉可以有1斤半番茄,这样保证汤的浓度,如不想太浓,番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻,剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂,成糊状。
3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中,加适量盐、小火再炖15分钟,起过时放葱末即可。(注意盐不要先放)
二、韩式辣牛肉汤
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大葱一棵 角瓜150g
韭菜20g 洋葱1/4 牛肉汤6杯
辅料 调味料----辣椒面3大勺 黄豆酱油1大勺 葱末1大勺 蒜泥1小勺
精盐,胡椒粉,芝麻盐少许
1. 洗好的牛腩整块儿放入凉水,中火煮1小时左右,同时放入大葱大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大葱切段4cm,洋葱切丝
4. 角瓜切片,去籽
5. 1的牛腩熟透以后沥干用手撕,肉汤用过滤纸过滤
6. 调好调味料
7. 锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料,小火炒,倒5的牛肉汤慢火煮
8. 第一次沸腾的时候放角瓜,洋葱,豆芽和大葱,蕨菜
9. 第二次沸腾的时候放韭菜,用盐,胡椒,酱油调咸淡牛肉汤
牛肉的营养价值很高,适当的吃些牛肉有抗衰老的作用,另外牛肉里面富含铁质元素,有一定的补气血的效果,牛肉里面的纤维素能够促进肌肉的生长,有强健身体的功效,牛肉的做法也有很多,在冬天的时候可以做成牛肉汤,有很好的驱寒保暖、提高免疫力的效果,下面我们就来了解一下牛肉汤怎么做。
准备牛肉1500克左右,另外准备适量的盐、味精,准备葱姜,准备黄芪和香菜、枸杞、大料。
先把牛肉清洗干净,然后放到凉水里面,泡两个小时左右,把里面的血水泡出来,准备葱姜,把葱切成段,把姜切成姜片。泡好的牛肉凉水放到锅中,大火烧开,把上面的浮沫撇掉。
然后加入大料枸杞,加入黄芪,加入葱段和姜,再次大火烧开以后,然后用小火煮两个小时左右。把香菜清洗干净,切成段。把葱切成葱花,准备一个碗,把香菜和葱放到碗里面,加入少许盐。
牛肉煮两个小时左右,基本上就软烂了,这时候打开锅盖,把牛肉汤盛到放有香菜和葱花的碗里面,这样牛肉汤就做好了。
牛肉汤的做法比较简单,牛肉汤具有驱寒保暖的作用,尤其在冬天的时候喝一些,不但会暖胃,还有很好的养生功效。冬天是吃牛肉的最佳季节,牛肉有很好的温补的作用,不但有补气血的作用,另外牛肉里面富含维生素b6和b12,这对于促进蛋白质的吸收,促进身体免疫力的提高,都具有很好的功效。
牛这种动物真的是一身都是宝,它的肉含有的营养成分比其他的家禽要高出很多,这也是为什么牛肉价格比较贵的原因。牛肉的做法有很多,酱牛肉、炖牛腩、牛肉汤等都是比较经典的牛肉做法,不过在我国淮河南岸地带,牛肉汤却是非常受欢迎的。具体最好的牛肉汤的做法如下:
清炖汤
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料:
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:
干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!
上述这几种都是最好的牛肉汤的做法,这几种不同的口味适合不同的人来食用,如果是肠胃不是很好的朋友,可以尝试喝清炖的牛肉汤,这对于滋补身体,调理肠胃具有一定的效果;而身体没有什么不适的人,可以麻辣味,喝完之后全身都会暖暖的感觉。
相信一到了严寒的秋冬季,很多朋友都希望吃一些比较暖和的养生汤来达到保暖的效果,于是他们就不太想吃比较燥热的羊肉汤,而纷纷选择了比较鲜美的牛肉汤。并且牛肉吃了之后也不会长胖,所以对于很多减肥的朋友也比较适合。因此牛肉汤调料是怎样的呢?针对这个问题,接下来的时间请朋友们和我一起去看看下面的内容。
。熬肉汤没必要放糖,味精本身就有甜味,没必要再加糖,肉汤是香的,再加鸡精,会把肉汤本身的香味压制下去,也不用放。你熬汤用的什么锅,盐和味精这些调味品都是化学分子构成,如果用铁锅铝锅钢锅都有可能起化学反应,使汤变黑,熬汤最好就用砂锅,
另外,如果要加味精和鸡精的话要关火后起锅时再加,这些调味品不宜高温加热,高温会使之产生有毒物质,就是加也少放,放多了把肉汤本身的味道就会没了,只会喝到味精的甜和鸡精的香,失去汤本来的味道,不见得有多好喝。
如果是我熬肉汤,看是熬清汤还是浓汤,熬清汤就把肉加水放适量的姜片和几个八角就行了,其它什么都不要放,熬几个小时起锅前加盐,少放味精,再切点蒜苗扔进去一搅和就盛起来就OK了,熬浓汤就先加放油爆一下葱姜蒜再把肉扔进去炒一下,加适量酱油,盐,胡椒粉,然后再倒入砂锅中加水加几个八角开始加葱姜就可以了,起锅时再切点蒜苗扔进去一搅和,OK了,想加味精也是少加,鸡精不用加。八角一般少放,放多了汤会有太浓的八角味也不好喝,但不放也不行,肉有腥味,八角可以压制这种腥味。
上面几段文字内容就为我们简单的介绍了牛肉汤调料,相信只要认真阅读了上述内容的朋友们,心中对牛肉汤的调料也已经有了更深刻的认知和了解。当然我想告诉大家的是,牛肉中含有丰富的蛋白质,并且对于各种各样的人群都比较适合,所以在饮食中我们应当多吃一些牛肉。
随着现代社会人们的生活水平越来越高,人们的口味也越来越挑剔了,所以对美食的要求也越来越高了。因此很多朋友都比较希望出现一些比较新颖的食物,于是牛肉汤冷面就出现在了众人的眼前了。那么牛肉汤冷面好吃吗?为了更好的帮助大家解决这个问题,接下来的时间就请朋友们和我一起进入到下面的学习内容。
步骤:
1.备好材料。
2.凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
3.荞面冷面在水里泡20分钟。
4.水烧开,煮2分钟捞出。
5.在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。
6.配料切好。
7.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
8.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。
冷面汤按照以下做法制作好吃。
1、主要配料:矿泉水500克、蒜末5克、姜片2克、糖3克、白醋、2克,辣椒面2克,盐5克,海鲜酱油3克,味精1克。
2、次要配料:韩国辣酱3克,芝麻2克、香葱2克,牛肉5克,煮鸡蛋20克,苹果片或梨10克。
3、冷面汤(见备注)调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。
注:
冷面汤的汤料做法:
清汤500克,冰水200克,米醋20克,酱油1克 盐5克,糖2克,味素2克,姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝各5克,把这些材料混在一起即成。
通过上面几段文字内容的叙述,相信广大朋友们对于牛肉汤冷面是否好吃的这个问题,心中也已经有了更深刻的认知和了解。在此我衷心希望大家在品尝美食的同时,也要注意自身健康的问题。并且也要多注意饮食的搭配,切忌大鱼大肉和暴饮暴食,同时还要积极加入到户外体育运动中。
很多人都爱吃牛肉汤吧,但是对牛肉汤应该如何制作,在选材以及老师的技巧问题,却不是所有人都了解,所以说可能每一次都要想着在外面才能够吃到,但实际上掌握以下介绍的方法美味的牛肉汤做法,这样我们就可以自己在家轻松的制作这些美味的食物了。
方法:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
以上就是牛肉汤的制作方法步骤介绍,通过这些介绍我们可以发现,缺什么糖的制作也是比较轻松简单的,只要在生活当中,自己有时间长能够了解这些方法技巧问题,什么时候想吃都可以吃得到。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《牛肉汤怎样做最好吃呢》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生羊肉汤怎么做”专题。
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