对于红烧肉很多的人都是喜爱的,要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的,有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香,而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎,要知道用来烧制红烧肉的是五花三层,一层肥肉一层瘦肉,吃起来有着两者结合一起的美味,可是一下没注意红烧肉做出来发苦了,这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长,糊了。
做红烧肉要好好观察,糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
做红烧肉的注意事项:
1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。
红烧肉苦怎么补救?
1、红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下,再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉是一道颇受人们喜欢的菜。肥瘦相间,美味可口,入口即化。红烧肉在世界各地都广受人们的喜欢,具有一定的营养价值。然而煮红烧肉与红烧肉有些许不同,做出来的味道当然是不一样的,煮红烧肉是红烧肉的一种。下面分别是两个菜的做法,大家可以观察一下其中的区别。
红烧肉做法:
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
煮红烧肉的做法:
步骤1:小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块,用厨房纸吸干表面水分,倒入锅中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黄。
步骤 2:倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽,翻炒至五花肉上色,加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。
步骤 3:盖上锅盖,开中火。
步骤 4:待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水,转小火,焖煮大约40分钟,锅盖上水分蒸发完后,开盖,转中火,翻炒片刻收汁后关火端上桌。
相信大多数人都非常的喜欢吃红烧肉,也都知道红烧肉是营养价值很高的美食,红烧肉不仅味道很可口,而且很香,肥而不腻的口感,让很多不爱吃肥肉的人都会喜欢,红烧肉在做的时候需要注意,为了能够去掉肉里面的异味,让肉煮的更酥烂一些在做的时候是有技巧的,包括用料的配方和加水的比例,都需要特别注意。
红烧肉做嫩的小窍门
1.配料:
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.开始做红烧肉:
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖
放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。
4.加盖
加盖小火焖1个小时左右
等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!
顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
做法:炖
口味:其它口味
难度:初级入门
人数:2人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:90分钟
烹饪材料
主料:五花肉700克
辅料:鸡蛋6个、雪碧1斤
调料:色拉油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
制作步骤
1、五花肉切成块,用清水浸泡洗净
2、锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫
3、把焯过水的五花肉捞出控干
4、锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄
5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒匀炒香
6、再加入一听雪碧,如果肉多,可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
7、把料包(花椒2茶匙(分两次用),小茴香1茶匙,八角2颗,豆蔻1个,桂皮1块,香叶3片,丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺(分两次用),冰糖5颗)袋中,投入锅内
8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖,大火烧开后转小火,盖上盖子,保持小开锅状煮1个小时
9、1个小时后,放入6个熟鸡蛋
10、如果不够咸味可以此时加盐调味,我试了一下味道,够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右,待肉质软烂后,打开盖子,大火收汁即可
红烧肉是一道非常经典的菜肴,在大江南北都能够见到烹饪红烧肉的例子,而不同的地区对红烧肉做法有不同的创新。例如,在北方地区人们特别喜爱红烧肉和面条的搭配,制作出了红烧肉面条这一经典的美味佳肴。下面就来看看红烧肉面条做法大全有哪些呢?有兴趣的可以了解一下。
做法一:
1、准备食材,面条一把,五花肉一块,配料适当。
2、五花肉切小块,冷水入锅,焯血水,去除浮沫,捞出备用。可适量加入料酒、姜片去腥。
3、起热锅,倒入适量的油,下冰糖炒糖色。炒至冰糖完全融化,呈焦黄色。
4、加入沥好水的五花肉,大火翻炒,让其均匀的裹上糖色。倒入盐、酱油、姜、八角、桂皮,加水没过五花肉。大火烧开后转小火,慢慢炖制,直至五花肉软糯,收汁儿(适当的多留点汤汁)。
5、另起一锅加水煮沸,加入少量的盐,放入面条煮熟,可以加入少量青菜一同煮熟。煮熟的面条快速捞出过凉水,保持口感。
6、面条沥水后装入碗中,放入煮好的五花肉和青菜,浇上肉汁,一盘五花肉盖面就做好了!
做法二:
1.提前从冰箱拿出炖好的红烧肉!(肉放冰箱时间不宜太长)
2.红烧肉倒锅里,大火烧开,里面也可以卤鸡蛋之类的,味道也不错。
3.小油菜洗干净,火腿切长条备用!洗菜时锅里可以烧水啦!
4.拿出生面条,水开准备下锅!
5.下入面条,用筷子来回搅两下,以防沾锅!
6.面条煮八成熟时,下入小油菜,煮一分钟,连同面条青菜一块捞出!
7.另起锅烧油,煎荷包蛋,煎至蛋黄凝固即可,别焦太老。放入火腿条,微炸一下出锅!
8.一碗红烧肉面就做好了!
小贴士
因为炖红烧肉时,里面加了调料,所以就不用加了,觉得淡就稍微加点盐。
现在大家的生活节奏都是非常快的,尤其是在一线城市里面的人们来说的,更加的要注重一些饮食方面的调整的,给自己补充充足的营养才能让自己的身体变得更加好的,那么下面我们就一起来了解一下炖红烧肉的做法。
制作方法一
材料:
五花肉,香菇,姜,八角,香叶,酱油,咭汁,冰糖
做法:
1.五花肉洗净,切块,香菇,泡发去蒂洗净,姜切片。
2.切好的猪肉块放在高压锅,加姜片,八角,香叶,放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。
3.打开锅盖后,放入酱油,咭汁,大火滚开,稍上色,加一把冰糖,10分钟后加下香菇,烧至收汤变粘稠。
小诀窍:
贴心话:香菇不能早放,会太咸。整条的五花肉去煮,也好。方子照旧,煮好后出锅再切,也一样。
制作方法二
主料:香菇、五花肉
辅料:花生、蒜、水
调料:冰糖、江米酒、酱油、食盐、食油
做法:
1、香菇泡发后挤干水,一分为三,入油锅炸汁浅黄捞出备用,香菇以半煎炸的方式烹饪。
2、锅里留少许底油,放入四粒冰糖小火煮至糖融化变浅黄色,入切小块的五花肉开大火炒至金黄色。
3、下蒜子同炒一会,沿锅边溅入少许米酒,略炒一下后倒入酱油,少许水,放入花生,烧开后小火烧20分钟左右。
4、放入香菇,开大火收汁。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些炖红烧肉的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,大家都要尤其的去注重一些这样的事情的,每天的食材都需要荤素进行搭配的。
很多人都喜欢吃红烧肉,红烧肉不但口味香,而且它的营养价值也很高,也特别适合于很多老年人,所以很多人为了尽快地做出口味纯正的红烧肉,想具体了解一下魔芋红烧肉的做法,为了你能尽快学会,做给自己的家人吃,就来看看下面的详细解答。
1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫
2.焯过水的五花肉捞出备用
3.锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂
4.加入2大勺生抽
5.1大勺红烧酱油翻炒均匀
6.再加入一大勺料酒去腥
7.放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮
8.放入研磨出的意大利混合香料
9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香叶 茴香 丁香制成的传统炖肉料
10.加入热水,没过五花肉即可
11.大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子
12.打开锅盖,放入墨鱼,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可
墨鱼红烧肉的做法,相信通过以上的内容,你已经了解了怎样做,如果你想尽快的学会这道菜,可以通过对以上介绍的一些做法,然后自己买一些食材,进行尝试着学着做,相信通过几次制作以后,口味一次比一次纯正,让自己真正享受, 墨鱼红烧肉的香味和营养。
其实对于板栗我相信很多的人都是非常熟悉的,而且也是非常爱吃的,但是可能很多的人都不知道板栗还可以制作菜肴的,板栗红烧肉也是一道非常好吃的菜,下面我们就一起来了解一下板栗红烧肉的做法大全。
主要做法:
食材准备
主料:带皮五花肉750克,板栗300克
辅料:湿淀粉25克,葱姜少量
调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤
制作步骤
1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;
2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;
3、随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;
4、移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;
5、最后加入湿淀粉即可
注意事项
1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;
2. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
以上这篇文章为大家详细介绍了一下板栗红烧肉的做法大全,相信大家已经有了一个详细的了解了,那么在平时的时候就可以按照上面所说的一些方法进行制作的,这样的话自己在家里面就可以品尝到这道美味。
红烧肉有各种做法,与竹笋相结另有一番美味。很多人喜欢吃红烧肉,也有很多人喜欢吃竹笋。将这两种东西结合在一起省掉很多时间也可一次品尝。生活好了可把各种美食调和在一起,这是人类的指挥。红烧肉炒竹笋需要技术,刚刚学习的新手难免颜色调和的不均匀,甚至羡慕那些拿起勺子混动自如调料一挥手便恰到好处的人
制作方法
1、将买回的竹笋剥了壳(有些直接卖的就是把皮剥了,还用水煮过的,拿回家就可以直接做来吃的),没剥壳的竹笋更新鲜,在开水里煮10来分钟,再放在盆里泡半小时即可涩味了。再将竹笋用刀斜着切成小薄片。
2、将买回的五花肉(一定是半肥半精的噢,这样的肉做出来咬上去既不肥也不瘦)切成小片,用热去清洗干净,放一点料酒和醋,料酒可以去腥味,醋可以将肉软化,吃起来口感更好。
3、烧肉有一点很关键,就是楼上所说的炒糖色(也就是要让端上桌的肉看上去有颜色感,而不是白白的肉)炒糖可以用白糖或是红糖,但是这个需要掌握火候,如果火候把握不好糖炒不出颜色或是炒糊了。我的做法很简单,不用糖。将肉用旺火炒上五分钟,然后放上酱油再炒10 分钟(这种炒出来的颜色没有用糖炒出来的颜色好看)
4、肉炒得看上去变成金黄色了,把竹笋倒入锅内与肉一起翻炒5分钟左右,就开始放调料了,如盐、鸡精(少放一点,起锅里再放足)花椒、八角等等。炒两分钟,放上水就开始焖。直到肉烂熟就可以起锅了。
注意事项 :
一、料酒可多放一些。
二、加开水时份量要掌握好,不能中途再加,但头一次也不能加多,会影响成菜的口感。
厨房是女人的天堂,而今很多男人也是上得厅堂下得厨房。这道竹笋烧肉简单易学,不油不腻适合中老年吃。若食用后觉得油腻亦可搭配一些话梅酱,这样吃起来口感更佳。笋有很多种做法搭配不同的食物,吃出不一样的营养。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧肉的做发大全》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“家常红烧肉秋天饮食养生”专题。
饮食养生
运动养生