红烧鲤鱼是特别出名的一种菜,在做红烧鲤鱼的时候,需要掌握的窍门就是鱼的烧制过程和汤汁的调制,清洗鲤鱼的时候,一定要将鱼鳞和内脏去除干净,这样能够去除鱼的腥气,红烧鲤鱼一般都是偏甜口味的,所以在制作过程中可以加入一些焦糖,那么鱼怎么烧才好吃呢?
红烧鱼,大家都吃过。“鱼”,可以清蒸,可以烤,也可以红烧。这红烧鱼,可以说是相当普通的一道家常菜了,可谓是家家户户没有不会做的,但每家做的的味道都不尽相同。
那么先说一下,什么是红烧呢?红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品,然后再用配料爆锅,和主料一起放汤和调味品,大火烧开,小火慢慢入味炖熟,最后改大火收汁,勾芡,搅拌均匀,淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。
要做好红烧鱼,鱼皮一定不能破,鲜香一定要入味。这道菜看似简单,做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼,入口不腥,鲜香入味,汤汁浓郁,吃一口,让人回味无穷。下面就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。
食材:
鲤鱼一条(一斤到二斤),蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。
做法步骤:
1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾,用凉水清洗干净,沥干水分,鱼背两面改花刀。
2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味,腌制半小时。
3、起锅,用生姜一片,把锅里面全部抹一遍(防止粘锅)。
4、开火,待锅高热至微微冒烟后放油(锅热不粘锅),把锅轻轻摇晃,让锅四周都能渗透油。
5、热锅热油放入腌制好的鱼,小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。
6、锅内留少许油,放葱花、姜末、蒜末、爆香,然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味。
7、待锅内水烧开后,放入煎好的鱼,小火满炖半小时,转大火收汁装。
8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上,撒上葱花点缀即可。
小贴士:
1、鱼在煮的过程中,可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁,这样更利于让鱼受热均匀,入味。
2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了,不然鱼会苦。
3、去掉鱼鳃,鱼尾能有效去除鱼腥味。
秋葵是很好的蔬菜,做法也有很多种,比如凉拌秋葵,秋葵炒鸡蛋,炒肉等,不仅口感好,制作起来也方便。秋葵含有丰富的营养,还具有一定的药用价值,特别适合患有胃炎和贫血及消化不良等人群,特别是长期处于劳累状态下的人,像运动员和男士可以多吃。那么秋葵怎么烧才更好吃呢?
凉拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
1、将秋葵清洗干净,放一边备用。
2、锅中加水烧开,放入秋葵,滴入几滴食用油,煮2-3分钟左右捞出。
3、将煮完后的秋葵放入凉水过凉,祛除果蒂,切成小段。
4、切好后放入碗中,加入适量的生抽、蒜泥,再加一点白糖、醋和香油搅拌均匀即可食用。
凉拌秋葵适合在秋天食用,秋季人的皮肤干燥、口干舌燥,适合吃滋阴补水的食物。我们在焯水时间要把握好,煮久会导致秋葵变软,导致汁液流出,营养精华易流失,焯水不要讲它切开,也是为了保存营养精华。
秋葵的做法
秋葵炒鸡蛋
原料:秋葵、鸡蛋、葱、食盐
1、将秋葵洗净切片,鸡蛋打散加盐,将葱切末。
2、将切好的秋葵放入蛋液中搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入秋葵蛋液,翻炒成块,加少量食盐,撒上葱花,即可出锅装盘。
秋葵炒鸡蛋低脂、低糖,可以作为减肥食物,锌元素含量高,可增强人体抗癌力,预防心血管疾病的发生。
秋葵的做法
秋葵炒肉
原料:秋葵、猪肉、生抽、料酒、食盐。
1、将秋葵洗净后,放入锅中开水焯二分钟后捞出。
2、焯水后的秋葵,变为绿色,将其切成小段备用。
3、将猪肉切片,起锅烧油,油热后放入猪肉,加入料酒翻炒至表面变色,将炒的猪肉盛起放旁。
4、再起锅烧油,将秋葵放入翻炒,加入炒好的猪肉,加入生抽、食盐翻炒均匀即可。
秋葵的做法
以上由亲农网为你带来的秋葵怎么做才好吃的介绍,为大家带来三种秋葵家常做法,希望能帮助到你。
汤圆是很多人比较喜欢吃的一种食物,南方吃汤圆,北方吃元宵,很多南方喜欢自己制作汤圆,做起来也是比较简单的,准备的汤圆粉粘性比较强,所以说用温水和面就可以了,至于包馅,也是比较多的,比如说花生馅,豆沙馅,现在又新增了一些水果馅,肉馅等等,我们来了解一下手工汤圆怎么做才好吃。
手工汤圆怎么做才好吃
和面
1、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3比1。2、由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。做馅1、汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅。2、自制汤圆馅虽然比从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。调汤1、通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。2、如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等。
做法二
原料主料:糯米粉600克左右辅料:核桃20克、花生仁20克、瓜子仁20克 白芝麻20克、葡萄干20克、猪油40克、白糖60克、熟面粉10克做法步骤
1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香,然后放入研磨机搅打成粉末,如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干,跟白糖、猪油和熟面粉混合,揉搓成团,然后分成小块,揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。2. 将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器,同时用另外一个容器盛多半盆清水,再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域,不要弄得哪都是面粉啊。3. 摇元宵很简单,就是将馅放入笊篱,然后快速放入水盆中捞起,让馅沾些水,然后倒入糯米粉的盆中,接着晃动容器,让每个馅都均匀的沾满一层干粉。4. 接着再反复的重复上一步,中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚,看自己的喜欢吧,可大可小,均匀最好。5. 煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟,这个也根据情况,比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多,锅开后加入元宵,用勺子搅拌防止粘底,然后盖盖焖煮,再次水开后点一些凉水,等再开再点一点,两次开后即可关火。
提到羊肉,人们首先想起的就是冬天里一锅暖洋洋的羊肉汤。羊肉不仅高蛋白,而且半饱和脂肪酸含量高,又具有暖胃的效果,对人体有很多好处,因此很受人们喜爱。但其实,羊肉不仅煲汤好吃,红烧也非常美味。但是因为很多人不太会做红烧羊肉,总觉得做出来会不好吃,那么红烧羊肉要怎么做才好吃呢?
红焖羊肉做法:
1、羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2、锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3、加姜块,葱段、 热水, 老抽,盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4、慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜,白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1、所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2、“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3、“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口鸡是在中国人的饭桌上比较常见的大菜,也是一种可以补充人体营养,保证人能有足够的精力面对工作和生活的一种食物。鸡的做法有很多种,其中最常见的,非红烧鸡块莫属了。不过,红烧鸡块也是有很多种做法的,不同的做法在加入食材以及制作步骤等方面,都有区别。下面就为大家介绍红烧鸡的三种做法。
做法一
原料:笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。
配料:酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。
制作流程:
1)将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2)将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。
3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。
做法二
主料:鸡肉500克
调料:酱油50克白砂糖60克盐5克甜面酱10克大葱10克姜10克料酒10克五香粉1克植物油50克各适量
制作流程:
1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至1)将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
做法三
主料:鸡、青椒
辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
1.鸡斩块,飞水后,取出备用。
2.炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。
4.大火烧开后,转中火,炖30分钟。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
鸡肉一直都是人们所推崇的美食,其中含有丰富的蛋白质和大量的矿物质元素,适当的吃一些对身体能有滋补的功效,所以关于鸡肉的烧法是多种多样的,如果是夏天养生滋补的话就应该多喝汤水,而首选自然是鸡汤,但是如何在夏季煲好鸡汤就是一个有学问的事情了,下面就一起来了解如何在夏季煲出美味的滋补汤吧!
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
到这里大家可能觉得一道美味的鸡汤已经好了,但是好的鸡汤少不了调味料,而放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多,最好不要过早的将盐放进去,因为如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
南瓜是秋季的应时蔬菜。其实说起来,南瓜既可当饭,又可当菜。而且南瓜营养丰富,富含维生素和膳食纤维,经常食用南瓜,它有养胃护胃,预防血脂稠和肿瘤的功效,另外南瓜对便秘患者有显著疗效。它有通便,促进肠蠕动的作用。下面我们来看看烧南瓜的做法。
一、腊肉烧南瓜的做法
辣椒,酱油适量,鸡精少许,蒜适量,腊肉适量,南瓜少许。
1、将腊肉切好,南瓜切好待用;2、锅中少许油放入腊肉爆炒,加入南瓜红烧;3、烧熟后加入辣椒,鸡精蒜调味即可。
二、红烧老南瓜的做法
食材准备:
老南瓜200克,酱油适量,醋少许,葱适量,白糖少许,蚝油少许。
1、南瓜洗净,去籽后切成小块;
2、锅中烧热油,放入南瓜中火煎,煎至金黄;
3、然后放入醋,酱油,糖和适量水,烧至收汁即可。
三、烧南瓜的做法
食材准备:
南瓜适量,葱姜少许,料酒,黄豆酱适量,白糖适量,盐,味精,花生油适量。
1、将南瓜洗净去皮去籽,切开成块;
2、葱姜切碎,锅中少许油爆香,然后倒入南瓜翻炒;
3、加入盐,白糖,烧8分钟后加入味精调味即可。
四、素烧南瓜的做法
食材准备:
南瓜适量,青椒少许,葱白,盐,十三香适量,鸡精少许。
1、南瓜洗净切块,青椒切丝,葱白切片,炒锅烧热油;
2、然后倒入葱和青椒炝锅,加入南瓜块翻炒;
3、加入十三香,翻炒1分钟后加入适量的水,没过南瓜一半;
4、待水变少后加入少许盐,放入鸡精收汁,关火出锅即可。
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