卤鸡爪卤鸡翅都是深受人们喜爱的一种食物,因为可以带来不一样的美味享受,但是大多数人对这些食物的制作都会嫌麻烦,而实际上通过它的步骤了解之后,你会发现做法也是可以变得很简单的。
一、食材
鸡爪子400克;鸡翅膀300克
辅料:花椒;干辣椒;廖排骨浓缩卤汁(本来打算买自家卤的,老板强烈推荐这个浓缩卤汁)
步骤/方法
1、翅膀爪子洗净,加盐腌制十几分钟(因为卤制时间短不易入味儿);
2、倒入浓缩卤汁加入清水(骨头汤更好),本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸;开小火熬制10分钟;
3、依次倒入鸡爪、鸡翅膀煮沸,小火再卤三四分钟起锅装盘
二、材料
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
三、制作材料
1成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤鸡爪是很多年轻人或是小孩都喜欢吃的食物,尤其是没事的时候卤出来吃着,是很享受的事情,卤好的鸡爪可以直接食用,也可以做成凉拌卤鸡爪,凉拌卤鸡爪可以不加佐料,也可以适当的添加一些简单是的佐料,增添鸡爪的口感与味道,这样喜欢吃的群数量则会提高,那么凉拌卤鸡爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
鸡爪
辅料
陈醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、盐、胡椒、蒜米、蜜糖、鸡精
做法编辑
1.准备好食材,把鸡爪洗干净,然后从中间斜着切开,把姜切片,蒜切碎。
2.烧水,把姜片放入水中,水开后放入鸡爪,倒入适量米酒和盐,煮5一6分钟,然后关火捞出。
3.用凉开水反复冲洗几次,直至鸡爪变凉,然后放入蒜米,鸡精(用少开水兑),生抽,再倒入陈醋约泡到鸡爪一半
4.搅拌均匀后放冰箱,中途翻两到三次,建议腌足12小时,非常脆口美味,哦,搅拌时要记得放酸辣椒,如果有麻油还可以加上一点。
做法二
用料:
鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
步骤:
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油,下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
做法三
主料:鸡爪500g;
调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙;
做法:
1.鸡爪洗净备用,准备香料。
2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用。
3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用。
4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟。
7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可。
上述文章为大家讲解了三款凉拌卤鸡爪的做法,此时明确指出凉拌卤鸡爪的做法步骤,先卤再做成凉拌,但是要记住鸡爪在卤的时候要注意方法,喜欢吃原味卤料的可注意佐料的搭配,而喜欢麻辣的则要添加一些辣椒,卤出来的凉拌卤鸡爪则带有辣的味道,此时就不宜多吃,避免辣椒吃多了引起上火。
在生活中很多的女性朋友都也是非常喜欢吃鸡爪,因为鸡爪里面是含有非常丰富的蛋白质,很多人对于卤鸡爪都是非常喜欢吃的,吃起来非常的可口,让很多人都是爱不释手,所以很多人都是想要自己在家里面尝试制作,下面就是为大家介绍几种不错的卤鸡爪的做法,享受这美味。
卤鸡爪的配料
1、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
卤鸡爪的做法
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
卤鸡爪的制作技巧
我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒,这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了,而且可以搭配其他的调料,做出更好醇香的味道。在制作的时候是不要放入过多的生粉水,不要过于浓稠了,因为这样是会影响到口感的。我们如果是用卤汤做鸡爪,将鸡爪先氽过水,然后就是放入到卤里面进行煮,我们煮20分钟就是可以了,这个时候是不要不要盖锅盖了。我们如果是没有时间做卤汤的话,可以用卤味包,而且卤味包可以反复的进行使用的。
吃鸡爪的注意事项
鸡爪是一种温性的食物,但是我们如果吃多了是容易上火的,而且鸡爪是不容易消化的,所以我们吃多了就是会加重我们的肠胃负担,鸡爪吃多了也是会导致我们出现肥胖的。大家如果是正处于感冒或者是上火的时候,也是建议大家不要食用鸡爪了。我们如果是正在服用铁剂的话,也是不适合食用鸡爪的。
吃鸡爪的好处
鸡爪里面是含有丰富的胶原蛋白,我们经常食用一些是能够很好的帮助软化血管,而且胶原蛋白也是有很好的美容的功效,能够让我们的皮肤保持充足的水分和弹性,起到很好的防止皮肤起皱纹的作用。鸡爪里面含有的铜元素对于我们身体身体各项功能都是非常重要的。
我们经常食用鸡爪能够很好的软化血管,而且是能够很好的补充钙质和胶原蛋白,能够很好的美容。大家在生活中卤鸡爪鸡爪是可以很好的利用上面的方法,大家在吃卤鸡爪的时候不要因为好吃就是多吃,我们吃多了是会使得容易上火,而且不能很好的消化掉。
卤鸡爪是一道味道鲜美的菜品,也可以说是一种小零食,现在出现很多独立包装的卤鸡爪,深受广大朋友的欢迎和喜爱。而且鸡爪中含有丰富的胶原蛋白,适当地食用对于女性朋友来讲,还能起到美容的功效。下面就给大家介绍卤鸡爪的做法,这样在家就可以尝试制作,吃起来也比较方便。
首先,准备所需要的食材和调料。将购买的鸡爪剪去指甲,用水多冲洗几遍后,最好用刷子刷洗,再放在盛有开水的锅中去除浮沫。把姜清洗干净后切成厚薄适中的姜片,葱洗净后切成葱段即可。喜欢吃辣椒的朋友还可以准备适量的干红辣椒切成段。
然后,制作卤水。准备干净的锅,锅热后,放入冰糖直至其融化完全后,放入鸡爪,均匀上色后盛出。接着,将购买的鸡架清洗干净后,放在盛有开水的锅中撇去浮沫,捞出后放另一个干净锅中,加入适量的水,进行煮制,把煮好的高汤盛出备用。
最后,在锅中加入姜片、葱段,以及花椒、八角等大料,倒入适量的高汤,大火煮开后,放入上好色的鸡爪。换成小火继续煮制,加入适量的盐、味精、生抽等调味品,充分搅拌均匀后,即可捞出食用,趁热吃更好吃哦!
香喷喷的卤鸡爪就制作完成了,可以随吃随取,特别方便。而且制作方法简单易于操作,相对于饭店做的,或者是购买的独立包装的鸡爪,自己做的干净放心,还可以根据自身的口味和偏向制作,快快尝试动手制作吧!
卤鸡爪是一种好吃的美食,很多人都喜欢吃卤鸡爪。不管是在节日的时候还是在招待亲朋好友的时候,卤鸡爪都是非常不错的食品。鸡爪也就是凤爪,它含有丰富的胶原蛋白,和猪脚是一个道理,经常吃鸡爪可以美容养颜,能够使皮肤更光滑,所以,鸡爪对于女性朋友来说也是非常不错的食品。
我们在制作卤制品的时候关键的就是卤汁的配料,如果卤料配的好,那么,卤出来的卤制品味道也不会差到哪里去。卤汁除了用来卤鸡爪之外,还可以用来制作其他卤味,比如鸡翅、鸡腿等等。
卤鸡爪做法:
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水,再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。
卤鸡爪就这样做出来了,喜欢吃鸡爪的亲们不妨来做一下,而且,我们卤过鸡爪的汤汁还可以用来下面条或者炖菜吃。另外,鸡爪除了用来卤制之外,还可以做成泡椒鸡爪,泡椒味的凤爪吃起来也别有一番风味,大家不妨都来尝试着做一下吧。
鸡爪在平时是常见的小吃,可以当做下酒菜,也可以用来煲汤,做成其他的美食。关于鸡爪的做法有很多种,鸡爪的功效也是非常丰富的,能补充蛋白质,美容养颜,护理皮肤。女性经常吃鸡爪,可补充胶原蛋白,促进身体吸收。关于卤鸡爪的做法以及调料,需要仔细的了解一下,这样才能做出美味的卤鸡爪。
鸡爪也被称作为凤爪,其肉质较劲道,多皮、多筋,现在最为常见的就是一些泡椒凤爪,不过为了保持它的口味,卤鸡爪吃起来给我可口,而且营养价值也是很高,下面介绍一下它的做法。
1.
把要卤制的食材洗净沥干水分
2
洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.
准备一包卤料包
4.
炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.
老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7.
在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8.
把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.
鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
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