菌粉酸奶的制作方法是什么
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“菌粉酸奶的制作方法是什么”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
现在的社会发展很快，很多的人总是忙于自己的工作。对于自己生活中的饮食照顾的就不是很到位，就是因为这样往往在外面买到的食品不能很好的维持身体的健康，酸奶是在生活中很受到大家欢迎的食品，但是并不是说每个在外面买到的酸奶都是合胃口的，所以现在有很多的人就想了解下菌粉酸奶的制作方法是怎样?
原料：鲜牛奶五袋(软包装的，我比较喜欢用软包装的鲜牛奶做酸奶，用乐利包的也可以。)、菌粉一小包、酸奶机一台(我的酸奶机是1.5L)、开水适量、筷子一双。
做法 ：1、用开水把筷子和酸奶机容器烫一下(消毒)，容器烫完后放一旁备用(如果酸奶机内胆是玻璃的这一步尤为关键)。
2、菌粉从冰箱冷冻层拿出来放室内回温15分钟在用。
3、牛奶倒入酸奶机内胆再加入一包菌粉搅拌5分钟。
4、插上电源9.5小时即可(这次用的牛奶比较多，所以做酸奶的时间比较久，如果用三袋鲜奶7个小时即可。)
5、酸奶做好取出内胆后放入冰箱保鲜层钝化24小时后再吃风味更佳。
6、取适量酸奶一勺柚子酱，拌匀后食用很美味。
酸奶作用
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。YS630.cOm
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶在生活中是比较受到大家喜爱的，尤其是对于一些女性更是如此。看过上文中介绍的菌粉酸奶的制作方法是怎样，这样的也是更好的帮助自己的身体健康。同样的酸奶对于身体的营养价值也是很高的，不过提醒大家的是不论是多好的产品都要适量饮用才好。
ys630.coM延伸阅读
制作酸奶的方法有很多，但是不少人为了方便，大多数人会选择用酸奶菌制作酸奶，这样也是可以的，但是每一步都要看准时间，不能让时间过短或者过长，当然制作酸奶还有其他的方法，如果不适应酸奶菌制作酸奶，那么也可以选择其他的方法，接下来让我们一起来了解一下酸奶菌制作酸奶。
答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
酸奶菌制作酸奶的方法十分简单，符合一般大众，无论是厨艺好的还是厨艺不好的，只要多做几次，便能够对这方面的东西掌握好，另外在选购酸奶菌的时候，一定要根据导购员的建议去选择，避免因为自己的问题，而把酸奶菌选错了，这样制作出来的酸奶一定没有正规的酸奶好喝。
酸奶，是一种我们爱吃的食物，也是一种对我们身体好处特别多的食物，可以保护好我们的肠道，让我们的肠道得到尽快的消化，如果有消化不良的现象，那么就可以给自己喝点酸奶来给自己改善，酸奶也有美容的效果，而吃这个酸奶也有活菌，对我们身体好处特别大，那么这个酸奶最简单的做法有哪些呢?
做法：
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2-3天。
按照上面的这些方法来给自己制作家用酸奶，那么效果是很不错的，而自己做的家用酸奶营养价值也是很高的，而在生活中我们就是要多给自己吃一些好的食物，营养价值高的食物，而选择食材的时候也要选择最好的，喝酸奶的时候也要注意存放的方法，不然酸奶很容易坏掉。
现在很多的女性都是越来越注意自己的饮食，什么酸奶或者饮品还有甜点更是受到一些女性的欢迎。其中酸奶不仅是好的饮品，对于生活中人的身体健康也是有着很大的帮助的。但是对于一些上班族来说难的休息的时候又不想去超市进行采购，这个时候就想着了解下家庭酸奶的制作方法是什么?
方法/步骤
我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。
关于家庭酸奶的制作方法是什么，看过上文中介绍的。相信对于大家来说已经不是问题了，这样的话就不会说在生活中麻烦去超市进行采购了，所以说有需要的话自己看下上文的内容，相对来说步骤很详细动手起来还是比较简单的。
如今生活中不少人都是喜欢喝酸奶的，特别是晚上睡觉前喝一杯是有助于睡眠的，好多动手能力强的都开始在家自己做发酵酸奶了。但是有些人仍然不晓得发酵酸奶的制作方法是什么，这样就不好在自己家里做酸奶了，建议大家都去学习一下，以后想吃酸奶的时候方便一点自己做。
现在我在这里详细的说一下：
食材
美的面包机（含酸奶机功能）
鲜牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
发酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步骤
我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3，5天都是没有问题的。
还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。
希望大家在学会发酵酸奶的制作方法后能够学着自己在家做，大家如果想在里面加点水果的话，就可以将水果切成丁往里面添加，不要那么早加进酸奶桶，不然是比较容易变质的。其实在家做酸奶是非常合算的，一两袋牛奶可以做出好多酸奶出来，比较适合那些人多的家庭。
果味酸奶的制作方法看是很复杂，其实并没有我们想象中的么难。果味酸奶的制作方法关键就是需要我们能制作出酸奶，酸奶的好坏影响到果酸奶的品质的好坏?每个人都喜欢不同的水果，制作出不同味儿的酸奶，对于很多人来说显得尤为重要。因为不同口味儿的酸奶，才会适合不同的人群。很多人都很爱吃酸奶，因为酸奶对我们的身体有着非常好的功效。但是如何制作出一杯好的酸奶，对很多人来说就显得特别难了。
果味酸奶的做法
1先将容器洗干净，擦干水份，保证容器无油，无水状态;
2将纯牛奶两袋用微波炉加热六分钟，取出降温;3将电饭煲加少量水加热十分钟，断电备用;
4加热后的纯牛奶用手摸容器不烫手，放入一袋酸奶搅拌均匀，密封后，放入电饭煲。
5八小时后取出，加入自己喜欢的果汁或蔬菜汁搅拌均匀，即可食用。美食背后的故事
虽然都知道奶制品营养丰富，但还是有一些人因为不喜欢牛奶的味道而放弃食用。不过现在好了，新学了酸奶的制作方法，与你一起分享
小贴士
1.盛奶的容器一定要无油、无水，放止在发酵的过程中变质;
2.果汁等调味的小料在食用前填加，味道会更好
酸奶机或者电饭锅、电烤箱发酵好的纯酸奶500ML，趁微温的时候加入1大匙糖至完全溶化，再加入1大匙有果粒的果酱，象打鸡蛋一样搅打比较均匀，冷却后，放入冰箱中冷藏12小时之后就可以饮用了因为牛奶发酵出来的酸奶一点甜味都没有，就只是酸，而这个果酱不是只有甜度，还有一定的酸度，所有要加糖才能调出味道。但要根据自己的口味和选择的果酱啦，有的人喜甜，有的人讨厌，最好是一边加一边尝，一边尝来一边加~~小心别尝光了哇~~
果味酸奶对于大多数小朋友来说都显得爱不释手。他们因此爱吃水果。这个时候父母们就应该尽量满足他们的要求。在家庭制作果味酸奶，对于大多数小朋友来说，可能比外面购买来的更加卫生安全。在家中制作好的酸奶上加一些水果的颗粒，果味酸奶就制作成功了。果味酸奶的制作方法并不复杂吧!
市场上的酸奶价格有高有低，但也会超过两块一盒，贵的酸奶价格涨到了8块，并且还是小盒装，一般为260ML，因此很多人喜欢自己做酸奶，有些人是利用酸奶机做，而有些人则是使用家里的锅做，做法是相似的，都要用到乳酸菌，乳酸菌制作酸奶才能成功，那么乳酸菌制作酸奶的方法是什么呢?
材料：
鲜奶，乳酸菌
做法一：
1、所用器皿用滚开水消毒。
2、把手彻底洗干净。
3、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。
4、倒入鲜奶，再把菌扔进去，密封后放在室温15℃-20℃的地方。
5、24小时后，酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。
6、将菌从酸奶中滤出，奶就可以喝了(菌吃掉也是没问题的，如果以后不想再喝亲手做的酸奶的话)
7、把滤出的菌用凉开水冲洗干净，然后放回干净的容器内(必须是陶瓷或玻璃制品)，再注鲜奶，盖好容器盖(应有透气孔若干)放于室温下(约16度左右，参考温度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天(要在2至6摄氏度保存，否则酸奶中有益的乳酸菌会死亡，奶就变的没有营养了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸会杀死这些菌，失去营养价值)。
9、健康的菌每10-17天长大一倍，可分割使用。菌不要日晒，不要接触金属，不喝的时候也要每天清洗并用鲜奶侵泡，同以往一样滋润它，以防止减低药效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然会腐蚀牙齿。
做法二
1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅;然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。
2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。
3.把厚布置于电饭锅内垫底。
4.再将不锈钢内锅放在布上。
5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。
6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。
乳酸菌制作酸奶要控制好时间，更要注意制作的温度，而存放的温度也要重视，乳酸菌的存放温度低，如果在高温下存放，营养就会破坏掉，再喝酸奶会发现奶的味道变质了，并且做好的酸奶要及时食用，存放时间过久也会过期，患者再食用也是不行的，过期的食物会造成肠胃不适，就患者食用时注意日期。
核桃粉，产品中是属于固体饮料类，优质的核桃粉主要是采用优质的核桃仁，还有白砂糖，配合着全脂乳粉作为它的主要材料，核桃仁经过浸泡，研磨，浆渣分离能够很好的去除苦涩的褐色外皮，然后经过一系列的复杂的工序制作而成，那么核桃粉的具体制作过程到底是怎么样的呢？
核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。核桃美容效果若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃仁有着非常好的不饱和与单一非饱和脂肪酸，能够很好地降低人体中胆固醇的含量，因此吃核桃对人的心脏会有一定的好处，治疗失眠经常会食用核桃仁对肾虚引起的失眠有非常好的医治的作用。
一说到酸奶相信大家都是知道的，不仅是受到小孩子的喜爱还是比较受到女性们的喜爱的。本身就是因为对于身体来说，酸奶在一定的程度上是可以很好的补充营养价值的，而对于现在的人来说是可以用菌粉来制作酸奶，但是具体的用菌粉怎么制作酸奶却是很多的人不是很了解的，那么，菌粉怎么制作酸奶好?
1、用沸水将酸奶机容器和容器盖冲洗干净。
2、将1000ml纯牛奶倒入容器后，把1g纤奈儿发酵剂撒入牛奶中并充分搅拌。
3、将混合后的的牛奶放入酸奶机的发酵缸内，接通电源进行发酵8-12小时，牛奶凝结即可。
4、将做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依个人口味加入白砂糖或果粒。
温馨提示：
1、冷藏鲜奶会延长发酵时间并影响发酵效果，建议使用常温牛奶。
2、环境温度、酸奶机温度较低都会延长发酵时间，建议在发酵缸内加入适量温水。
益生菌是对宿主健康有益的活的微生物,大量研究结果表明益生菌在消化道、免疫和心血管系统等诸多健康方面发挥了作用。食品用益生菌是指“服用一定数量后，对人体健康有益的活的微生物”。益生菌的有效性与活菌数量和菌种本身的性能密切相关。在我国益生菌又称微生态调节剂、益生素等。
通常认为益生菌对健康人的功效在于降低某些疾病的发病率。如前面提到的，益生菌能够降低结肠癌的发病率。虽然实际情况因人而异，但实验证实了长期服用含益生菌的非发酵乳制品能够降低肠道感染的几率，尤其对于儿童，效果更为显著。
在市场上含有益生菌的产品主要有两种形式:食品和膳食补充剂。常吃富含益生菌的食物或直接服用益生菌补充剂，可以有效补充肠道有益菌。
关于菌粉怎么制作酸奶好，上文中的内容也是介绍的很明确了。这样的话喜爱喝酸奶的朋友们就可以自己休息的时候在家用菌粉，按照上文中介绍的进行制作。相信一定会是受到大家喜爱的，因为自己动手制作的会比较安全和健康。
酸奶的选购多在商店，当然也可以自己做酸奶，制作酸奶就必须使用到牛奶，有很多注意事项必须了解清楚，比如制作过程，做完后的存储等，自制酸奶的步骤并不复杂，只要按照相关的步骤即可做出美味的酸奶，而工业制作的方法则要复杂一些，那么酸奶工业制作方法是什么呢?下面为大家讲解酸奶工业制作方法。
工业生产工艺
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。其做法有：
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
酸奶工业制作方法已经为大家讲解清楚了，酸奶工业制作要讲究环境、卫生等，尤其是杀灭病菌这个环节，不论是工业制作还是自己做酸奶，都必须重视清洁卫生，可避免酸奶受到破坏，做好的酸奶要使用瓶子存放着，还要在短时间内饮用完，大家值得注意的是3岁以下的儿童不能吃酸奶，其它人群饮用酸奶也要注意时间，不能空着肚子喝酸奶。
现在酸奶非常的畅销，很多人的都会选择食用酸奶，酸奶在人们心目中的地位也很高，每天早上起床之后早餐选择酸奶的人也是很多的，因为酸奶对肠胃功能特别的好，吃了酸奶之后就还想再吃，但是很多人怎么做也做不成商业上的这种酸奶，那么商业酸奶的制作方法有哪些?
1.工欲利其器必先有其器
酸奶机，纯奶4袋(可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节)，酸奶一小杯(不必要买大杯，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，买质量好的就行)勺子，小瓶子(做好的酸奶可以余留一部分，下次可以继续用作引子)
酸奶机：现在内胆有塑料·不锈钢和玻璃，个人认为塑料的最好，易清洗也轻便这种塑料都是食品类的，所以不会分解反应之类的，不锈钢的沉重，玻璃的易碎。容量选1L的就可以了，1L可满足一家4口一到两次的量。现在还有一些酸奶机可以控制时间，不过仅多这一个功能就贵了好多，酸奶制作都是8个小时，个人认为，根据自己的日常安排算好时间即可，当然自己决定。酸奶机的功率一般都是15W，丝毫不费电，还要说明的是冬季室内比较寒冷的家庭可以给胆壁填充水，这样可以使奶受热均匀。。。
纯奶：纯奶买不同的奶就足够了，用了多少奶做出的酸奶就是多少量，这个不会有太大变化。可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节。有减肥者和高脂肪者可选用脱脂奶。
酸奶：外边有卖酸奶发酵粉的，但是死贵，还做不了几次就完了。我们完全可以选用买的盒装酸奶，因为我们需要的只是里面的菌。不必要买大杯，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，买质量好的就行。
小瓶子：用来装一部分作出的酸奶，好的酸奶可以余留一部分，下次可以继续用作引子，就不用再买酸奶了
2.工欲善其事必先利其器
对器皿的消毒非常重要，大到酸奶机内胆，盒盖，小到勺子，往往做出酸奶，眼巴巴的等了8小时，出来确是味道古怪的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒了。
用家里的烧水锅，添不到1CM的水，放进内胆，盒盖，勺子，小瓶子。不必添水太多，因为我们完全可以靠水的蒸汽消毒。
盖上锅盖，等水开后，关到最小火，等1到2分钟，这是就可以用夹子夹出锅里的东西了。
酸奶盒子打开时不用剪刀剪的，只需将三角口向两边撕开即可。
3.最后一步
现在准备工作做好了，下来就是最关键，也是最后一步——都倒进内胆里。
看下
先倒入纯奶
再倒入酸奶，然后用勺子轻轻搅拌均匀
盖上盖子，放进酸奶机里，插上电源，8小时后再来看吧。一整块的，滑溜溜的，白嫩嫩的。外面卖的绝对没法比。
*切记中途不可打开看，因为发酵需要在无氧的环境下进行，否则前功尽弃哦，等待吧。
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。 酸奶本身是酸的，可加入白糖或者蜂蜜，蜂蜜口感最佳哦。也可加上水果颗粒伴着吃，味道也不错
现在商业中的酸奶都是这样做的，如果自己想要吃酸奶的话，那么就按照这样的方式来给自己制作酸奶，在制作酸奶过程中所添加的东西都是要自己喜欢的，很多人在制作酸奶的时候还会加上果冻类的食物，这样的食物添加在酸奶中的话会有别具一格的味道。
酸奶是男女老少都喜欢的饮品，夏天凉凉的酸奶能开胃，并且对于女性来讲酸奶不仅能美容，更能减轻肠道负担，所以现在很多的养生专家，都建议人们长期饮用酸奶，但是我们现在在超市买到的大多是是固体的酸奶，这样的酸奶添加了很多的防腐剂，为此今天我们特地为大家介绍一下液体酸奶制作方法。
做法一：
1.将买的鲜奶倒进容器内加热.
如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.
做法二：
1.准备好一个耐冻的容器，一袋酸奶，将酸奶倒入容器中冷冻。
2.数小时冻成硬块后取出。
3.用勺子将酸奶刮成碎屑。
4.盛入容器就可以吃原味的冻酸奶了。
5.可以加入蜜豆更好吃。
6.也可以加入糖桂花调味。
7.或是将冻好的酸奶取出稍微回温，等酸奶稍软，用挖球器挖成球状，放上草莓果酱。
以上内容为我们介绍了液体酸奶制作方法，液体酸奶的制作是一门很深的学问需要我们去研究，我们每一个人都应该尝试着去学习一下，我相信大家一定会被酸奶的美味所吸引的，赶快去试一试吧，我相信你，做出来的一定会更加美味。
虽然酸奶在很多地方都有销售，但是在家闲着没事的时候，我们仍然可以自己学着做一些酸奶，如果酸奶的复杂方法不知道的话，那么就可以尝试酸奶简单制作，当把一些简单的方法学会了以后，那么我们就可以学习一些比较复杂的方法，要始终讲究循序渐进的方法和技巧，接下来让我们一起来了解一下。
都知道喝酸奶益处多多，但是在食品安全问题频发的今天，市面上所售的酸奶有时候还真让人不放心。想喝酸奶何不尝试自制酸奶呢?其实酸奶的制作方法非常简单，我并不认为没有酸奶机就不能做酸奶！冬天做酸奶我利用暖气的温度让其发酵，夏天我就利用室温，早上做好，晚上回家就可以吃了，自我感觉非常良好。其实做酸奶要的就是个恒温发酵，夏天的室温足以达到让其充分发酵的条件了，没有酸奶机的亲不如试试做
步骤1：准备好低脂鲜奶和固态优酪乳(几乎每家超市都可以买到，原味、无果粒添加最好)。
步骤2：将牛奶隔水加热至沸腾，然后放在一旁待凉。同时用汤匙将固态优酪乳搅碎，待牛奶温度降至约40摄氏度，就将固态优酪乳倒入混合。
步骤3：电饭锅内加约300毫升温水(水温不宜超过50摄氏度)。将刚才准备好的混合物盛入密封容器后放入电饭锅中保温，放置时间约8-12小时。
步骤4：等到混合物呈现固体状时就算大功告成，制成品请先冷藏起来以保新鲜度，酸度可依个人喜好做调整 (保温时间越长通常就会变得越酸)。
以上4步骤就是酸奶最简单的制作方法，看我感觉不错的话就赶紧在家试试吧，自制的酸奶会比市售的
小贴士
如果不喜欢原味或者太酸的亲，在加热牛奶之前放适量白糖进去；
做好以后就入冰箱冷藏后食用！
室温做酸奶不要选择阴雨天！
我的焗油帽的温度不是很高，所以我有用胶袋将口套住再用毛巾盖着，有些帽子温度高的就完全可以不用胶袋，直接用单层毛巾盖住就行了！
酸奶简单制作比较符合大众的选择，毕竟生活在这个快节奏的社会里，越来越多人不喜欢自己在家里制作食物，而喜欢在外面购买，这样也不是不行，只是在安全程度上就得不到保障，如果我们自己在家里动手制作的话，就会更加安全和健康。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《菌粉酸奶的制作方法是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
饮食养生
运动养生
