蒸蛋糕是近年来十分流行的一种食物,它吃起来松软可口,而且不会上火,营养价值也很丰富,可以说是老少皆宜。市面上卖的蒸蛋糕普遍价格都居高,所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕,不妨学着自己动手做,这样什么时候想吃都可以,而且性价比也高。下面,就来看看蒸蛋糕的做法配方是什么?
水蒸蛋糕的做法步骤
1. 备料
2. 盐、油、炼乳称好混合备用
3. 盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。
4. 打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。
5. 分两三次筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀。
6. 模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满,全部倒入后,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟。
7. 蒸十分钟时候的样子,十五分钟到后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模。
小贴士
此菜谱含糖量低,喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加,也可以多加点拌入蛋糕糊中,也可以换成葡萄干。
模具可以用蛋糕模具,陶瓷杯碗等,需要事先在内壁刷层薄油。
如何打发全蛋:
方法也很简单,分为4个步骤:
1. 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3. 而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4. 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!
打发全蛋的注意要点:
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。
虽然现在的蛋糕各式各样有好多种口味如提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕等,但是我们对老式蛋糕却依然有着一种感情。那是我们童年的味道是一个甜美的回忆,也曾经陪伴过我们走过无数个春夏秋冬陪我们成长,我们现在可以试着学习自己做老式的蛋糕回忆一下美好的童年。
经典老式蛋糕的做法
1.所有的食材准备好
2.鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖(装鸡蛋的容器必须无油无水,这是鸡蛋打发成功的关键点)
3.将一大锅温水准备好,装鸡蛋液的容器放入温水中(水温不能太高,用手试探下,微温即可,可不要将蛋液烫熟喽)
4.隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失(5分钟左右,面糊微微出现纹路,蛋液体积明显变大,9分钟左右,纹路就会变得不容易消失)
5.打发的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡)
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌匀
8.将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中(大约八分满,这个时候可以预热烤箱)
9.将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤15分钟
10.香喷喷的蛋糕出炉了
老式无水蛋糕的做法
1.取一个无油无水略深的盆,加入白糖
2.锅里加水烧热后关火,将鸡蛋盆放进去,也可直接将热水倒入一个大盆里,然后放上鸡蛋盆
3.开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失
4.低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里,不要转圈,要翻拌,搅拌均匀
5.低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里,不要转圈,要翻拌,搅拌均匀
6.烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤20-25分钟
时间,请根据自家烤箱的脾气适当调节,如果没有经验,就勤看着点,小心糊了,切勿生搬硬套。
核桃蛋糕不但非常的美味,营养价值也非常的不错,蜂巢蛋糕的主要的原料就是低筋面粉,蜂蜜,鸡蛋以及炼乳等等,做法也比较简单,要按正确的原料比例来进行制作,比例如果差很多,往往会导致蛋糕制作失败,所以说在这方面一定要有所注意,尤其是对于初学者来说,配方比例一定要严格按照说明来做。
蜂巢蛋糕的做法和配方
用料主料:低筋面粉100克、植物油120克、炼乳160克、鸡蛋2个、小苏打5克、蜂蜜10克辅料:水180克、细砂糖100克
1.水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。大碗里打入鸡蛋,打散。加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
2.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构
烹饪技巧
1.做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一.正确的原料比例,亦即正确的配方;二.正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三.烤之前要静置45分钟;2.蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”;3.搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大;4.除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯.蛋挞模等烤成小蛋糕哈;5.冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。
蛋糕是人们最喜爱的食品之一,以其甜美的味道,柔和的口感,郁郁的香气深受男女老幼的热爱,而这蛋糕的制作配方更是大有门头,分为海绵蛋糕,懒人蛋糕,微波炉蛋糕等等,不同的蛋糕有不同的风味,无论你喜欢哪一类口感,在这里总能找到你想要的蛋糕制作配方,接下来,就让我们以其了解一下各式各样的蛋糕制作配方吧。
1.要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕。海绵蛋糕的主料为鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶20g,植物油20g,低筋面粉55g,辅料为盐2g。配方为:低筋面粉提前过筛,一共两次,然后牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可,接着全蛋打散后一次性倒入白糖,随后全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,锅底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可,接着把打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊,这时候筛入低粉,过筛的次数越多成品组织越细腻,从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,随后倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题。拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可,震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可。
2.懒人蛋糕顾名思义,便是十分方便快捷,适合当下快节奏的生活:材料:5只鸡蛋,4勺糖,面粉。配方:先将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。 然后直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果。这个很方便, 不过很有爱~ 小诀窍:请大家注意一下、在搅拌时一定要搅拌的很细致,直到把糊状混合物倒过来也不会流出,这样才算是合格了,要不然做出来会硬的哦。
3.微波炉蛋糕同样做起来十分方便,而且口感膨松,颜色好看:材料:面粉,白醋,糖,鸡蛋,牛奶。配方:把蛋黄蛋清分开,分别拿两个大容器装着,再加入黄油打匀。随后用筛子过滤面粉,加入牛奶倒进蛋黄里。蛋白加糖打发,注意,要打成白白的泡沫状。接着把它们倒入面粉中打匀,要上下翻搅,不能平面,打完后是那种凝固的,倒扣盆子不会太快掉下来。最后,放进微波炉加热3分钟,便可以等待出炉了。值得注意的是,在打鸡蛋的时候可能有点累,最好用手动打蛋器打,因为手动打蛋器价格便宜,和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起来,再去打蛋,这样也可以快不少。
现在,大家已经见识到了海绵蛋糕,懒人蛋糕,微波炉蛋糕这三种的蛋糕制作配方,聪慧如你,想必已经学到了十之八九了,剩下的仅仅是去完成一个属于你自己的艺术作品而已,我相信,只需假以时日,大家的制作蛋糕手艺一定会炉火纯青,那时候,我们在家饿了,只需拿出配方略一阅览,便可做出美味的蛋糕,不仅可以满足我们自己的胃,更可以在朋友圈秀一秀,想想都有点小激动呢~!
最近几年,身边的蛋糕店越来越多,喜欢吃蛋糕的人也很多。蛋糕的花样和种类都非常的多,一般小孩子在过生日的时候家长都会买蛋糕给小孩子庆祝生日,现在市面上销售很好的蛋糕有巧克力蛋糕和水果蛋糕等等,每种种类的蛋糕都有自己不同的特色,下面小编就和大家聊聊制作蛋糕的配方具体是怎么样的。
配方一:
1、鸡蛋、细白砂糖混合,使用手持式搅拌器里的打蛋器,大约打20分钟后产生均匀气泡为止;
2、加入面粉,用手持式搅拌机搅拌混合约5分钟;
3、然后在电压力煲的内表面涂上一层食用油;
4、在气泡尚未消失前,尽快将打好的蛋糕材料从容器倒入内锅,闭合锅盖,选择蛋糕键,选择保压45分钟。等它完成了工作,会自动保温并提醒你;
5、我们在家也可以用电饭煲来做蛋糕。
配方二:
1、准备食材:芒果茸150g ,淡奶300g ,鸡蛋300g,蛋糕粉250g,牛油270g,泡打粉8g,可可粉30g,巧克力豆100g,白糖320g,杏仁粉270g。
2、第一步,制作蛋糕糊,取270g黄油,放入打奶机,打匀。称270g白糖,再次打匀,打300g鸡蛋液,分多次倒入打奶机中,搅拌至完全融合。取270g杏仁粉,打散。称250g蛋糕粉,8g泡打粉,慢慢打匀。取下打奶盆,搅拌均匀,分成2份。
一份倒入芒果茸,搅拌均匀。将巧克力豆放入微波炉加热一分钟。熔化后拌匀。与另一份蛋糕糊混合,搅拌均匀。烤箱预热15分钟。
3、第二步,制作蛋糕胚。准备烤盘,放上纸杯,准备裱花袋,装入蛋糕糊,旋转挤入纸杯。将蛋糕胚在150度下烤15分钟。烤好后,摆在盘上。
4、第三步,制作奶油装饰。取300g淡奶,混合50g白砂糖,打成奶油状,装入裱花袋,旋转挤在蛋糕上,奶油呈螺旋状为佳,在表面撒下少量可可粉,一道美味的蛋糕就完成了!
其实,蛋糕的制作配方还是比较简单的,大家平时可以自己在家用电饭煲来做,如果想做的更好的话,可以买个烤箱,这样做出来的蛋糕的颜色和味道也会更好一些,小编做蛋糕的时候喜欢在上面放一些葡萄干或者是新鲜的水果,吃起来特别的好吃。
蛋糕相信每一个人都吃过,而且都是不同口味的。最长的蛋糕制作方法就是面粉和鸡蛋了。其实生活中我们也可以用蔬菜来制作蛋糕,这样吃起来有新鲜感而且热量也很低,例如南瓜。有人不相信南瓜也能做蛋糕,我们先不说能还是不能,而且先照着下面这种方法制作,肯定会让你大吃一惊。
非常美味的南瓜蛋糕,最适合最会的时候和家人朋友分享。放凉后记得淋上你喜欢的奶油芝士糖霜。
白糖400克,植物油295毫升,香草精1茶匙,罐装南瓜490克,鸡蛋4个,面粉250克,烘焙粉3茶匙,烘焙苏打2茶匙,盐1/4茶匙,肉桂粉2茶匙,碎山核桃115克(可选)
做法
1.预热烤箱至170度。在30*45厘米的蛋糕烤盘上抹上一点点油和面粉。把面粉、烘焙粉、烘焙苏打、盐和肉桂在一个大盘里拌匀,放一旁待用。
2.把糖和油倒进另一个大碗里,然后加入南瓜和香草精,接着放鸡蛋进去,一边放一边用打蛋器搅匀,鸡蛋要一个一个放进去。最后把之前准备好的面粉混合物倒进去,搅拌均匀。最后加入山核桃。然后把所有东西倒进烤盘里。
3.在预热的烤箱里烤30分钟,或直到牙签插进去拔出来没有碎屑为止。然后放凉。
另一种做法
南瓜蛋糕
蛋白4个,白醋几滴,白砂糖50g,蛋黄4个,南瓜泥150g,油50g,低筋粉80g,牛奶70G
1.南瓜蒸熟,压成泥(注意蒸汽水尽量避免滴到南瓜里)。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黄拌匀。
3.筛入低筋粉,拌匀,注意:要翻拌,速度要快,不能画圈拌,以免面粉出筋。
4.蛋清加入几滴白醋,砂糖分三次加,打至硬性发泡。
5.将打发好的蛋白,分三次2拌匀,注意,必须翻拌。(在葡萄干和核桃之间犹豫了一会,最后为了营养,选择了核桃。烤了几分钟切碎,在最后一次翻拌的时候加进去)。
6.倒入模具中,震出气泡。
7.烤箱预热5分钟160度,下层,上下火,40分钟。
小诀窍
牛奶的量依照面糊的滋润度增减,所以一开始可以只放50g。 南瓜蛋糕由于南瓜泥含水分,所以烤出来很润,非常润。
相信没有人能够抵抗蛋糕的诱惑,我们一般都是在甜品店里吃现成的蛋糕,但事实上有些简单的蛋糕我们可以也可以制作,方法并不难,只要掌握好一些比例就可以了,烤蛋糕需要烤箱,这样做起来会方便许多,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于烤蛋糕的做法和配方吧。
蛋糕材料:鸡蛋3只,细砂糖 90 g,低粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,黄油35g,可可粉20克,黑巧克力20克
装饰材料:淡奶油150g,细砂糖15g,草莓,蓝莓适量。
准备:模具上均匀刷薄薄黄油,筛面粉再抖掉多面粉,模具做防粘处理,如是平底圆膜,则铺油纸防粘,低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次,烤箱预热170度
做法:
1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。
2. 蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。
4. 继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。
5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6. 用切拌和翻拌的方式拌匀,不要划圈拌。
7. 加入步骤1的混合物。
8. 继续用相同的手法拌匀。
9. 倒入模具中,在台面上轻磕几下震出气泡,放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。
10.出炉的蛋糕倒扣,晾至微温即可脱膜,淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子,均匀地淋在蛋糕表面,摆上水果装饰。
上面的这些内容就是关于烤蛋糕的做法和配方的介绍了,烤蛋糕一定要注意烤制的时间和温度,在蛋糕烤熟之后可以适当的在上面加上一些奶油进行装饰,蛋糕的种类很多,大家只要按照相关的配料和比例进行制作就会有美味的蛋糕可以吃了。
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