做椒麻鱼首先要选一条胖胖的草鱼,然后还要料酒,可以去除鱼的腥味,以及必不可少的花椒等。将鱼清洗干净后,放入料酒,盐腌制,腌制鱼的时候可以将其他配料放入油锅里炒,要多放一些水。腌制好的鱼清洗干净后下锅,出锅后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒,做的过程中也要小心油溅到身上。
用料:鱼(花鲢,草鱼均可)3-4斤,朝天椒200g,青花椒50g,野山椒50g,泡姜2块(大),蒜一头,鸡蛋清一个,淀粉适量,料酒适量,盐适量,小葱适量,生姜一块(小),老坛酸菜150g
①方法一
1.鱼片的重点是要薄,加料酒,盐,生姜腌制15分钟
2.将朝天椒,野山椒,小葱切碎,蒜头拍扁去壳
3.油烧热以后倒入大蒜炒香,再倒入野山椒泡姜继续炒香,倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份,加入水,水的量一定要足够
4.鱼腌制好以后用水冲洗干净,重新放盐腌制5分钟,熬制的汤底烧开以后,下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底,将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均,鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面,再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中,不要搅拌,搅拌会脱粉。煮到8分熟,起锅!
5.热油炒制朝天椒与青花椒,炒香以后起锅倒在鱼上面,撒上葱花!鱼煮到八分熟后起锅的原因也是因为这一步,因为炒好的料倒上去是有热度的,这样鱼片才会嫩滑!
②方法二
简单的家常做法
1.将鱼先在滚水中过一下。
2.将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3.混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。
4.将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。
5.将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
6.鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
麻叶是北方一种很有名的小吃,吃起来香脆可口,一般在过年的时候家里都会炸麻叶,但是同时麻叶也是一道早点,同样是炸制的,但是相对来说口感比较软糯,正宗的麻叶有咸甜两种味道,虽然做法简单,但是味道很好,接下来我们就为大家详细的介绍一下麻叶的详细做法。
做法一
用料:
主料:小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)
辅料:鸡蛋(300克)
调料:盐(12克) 猪油(炼制)(100克) 花生油(120克)。
做法:
1.将黑芝麻淘洗干净,晾干。
2.将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
做法二
用料:
面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克。
做法:
1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)。
2.将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)。
3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状
4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道(中间不划口,炸出的麻叶有大气泡,容易碎哦)。
5.将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可。
6.将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起。
7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。
上面的这些内容就是关于麻叶的做法的介绍了,对于喜欢吃麻叶的人来说可以一次性多做一些,麻叶的保持时间也是比较长的,可以作为一种休闲娱乐的零食,但是因为麻叶是炸制的,吃多了容易上火,所以的大家一定要注意千万不要贪吃。
麻蚶子是生活在沙沟里的一种东西,肉质鲜嫩好吃深受大家的喜爱。有各种做法和吃法,也可以生吃不过吃不习惯的人还是炒着吃吧,生活在海边的人关于麻蚶子的做法有很多种,最常见的一种做法是煮汤,味道是很棒的。麻蚶子要选那种新鲜的,因为不新鲜是不会开口的,要把里面的沙洗干净。
爆炒蚶子 花蛤 蚬子
主料
蚶子 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 胡椒粉 (适量) 油 (适量) 酱油 (适量)
1这步非常的重要!吐沙。。。买回来的蚶子一定要提前5个小时左右吐干净,要你做的就是把他们放到盆里,加入海水如果没有的话就用食盐勾兑,不要淡了,千万别放淡水会死的!水不用太多,过蚶子一指高就可以了,还有一点要把他们放在不怕淋湿的地方因为他们是往盆外面喷射的。。哈哈可爱的小东西们
2葱姜蒜切好,干辣椒切段,如果你喜欢辣的可以多加点。洗干净吐好沙子的蚶子,用淡水就可以了一定要洗干净哦!控干水分待用。
3大火锅烧热后加入油,葱段,胡椒粉,姜片或者姜粉翻炒大火加入酱油。
4大火,加入蚶子,一定要控干水分。翻炒至他们慢慢的都张开嘴巴。
5加入干辣椒段。
6翻炒,哈哈成了~!装盘吧。
以上给大家推荐的这道菜做法简单不复杂,赶快收藏起来吧有时间就可以做给家里的孩子吃了,麻蚶子含有很高的营养,有各种做法可以炒着吃拌面吃,希望大家能喜欢这道菜,生活在海边的人喜爱做成汤,有一种很鲜美的感觉,炒着吃喜欢淋上些辣椒味道很赞。
麻肉肉想必我们很多人都吃过吧,很多人经常馋的流口水,麻肉肉的美味想必我们都非常了解不过了,而且麻肉肉中还富含了我们平常接触不到的营养物质,这道菜在南方非常普遍,在北方还是很多,可能大家对于麻肉做法大全还不是很了解,很多人又想学习一下麻肉的做法,下面就让我们一起来了解一下麻肉肉做法大全吧。
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
以上内容为我们介绍了麻肉的做法大全,我们都可以按照以上的方法学习一翻,而且这种方法简单易学,我们广大的男性朋友也可以学习一下麻肉的做法,当我们宴请宾客的时候做给宾客吃,一定会得到大家的夸赞的,尝试一下吧。
麻糍是属于日常生活中比较常见的风味小吃,随着现实社会的饮食水平不断的提高,麻糍的做法也是提高了很多,而麻糍的主要材料是由糯米所制作而成,不仅口感绵软香甜,而且其中的营养价值丰富,做法工艺也很简单,也可以加入一些黑芝麻或者是白芝麻味道更好。
麻糍的做法是什么?
材料
主料:糯米1杯(1杯=240ml)
蘸料:熟黑芝麻粉半杯,熟黄豆面2汤匙,糖粉1-2汤匙
做法
1、糯米洗净,提前浸泡一夜
2、碗内留刚好没过糯米的水量,上锅蒸30分钟至米粒透明
3、取出后趁热舂糯米(我用的擀面杖)
4、舂得越细腻越好。动作最好快一点,否则就凉了
5、舂好的糯米浆装入一个比较牢固的保鲜袋中
袋子的一角用剪刀开一个口,手上抹少许凉开水防粘,挤出糯米团子
6、蘸料混合均匀,将团子挤入蘸料碗里面滚一圈即可,趁热食用
材料
糯米粉300g,红糖1杯半,水1杯
做法
1、将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。
2、将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。
3、6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。
4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里,我是放进高压锅里蒸了30分钟就好了。
5、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜欢这样放入平底锅里煎来吃了。
主料糯米2500g熟米粉200g
先把新鲜的糯米(当年产的)2500g,用清水泡一天一夜,一定要泡透。
再把湿的糯米放到木蒸笼上蒸熟
把蒸熟糯米倒进大石臼里,用一根大木槌反复舂成柔韧的糯米糍,记住木槌舂糯米时是一边加入开水的,这个过程只有有经验的操作者才能准确的把握住,所以在家去试时要小心一点,不要烫伤。在制作过程中,最麻烦的就是舂糯米糍。舂糯米糍很费力,舂得越久才越有韧性,做出来的麻糍更好吃,但舂糯米糍要有力道
把舂好的糯米放入不锈钢筒中,加盖放置。待用。
把芝麻炒熟用后加入红糖用石磨磨细,(这里是用料理机打碎的)。因为那种石磨在很难找到。待用。
再放 在案板上反复揉成糯米团,用手把它压薄,里面加入芝麻红糖粉。这样好吃的麻糍就做好了。
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