干煸子鸡的做法是什么？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干煸子鸡的做法是什么？”，希望对您的养生有所帮助。
很多人肯定都很喜欢吃干煸子鸡吧，其实干煸仔鸡和辣子鸡丁是一个菜式，很多的饭店都会做这些菜式，味道非常的香辣脆爽，但是很少有人会自己在家制作，但是外面的食物毕竟有一些食品卫生和安全问题，到底干煸仔鸡怎么做?今天就来为大家好好的介绍一下吧，还有一些小诀窍哦。
姜、蒜切成姜丝和蒜片，带骨鸡腿肉清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。将盐，鸡精，料酒，酱油，生粉，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。锅中坐油大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。出锅时撒入白芝麻即可。
炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。
虽然这种食物非常的好吃，而且非常的香脆可口，但是要注意的是，毕竟这种食物是比较辛辣刺激的，而且比较重口味，油也比较多，如果吃得太多的话很有可能会导致肥胖，还有一些三高的人，吃得太多容易导致高血压高血脂高血糖增加。
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鸡肉在平时是非常受欢迎的一种肉食，它不仅味道鲜美，并且很容易入味，制作方法也多种多样，像是可以拿来煮鸡汤，或者是干炒都是会很不错的，如果在里面加上一些辣子，将鸡肉切成小丁后进行干煸，这样鸡肉就能够尽量吸收辣椒的香味，下面小编就给介绍一种干煸辣子鸡丁的做法。
1.原料：鸡1只(剁小一些的块状);
2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
3.做法：油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
小贴士：
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
3.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
干煸，其实也就是一种干炒的方法，他主要是通过让食物在不断地翻炒当中，使得自身的水分缺失，鸡肉本身的香味才能够释放出来，更加容易入味。平时不仅可以做一些干煸辣子鸡丁，也可以做一些干煸四季豆，干煸肺丝，干煸圆白菜等等。
下面给大家介绍干煸辣子鸡的做法，大家看完以后记得自己做一下。只有自己动手，才能学会做菜。
2.2备嫩仔鸡。
3.1鸡洗净剁成2厘米见方的块。
4.2葱姜蒜切粒。
5.1放入老抽、生抽各半汤匙。
6.2倒料酒。
7.1坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
8.2放盐，搅拌腌制10分钟。
9.炸好的鸡块。
10.另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11.投入葱姜蒜。
12.倒入鸡块。
13.放入适量盐和糖炒匀。
14.放入味精，炒匀。
15.装盘。
今天的介绍干煸辣子鸡，很高兴和您们分享，大家不妨也来试试吧，一定会让你有所收获的哦。
四川干煸辣子鸡是属于一道川菜的经典美食，是由新鲜的鸡肉加上独特的配方所制作而成，做法工艺简单，而且味道非常好，令人十分垂涎，而鸡肉其中富含大量的营养，可以补充人体蛋白质，经常食用鸡肉对人体也有很大的好处，可以在家制作干煸辣子鸡。
干煸辣子鸡做法
做法
方法一
原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
配料：
盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法：
1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
方法二
材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块，越小越好。
2、黄瓜一根切成滚刀状。
3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍：
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐
做法：
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟
2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干
3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)加入干辣椒
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅
小诀窍：
如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊
在日常生活中辣子鸡是一道比较常见的美食，辣子鸡的口感麻辣鲜香，非常下饭，而且由于是鸡肉所制作而成的其中的营养价值也非常高，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养元素，对身体非常好，而辣子鸡也分为很多种类型，干煸辣子鸡也是属于一种特色，主要材料需要三黄鸡以及干辣椒来进行制作。
四川干煸辣子鸡的做法是什么?
材料
主料：三黄鸡半只，盐，糖，料酒
配料：辣椒干，葱，姜，蒜，花椒一把
做法
1、三黄鸡半只剁成小拇指大小的丁，起锅油烧热，放入鸡丁，略放盐，糖，料酒，大火煸炒透后盛出。
2、煸炒配料：依次的顺序为花椒、生姜、葱、蒜、辣椒干。煸炒出香味后，下鸡丁，略滴点酱油上上色，尝下咸淡是否可口哦，大火翻炒即可出锅。
辣子鸡块
材料
原料：鸡腿一只
辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜
调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法
1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
小诀窍
鸡的传统医疗价值
鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。
鸡的营养成分
从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质;我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
鸡部位不同补养重点有别
1、鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2、鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3、胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4、鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5、鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6、鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
干煸辣子鸡是比较特色的一道中国名菜，而且属于川菜的一种，川菜的特色就是辣，所以本身喜欢吃辣椒的朋友们注意到这一道食物，比较美味的选择，那么现在我们来看看干煸辣子鸡的做法。
方法一
原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
配料：
盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法：
1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
方法二
材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。
2、黄瓜一根切成滚刀状。
3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
花菜的营养含量要比其他的蔬菜更为丰富一些，它含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维和维生素，其质地鲜嫩，又容易消化，下面介绍干煸花菜的做法。
1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用 ，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒，还以把藏在里面的小虫杀出来，年菜 辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切片备用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3、锅内倒入油，五成热后放葱姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒变色，出香味，还要微微卷成小坑，渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入菜花。
蚕蛹是生活中非常别具一格的食物，它的口感软嫩鲜香，而且营养含量又非常的丰富，而且蚕蛹中也含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，那么干煸蚕蛹的做法是什么呢？
干煸蚕蛹的做法
主料
蚕蛹250克 香菜半两 姜适量 葱适量
干红辣椒丝一小把
辅料
盐少许 植物油少许 孜然粉少许
麻辣鲜少许 花椒粉少许
香菜洗净切段、葱姜切末备用
1，锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出（在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分，此步骤可省略）
2，炒锅加人少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒，大火煸
3，炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐，花椒粉，麻辣鲜，孜然粉在撒上香菜关火即可
这道菜出锅的时候香味十足，即使只放了盐没有其他调料也有味道
小贴士
蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏 。
豇豆性味甘平有健胃补肾的功效，而且其中含有非常丰富的蛋白质，且很容易消化和吸收，对于糖尿病患者来说也能促进胰岛素的分泌，下面说一下干煸豇豆的做法。
营养分析
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆400克、盐1茶匙、香醋1/2茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、葱花、姜末各少许、油适量、小红辣椒6个。
做法：
1、小辣椒切段，豇豆洗净掰成合适长度。
2、锅里油烧热，将豇豆放入锅中炸至表皮皱起即可。
3、盛出豇豆，留少许油，放葱花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加盐，酱油，糖翻炒，最后放少量水，放入鸡精至收汁。
4、淋香醋出锅。
扁豆的营养价值极高，食用效果极好，扁豆可以增强细胞的免疫功能，口感清香。扁豆是普通蔬菜，干煸扁豆吃起来会比较好，做法也很简单，夏天可以吃扁豆，祛暑效果极好，适合家常。
1.锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分。热锅冷油，下扁豆。放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅，扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。
2.把辣椒切碎备用，把扁豆切成条状备用，花椒1g备用。开火，锅烧热放油，加辣椒花椒吵至香味，把切好扁豆下锅，吵至颜色嫩绿色，加酱油，盐，胡椒，鸡精，糖，放点水至水烧干即可。爆炒之间要放水一起吵，味道更鲜美。
3.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
很多人肯定都很喜欢吃干煸鱼片吧，干煸鱼片的味道也很鲜美，但是干煸鱼片的做法有一点复杂，而且处理鱼的时候很多人都不会弄，不仅会损害鱼片的营养价值，味道也不好吃，那么干煸鱼片的家常做法到底怎么做呢?大家肯定都很好奇吧，今天就为大家来详细介绍一下。
原料：带鱼500克，猪肉末50克，鸡蛋1个，豆煸10克，白糖10克，胡椒粉2克，水淀粉30克，葱10克，姜10克。将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成5厘米长的段，用水冲洗干净;豆豉洗净，剁碎;葱和姜均切成碎末;鸡蛋磕在碗里，与湿淀粉调成蛋粉糊;用蛋粉糊把带鱼拌匀。将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色，取出。
再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。十分可口，营养丰富，色泽美观。在油温达到温度后，要把火拧小，火不能太旺。
鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。葱段、蒜片、辣椒段备用。待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
虽然干煸鱼片的味道很好吃，但是其实这样营养的方法还是做汤，因为干煸的时候，需要用的油比较多，而且油脂含量比较高，丧失了营养，营养元素流失的比较多，所以尽量还是比较推荐清蒸或者炖汤，干煸地吃得太多会上火。
民间有一种说法就是鲤鱼是不能吃的，但是其实这种说法是不很正确的，对于正常人，我们其实完全可以吃鲤鱼的。只不过一般的话我们需要先将鲤鱼腹侧的两条白线抽出去掉就可以了。因此其实也不必担心了。有不少的人喜欢吃干煸菜系，干煸的东西的确也是挺好吃的。那么大家都知道干煸鲤鱼的做法是什么吗？
1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;
2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;
3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
下面是干煸鲤鱼的做法：
主料：鱼排、鱼脊骨 (适量)
辅料：葱段 (适量) 蒜片 (适量)
厨具：咖啡机、炒锅
干煸鲤鱼的具体步骤：
1、鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。
2、热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。
3、煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。
4、葱段、蒜片、辣椒段备用。
5、待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
6、大翻勺。
7、成品。
烹饪小窍门：
1、热锅凉油，这样不会粘锅。
2、不需要腌鱼，煎干后再放盐。
3、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。
那么现在这样看来的话，其实鲤鱼不但可以吃，而且还是可以做出很好的一道菜呢。干煸鲤鱼的时候要注意先将鱼切断，鱼头一般不用来干煸，煎鱼的时候要注意火候不能太大，否则把鱼煎糊了就不好看了，也可能会影响口感的。
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