正宗糖醋鱼怎么做？
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正宗糖醋鱼怎么做？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
糖醋鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，小编在家吃喜宴的时候经常会吃到糖醋鱼，在家的时候妈妈也喜欢做糖醋鱼给小编吃，不过吃着妈妈做的糖醋鱼感觉和在喜宴上吃的差距老大，觉得老妈做的口味不是特别的正宗，接下来小编就来给大家介绍下正宗糖醋鱼的具体做法。
做法一：
1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
2、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
做法二：
原料：
净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程 ：
将鱼肉洗净，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
注意事项：有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。
做糖醋鱼的时候其实还是按照个人的喜好来做比较好，可以放一整条鱼一直煎，也可以把鱼切成鱼块，这样炸的会更加的透。糖醋鱼的鱼刺也比较软，基本都酥掉了，这样大家吃起来也会比较方便，不用考虑鱼刺带来的烦恼。不喜欢吃醋的朋友可以少放一些醋或者用别的佐料代替。
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鱼肉含有非常丰富的营养成分，尤其是有我们熟悉的蛋白质成分，可以帮助我们增加身体的蛋白，并且可以美容，补脑。要说鱼，其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小编自己却不会做，快让小编看看到底该怎么做这两道菜呢。
红烧鱼的做法
主料：草鱼一条(约3.2斤)
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1)草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗，腌，煎等程序看的小编是头晕眼花，可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的，所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。
糖醋鱼很多人喜爱吃的佳肴，这类佳肴以酸甜为主，因此在吃的时候，对促进食欲有着很好的帮助，尤其是在夏季的时候，天气热很不爱吃饭，选择这类佳肴就是不错之选，使得能够很好的提升食欲，那如何做糖醋鱼呢，对它的制作也是有着一些不错的方式方法。
很多人对如何做糖醋鱼做法并不是很清楚，制作糖醋鱼前，需要对它的制作流程进行了解，这样制作的时候，才能够轻松的制作出糖醋鱼来，使得吃的时候也比较方便。
如何做糖醋鱼：
材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
以上就是对如何做糖醋鱼做法一些介绍，糖醋鱼是以排骨为主要食材，所以在购买排骨的时候，需要注意是否新鲜，这样吃的时候，对身体也是有着很多好处，使得身体健康不会受到威胁的，在对这点上也是要进行注意。
很多人在平时都有做过糖醋鱼，但是大家却并不知道真正的糖醋鱼是怎么样做的，想要吃到正宗的糖醋鱼在家里面也并不是不可以，在做的时候需要准备的是鲤鱼，这样的鱼肉做糖醋鱼是最好的，处理方法可能会比较复杂，但是做出来很好吃。
材料
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
鱼类是我们餐桌上不能缺少的一项食材，鱼类的味道鲜，烹饪方法多，而且鱼类的营养价值非常高，是用来补充蛋白质的最好食材，鱼类的烹饪在我国是一项百家争鸣的技艺，每个地方都有不同的烹饪方法，例如糖醋鱼是一道美味的江浙大餐，那么，糖醋鱼怎么做好吃呢？
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。
4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
制作关键：
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
糖醋鱼深受喜爱，而且可以起到很好的开胃功效，面对这样一道美食，很多人都是无法抗拒的，可是糖醋鱼的正宗做法是怎么样的呢？当然对于各种食材的使用，以及步骤也要掌握了解，那么下文就为大家来具体介绍，糖醋鱼的正宗做法。
糖醋鱼的主要食材，鱼肉可以有不同的选择，可以是鲤鱼，也可以是草鱼，准备好适量的姜片、姜末、葱、香菜、尖椒、豆瓣酱、甜面酱、糖、醋等这些，将鱼处理之后，在鱼身切开几道口涂抹上盐料酒以及葱姜腌制，最后在鱼身上再均匀的撒一层干淀粉，在锅中烧油，油热之后把鱼放进去，煎至两面微黄之后定型在盛出，再把葱姜蒜等这些调味料一起爆香，放入豆瓣酱甜面酱炒匀之后，放入已经煎好的鱼，煮至收汁就可以盛盘了。
如果选择草鱼的话，草鱼的营养价值也是比较高的，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进血液的循环，对预防心血管疾病可以达到很好的效果，而且还有很好的抗衰老养颜美容的功效，尤其适合那些身体瘦弱食欲不振的人食用。
而且它的肉质嫩而不腻，可以起到开胃滋补的效果，在制作糖醋鱼的时候，还会放入适量的青椒，番茄等这些这些食物，营养价值也是比较丰富的，可以帮助促进消化，而且这道食物可以促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
糖醋鱼是常见的美食，这类食物含有的蛋白质、氨基酸比较多，常吃糖醋鱼对促进身体消化有很好帮助，不过在吃这样鱼的时候，也要注意要适量选择，尤其是在晚上的时候，过多的吃糖醋鱼也会给牙齿带来一定影响，那糖醋鱼最正宗的做法怎么样呢，下面就详细的介绍下它的制作过程。
糖醋鱼最正宗的做法：
材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
通过对糖醋鱼最正宗的做法了解后，在家里制作糖醋鱼的时候，也需要注意对它的制作步骤要进行详细认识，这样制作过程中才不会出现问题，而且制作糖醋鱼火候也是要掌握好，这样制作出来的鱼才会更加好吃。
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