山药是一种比较常见的食用和药用的食材,山药含有的淀粉酶等物质有助消化和健脾胃的作用,山药受欢迎的令一个原因是山药还具有补肾的功效。排骨含有的骨胶原和维生素等可以提供给老人和小孩需要的钙质,山药和排骨一起烹饪之后口感鲜美,是一道比较经典的菜肴,下面就是红烧山药排骨的做法。
材料:
山药、猪大排
做法:
1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。锅子洗净,把排骨放进去。
2.加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。
3.水开后,开中火慢慢炖。炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
4.边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可。
烹饪技巧:
1、山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。
2、排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。
3、炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。
4、汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。
红烧排骨,我们都知道这是一道家常菜,而这个菜的味道香而咸,做的成功的时候,排骨将会酥而烂,色泽特别的金红,看上去就让人特别的有食欲呢。我们这道红烧排骨一般人都可进行食用,不会像鱼虾等等的可能会让人发生过敏的情况,而且还适宜于气血不足的患者进行食用治疗疾病呢。
它的做法是,准备一些排骨(精排)最佳。然后准备一些葱姜蒜和花椒。和平常一样先用水焯一下排骨,然后翻炒,最后加水。另外如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。排骨慢炖的时间就要长一些、最好半个小时为佳、汤干即熟。
第二个方面是家庭最实用最简单的排骨做法,最健康的做法,添加剂最少,美味又营养。步骤为食材,排骨一大碗葱3段,首先是排骨洗净备用,锅里倒油烧制6成热,加糖挍拌,糖烧之起泡后倒入排骨,翻炒排骨使其均匀。排骨翻炒均匀后,加水漠过排骨,之后加入葱,姜,蒜,辣椒,盐,味精,之后开始大炖制30分钟,之后转小火炖制15分钟。炖制45分钟后,检查肉与骨是否脱离,然后加入鸡精调味出锅。
这样,我们美味的红烧排骨就做好了,注意把握好这个菜的制作火候,然后汤也要加的合适了,一定要把我们的排骨做的正好是又酥又嫩,鲜美多汁,所以说这个汤汁是比较重要的一个辅助成品,并不是我们的排骨选择好了就可以了,一些技术还有工艺,手艺等等的都要好好的学习一下,我们的美味才成功了。
红烧排骨是人们在日常生活中比较常吃的一道菜品,不仅做法简单,而且还油而不腻,特别的美味。其实红烧排骨的家常做法是非常简单的,只要按照下面的步骤去做,新手也可以做出美味哦!
一、用料
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤匙,料酒2汤匙,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗,冰糖10粒,食盐1/2茶匙,白砂糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,朝天椒2个
二、红烧排骨的家常做法
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
三、烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅。
有些人喜欢用排骨烧汤喝,可以补充钙质,是不错的食疗方法。营养专家介绍将其做成红烧排骨土豆营养功效同样惊人,可和中养胃,健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂,美容养颜、利水消肿、减肥等等,做法也极其简单,亲们可以按照这个方法行动起来。
一、红烧排骨土豆的做法
1.把材料洗干净处理好备用
2.把排骨放进锅里放水煮开煮去排骨里得血水
3.开水煮过的排骨捞出放在盘子里,土豆切成块,辣椒切成小节,生姜切片,花椒洗干净的就可以了
4.锅里倒油烧热把姜片,花椒放进去爆香
5.把排骨放进去翻炒至表层焦黄即可
6.放入土豆料酒,生抽,盐,白砂糖,鸡精翻炒
7.翻炒两分钟在加入海天黄豆酱,花椒粉,胡椒粉,辣椒翻炒
8.翻炒均匀后加入白开水,一定要加白开水,不然排骨烧熟后很难嚼动,大火烧十分钟
9.锅快烧干的时候倒少许香油调味,大火翻炒收汁
10.装盘,开吃啦!味道很棒呦
二、营养功效
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
红烧排骨,说我们经常看到的一种家常菜,红烧排骨的制作过程当中,也需要讲究一定的技巧和方法,有的人做的家常的红烧排骨会比较的好吃些,不仅仅是因为放的配料表的多,在制作的过程当中会遵循那个叫证券的制作方法,我们就来了解一下家常红烧排骨的做法是什么?
做法
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。[1]
做法
原料:
排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。[2]
准备:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。 姜切片。
制作步骤:
第一步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少许料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成。
以上都是家常红烧排骨的做法,排骨在处理的时候要合理的处理,另外,那件家常排骨的时候,要把握好炖排骨的时间,一般排骨炖的时间越长,排骨的味道就会更好一些,所以一定不要急着让排骨出锅。
冬瓜排骨用来红烧的做法到底该怎么做呢?很多人喜欢用冬瓜排骨来炖汤吃,很少有人会选择冬瓜排骨来红烧着吃,如果红烧着吃入味的话,那么很多人都会用这样的方式来做。冬瓜红烧排骨人们主要是担心排骨很难煮熟,而冬菇很容易煮熟,所以说害怕两种食物不能放一起,那么冬瓜红烧排骨的做法有哪些?
做法一
1. 排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净。
2. 冬瓜去皮切块。
3. 锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
4. 加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)
5. 下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
做法二
原料:
冬瓜200克、排骨150克。
配料:编辑
郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤洗净切成约1、5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干辣椒洗净掰成两截去籽;排骨洗净沥干;
2、锅内放入适量的冷水,放入排骨,烧开约一分钟后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,待用;
3、净锅置于火上,放入少许的油,下入八角、桂皮、生姜、大蒜,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀;
4、再下入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油,炒匀;
5、加入约1000毫升的热水,烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮约40分钟;
6、下入冬瓜,再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
冬瓜红烧排骨的方法相信通过我们的介绍之后大家都明白了相关的做法吧,那么在制作冬瓜排骨汤的时候里面该放什么,不该放什么都是要掌握好的,只要将冬瓜排骨做出更美的味道来就行了,但是要记得少放盐,因为红烧食物的时候要放豆瓣,而豆瓣里面是含盐的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧山药排骨的做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生