制作骨头汤的时候,需要选择后腿或羊排,最好带有一点点的肉,这样会更加美味,调料方面主要是生姜,葱姜蒜末为主,可以放适当的香菜,不爱吃香菜的可以选择不放,因为羊肉本身有膻味,放香料可以去膻味。
清炖羊骨汤
材料
主料:羊骨头(后腿或者羊排,带肉)1000克、胡萝卜500克、洋葱少许
调料:生姜5片,鸡精、盐、葱末、香菜末适量
做法
1、胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱洗净切丝。
2、羊骨头洗净切块投入锅里,放入生姜、凉水用大火开始炖。
3、水开后撇去浮沫,改用小火将肉炖烂,然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。
小诀窍
吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁,蘸调料吃。
滋补羊骨汤
材料
塞奇纳尔草原羊骨头500g,白萝卜半个,料酒一勺,姜一块,盐适量,香菜适量
做法
1. 草原羊骨头过水洗净,白萝卜去皮洗净切块
2. 锅中放水,放入羊骨头煮,不停的将浮沫捞出
3. 放适量的料酒
4. 再放适量的姜煮开,用小火焖煮
5. 放入切好的白萝卜煮
6. 最后放适量的盐煮开即可
羊骨肉汤
材料
羊骨1000克,羊肉800克,姜六大片,料酒一大匙,葱三段,香菜、葱、姜适量切成末
做法
1.把羊骨冷水浸泡二至三小时,浸去血水。羊肉洗净切块。
2.1电压力煲烧水备用.2、小锅放水烧开放入三片姜一大匙料酒,加入羊骨和羊肉焯水2分钟。3、去除浮沫,捞出羊骨和羊肉放入压力锅中.加入三片姜、葱段。4、压20分钟。把汤表层的油盛出留着煮面或是做火锅底用。5、把切好的三末放入碗中再加适量的盐。
小诀窍
羊骨经过冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯烫后不会有膻味儿了
牛骨头只能用来煲汤了,主要是因为骨头没有什么肉,而且骨头汤含有比较多的钙元素的,煲汤食用对于促进骨骼的发育是最好的,所以建议大家可以好好的了解牛骨头汤的制作方法。对于牛骨头汤的制作的时候最好是放入白芷以及黄芪等药材,这些药材跟牛骨头煲汤的味道是比较甜,适当大家食用。
秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤)
白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
2、准备工序:
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
3、加料熬制:
(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。
大家在做骨头汤的时候,需要做好充分的准备工作,其中包括了解具体的方法步骤,各种食材和调料,需要按照怎样的一个比例和量来配置,需要放多少水多少骨头等,都是需要大体了解一下的,毕竟熬制的过程中最好不要再次加水了,这样才不会影响到味道,那么熬骨头汤放多少水合适?
无论老人、小孩、孕妇、产妇,还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤,这主要是大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖煮骨头汤时,应用冷水下锅煮,使冷水逐渐升温,待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样骨组织才能松酥,骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来,从而使汤浓味鲜,油脂如膏,骨酥可嚼。
为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢?因为在中途加冷水,会使骨头汤的温度突然下降,蛋白质和脂肪便会迅速凝固,骨头表面空隙也会急骤收缩,使骨组织紧密不易烧酥,骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来,这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少,汤的鲜美也必然会大为逊色。因此,煮骨头汤时除应冷水下料,还应一次加足冷水,万一炖的中途要加水,也要加热水,切忌加冷水。
煲汤的火候是制汤技术很关键的一步。首先要先用旺火烧开,这样可以迅速的提高冷水和原料的温度,从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中。煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。
通过上面的介绍,大家对熬骨头汤放多少水合适也都很清楚了,第一次放水的时候一定要把握分寸,中间最好不要再次加水了,即便是要加水也要加热水,千万不要加凉水,否则营养价值乃至味道等都会发生变化。
冬天回到家全身冰凉的,脸也吹得发疼,这时候来一碗热气腾腾的骨头汤再好不过了。我们都知道骨头汤里含有大量的钙,多喝的话对人体补钙起着非常好的作用。小孩子喝的话也容易长高。那么骨头汤要怎么熬才好喝呢?小编搜集了关于骨头汤怎么熬才好喝的做法,下面我们一起来看一看吧。
做法一:
主料:大棒骨,胡萝卜
步骤:
1、大棒骨先洗干净。
2、用水泡半个小时以上,中间不要忘记换水。
3、大棒骨凉水下锅。
4、煮开以后,保持大火沸腾,随时撇干净浮沫,撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。
5、整个过程一直保持中火沸腾,直至汤变成奶白色,该小火继续炖1个小时。
6、一锅浓浓的骨头汤就是这么炼成的,很简单吧。
做法二:
主料:猪骨头,茯苓,山药,薏米,料酒,姜,盐
步骤:
1、准备好材料。
2、茯苓和薏米用水清洗一下。
3、锅中放水,放入猪骨头绰烫,捞出浮沫,清洗干净。
4、电砂锅中放入足量的水,放入猪骨头,葱姜,薏米,茯苓用纱布包后放入。
5、放入适量的料酒,慢炖至肉软烂。
6、山药去皮,切段。把山药倒入电炖锅中。
7、继续炖至山药软烂,食用是加适量的盐即可。
做法三:
主料:猪大骨头,醋
步骤:
1、炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,
2、在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
3、炖上两三个小时,汤就做好了。
看了小编的介绍大家学会做骨头汤了吗?是不是感觉很容易呢。只需要几个步骤,一锅浓浓好喝的骨头汤就能让人心情格外的舒爽。骨头汤不但大人,小孩子能喝,老年人也可以多喝。尤其是骨质疏松的老年人,更要多喝点骨头汤补补钙,效果很好的。
说起骨头,大家会想到猪骨头,鱼骨头,还有很多像,羊骨头,牛骨头。别看骨头不像肉那样可以做各种各样的菜,可以去吃。其实相对来说,骨头的营养是大家不可以忽视的。每个我们经常吃的肉,它的骨头都是非常有营养的。像很多产后的妈妈们,都靠喝骨头汤来补充身体,可见它对于人体复原有着很大的作用。在医院的病房中,也能时时看见患者家属给患者熬的骨头汤。
要知道骨头所含的钙可是很高的,不仅适合所有人去吃,更适合像正在长身体的孩子,还有老人。孩子多吃对于骨骼发育有很大的好处,而很多老年人在岁数慢慢大了之后身体的钙份流失,多喝骨头汤也是可以补回来的。那么今天就跟大家分享与喜爱骨头汤的做法。
白萝卜骨头汤
材料
白萝卜1个,猪骨1斤,姜片2片,蜜枣2个
做法
1.猪骨飞水后洗干净
2.白萝卜削皮,切大块
3.全部材料一起放进锅里,大火烧开后转小火,煲1个半小时
4.关火后,放盐调味就可以啦
淮山玉米胡萝卜骨头汤
材料
猪骨一根(约800-1000克),砍成小段,新鲜淮山(又名山药)半根、玉米、胡萝卜各一根,去皮切成大块,生姜一大块,盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净,在一大锅冷水水中煮沸五分钟,再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时, 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂, 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱,第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质,加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
紫菜虾米猪骨汤
材料
紫菜是我们熟知的做汤材料之一,也知道它富含碘和铁,是补血补脑的优良食物。其实除此外,紫菜还有提高主食蛋白质利用率,保护心血管健康,预防衰老和记忆力衰退,改善抑郁症,清肠消脂,促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健等功效,真可称得上是一食多补,集多种营养素于一身的宝物呢。干紫菜:20克(或一盘)猪脊骨:500克虾米:一撮姜:3片葱:1条水:8碗(3-4人份)
做法
1. 紫菜用清水泡至软,中间换水一次;
2. 虾米洗净,用清水稍加浸泡;葱洗净切葱花;
3. 猪脊骨洗净斩大块,汆水捞起冲净;
4. 煮沸清水,放入猪骨、虾米和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,放紫菜再煲半小时,下葱花和盐调味即可食用。
功效:
健脑补益,滋阴养肾,润发生肌,降压抗癌,提高机体免疫力。
以上就是为大家介绍的骨头汤应该怎么去熬,其实骨头汤的做法很多的,就像上面所说的那样,大家在平时做的时候也可以加一些自己喜欢的食材,做出另一种口味的骨头汤来喝也是不错的哦。
大家都知道熬骨头汤可不是一时半会就能做出来的,虽然说骨头里富含多种营养成分,尤其是钙元素很丰富,但是只有熬的时间足够的长,才能将其中的营养成分释放出来,这样再去喝汤,营养价值才会更高,对此还是需要正确认识的,那么熬大骨头汤多长时间才好?
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭,其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪,炖的时间越长,炖出的脂肪也会越多,汤也就越油腻,人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软,这样时间也不长,汤中的营养成分也不容易损失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。
因此,熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等,只有方法正确,炖出的汤营养才能更丰富。将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮60—90分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时,假如能同时放进一些绿豆一路煮,炎热天喝会更爽口。
其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
通过上面的介绍,大家对熬大骨头汤多长时间才好也都心中有数了,做骨头汤还是不能急的,一定要慢火炖出来才好喝,当然了除了要注意时间的把握之外,还需要注意一些小细节和技巧,比方说放醋放料酒都是不可少的。
压力大家在平时经常喜欢喝骨头汤,也经常会给小孩子喝骨头汤,因为老年人和小孩子的身体体质,目前都是需要好好滋补的,但是不能吃太油性的食物,可以喝些汤来调理,还不用担心会很油腻,不容易消化,那给宝宝如何去熬骨头汤。
宝宝喝的排骨汤怎么做呢?
骨头汤含有丰富的钙、骨胶原以及骨黏蛋白等,对于宝宝的成长很有帮助,平时可以多给宝宝喝些排骨汤
宝宝排骨汤的做法:
白萝卜排骨汤 材料:排骨、萝卜、生姜、盐 做法:
1、排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右。
2、萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。
3、盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐出锅。
宝宝排骨汤的做法:山药排骨汤 材料:排骨、山药、枸杞、胡萝卜、生姜、白醋、八角、盐 做法:
1、山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用,胡萝卜同样切成滚刀块。
2、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
3、砂锅放适量水烧开,把排骨和姜、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
4、这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。
5、小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。 宝宝排骨汤的做法:
莲藕排骨汤 材料:莲藕、排骨、葱、盐 做法:
1、莲藕去皮洗净切片,排骨洗净,入沸水锅中焯烫出血沫捞出,冲洗干净。
2、将排骨和莲藕放入煮锅,加水没过排骨莲藕。
3、大火烧开,放姜,转小火炖煮2个小时左右,放适量盐,撒上葱末即可。
很多人都喜欢喝汤,而在生活中各式各样的汤也是层出不穷。而且每一种食材熬出来的汤,对人体的功效也会有所不同。但是大多数的汤对人体健康都是非常有益处的,而骨头汤这种汤就是用猪的大骨进行熬制的,它的汤汁浓稠,对人体有着强身益体的功效。但是在熬骨头汤的时候一定要注意火候,那么骨头汤需要熬制多久呢?
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭,其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪,炖的时间越长,炖出的脂肪也会越多,汤也就越油腻,人们就越不喜欢喝。
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软,这样时间也不长,汤中的营养成分也不容易损失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。
因此,熬骨头汤的时间不宜过长。
在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等,只有方法正确,炖出的汤营养才能更丰富。
将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮60—90分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时,假如能同时放进一些绿豆一路煮,炎热天喝会更爽口。
骨头汤一般分为两种,一种是乳白色的浓汤,这种汤加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时即可。
猪骨汤要煮多久?
煮猪骨汤要入味最好是砂锅慢火1个半小时到两个小时,要看你的买的是肋排还是软排,不过一般一个半小时就差不多了。温热几次都可以,但千万不要使用微波炉和炉火交替热。另外猪骨汤分为两种,一种是乳白色的浓汤,加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。另外是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时。这两者的区别就在于火的大小。
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