正宗麻辣拌的做法有哪些
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供正宗麻辣拌的做法有哪些，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
麻辣拌是一道常见的家常菜，大家如果想要自己制作麻辣拌的话，不妨来了解下正宗麻辣拌的做法哦！这样的话，就可以吃到干净卫生又美味的麻辣拌了。那么正宗麻辣拌的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍正宗麻辣拌的做法，仅供大家参考。
正宗麻辣拌的做法一
材料：金针菇、油麦菜、土豆、藕、粉带、豆芽、豆腐皮、鱼丸、腐竹、葱花、芝麻各适量。
做法：
1、首先把菜准备好，这个没有什么规定，基本上自己爱吃什么用什么，根据自己能吃多少来放就可以了。
2、把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，这一步是为了增强香味。
3、浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀。
4、根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出。
5、把菜放到刚才拌好的小料里面，洒上花生粉拌匀就可以了。
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菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜。
副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、丸子、海带结、方便面。
调味料：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀）、花生酱各适量。
做法：
1、提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
2、将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）
4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫，搅拌均匀。
6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
以上就是关于正宗麻辣拌的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这两种正宗麻辣拌的做法都是很常见的，制作起来也简单。大家如果对制作麻辣拌感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的这些做法哦！味道都挺不错的。麻辣拌的选材方面，大家可以根据自己的喜好来选择哦！
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麻辣汤是一种很有特色的小吃，对于爱吃麻辣烫的朋友来说，出于食品安全的考虑，不妨了解下正宗麻辣汤的做法，这样就可以自己制作麻辣烫了。那么正宗麻辣汤怎么做呢？正宗麻辣汤的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款正宗麻辣汤的做法。
正宗麻辣汤的做法一
材料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐，郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量。
做法：
1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）
4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
正宗麻辣汤的做法二
材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
正宗麻辣汤的做法三
材料：时蔬若干，豆腐皮3张，鹌鹑蛋适量，高汤适量，麻辣汤料包一包，火锅蘸料适量。做法：
1、准备材料。
2、将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。
3、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。
4、锅中倒入高汤，烧开。
5、放入麻辣烫底料1包。
6、准备好任意口味的火锅蘸料。
7、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。
8、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。
上面介绍的这三款正宗麻辣汤的做法，相信大家看了以后，已经知道具体的操作步骤了。其实，这三款正宗麻辣汤的做法都是很简单的，感兴趣的朋友可以参考上面介绍的相关做法尝试着做一下哦！关于麻辣汤的食材搭配方面，大家可以自由选择哦！
说到麻辣粉很多人都吃过麻辣粉，认为麻辣粉吃得过瘾，同时营养价值也不错，所以很多喜欢吃麻辣粉的朋友，为了能吃上正宗的麻辣粉，想了解一下正宗麻辣粉的做法有哪些?下面就详细介绍了正宗麻辣饼的做法，想学会的朋友可以了解一下。
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正宗麻辣粉的做法也不复杂，只要对以上内容全面的了解，相信在家里也能学会正宗麻辣饼的做法，但是要想让自己学到正宗麻辣粉，做出来的口味更纯正，必须要对以上的内容全面的掌握，对每一个介绍充分的了解，这样才能做出来的正宗麻辣粉，真正的口味特别的到位。
在湖南湖北一带大家都非常的流行吃龙虾，龙虾不仅仅是好吃，而且的味道非常鲜美，做法有很多种，比如说油焖小龙虾，香辣小龙虾的做法，色泽光彩，而且呢，看起来都非常的诱人，可是很多人对于正宗麻辣龙虾的做法，并不是很了解，接下来的文章中小编就来介绍一下是如何制作的。
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。
[编辑本段]菜系：
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
[编辑本段]简介：
主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京，到簋街吃麻小"已成为街头的一道风景，食客趋之若鹜
色泽红亮，香辣鲜浓。
[编辑本段]主料：
小龙虾（学名：克氏原螫虾（小龙虾） 是淡水物种，与海洋龙虾 不同科、不同属。）
[编辑本段]调料：
红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜。
[编辑本段]制法：
版本一：
1.将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
文章当中我们了解到了正宗麻辣龙虾的做法，首先呢，做法和制作过程有很多种最正宗的做法，对来说比较复杂，只要大家耐心地学习很快的功夫小龙虾就做成了。
海鲜一直是很多人的最爱，海鲜中最为常见的就是虾类，在很多超市中都有销售，虾类在清洗的时候非常麻烦，不仅要去除头部，而且还要对腰线进行去除，商家们为了抓住商机，在市场上也投放了很多种类的虾尾，这样就会吃货们减少了清洗的时间，那么正宗麻辣龙虾尾做法有哪些呢?
第一，正宗麻辣龙虾尾做法有哪些?小火慢慢炸香葱白，之后捞出丢弃不用。八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入锅，慢火爆香，下龙虾尾炒制。沿锅边蘸洒米酒增香去腥。调入适量盐，糖，生抽，老抽炒制。加入开水，中小火，烧制。当锅内的汤汁渐渐收干，把青椒与金不换放入炒制。临出锅，放适量辣椒油即可。
第二，冻小龙虾尾要先进行解冻，洗干净，烧开水焯一下。准备作料。葱姜蒜切片，麻辣双菇酱一袋，芝麻一小把。锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。把龙虾尾倒进去炒干，然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒均匀即可。
第三，龙虾尾解冻，空水。锅里放油，除了盐、糖、老抽、生抽、蚝油、鸡精，其余调料全放到油里，小火慢慢熬出香味。放入龙虾尾翻炒，放入其余调料翻炒，加少量水，大火烧开，中火把汤汁收的稍稠。如果喜欢麻些的，可以出锅前加些麻油。超级美味。
正宗麻辣龙虾尾做法有哪些?先准备好龙虾尾把它冲洗干净备用，锅内加水烧开，倒入龙虾尾。然后加入少许料酒，待龙虾尾开锅一分钟后捞出来，龙虾尾控水备用。把锅烧热，倒入油，烧至五，六成热时倒入干辣椒，花椒，喜欢辣的可以多加辣。然后加入麻辣酱或豆瓣酱，再依次加入姜末，蒜末开始翻炒。继续加入洋葱丁，辣椒丁，红太椒一起炒，倒入龙虾尾，再加一点料酒，翻炒两下。倒入少许蚝油，再加入一点酱油或生抽，继续翻炒两下，再加入少许水和盐。最后放入香菜段翻炒。
麻辣豆腐可以说是非常下饭的一道食物，但是我们都知道，如果不了解具体的制作方法，那么做出来的麻辣豆腐其实口感也不是纯正的，因此不妨看看以下介绍的正宗麻辣豆腐的制作方法。
做法一
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
做法二
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
功效
1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
3. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
麻辣虾尾这道菜在餐厅中是很常见的，由于食用价值非常的高，所以大家都非常的喜爱，于是学习制作方法的人群数量也变的越来越多，麻辣虾尾要想让味道更加理想，首先要掌握正确的清洗方法，虾的肠道里面的排泄物中是存在大量细菌的，那么让我们来看看正宗麻辣虾尾的做法有哪些?
第一，正宗麻辣虾尾的做法有哪些?准备好花椒、辣椒干还有大蒜、白糖， 虾尾去头冲洗干净，并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用。热锅凉油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香，再倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾，翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。加入白水，水刚刚淹没虾尾，大火炖，汁剩下三分之一的时候加盐，继续收汁，汁差不多收干的时候，关火，出锅。
第二，.主料：小龙虾尾、芹菜。辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒。把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠。葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁。花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间)，翻炒麻辣味道出红油(可选，也可以自己配制香料炒)。加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加水(不能超过虾尾)翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味，加少许白糖调味翻炒均匀，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
正宗麻辣虾尾的做法有哪些?将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块;锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟;最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
麻辣豆腐是一首大家比较熟悉的家常，但是不论是怎么熟悉的一道菜。每个人做的口味都是不一样的。所以很多的人往往在不知道真正的正宗做法的时候做出来的口味就不是自己想要的。你们，下面一起了解下麻辣豆腐的做法最正宗的做法有哪些？
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
通过上文中对于大家想知道的麻辣豆腐的做法的介绍，相信很多还在因为这个问题而困扰的人是有很大的帮助的。同时提醒大家的是，麻辣豆腐一些大致的做法是需要注意，也是和材料和一些做菜的熟练度有关的，不过慢慢的就会好了。
麻辣小龙虾是有的地方的特色食物，很多人喜欢吃麻辣小龙虾，因为辣味十足，十分爽口。正宗的麻辣小龙虾做法其实都是相似的，多种多样。做麻辣小龙虾的时候，虾的清理是很重要的。
1.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部，把小龙虾的肠去除了，起油锅，放适量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干净的小龙虾，放适量的清水，没过小龙虾，放麻辣酱，等收干一些汁水后，放切好的香菜，放适量的盐，适量的蔬之鲜，翻炒一下，就可以装盘了。
2.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后，放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下，放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香，放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒，加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。
3.小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时。用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。烧一锅开水，把处理好的虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。锅内倒入适量油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟， 开大火翻炒2分钟，把汤汁收浓就可以出锅啦！
鸡肉是大家都很喜欢的肉类，不仅口感好，而且营养相当丰富。鸡肉的做法有很多，比较有特色的就是麻辣鸡块，具有麻辣味浓，干香味美的特点。麻辣鸡块的做法比较简单，主要的原料是鸡肉，学习了方法，我们在家里就能动手进行烹饪。那么，麻辣鸡块的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
在日常生活中麻辣香干零食是一种比较常见的生活小吃，麻辣香干的味道非常好，而且口感也很麻辣鲜香，而制作麻辣香干零食的做法也很简单，自己在家也可以进行制作，自己制作不仅干净卫生而且还可以根据个人口感来添加一些调味料，味道也非常好。
正宗麻辣香干的零食做法
食材：
白豆干500g、鲜红朝天椒10个、辣椒粉8g、麻椒或者大红袍花椒2g、姜60g、蒜9瓣、6月鲜酱油40g、胡椒粉2g、熟芝麻适量、盐少许、孜然粉6g烹饪步骤：
1、准备白豆干一斤
2、烧水煮白豆干(锅大点防止溢锅)
3、煮至出现蜂窝状小孔洞捞出
4、切成条或者四方块
5、热油炸至金黄色捞出
6、准备好调料如下(鲜红椒不足用了几个干辣椒)
7、调料
8、热油炸香花椒粒
9、放入辣椒碎姜蒜爆香后放胡椒粉和孜然粉炒香
10、小火炒出香味
11、放入豆干翻炒均匀
12、放入酱油一点点盐翻炒片刻关火加入熟芝麻出锅
零食的其他做法
糖渍橙皮
材料
橙子2斤、白砂糖130g、柠檬1/ 4 个、盐少许、清水400ml、白糖适量(裹表面用)
做法
1、橙子用盐搓洗掉表皮的农药，用清水冲洗干净，橙子切成四瓣，将果肉和果皮分离，橙皮切掉两头尖角，再竖切两刀成小片;
2、 用刀把橙皮内部的白瓤片掉，放入清水锅中加少许盐煮10分钟。捞出漂洗2次，再用清水浸泡1天;;
3、 将泡过的橙皮捞出冲洗一遍放入锅中，加入清水、白砂糖和盐煮开，挤入柠檬汁，盖上锅盖用小火煮约30分钟，待糖水收干糖汁浓稠，用铲子不停的翻动避免糊锅，橙皮裹上糖浆变得透亮时即可关火;
4、将橙皮夹出来摆开彻底晾凉，最后在两面裹上一层白砂糖即可享用。
在我国四川以及重庆等地区，有道美食非常受欢迎，那就是麻辣烫，在炎热的冬天，来上一碗热气腾腾的麻辣烫不失为一种享受，很多人不喜欢吃路边摊，却又不知道该如何制作麻辣烫，下面就让我来介绍一下麻辣烫的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣烫了。
一：白胡椒
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
二：草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍.
四：良姜
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介绍，您是不是已经跃跃欲试了呢？在上述的材料中加入郫县豆瓣，在热火中爆炒之后加入水，再把配菜放进去，一碗香喷喷的麻辣烫就可以出锅了，不过麻辣烫味道比较刺激，肝火旺盛的人要少吃一点儿，以免引起上火。
一般秋季和冬季是进补最好的季节，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值也是非常高的，鱼肉中蛋白质的含量也是非常多的，鱼肉中蛋白质人体的吸收率是很高的，经常吃鱼不仅具有防癌抗癌的作用，而且还能有效的预防骨质疏松症，那正宗麻辣鱼头的做法是什么呢？下面介绍正宗麻辣鱼头的做法。
正宗麻辣鱼头的做法
1. 选取鱼头，从中间头部劈开洗净待用
2. 大葱切马蹄片，姜切片，大蒜少许，干辣椒切段，香菜切约1厘米段待用
3. 准备麻椒，食用油和其他调料待用
4. 热锅凉油下鱼头煎两面金黄乘出待用！
5. 锅内留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片葱段和蒜粒，耳后加入少许豆瓣酱炒香加适量的水
6. 然后下去煎好的鱼头炖入味，好后收汁调味放入香菜即可！
鱼头的营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
吃鱼头的好处有哪些？
健脑益智
有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
防止心脑血管疾病
鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa，这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。
嫩滑肌肤
吃过鱼头的人都知道，鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，而这含有非常丰富的胶原蛋白。所以，经常食用鱼头又利于延缓肌肤衰老，修复细胞组织。另外，这个部位的肉含有较多的水分，吃起来口感特别好，也成为人们比较喜欢吃的部位。
鱼头的食用注意事项
1、选购方法
买鱼头时一定要仔细察看，不要买头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，或是眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头，不买死鱼的鱼头等。尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼。如果发现鱼头有煤油味、杏仁味、农药味等不正常气味时，一定不能食用。烹调时，一定要煮熟煮透方可食用。
2、鱼头不宜与菠菜同食
因为菠菜中含有草酸，草酸与钙反应会生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的。肾功能，而且会形成结晶物留于泌尿道，引起结石。
3、推荐食法
鱼头煲是一种科学的吃法，能保留充分的营养及鲜嫩的口味。鱼头与豆腐搭配，可起到营养互补作用。豆腐中苯丙氨酸含量丰富，鱼头中蛋氨酸含量高；豆腐中含钙较多，鱼头含维生素D，两者可提高人体对钙的吸收。
鸡肉是生活中非常重要的肉类，鸡身体的不同部位，做出的美食特色也不同，除了鸡肉，鸡爪、鸡头也能做成美食。麻辣鸡头是非常有特色的小吃，主要的原料就是鸡头，对于爱吃的人而言，简直是爱不释手。当然，麻辣鸡头必须做的正宗才行。那么，正宗麻辣鸡头做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
鸡头制净很关键，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干。
原材料：
主料：公鸡头600克
辅料：麻辣卤水1500克
麻辣鸡头的做法：
先把公鸡头治净，入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉以后装盘。
麻辣卤水：
1、将八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌匀分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;生姜100克洗净拍破;大葱150克连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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