腊肉腊鱼怎么做呢？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的腊肉腊鱼怎么做呢？，希望对您的养生有所帮助。
腊肉腊鱼，在印象中一般出现在过年期间，且多出现在北方等寒冷的地方，南方就不怎么常见了，由于北方相对于南方气温高，这些肉质食品只能通过腌制的方式储藏。那么腊肉腊鱼怎么做才好吃呢？小编是土身土长的南方人，但是周边有许多北方人的朋友，因此，多出询问，得出以下几种方法。
腊鱼的做法：一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
腊肉的做法：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
以上就是小编所说的几种方法啦，是不是光想想就会流口水了呢？当然，腊肉腊鱼的制作方法其实远不止这些，大家感兴趣的话可以自己在家中研究研究，到时候介绍给大家哦。温馨提示：腌制食品尽量少吃，不利于身体健康发展哦。
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鱼是大家都非常喜欢吃的，鱼的做法有很多种，其中一种做法就是腊鱼，腊鱼是把鱼腌制风干后形成的，有独特的味觉，而且容易保存，是不少人都非常喜欢的，那么究竟腊鱼可以怎么做呢，很多人都想知道，针对这个问题，下面我们一起来详细的了解一下。
腊鱼是我们都非常常见的一种鱼的吃法，有不少人都非常的喜欢吃，但是大家对于腊鱼究竟是怎么做的，大家还是不了解，下面我们就一起来详细的学习一下腊鱼究竟是怎么做的。
腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
干烧腊鱼
材料
腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒焖腊鱼
材料
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
通过上面文章的介绍，相信大家对于腊鱼是怎么做的都有了一定的了解了，腊鱼是很多人都非常熟悉的一种做法，是很多人都喜欢吃的，上面我们还为大家介绍了几种腊鱼的做法，希望对于大家都有一定的帮助，赶紧收藏起来吧。
本文导读：春节过后，不少人从家里带了大量的腊肉，吃不完的腊肉该如何保存呢？一起来了解下。
何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。 总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。 腊肉的保存期一般为3 6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉的其他保存方法：
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特色。通常是在腊月的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗了。许多人还是比较爱吃的。它最大的特点是保存时间久，不会坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。
肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
做的好吃的腊鱼腊肉非常受欢迎。特别是那些很少做这些东西的地方。因为气候的原因，有些地方的温度气候等不适合做的，因为保留不住。上面介绍的方法大家可一定要看好记好了啊。美味的腊鱼腊肉可以很下饭的。但是，不过在制作的过程放的食盐较多，比较咸。对于高血压患者最好不要吃。
腊肉香干是一道很常见的家常菜，其中主要的食材是腊肉，香干还有辣椒等。腊肉香干的味道尝起来会比较辛辣一点，可能会吃辣或是喜欢吃辣的人会比较喜欢。如果你是一个吃不了辣的人，建议还是要慎重考虑。可是腊肉香干的味道很棒，是很下饭的一道菜，做法也比较简单。
食材
主料
腊肉300g
香干200g
青辣椒100g
辅料
油适量
盐适量
大蒜5g
姜3g
鸡精2g
酱油3g
步骤
1.材料：腊肉 香干 青辣椒 大蒜 鸡精 盐 姜 酱油
2.做法：把腊肉泡泡洗净
3.煮到8成熟
4.切成片
5.香干洗净切成菱形
6.青辣椒洗净切成块，姜洗净切成丝，大蒜去皮切成片
7.锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味
8.加青辣椒和香干片翻炒，加少许盐翻炒均匀
9.加腊肉片
10.翻炒一会，如果太干，可以加点水，这样可以中和食材的味道
11.加酱油鸡精翻炒尝味出锅
小贴士
腊肉有时放的时间比较长，很干，就得泡泡，煮熟再炒
腊肉比较咸炒的时候最好先尝尝，再放盐或不放盐
做法二：
主料
腊肉(肥瘦兼有才好吃) (1块)
熏香干 (1大块)
辅料
青辣椒 (1个)
红辣椒 (1个)
生姜(1小块)
大葱(1段)
步骤：
1. 腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。
2. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝
3. 炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
4. 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。
5. 加入香干翻炒均匀。
6. 加适量十三香
7. 加一勺红油豆瓣酱。
8. 尝尝咸淡，如果盐少就加少许，如果不缺便不用再加食盐
9. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
小窍门：
1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。
2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。
3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。
4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。
5、此道菜趁热食用味道会更正宗。
6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
在做腊肉香干的时候，最后在做之前就把腊肉先泡一泡，这样炒出来的肉才比较鲜嫩。十三香也是炒腊肉香干必不可少的一种配料。不过不是所有人都适合吃腊肉香干，高血脂，高血糖的人还是不要吃比较好，要是患有胃病的人也不能够吃太多，
腊鱼本身兼具了鱼的香味和腊肉本来熏制的味道，除了可以直接食用外，还可以有一些烹饪做法，比如要介绍的这两种腊鱼的做法，就是湘味腊鱼和红烧腊鱼。
一、湘味腊鱼的做法
1、腊鱼因其味道本身比较闲，因此先要用清水浸泡30-40分钟。
2、将浸泡好的腊鱼捞出，剁成小块后，沥干水分。
3、将葱姜蒜切成碎末，干辣椒在清水中浸泡后，也切成碎末。
4、锅中倒入油微热后，放入鱼块进行煎炸，用中小火，鱼的两面翻面炸至金黄色即可。
5、将金黄色的鱼盛出，后将锅洗干净再倒入少许油，将葱姜蒜和干辣椒下锅进行煸炒，出香味。
6、再将锅中倒入少许料酒、生抽和老抽，最后放少许的鸡精，再倒入刚才盛出好的鱼块，进行翻炒。
7、再倒入适量的清水，用小火焖煮约10分钟后出锅即可。出锅前可勾兑少许的淀粉。
二、红烧腊鱼的做法
1、将腊鱼用清水浸泡，进行清洗干净。
2、将葱姜蒜清洗干净后，葱切段，姜蒜切成小碎粒。
3、锅中放油，烧为温后放入鱼块，用小火进行煎烤，两面都受热均匀，呈金黄色即可。
4、鱼盛出后，将锅洗干净，再放入油加热，温热后放入已准备好的姜蒜碎末，出香味后加入料酒。
5、待调料出味道后，放入刚炒好的金黄色鱼块，再放入剁椒和老抽加以提味，最后放入少量糖，进行充分翻炒均匀。
6、翻炒一小会后，加入少量的水，再将锅闷一会，到汤汁快干时，放入葱段，最后放少量的鸡精，即可出锅。
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