大盘凉菜的做法是什么？
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“大盘凉菜的做法是什么？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
很多人都非常喜欢吃凉菜，即使是在寒冷的冬天，一些凉菜也是不可少的。像凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，以及凉拌花生米这些凉菜都是必须的，而且居家待客的时候都是很好的招待的菜系。很多人都喜欢吃大盘凉拌菜，感觉吃的特别过瘾，小编下面就给大家说说这道大盘凉菜的具体做法。
凉拌菜一：凉拌佛手瓜
材料：佛手瓜，干海带，黄皮甜洋葱，萝卜苗，红色菜椒，盐，糖，醋，香油，蒜蓉
做法：
佛手瓜去皮去核切丝、干海带泡发洗净后切丝、黄皮甜洋葱一个切片用水泡一下、花盆里种的萝卜苗、一点儿红色菜椒，加盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃。
佛手的营养价值
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达170毫克，核黄素0．1毫克，钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。YS630.COm
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
凉拌菜二：凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
吃大盘凉拌菜的时候最适合一大家子人多一起吃了，人多的时候而且吃饭还热闹，大家吃的很舒心。做大盘凉拌菜的时候，一般都是用的佛手瓜，大家也可以用其他的菜代替，做一个杂拼也是很不错的，而且多种蔬菜的营养价值也很高。
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凉菜不仅仅制作方法比较简单，并且使用起来也很方便，味道可口，因此总是会受到很多朋友的欢迎，尤其是老醋凉菜，由于它特殊的酸爽的口感总是会得到很多朋友的青睐，老醋凉菜其实它的制作方法也比较简单，现在小编就来给爱吃酸爽口味凉菜的朋友介绍，怎样做老醋凉菜口感才会更好。
老陈醋腌花生
原料：花生米500克，白糖35克，老陈醋100克，姜片5克，八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许，精盐、味精各适量。
制法：花生米用开水浸泡半小时，去皮后洗净，放入锅中，再放精盐、姜片、香料等，随后掺入清水（以刚好淹没花生为度），用旺火烧沸，约３分钟后离火。将煮花生的水倒去三分之一，再把剩余的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陈醋、味精等腌制４～６小时，即可食用。
特点：香甜咸酸，脆嫩不腻。
注意：腌制的花生米可放置7～10天。天热时，放入冰箱中冷藏后再食用，风味更佳。
老陈醋拌萝卜
原料：水萝卜500克，香菜30克，生姜30克，花椒10克，葱花5克，精盐、味精、白糖、香油、大豆油各适量，老陈醋70克。
制法：水萝卜切成条，用精盐、味精腌渍约10分钟；生姜一半切丝、一半切片；香菜切段。净锅置小火上，放入大豆油烧热，下入姜片和花椒炸至焦黄，即制成花椒油备用。将姜丝、香菜段、萝卜条拌在一起，再放入白糖、老陈醋、花椒油、香油等拌匀，最后撒上葱花即成。
特点：酸辣脆爽，爽口开胃。
尤其是在夏天的时候，大多数的人总是会感觉到食欲明显下降，这时候如果适当的吃一些凉菜，他特殊的酸爽口感会有很好的开胃作用，能够大大的增强人的食欲。并且醋还会有一定的消炎杀菌的作用，适当的吃一些醋能够有效地预防感冒等等的疾病。
凉菜，顾名思义，就是一些可以直接食用的冷菜。尤其适合在夏季高温的时候食用，凉菜的做法有很多，用开水焯过的或者洗干净能直接食用的都可以做成凉菜，像一些肉制品，比方说：猪耳朵，也是凉菜。凉菜最好吃的还是农家凉菜，农家凉菜的做法也很简单，今天小编就给大家介绍几道农家凉菜的做法。
做法一：
1、白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2、锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3、菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
做法二：
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
做法三：
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
做法四：
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
做法五：
将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
上面小编给大家介绍了5种农家凉菜，农家凉菜做起来非常的简单，而且采用的都是最常见的一些菜，有的菜都是自家种的，吃起来非常的健康。另外，做农家凉菜的时候，最后可以放一些香油和鸡精，有的菜比较吸油，也可以在凉拌之前放一勺豆油在里面。
前一段时间，天气比较热，小编晚上的时候也喜欢做上几道家常凉菜吃，一般炒的菜很少。天气本来就热，吃炒菜会更热，而且还会上火。晚上下一碗面条，在调两个凉菜，吃起来非常的清凉，家常凉菜的做法有很多种，接下来小编就来给大家介绍几道比较好吃的家常凉菜的做法。
做法一：凉拌海带
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒
1、将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟。
2、将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀。
3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦。
做法二：凉拌黄瓜变蛋
原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
1、将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。
2、磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。
做法三：凉拌蒜茄子
原料：茄子，盐，蒜汁，香油
1、把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）。
2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。
把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。
家常凉菜的做法有很多，在家的时候妈妈经常会给小编凉拌海带丝吃，有的时候还会给小编做点凉拌海白菜吃，不过小编还是更加的喜欢吃海白菜，海白菜和海带丝相比，海白菜更加的细腻，吃起来很嫩，味道特别的好。凉拌的时候，不要放太多的盐，夏天本来就热，吃太多的盐会更加的口渴。
现在夏天来了，大家都没有心思去厨房费时费力的烹饪热菜，尤其是年轻人，会选择调制凉菜，吃起来比较爽口，也比较下饭，制作方法简单。那么，今天我就来教大家怎么用最简单的办法做出最好吃的凉菜，希望更多的年轻人可以学习一下，尝试一些我的新口味哦。
金针菇拌菠菜的制作步骤
1、将金针菇、菠菜分别择洗干净;姜、蒜洗净，均切碎末;备用。
2、坐锅点火，加水烧开，放入菠菜焯烫回软，捞起倒入凉水中过凉。
3、锅中水再次烧热，放入金针菇焯烫片刻，捞起过凉。
金针菇拌菠菜
4、取小碗，倒入生抽、白糖、香醋、食盐调匀成料汁。
5、熟花生米用擀面杖碾碎，备用。
6、过凉后的菠菜、金针菇沥干水分，均切段一起装入碗里。
7、倒入调好的料汁，加碾碎的花生米，再加适量的芝麻油充分搅拌均匀。
8、静置片刻后即可食用。
香辣拌牛肉的制作步骤
1、将青红辣椒分别去蒂及籽，洗净，切丝;
2、香菜择洗干净，切段;葱切段;姜切片;蒜切蒜蓉，备用。
3、牛肉清洗干净，放入沸水锅中焯烫去血污，关火，捞起。
香辣拌牛肉
4、用清水洗去浮沫，沥干水分。
5、锅复火上，倒入适量的清水，放入焯好的牛肉，加葱段、姜片、八角、花椒、陈皮;
6、旺火煮开后转小火煮1小时至牛肉熟透，关火，待汤冷却时捞出牛肉切片装碗；
7、放入适量的豆豉酱、蚝油、芝麻油、葱丝、姜丝、香菜、蒜蓉、辣椒丝；
8、将所有食材充分拌匀，静置片刻入味即可食用。
不知道今天带来的凉菜大家喜不喜欢，其实年轻人工作累了，双休在家，跟我一起尝试新的菜品，换一下口味，会更喜欢烹饪这种事情的。凉菜也不宜多吃，因为我们的身体也需要平衡，需要一些新鲜的蔬菜，需要一些有热量的饭菜提供能量。
现在正属于盛夏时期，大家都比较偏爱凉菜，因此我今天给大家带来凉拌藕片的做法。藕，的生长特性也被大家看作是一种气节的象征：出淤泥而不染。所以，喜爱吃藕的人一定不会轻易上火，希望大家可以跟我交流一下凉拌藕片的方法，不知道今天我带来的合不合大家的胃口。
做法一：
食材：主料莲藕2节 辅料芹菜适量胡萝卜适量盐适量鸡精适量
1把藕、芹菜切成片，胡萝卜切成丝。
2胡萝卜用少许的盐腌五分钟。
3锅中水烧开放入藕和芹菜，煮开30秒钟。
4捞出入盐、鸡精。
5放入有胡萝卜的碗中拌匀装盘。
做法二;
材料：鲜藕一节(要选嫩白的)
调料：盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。(孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧)
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中氽熟，大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法三：
凉拌莲藕的制作食材：
莲藕300公克，白芝麻少许，沙拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙。
凉拌莲藕的做法详细步骤
A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。
B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。
C、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。
贴士：莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
这三种做法相信总有一种适合大家的口味，其实用料的的配比也不是固定的哦，根据个人口味，选择就好。夏天多吃些藕，清热祛火，吃起来的口感也清脆爽口，所以，不要珍惜自己的精力，亲手来一盘，给自己，也献给自己爱的人。
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