老式蛋糕的做法和配方
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《老式蛋糕的做法和配方》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
虽然现在的蛋糕各式各样有好多种口味如提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕等，但是我们对老式蛋糕却依然有着一种感情。那是我们童年的味道是一个甜美的回忆，也曾经陪伴过我们走过无数个春夏秋冬陪我们成长，我们现在可以试着学习自己做老式的蛋糕回忆一下美好的童年。
经典老式蛋糕的做法
1.所有的食材准备好
2.鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）
3.将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）
4.隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）
5.打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌匀
8.将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）
9.将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟
10.香喷喷的蛋糕出炉了
老式无水蛋糕的做法
1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖
2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆
3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失
4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀
5.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀
6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟
时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
扩展阅读
当今现在的社会随着条件变得富裕，连街边卖糕点样式也越来越多，添加了各种添加剂等吃起来却没有小时候的味道。有时候就会想起那老味道老式的饼干老式的面包非常的好吃小时候总是吃不够。那就让我们现在学着做一些老式的饼干吃，可以当零食还可以当早点都可以哦。
老式大饼干的做法一
1.鸡蛋打散(留点烤前刷饼干表面用)，倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。2.把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。3.上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。4.出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。5.装盒。
老式饼干的做法二
食材用料：低粉100克鸡蛋液适量色拉油40克酵母适量泡打粉4克白糖40克
菜谱做法：1.将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。2.筛入面粉。3.翻拌成团。4.擀成长方形。5.切成方块。6.刷一层蛋液。7.放入烤箱，180度，烤至金黄。8.取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
老式饼干做法三
1.把面粉到在案板上，在中间挖个洞(目的是液体不流出)，泡打粉和小苏打不能先和液体接触，要先与面粉混合，加入糖，玉米糖稀(玉米糖稀在韩国食品的小店就能买到，大概12左右一瓶)
2.加入鸡蛋，水和油
3.用两个刮板一起把面粉和液体混合在一起，不能用手的，会很粘啊
4.混合均匀后，用走锤或是擀面杖来回的擀面，擀薄了之后上下对折，折成三折后旋转90度再翻过来接着擀面，如果有点粘，可以撒少许干面粉
5.反复擀七八遍使面更好的融合在一起了之后，案板上多撒些干面粉，把面擀成长方形，稍薄些，擀完后上边撒上少许干面粉，然后用齿轮刀分割成一块块大约长9cm，宽6cm的形状，用带尖的筷子在每一块面上扎几个眼儿，这样烤的时候容易熟，之后就可以放进烤箱了。
提起烧饼年轻人想到的可能是德云社说相声的朱云峰，上了年纪的人可能更怀念的是街上叫卖的老式烧饼，味道香浓，这不仅是因为烧饼味道好吃，更多的是对儿时时光的怀念，无忧无虑，一个烧饼就可以开心一天。现在市面上的烧饼多种多样，却没了老式烧饼的味道，如何制作儿时味道的老式烧饼呢？
老式烧饼的作法有很多种，下面就来介绍几种老式烧饼的做法。
北京老式烧饼做法：
老式烧饼材料：面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。
做法：
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。
东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味。东北老式烧饼深受东北人民的欢迎，它的味道已深植人心，成为东北人必不可少的主食之一，随着现代技术的发展，真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变，真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少，亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
东北老式烧饼做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只，干酵母10g，芝麻酱30G.
主要做法：
1.发面。将干酵母放温水中稀释 ， 再加入面粉，揉成面团放温暖地方发酵至2倍大。
2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
3面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。.在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5.把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6.烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
油茶是我国传统的美食，深受老年朋友的喜爱，近些年许多年轻人也都喜欢上了油茶这一没事，同时宝宝们也可以吃油茶。油茶可以作为早点，可以加入许多的调料，例如芝麻，香油。现在做油茶的工艺进行了不断的创新，增添了许多过去没有的元素。老式油茶的做法和配方有很多。
1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。
3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。
4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。
6、吃的时候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐和咸味油茶，依据个人口味而定。
营养价值
花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉
制作原料
红豆 - 红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作
绿豆 - 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。
油茶面的好处有；
喝油茶面有清热解毒，止渴消暑适宜人群：脾虚水肿，健脾益胃。
油茶面含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，可以满足人们身体的需求。因为是各种坚果，所以热量并不高，减肥的人吃油茶面不会让你增肥的。
油茶面有开水冲制成糊状，就可以味道一股浓郁的香味，可以根据自己的口味放入一些盐，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作为下午茶，深受人们的喜欢。因为油茶面是有多种食材炒制而成，所以它的营养相当的丰富。
说到面包，其实也是从西方传过来的一种快餐，但是我国人却把它发展成为了我们的民族特色的食物，现在市面上卖的面包多种多样，味道的口感都各有不同，但总有一些八零后九零后特别怀念小时候吃过的那种老式面包的味道，下面小编要给大家介绍一下老式面包的做法和配方。
老式面包的配方
1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;
2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。
01老式面包制作方法
1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。
3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。
5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。
7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。
8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
9、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。
10、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙。
11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。
13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。
14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
02老式面包家常做法
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
蛋糕是很多人都喜欢吃的甜品，每当过生日的时候家人都会给寿星定做一个生日蛋糕，在过情人节的时候，情侣之间也会互送蛋糕，毕业季的时候也有毕业蛋糕，但是现在市场上蛋糕店里的蛋糕价格都比较贵，那么最便宜的老式蛋糕的配方是什么呢?下面小编来给大家介绍。
烘焙材料：酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
烘焙面包做法：
1 、将酵头原料混合平均，放暖和处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继承揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。
10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后当即刷一层融化的黄油即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老式蛋糕的做法和配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生茶的配方和做法”专题。
饮食养生
运动养生
