我们在市场上总是会发现一些海带,价格也不是很贵的,而且还特别的新鲜,多吃海带对人体也非常的有好处,不只能够预防动脉硬化还有通便的作用,对于甲状腺的疾病也有一定的缓解作用,墨鱼的营养价值也很到,而且还有一定的药物作用,这两种食材在一起搭配对于体质虚弱的患者有一定的好处,下面我们就介绍一下墨鱼海带汤的做法。
主料:新鲜墨鱼500克,鲜海带500克
配料:猪五花肉100克,葱姜蒜片各5克,
调料:酱油10克,鸡粉3克,胡椒粉2克,香油适量。
1、首先要做的就是先把海带清洗干净,切成片。
2、墨鱼,去内脏,去海螵蛸,清洗干净,切成条。
3、猪五花肉切成薄片,葱姜蒜切片。
4、锅内烧开水将鲜海带放入烫一下,新鲜海带开始的颜色是黄褐色的,经过烫制以后变为绿色后即可捞出过凉清洗一下粘液。
5、炒锅烧热加入花生油,放入五花肉进行煸炒至干香。
6、再将葱姜蒜片放入锅中爆香,烹入酱油炝锅,加入墨鱼条和适量的水,放入海带一起炖制十分钟左右,即可加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味,最后淋上香油出锅即可。
特别提示
1、鲜海带因为粘液太多,买回后防止有泥沙沾附在上面,买回后一定要多清洗几遍,切成小片后用开水锅烫一下,可以去除部分粘液,在清洗几遍即可以保证干净了。
2、挑选新海带一定要挑那种颜色透亮的,用手捻一下海带皮不破的为好。
3、挑选新鲜墨鱼时,一定要选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
4、这道菜品里加入五花肉片可以菜品的香气,去除海腥味。
以上的内容就是针对墨鱼海带汤做法有什么的介绍,希望对大家有一定的帮助,墨鱼应该说全身都是宝,既可以当做菜品与食物搭配,也可以当做中医的药材,这样还有一定的药物作用,在挑选墨鱼的时候应该要注意一下,墨鱼的身上是有一股腥味的,如果是有腥臭味,这样就不要购买了。
墨鱼肚片汤是一款对人体非常有好处的滋补汤,一说到鱼,大家都知道吃鱼对身体好,吃鱼可以让人变得头脑聪明,反应灵敏。平常大家都习惯炖鱼或者是煎鱼,其实,能吃到鱼的营养最好的做法就是煲汤。如果是煎鱼的话,算是油炸食品,起不到对身体好的作用;如果是炖鱼的话,需要加很多调料,比如食盐和酱油,这些都是不可缺少的。如果用来煲汤的话,既清淡又美味,不仅可是吃到鱼肉还可以喝到鲜美的鱼汤,这是个很不错的选择!下面来介绍两种做墨鱼肚片汤的简单方法。
做法一
材料:猪肚600克,墨鱼干100克,胡萝卜50克。
调料:精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
1.猪肚洗净,放入沸水中氽烫,捞起冲凉后切片,
2.墨鱼干用温水泡软,去掉墨鱼的骨头,洗净后切丝,
3.胡萝卜去皮、洗净,再切片,
4.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、墨鱼丝和胡萝卜片,炖3个小时,加入精盐、味精调匀即可。
做法二
食材用料:猪肚一个、干墨鱼2-3只、姜片一把、适量食盐、少量生抽、少量胡椒。
菜谱做法:
1.墨鱼用热碱水浸泡2-3小时,清洗干净(撕去表面的皮),切丝(要竖切,因为墨鱼长了一身横肉哦)用清水浸泡6-8小时,期间换水2-3次
2.猪肚用盐和面粉揉搓后洗净,切丝
3.墨鱼丝和猪肚丝加姜片,放入砂锅中,加入4/5煲容量的水,180度煲30分钟,160度90分钟
4.起锅5分钟前加入适量的盐和1-2勺生抽,撒胡椒粉,葱花
鱼肚补充信息:
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种,质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1. 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透;
2. 水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。
泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
鱼肚适合人群:
1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;
2. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。
鱼肚食疗作用:
鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;
具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
鱼肚做法指导:
鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。
墨鱼肚片汤最好的一个特点就是不用忌口,一般所有人都适合喝这款汤,它不挑人,所以大家可以放心的喝。
相信很多朋友家中都会有墨鱼干,因为墨鱼干可以长时间放着,想吃的时候拿出来做。墨鱼干的做法有很多种,要看大家喜欢怎样的口味。下面为大家介绍了炒和煮汤两种方式,有兴趣的可以了解一下哦。
墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.
小诀窍
主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.
滋补墨鱼干汤
材料
墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用
2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.
3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.
猪肠的做法是非常简单的,可是在制作的时候最难的却是清洗猪肠的,因为怕清洗的时候却清洗不干净,导致一些残留物在其中的,那样吃了以后对于人体是有害的,所以怎么样去清洗大肠就是需要去学习的,最好是使用淡盐水的,那么到底应该要怎么样去制作酸辣猪肠的呢?
原料
猪大肠400克、酸辣椒、姜丝、葱(最好是大葱没买到只好用香葱)
做法
1、大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿;
2、 大火热油烧至冒浓烟(电磁炉用爆炒2100W 270摄氏度);
3、把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒(注意不要把淹过的汁水倒入);
4、铲起装盘备用;
5、另起锅下油下姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香;
6、再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可加少许鸡精出锅装盘。
操作技巧:如何清洗大肠?
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
5、用红薯淀粉放在一起搓揉,反复用水冲洗,异味和粘液即除。
上文就是详细的讲解了一些酸辣猪肠的做法是什么的,所以如果真的很想要去吃酸辣猪肠的话,要仔细的阅读食谱的,还有猪肠本身就含有的非常浓厚的异味,也要去除掉的,不然的话这道菜味道就是非常不好的,不是原本的味道。
香肠是一种比较传统的食物,随着制作工艺的不断发展,现在香肠的种类是越来越多了,比如哈尔滨的红肠,定州的手掰肠等等。这些食物吃起来都是特别香的,里面包含的营养也符合健康饮食的需求,所以在平时多吃一些还是可以的。下面就来介绍一下手掰肠的家庭做法,大家可以学习一下。
手掰肠做法:
原料:红薯粉、葱、猪肉。
辅料:植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
手掰肠
定州人只管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味,看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。
怎么辨别肠的好坏?
1、看是否干爽 干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度 越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
4、看肉色
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
虽然说肠是一种餐桌上非常多见的食物,而且味道特别香,但是香肠的热量还是属于比较高的,如果你正在减肥期间,那么这些食物千万不要吃。而且即便是没有肥胖的困扰,那么也不应该吃太多肠,否则很容易引起消化不良等症状。
中国整个经济发展越来越好,最起码相对于以前要好很多,现在年轻一辈的人除了自身吃喝住行,也开始追求其他更高一个层次的生活方式了,对吃喝也是更加讲究,对自身的健康也是同样的注重起来了,希望吃的既健康又营养,味道还要好,追求更高的生活的品质吧!其中鱼类的营养价值是很高的,其中墨鱼更甚。
墨鱼,另一种叫法就是大家最熟练的乌贼,一听乌贼,肯定很多就知道了,虽然说墨鱼营养价值高,但是很多人都不会怎么做才能好吃,其实墨鱼有很多种方法都可以做,其中酱爆墨鱼、红烧墨鱼蛋、剁椒墨鱼卷、排骨墨鱼汤等等。
其中排骨墨鱼汤最好弄,也是营养价值最高的,下面就来看看排骨墨鱼汤是怎么做的?排骨墨鱼汤用铸铁锅小火炖效果非常好,香味四溢,诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透,鱼和肉都丰常好吃;汤汁鲜美,香味浓郁,好喝得很!
需要准备的材料有:排骨 大半扇约600-800克,比巴掌略大的墨鱼干两只,生姜1小块,盐1小匙;准备工作弄好,做法如下:首先墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软,去骨,洗净切片,生姜切片,备用;接着排骨洗净砍成块,加清水,煮沸后关火,撇去浮沫,沥干水;最后在铸铁锅(或砂锅)内放入排骨块、墨鱼片、姜片,加足水,大火烧开后转小火煲3小时,起锅时加盐即可。
经过以上几个步骤,一份香喷喷的排骨墨鱼汤就做好了,既美味又营养 ,墨鱼不但味道鲜美,而且含有大量蛋白质等各种营养元素,含有一定的抑 癌作用,在药学上还有止血等功效,是常用的中药材;不过提醒的是身体上 有病患的人最好不要食用。
红肠是常见的熟肉制品,一般家庭多用它作冷盘。这里介绍几款用红肠作主料的热菜,既美味可口,又简便易行,供家庭选制。
红肠虾环
用料:红肠200 g,大虾仁100 g,鸡蛋1只,花生油50 g,盐、胡椒粉、麻油、黄酒、面粉各适量。
作法:
1.将红肠切成1 cm厚的圆片,虾仁洗净,用盐、胡椒粉、黄酒码味待用。
2.鸡蛋打入碗中,加面粉、盐及水搅成糊状。
3.将红肠一面涂上蛋糊,相对摆上2只虾仁,使贴在蛋糊上成圆环,滚上干面粉,逐一做好。
4.锅内油烧热后,用文火煎红肠虾环,至虾仁熟为止。
上桌时配椒盐碟。
特点:形状美观,色泽艳丽,香酥脆嫩。
芹菜红肠丝
用料:红肠200 g,芹菜200 g,虾油、盐、白糖、味精、油各适量。
作法:
1.红肠切粗丝,芹菜洗净,撕去老筋,切成小段。
2.将芹菜段入热油锅中炒3分钟后,倒入红肠丝,加入虾油、盐、白糖、味精略炒,即可出锅装盘。
特点:红绿分明,肉菜搭配,营养合理。
乳汁红肠
用料:红肠250 g,红腐乳汁50 g,猪油、麻油、葱段、白糖、味精、面粉、淀粉各适量。
作法:
1.红肠切成长方形厚片,鸡蛋打散,加水搅匀,再加面粉、淀粉和少许油,调成全蛋糊。
2.红肠逐片挂上全蛋糊,入七八成热的油锅中炸至金黄色,捞出,沥干。
3.炒锅烧热,加1勺清水,放腐乳汁、白糖、味精、猪油,用旺火收浓汤汁,淋少许猪油,用水淀粉勾芡,倒入炸脆的红肠片,翻几个身,使卤汁均匀地裹在红肠上,最后加葱段,淋麻油,出锅。
特点:色泽红艳,香脆鲜美,别具风味。
蛋茸红肠丁
用料:红肠150 g,鸡蛋2只,熟笋50 g,青豆25 g,猪油、盐、味精、鲜汤、葱姜汁、淀粉、黄酒葱花各适量。
作法:
1.红肠切丁,熟笋切小滚刀块,鸡蛋打入碗中
2.锅烧热,放猪油,倒入红肠丁、笋块、青豆,烹黄酒,放葱姜汁煸炒,加鲜汤、盐、味精,焖烧至沸,见汤汁浓白时勾芡,使成糊状,将鸡蛋搅匀,徐徐淋入锅中,边用勺搅动,使蛋液均匀入锅,浇上麻油,撒些葱花即可。
特点:红白黄绿,色彩纷呈,亦汤亦菜,鲜咸味美。
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