酸奶菌制作酸奶的方法
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酸奶菌制作酸奶的方法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
制作酸奶的方法有很多，但是不少人为了方便，大多数人会选择用酸奶菌制作酸奶，这样也是可以的，但是每一步都要看准时间，不能让时间过短或者过长，当然制作酸奶还有其他的方法，如果不适应酸奶菌制作酸奶，那么也可以选择其他的方法，接下来让我们一起来了解一下酸奶菌制作酸奶。
答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
酸奶菌制作酸奶的方法十分简单，符合一般大众，无论是厨艺好的还是厨艺不好的，只要多做几次，便能够对这方面的东西掌握好，另外在选购酸奶菌的时候，一定要根据导购员的建议去选择，避免因为自己的问题，而把酸奶菌选错了，这样制作出来的酸奶一定没有正规的酸奶好喝。
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市场上的酸奶价格有高有低，但也会超过两块一盒，贵的酸奶价格涨到了8块，并且还是小盒装，一般为260ML，因此很多人喜欢自己做酸奶，有些人是利用酸奶机做，而有些人则是使用家里的锅做，做法是相似的，都要用到乳酸菌，乳酸菌制作酸奶才能成功，那么乳酸菌制作酸奶的方法是什么呢?
材料：
鲜奶，乳酸菌
做法一：
1、所用器皿用滚开水消毒。
2、把手彻底洗干净。
3、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。
4、倒入鲜奶，再把菌扔进去，密封后放在室温15℃-20℃的地方。
5、24小时后，酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。
6、将菌从酸奶中滤出，奶就可以喝了(菌吃掉也是没问题的，如果以后不想再喝亲手做的酸奶的话)
7、把滤出的菌用凉开水冲洗干净，然后放回干净的容器内(必须是陶瓷或玻璃制品)，再注鲜奶，盖好容器盖(应有透气孔若干)放于室温下(约16度左右，参考温度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天(要在2至6摄氏度保存，否则酸奶中有益的乳酸菌会死亡，奶就变的没有营养了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸会杀死这些菌，失去营养价值)。
9、健康的菌每10-17天长大一倍，可分割使用。菌不要日晒，不要接触金属，不喝的时候也要每天清洗并用鲜奶侵泡，同以往一样滋润它，以防止减低药效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然会腐蚀牙齿。
做法二
1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅;然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。
2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。
3.把厚布置于电饭锅内垫底。
4.再将不锈钢内锅放在布上。
5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。
6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。
乳酸菌制作酸奶要控制好时间，更要注意制作的温度，而存放的温度也要重视，乳酸菌的存放温度低，如果在高温下存放，营养就会破坏掉，再喝酸奶会发现奶的味道变质了，并且做好的酸奶要及时食用，存放时间过久也会过期，患者再食用也是不行的，过期的食物会造成肠胃不适，就患者食用时注意日期。
现在的社会发展很快，很多的人总是忙于自己的工作。对于自己生活中的饮食照顾的就不是很到位，就是因为这样往往在外面买到的食品不能很好的维持身体的健康，酸奶是在生活中很受到大家欢迎的食品，但是并不是说每个在外面买到的酸奶都是合胃口的，所以现在有很多的人就想了解下菌粉酸奶的制作方法是怎样?
原料：鲜牛奶五袋(软包装的，我比较喜欢用软包装的鲜牛奶做酸奶，用乐利包的也可以。)、菌粉一小包、酸奶机一台(我的酸奶机是1.5L)、开水适量、筷子一双。
做法 ：1、用开水把筷子和酸奶机容器烫一下(消毒)，容器烫完后放一旁备用(如果酸奶机内胆是玻璃的这一步尤为关键)。
2、菌粉从冰箱冷冻层拿出来放室内回温15分钟在用。
3、牛奶倒入酸奶机内胆再加入一包菌粉搅拌5分钟。
4、插上电源9.5小时即可(这次用的牛奶比较多，所以做酸奶的时间比较久，如果用三袋鲜奶7个小时即可。)
5、酸奶做好取出内胆后放入冰箱保鲜层钝化24小时后再吃风味更佳。
6、取适量酸奶一勺柚子酱，拌匀后食用很美味。
酸奶作用
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶在生活中是比较受到大家喜爱的，尤其是对于一些女性更是如此。看过上文中介绍的菌粉酸奶的制作方法是怎样，这样的也是更好的帮助自己的身体健康。同样的酸奶对于身体的营养价值也是很高的，不过提醒大家的是不论是多好的产品都要适量饮用才好。
制作酸奶的方法对于大部分人来说都是不会的，一般人会的只是对于酸奶的食用而已，但是在很多人的眼里，只要知道酸奶的食用方法就可以了，因为在超市里面是有好多酸奶卖的，所以想吃的时候就去买就行了，干嘛要自己制作酸奶呢?这点其实也是很多人心中的疑惑之处，但是学会了制做酸奶确实是有好处的。
大家可以试想一下，要是哪天因为某些原因，导致超市全部关门的时候，我们想吃酸奶就没有地方买了，而唯一能够吃到酸奶的方法，就是自己去制作，所以，在这时候制作酸奶的方法就显得是那么的重要了。那么，下面就来说说制作酸奶的方法具体是什么?
主料:纯牛奶800克,酸奶200克
辅料:白砂糖15克
自制酸奶的做法步骤
1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗(包括盖子)事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。
好处作用
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
制作酸奶的方法对于一般人来说是比较苦难的，可能这点也是很多人不愿意学习制作酸奶的方法的一个原因吧。其实，上文介绍的制作酸奶的方法已经算是比较简单的了，关于制作酸奶的方法还有很多，一般都是比这里说到的要复杂许多的。所以，为了我们的将来，大家最好还是学习一下制作酸奶的方法吧。
制作酸奶是一个大学问，因为它的做法虽然不是很难，但是其中要包含的东西有很多，比如在材料的准备上就有一定的讲究和方法，牛奶是否选择正确？制作酸奶用什么样的菌？这些都是要考虑的问题，因为这些都是制作酸奶决定成败的重要因素。那么制作酸奶用什么菌呢？什么样的菌能够让酸奶制作的更加美味呢？让我们一起来了解一下。
优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。我们生产的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接进行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的过程中更加的简单，方便。主要有搅拌型的酸奶以及固态的菌种两种。
【酸奶DIY】
材料：光明酸奶1升，蒙牛鲜奶3袋，白砂糖少许，水果少许
做法:1、桶装光明酸奶（蒙牛和伊利的也可以），剩下1/3的时候，把蒙牛鲜奶倒入，倒满为止，放在温暖的地方——我放在阳台，阳光很适宜发酵。
小贴士：盖子一定要旋紧，等到里面变浓稠即可，吃时按口味加糖。
【简易酸奶DIY 】
材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。(3-4人的量)，以上材料均需原味。
做法:
1，牛奶煮沸。然后等其呈温热状态。
2，倒入酸奶，搅拌均匀，入密封盒。室温下发酵8小时左右。
3，吃的时候加点糖或果酱，也可以冷藏一下再食用。
小贴士：此方法只适用于夏季
【自制酸奶 】
材料：鲜牛奶1000克，原味酸奶50克，蜂蜜少许
做法：
1。用刚刚烧开的沸水将准备制作酸奶容器及容器的盖子冲烫2分钟（起到杀菌消毒的作用）
2。将鲜牛奶和酸奶倒入容器，充分搅拌均匀（烫过的容器要擦干水哦）
3。搅拌均匀后将容器盖上盖子，放入酸奶机，插上电源，进行发酵（一般10个小时左右就OK拉）
4。发酵好的酸奶室温放凉后直接放入冰箱冷藏24小时（冷藏钝化24小时后的酸奶香味更纯）
5。吃的时候淋上些蜂蜜拌匀即可（吃多少取多少，放了蜂蜜就可以啦，不用再放糖了哦）
小诀窍:
在睡觉前将电源插上，等第二天早晨起来就发酵好了，出门上班前正好放进冰箱，这样隔天早晨一起来就可以吃。
制作酸奶用什么菌？当然是比较好的菌，众所周知，在一些大型超市里卖的有各种各样的菌，我们在挑选菌上定要多加的小心和注意，不要挑选过期的菌，过期的食物，营养价值会流失很多，而且吃多了也会对我们身体不好，所以说制作酸奶，值得我们耐心的去研究，认真的去学习同时要有耐心，这样当我们制作成功一杯酸奶时，也能够更加的开心。
一说到酸奶相信大家都是知道的，不仅是受到小孩子的喜爱还是比较受到女性们的喜爱的。本身就是因为对于身体来说，酸奶在一定的程度上是可以很好的补充营养价值的，而对于现在的人来说是可以用菌粉来制作酸奶，但是具体的用菌粉怎么制作酸奶却是很多的人不是很了解的，那么，菌粉怎么制作酸奶好?
1、用沸水将酸奶机容器和容器盖冲洗干净。
2、将1000ml纯牛奶倒入容器后，把1g纤奈儿发酵剂撒入牛奶中并充分搅拌。
3、将混合后的的牛奶放入酸奶机的发酵缸内，接通电源进行发酵8-12小时，牛奶凝结即可。
4、将做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依个人口味加入白砂糖或果粒。
温馨提示：
1、冷藏鲜奶会延长发酵时间并影响发酵效果，建议使用常温牛奶。
2、环境温度、酸奶机温度较低都会延长发酵时间，建议在发酵缸内加入适量温水。
益生菌是对宿主健康有益的活的微生物,大量研究结果表明益生菌在消化道、免疫和心血管系统等诸多健康方面发挥了作用。食品用益生菌是指“服用一定数量后，对人体健康有益的活的微生物”。益生菌的有效性与活菌数量和菌种本身的性能密切相关。在我国益生菌又称微生态调节剂、益生素等。
通常认为益生菌对健康人的功效在于降低某些疾病的发病率。如前面提到的，益生菌能够降低结肠癌的发病率。虽然实际情况因人而异，但实验证实了长期服用含益生菌的非发酵乳制品能够降低肠道感染的几率，尤其对于儿童，效果更为显著。
在市场上含有益生菌的产品主要有两种形式:食品和膳食补充剂。常吃富含益生菌的食物或直接服用益生菌补充剂，可以有效补充肠道有益菌。
关于菌粉怎么制作酸奶好，上文中的内容也是介绍的很明确了。这样的话喜爱喝酸奶的朋友们就可以自己休息的时候在家用菌粉，按照上文中介绍的进行制作。相信一定会是受到大家喜爱的，因为自己动手制作的会比较安全和健康。
酸奶的制作有方法有很多，而且制作口味也各不相同，只要掌握了酸奶的制作精髓，我们就能制作出更多更美味的酸奶。制作酸奶的乳酸菌是成功制作酸奶的重要一步，它起着至关重要的作用。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的乳酸菌有哪些？什么样的乳酸菌让我们制作出比其他人更好吃的酸奶呢？我们来看一下。
酸奶机做酸奶的原理非常简单，也有人不特地买酸奶机，只要做到密封保温同样可以做出来，但我个人觉得淘宝上十几块二十块就能买到酸奶机，由于原理简单也没有必要一定去追买近百的品牌货，而且酸奶机耗电很低，15瓦，等于每次做8小时做八天才用一度电，而利用电饭煲面包机做相对耗电一点。花多点钱买有预约功能的又看个人需要了，一般晚上睡觉前到早上起来上班关机刚好八九个小时，出门把酸奶放入冰箱冷藏，下班回来就刚好可以吃了，没有买预约功能酸奶机的必要。
用料：牛奶1000ml酸奶发酵菌或留用酸奶1小包或100克
步骤
1.将内胆和勺子用开水烫一下，杀菌，减少其他细菌对制作的影响。
2.放入买来的或者吃剩下的酸奶100克做种，如果用酸奶发酵菌做的话，直接下一步。
3.加入1L牛奶，搅拌均匀。如果用酸奶发酵菌做，就在放入牛奶后再放入发酵菌，一般一小包1克，就足够做1L牛奶了。也搅拌均匀。
4.盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。就不用管了。八小时后拔取电源，不要超过十二小时，不然就太酸了。现在大多是不锈钢内胆，导热很好，不需要在主机里加水，如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以加一点水，内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可，这样帮助做出来的酸奶更均匀。
5.偷偷看一眼，很漂亮的豆花状，很嫩，放入冰箱冷藏会更结实，其实在低温环境里菌还会继续作用一下，只是比较慢。所以平时发酵菌要放冷冻室，让它彻底休眠，用的时候由于恒温且有牛奶介质，它就被唤醒了。
6.吃的时候用干净的勺子挖酸奶出来，一块块的，很漂亮，搅拌一下就像外面买的那么均匀了，这是我加了蜂蜜，搅拌一下就能吃了，还可以根据自己的喜欢加水果 果酱等等。
7.蜂蜜搅起来像小宇宙
8.这是加了樱桃果酱，非常好吃，樱桃果酱的做法有兴趣可以看一下我的菜谱。
9.加果肉也是一种风味
小贴士
1.时间越长酸奶越酸
2.发酵菌做的一旦开始吃，继续存放会出水分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了，用原装酸奶做种就不太会分离。
3.可以用菌种做一次后，每次留一口酸奶继续做，但就算天天吃，一周左右也建议重新用菌种做一次，因为时间长了，菌的消耗多了，营养成分会降低，所以也建议酸奶做好了一周内吃完，不要超过十天
以上不仅解释了制作酸奶的乳酸菌，而且还给出了制作酸奶的方法，对于大多数人来说是一种福利，而且对于喜欢吃酸奶的人来说也是一种机会。不会做酸奶也没有关系，尝试着多做几次总会有成功的那一次，超市里买的酸奶固然很好吃，但是很多食物不能满足我们在口味上的选择，如果自己在家里做的话我们就能够根据自己的口味去做不同的酸奶。
很多人都喜欢喝酸奶，不仅有润肠的作用喝起来也特别的爽口丝滑。放到冰箱里后，不只具有酸酸甜甜的味道，还有像冰激凌似的那种冰爽。真的是百吃不厌啊!很多人也都想试着在家里做一下酸奶，总觉得自己做的没有任何添加剂，给孩子吃的会更加的安全。下面我们就来介绍一下手工制作酸奶的方法。
主料：纯牛奶：1000ml
辅料：绵白糖：30g、益菌加酸奶发酵剂：1小包
1.清洁酸奶机内胆，晾干
市场上卖的简易酸奶机通常配有塑料内胆，不锈钢内胆，或玻璃内胆，但它们都满足不了酸奶的酸性条件以及发酵过程中温度传导的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，导热均匀，非常适合酸奶的发酵，用它制作出来的酸奶，更加细腻滑爽，绵绵的入口即化。
2.倒入牛奶
建议用灭菌较好的伊利牌无菌砖型纯牛奶制作酸奶，成功率高，无需煮沸消毒，省时省力。
如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波炉将牛奶加热到40度，时间根据牛奶温度可以选择加热1分钟-3分钟，具体自己控制，滴在手背上，微烫，淋浴水的温度通常是40度。
3.倒入益菌加酸奶菌粉
有一些客户提出来，想一次做500ml酸奶用一半菌粉，这样是可以的。小包打开后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常简单，用打火机将剪口烫热，趁热用手将封口粘紧，注意不要烫伤。然后依旧放入冰箱冷冻室，不过要尽快用完哦，否则吸潮后就不能使用了。
4.搅拌至充分溶解
用玻璃搅拌棒或筷子，充分搅匀，至菌粉全部溶解在牛奶里，大约搅20秒。
5.上盖，通电，8-12小时酸奶制成。
6.酸奶制成。
以上的内容就是介绍手工制作酸奶方法的全部细节。希望大家了解之后能够作出更好更美味的酸奶。酸奶的营养价值是非常高的，它的主要成分都是由纯牛奶来制作而成的。纯牛奶发酵之后变成酸奶不只有减肥的功效还有丰胸的作用，当然还有一种更好的作用方式就是能够促进消化。
很多人自己在家里学着做酸奶时，都做不成功，却从来没有想过为什么会做不成功？这与制作方法和材料的选择有一定的关联，制作酸奶需要什么菌是制作酸奶成功的关键，菌的选择至关重要，不仅影响着酸奶的口味，而且对酸奶的发酵有一定的作用，接下来让我们一起来看一下制作酸奶需要什么菌呢？什么样的菌能让做出来的酸奶更好吃呢？
优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。我们生产的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接进行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的过程中更加的简单，方便。主要有搅拌型的酸奶以及固态的菌种两种。
材料:主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
做法:
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
【酸奶DIY 】
材料：纯牛奶1Kg，川秀双歧杆菌粉1.0g
做法：冰箱取出和双歧杆菌1.0g,用纯牛奶1Kg,倒入容器中,充分搅拌均匀,放入酸奶机中发酵6-8小时(不超过45度),凝固即可.
小贴士：
1、一定要使用纯奶（不含抗生素，不要用高钙奶等处理过的奶）
2、不要将奶加热后再放进菌粉（想加热的，一定要等奶凉了再放入菌粉）
3、将制成品放到冰箱冷藏风味更佳,可冷藏3-8天.
4、食用时加入自已喜好的水果(切粒),或根据个人喜好加蜂蜜或果酱。
【酸奶杯】
材料：任何味道酸奶一杯，杂果，消化饼或其他味道饼干
做法：
1.准备杯子一个，饼干适量锤碎倒入杯内，水果洗干净切好。
2.浇上酸奶，撒上酸奶即可。
小贴士：搅拌均匀，口感多变，味道也很好哦！
制作酸奶需要什么菌？当然是既能在口味上提升酸奶，又能让酸奶成功的发酵，其次制作酸奶一定要耐心和细心，不能马虎因为制作酸奶关系到味道上的差距，如果自己制作出来的酸奶和正规的酸奶口味上差很多，那就说明你失败了，如果失败了也不能失去信心要多做几次，只有耐心去学习，我们最终才能做出最成功的酸奶。
说起酸奶大家都特别的熟悉，有的是直接买来新鲜的酸奶，口味酸酸甜甜的，营养液特别的丰富，很多朋友都特别的喜欢，酸奶是一种非常有营养的食物，酸奶中还有很多的维生素和乳酸菌类的成分，对人体的肠蠕动也有一定的效果，下面我们详细的介绍一下快速制作酸奶的方法吧。
1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2、将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可(晾凉也可)，倒入酸奶
4、将牛奶和酸奶搅拌均匀
5、盖好盖子，放在暖气上(约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度)，时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可
制作技巧：
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶(菌种)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
以上的内容就是针对快速制作酸奶的方法介绍，希望这些内容对大家有一定的帮助，自己制作的酸奶好处也是很多的，不只特别的新鲜，还很便宜，而且还是健康的食品，不用担心有任何添加防腐剂的情况发生。可以让家人喝着更加的放心了。
酸奶已经成为公认的美容养颜的健康食品，每天喝一杯酸奶能保证每天的乳酸菌，也能促进肠胃吸收营养。现在很多人都自己做酸奶，因为这样能保证酸奶的质量。制作酸奶也是需要几个必要的步骤的，步骤操作过程中按照规矩，那么就能做出浓稠的酸奶了，现在我们马上就来了解鲜奶制作酸奶的方法。
做法一
1：准备材料酸奶、牛奶。
2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。
3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。
4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
5：倒入酸奶后，搅拌均匀。
6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。
8：8小时候浓稠的酸奶就做好
注意:
1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4，注意要挑选没有添加增稠剂的酸奶
2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油，最好事先用开水烫一下
3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧
4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠
5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟
做法二
1.准备好所有的材料。
2.把牛奶倒入用热水消完毒的酸奶杯中，倒入乳酸菌。
3.彻底搅拌均匀，
4.用沸水煮过的勺子或是筷子，搅拌均匀，不然出来后会有颗粒感。
5.酸奶机外层加入适量的温水。
6.把酸奶杯放入酸奶机内。
7.盖好外盖，系统默认时间是8小时，第一次做，我没有减少时间，到最后还剩1个多小时的时候，我打开盖子看了一下，已经可以了，其实7个小时左右就可以了
做法三
取250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似，不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
在用牛奶来制作酸奶的时候一定要选择优质的牛奶，这样的牛奶吃制作成为酸奶的话营养价值才会更好，并且好吃的牛奶在制作酸奶的时候也会更好吃，大家在制作酸奶的时候一定要好好的法制，这样的牛奶要先法制之后才会跟好吃，酸奶也会制作成功，制作的时候里面还可以加入香蕉和草莓等各种各样的水果。
在家中用酸奶制作冰淇淋其实很简单。我们都很爱吃酸奶冰淇淋，但是却不知道在外面买来的酸奶冰激凌，是否卫生?其实我们完全可以自己在家中制作酸奶冰淇淋。因为在家中做出来的酸奶冰激凌既卫生又好吃。制作酸奶冰激凌最关键的步骤就是如何挑到好的酸奶。因为酸奶的品质直接关乎到制作酸奶的品质。
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。
饭后喝有利于吸收营养
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的pH值在1—3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
在超市中我们可以挑到各种各样的酸奶，但只有最好的酸奶才适合，什么样的酸奶才是最好的呢?好的酸奶它的粘稠度一定要高，而且有一定酸度并不甜。我们在这里选用的酸奶是液体酸奶。将酸奶放进冰箱里冰冻成块儿，然后取出，用勺子将酸奶块做成酸奶泥，然后再加上自己喜欢的食材。酸奶制作冰淇淋又卫生又好吃的酸奶冰淇淋就出炉了。
现在人的生活品质都在不断的提高了，所以都希望可以过上更加有质量的生活，在日常的时候在饮食上也开始注重营养了起来。比较常见的就是家里面买一台酸奶机，平时没事的时候自己做酸奶喝，自己做酸奶可以充分的保证奶源的质量，而且可以根据个人的口味来做酸奶。
酸奶机的操作还是比较简单的，但是对于新手来说他们可能没能很快的掌握酸奶的制作流程，所以在使用酸奶机初期的时候会经常性的失败，那么如何才能成功的制作出酸奶呢?
酸奶机，是一种制造酸奶的机器。它给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
使用酸奶机制作酸奶的步骤：把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;把容器盖盖好，放入酸奶机本体内。
冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;把酸奶机的上盖盖好;插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时);
发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
酸奶机的出现给人们的生活带来了非常大的便利，对于刚买酸奶机不久的家庭来说只要按照上面的步骤多制作几次酸奶就能非常熟练的掌握制作酸奶的流程，多喝酸奶可以帮助肠道消化，对于人的身体来说是有一定的好处的。
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