小龙虾是属于肉类食物,虽然很好吃,但是小龙虾处理方法却很复杂,如果我们不处理干净的话,当我们吃进肚子里面的时候,也会感觉感觉很不舒服,所以说如果你喜欢吃小龙虾,一定要了解小龙虾处理方法,这样我们制作小龙虾的前期准备中,也不至于手忙脚乱的,接下来让我们一起来了解一下小龙虾处理方法有哪些呢?了解了这些,我们也多了一种方法来解决棘手的问题。
方法一:
1用手小心的抓住小龙虾的背部,用刷子将小龙虾的腹部刷干净。
2将小龙虾的侧面刷干净。
3将小龙虾的背部刷干净。
4取出虾肠:将小龙虾按在案板上,用手指捏住尾部中间的尾片。
5用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
6用剪子将虾头前部剪去,虾头前部有砂襄,一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。
7用剪子将虾头侧面的壳剪去,露出来的海绵样物体是小龙虾的腮,一定要去掉。
8小龙虾腹部的虾脚也要剪去,经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
方法二:
小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。夏天到了,小龙虾大量上市,想品尝美味去街上吃怕不干净不敢吃。所以,很多人喜欢自己家里做,那么今天就教大家如何清洗小龙虾!
小龙虾怎么洗
醋+盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用清水冲刷3次,就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,选择此种方法倒是简单、省力。
自动清洗
让小龙虾实现自动清洗:小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有二只大而有力的大夹子,使你无法下手,但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时,经过24小时小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来,一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
以上介绍了几种小龙虾处理方法,我们可以发现清洗小龙虾要使用一定的工具,这样才能保护我们的手部的皮肤不受伤害,另外小龙虾属于发物,所以皮肤容易过敏的人还是不要吃为好,否则引起皮肤过敏这种严重的后果也是我们不愿意接受的,当然,比较喜欢吃小龙虾的人一定要注意小龙虾的卫生和清洁程度,这样自己吃起来也比较卫生。
小龙虾有哪些品种
当我们问起湖虾和沟虾的区别时,虾农老甘拿出湖虾和沟虾做了一个对比。干净的水里面养的小龙虾比较大,湖里的虾颜色浅一点,红一点,沟里的虾黑一点。
提示:由于小龙虾生长环境不同,建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是:颜色鲜艳,个体较大,头部与躯干大小比例比较一致。
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自微山湖、洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以微山湖为例,旺季每天的产量大约在30吨左右,5、6、7、8四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区,旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好,所以,小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的红色风暴。但是我们的记者也有一些担心,因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。
在洞庭湖水域调查时我们发现,在沅江市的水上水产交易市场立着这样一块石碑,此处有血吸虫,下水需做防护。那么小龙虾在这样的水域生存,是否有可能成为血吸虫寄生的宿主呢?为此,我们走访了沅江市卫生防疫局。这位局长告诉我们,血吸虫只是寄生在钉螺当中,还没有找到小龙虾当中寄生有血吸虫的证据。但是专家也证实小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主。
蓝色的小龙虾是怎么产生的?
甲壳动物,如虾和蟹,其活着的时候表现的颜色,主要是由于其甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素分子(一种由类胡萝卜素衍生来的分子)共同作用形成的。甲壳蓝蛋白结合虾青素后能呈现蓝色、青色等不同颜色,并由于在甲壳中累积以及结合程度不同,赋予甲壳动物不同的和艳丽的颜色。而游离的虾青素是红色的,这也是为何虾蟹等煮熟后变红的原因甲壳蓝蛋白变性,释放了游离的虾青素。
对于小龙虾来说,其变成蓝色的原因可能有:一,甲壳蓝蛋白基因突变,导致其和虾青素的结合能力或分布改变,从而改变了小龙虾的颜色。二,虾青素合成通路改变,使得它不能正常合成虾青素,从而不能显现小龙虾通常的红色。
小龙虾捕捞方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕捞小龙虾的最好季节,到了八月下旬,随着湖水温度的降低,小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居,以等待来年的夏天。这时候湖面的捕虾工作已渐入低谷,而河沟里捕虾的人却多了起来。
方法一、在河沟里捕虾的工具很简单,虾农们一般只要配备一副挖土用的铁锹和一只捉虾用的手套。
虾农说,洞里的水都很干净,跟黄鳝、泥鳅的生长环境是一样的。小龙虾挖的洞一般都在一米五到两米之间,再加上入秋之后天气变凉了,所以要在河沟里挖出小龙虾也比较费劲,一天也就六七斤吧。
调查显示:由于天气变凉,适合在河沟里捕虾的时间很短。而且也没有多大的经济效益。因此,市场上出售的小龙虾大部分都是湖区捕捞的小龙虾。
方法二:小龙虾这东西,在我们家的话,前几年前还是很多很多的。那时我还是小孩子,暑假原本就长,日子显得丰富多彩。小朋友在一起无比的欢天喜地,我们一般中午十分会冒着酷暑去菜园沟里钓小龙虾,做十几根钓龙虾的杆在菜园小沟的岸上排成一排,用根线栓上事先准备好的咸肉块,或者什么鸡肠鸭肠的都可以。只要往小沟里一放,小龙虾们就活蹦乱跳的抢着吃。这时候我们还需要一种工具,那就是网兜,乘着它们在埋头苦干的时候,一下把它们捞住。
方法三:当然,我们也是怕热的。当实在热的时候,我们就避开它,等到傍晚时分,天凉下来了。我们用街上买来捉龙虾的虾篓子,到河里去捕捉。虾篓里得放点食物,比如小鱼,肉,什么的。先把虾篓子网放下河里,最好有东洋草的地方,因为,那儿一般会比较多,然后弄根竹竿插在岸边上做好记号,等几个小时来收网,龙虾就都进虾篓里了。
但不要以为这是最简单的方法。捕龙虾最简单的方法是什么工具都不用。只要人勤快,起的早就可以了。起得早,不是和太阳公公赛跑,而是要和龙虾比,一定要比龙虾起得早。夏天,也就是在4点起来,那时你在河里凡是你看到的龙虾你都能捕到。4点的时候,天已经蒙蒙亮了,龙虾们还是睡着的,它们睡着了都是躺在水面上的。我们下河去,只要用小手拼命捞就是了。熟睡了的它们浮在水面上像死了,一动不动的,任我们宰割。
盖浇饭大家都吃过,但是很多人可能没有吃过小龙虾的盖浇饭,小龙虾盖浇饭是徐州的一道特色菜品,它和普通的盖浇饭一样,不过主要的材料就是小龙虾,把普通的加入的龙虾的味道,吃起来更加的美味。是非常不错的。不过如果想要把小龙虾盖浇饭做的好吃,还是需要一定的技巧的。
原料:
鲜活小龙虾2斤,豌豆1碗,米饭3碗。
调料:
八角1颗,花椒粒1小勺,辣椒面1勺,葱1颗,姜3片,蒜半头,蚝油2勺,白酒1勺,米醋1小勺,白糖1勺,蒸鱼豉油1勺。
准备:
1、小龙虾买回家以后先放在清水里,加两勺盐浸泡10分钟,再用流水把小龙虾漂洗干净,扯出小龙虾的虾肠待用。
2、葱姜蒜分别切成细碎状待用,豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。
做法步骤:
1、把处理好的小龙虾放在开水里煮至变色,捞出掐掉虾头、剥去虾壳待用。
2、起炒锅用小火炒香虾头、虾壳、花椒粒和八角,捞出扔掉,再将葱姜蒜末放入炒香,最后放辣椒面炒出红油。
3、倒入小半碗清水,放蚝油、白酒、米醋、白糖和蒸鱼豉油等调味料,烧开后倒入剥好的龙虾肉,用中火烧至汤浓味香时关火。
4、把米饭盛入碗里,周围摆一圈煮熟的豌豆作点缀,将龙虾及汤汁盛出盖在米饭上就可以了。
小龙虾是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,因为肉质鲜美,所以被制成多种料理,包括赫赫有名的麻辣小龙虾(麻小儿)等,都是常见的餐点,受到了普遍的欢迎。
食用问题
1,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的,那么食用前一定要将头部摘除掉。
2,虾线一定要去除,这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
3,清洗小龙虾要仔细,认真。外面卖的小龙虾,商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗,而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾,残留的洗虾粉的危害相当大。
4,烹饪时间要足够,不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本,很多的烹饪时间是不够的,这是有卫生安全隐患的。
5,在吃小龙虾的时候,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃,并且有一定营养。
小龙虾确实在头部含有大量细菌和寄生虫,但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步,也并非像传闻所说在外国都没人吃都是用来处理污水的,只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。
挑选建议
一:有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾,作为冻品出售。
二:在一些集贸市场,有虾贩出售已经部分腐烂了的小龙虾。
三:要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能致病。
四,小龙虾分布水域可能遭到污染,龙虾身体会带有各种外源性毒性物质,在烹调龙虾若不能去除这些毒物,会对健康带来威胁。养殖的龙虾水源有保证,但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。
五,重金属生物富集作用,小龙虾会摄食腐败食物,如动物尸体,当水体有重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属,故小龙虾可能带有重金属;但由于小龙虾属于基本初级消费者,所以不具有很强的富集效应。
六,注意小龙虾的某些自身成分,尤其是球形蛋白,或在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾,这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害,比如过敏,食物中毒等。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾,建议:
一:自行制作小龙虾,建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后,刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
二:由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。不过,吃食小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
三:由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时,所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前,最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了。记住,这种小龙虾是不能吃的。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙虾是非常好吃的海产品,价格也非常的昂贵。还记得小时候每次考试得了第一名,妈妈都会买上一斤龙虾作为奖励,烹饪好的龙虾外表火红,口感细腻鲜美。龙虾里有妈妈浓烈的母爱,现在每次吃龙虾都会想起妈妈。那么小龙虾是怎么制作的呢,具体步奏是什么?今天小编就介绍一下。
龙虾的食疗价值
1,龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有价值。
2、龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利,它对多种疾病有疗效。
将蟹、虾壳和栀子醅成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等,美国还利用龙虾壳制造止血药.
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
相信每个人都有一份属于自己的妈妈菜,不管是什么,便宜还是昂贵,里面妈妈的爱永远是无价的。属于小编的妈妈牌小龙虾,永远是最珍贵的。现在小编已经把小龙虾的制作方法介绍给你了,不要犹豫赶紧为妈妈做上一份来表达自己的爱意吧。
小龙虾其实本身的肉并不是非常多,可能在很多人看来吃的是一种味道,但是吃了小龙虾也要掌握一定的方法技巧,而且必须注意了解小龙虾是否新鲜,还有自己对小龙虾是否有过敏的现象。
①首先判断小龙虾是否新鲜:如在外就餐食用小龙虾有效的方法是观察龙虾尾部肉,如果虾尾肉呈现粘糊状,那么这可能是已经久死腐败的虾;
②避免“洗虾粉”加工过的小龙虾:大家都知道很多地方都是用“洗虾粉”洗过的虾。一般用洗虾粉小龙虾的外壳鲜亮、干净,但残留在虾壳上的异味依然存在;而且由于其强烈的腐蚀性,部分虾会发生螯肢脱落;
③判断小龙虾的养殖卫生:小龙虾也需要看虾腮是否发黑,发黑则表明生长环境不良。水质差的环境中生长的小龙虾,从腹部看有明显的黑色,个体也较小;
④清洗要彻底:购买小龙虾回家后,用清水浸泡2~3个小时,让小龙虾将体内的杂质吐出,然后清洗干净;
⑤摘除毒素易堆积的部分:水中重金属的积累小龙虾主要集中在壳、鳃和肝胰腺中,也就是小龙虾的头部;
⑥烹饪方法要正确:高温煮沸和油炸均可杀死细菌,尤其要避免生食小龙虾。由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害。
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