正宗麻辣鱼的做法大全
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗麻辣鱼的做法大全”，希望能对您有所帮助，请收藏。
每次下馆子的时候，门口外面都有写一个广告，广告上面就会写上这里的招牌菜就是正宗麻辣鱼，一看就觉得很好吃了，对于爱吃鱼的人来说，特别是店里对于鱼的各种做法，有时候又觉得饭馆里的鱼肯定会洗的不干净，不敢多吃，没有办法，只能自己买回去自己动手做了，那么，正宗麻辣鱼应该怎么做呢？请看如下：
正宗麻辣鱼的做法
一、正宗麻辣鲳鱼
材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末
正宗麻辣鲳鱼的做法：
1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）
3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。
二、正宗麻辣带鱼
材料
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
正宗麻辣带鱼的做法：M.Ys630.Com
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
三、正宗麻辣鲶鱼
材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
正宗麻辣鲶鱼的做法：
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
以上就是几种正宗麻辣鱼的做法，希望感兴趣的朋友们不妨按照上面的步骤来实践一下，说不定自己做出来的味道真的有饭馆的那种味道呢。更多有关于这方面的知识可随时关注小编。
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麻辣豆腐也就是麻婆豆腐，是我们熟知的川菜系中的名菜之一。主要主料为豆腐，口感为麻辣鲜香，吃起来非常美味，做出来的豆腐无论是从内到外都是麻麻辣辣的，吃起来非常过瘾，那么这么好吃的麻辣豆腐做法是怎样的呢？
方法一
食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
步骤
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。
2、 锅中倒入适量的炒菜油，油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）。
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。
5、倒入热水；（也可以用高汤）。
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
以上就是为大家介绍的，麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐由于口感偏辣，所以肠胃不好的人是不建议吃的，以免损伤肠胃。不过平时多吃豆制品，对我们每个人的身体都是有好处的。
鱼含有丰富的营养元素，吃鱼利于钙的补充，不过对鱼在吃的时候，也要选择正确的制作方法，这样吃的时候对身体各方面，才会有很好的帮助，那常见制作鱼就是水煮麻辣鱼，这样的鱼制作起来简单，吃的时候对身体寒气消除有很好帮助，水煮麻辣鱼的做法该如何进行呢?
水煮麻辣鱼的做法：
材料：草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼好了!
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
在对水煮麻辣鱼的做法认识后，制作水煮麻辣鱼的时候，材料的购买都要齐全，而且对制作过程中，对鱼不要总是翻炒，这样会让鱼身折断，同时制作水煮麻辣鱼时间也比较长些，因此制作过程中，也需要耐心的进行。
麻辣麻辣，一看就知道这是一道很辣的菜谱，民以食为天，大家对美食的追求是应该的，但是大家有试过这一道食谱吗？相信尝过的朋友们都会对它赞赏有加的。那么，大家知道麻辣鱼的家常做法吗？下面请看小编给大家介绍的吧！希望以下的介绍能够对大家有所帮助。
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
1、工艺：煮口味：麻辣味
2、主料：黑鱼(300克)
3、辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
4、调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
麻辣鱼的烹饪方法：
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
温馨提示：胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
在做鱼的时候一定要选择适当的鱼，只有正确的鱼选择正确的做法才能够将鱼的味道发挥到最好，塘坝鱼有很多种做法，当然最常见的就是清蒸，还有煎煮。每一种做法做出来的塘坝鱼味道和其他的都不相同，正宗的糖坝鱼味道是很香的。下面就跟小编一起来学习一下糖坝鱼的正宗做法大全。
方法一：
菜谱做法：
1，将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒
3，加少量水，倒鱼，翻炒， 4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
健康功效：
魔芋：消食积、化痰、解毒芹菜：除烦、平肝、清热香菜：健胃、透疹、增强免疫力
塘坝鱼:
1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒 3，加少量水，倒鱼，翻炒，
4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
塘坝鱼:
1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒
方法二：
1.首先准备一条处理好的草鱼
2.将草鱼切块备用
3.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟
4.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒
5.葱姜切片，辣椒切碎
6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用
7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，
8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄
9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，
10.大概炸成这样就行了
11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精
12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，
13.豆腐也放入，
14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味
15.待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了，喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以，
麻辣鱼作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。我们常常做的鱼类比较常见的菜就是麻辣鱼。而且麻辣鱼这种食物是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。那么到底麻辣鱼最正宗的做法是什么？下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
一、材料：
1、主料
鲫鱼一条
2、辅料
蒜一瓣 葱一棵
盐少许 鸡精少许
生抽适量 淀粉适量
二、麻辣鱼的做法步骤
1. 锅里放油烧热
2. 将腌制好的鱼块和鱼籽大火炸至金黄色捞出
3. 锅内留少许底油或者另取一只锅倒入少量油，将蒜片小火炒香
4. 将葱段炒香，调入少量盐和鸡精
5. 将葱蒜拨一边，再用小火将干辣椒和花椒炒出香味
6. 将炸好的鱼块和鱼籽放入翻炒均匀起锅就可以了
小贴士
1. 我用的是半斤重的小鱼，只是为了处理冰箱里的东西。做这道菜当然还是用鱼肉肥嫩的大鱼好一些。
2. 鱼籽不要扔掉，炸一下再炒一下之后特别香
3. 炸鱼的时候一定要注意安全啊，不然就像我一样破了相了啊!
麻辣鱼最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴，帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!
南方地区的人大多数饮食方面都比较讲究麻辣，因为又麻又辣，可以开胃，又能搭配米饭，是非常受人欢迎的，不过在麻辣的选择上需要特别注意，麻辣有很多的做法讲究，也有很多的菜系，比较受欢迎的是麻辣红烧鱼，红烧让人的印象是甜咸的，但是做成麻辣的红烧口感上会更好。
主料
鲤鱼500克
辅料
油适量盐适量
鸡精适量酱油适量
葱段、葱花适量生姜适量
蒜泥、蒜苗适量剁椒、干辣椒段适量
花椒适量甜米酒糟适量
麻辣红烧鱼的做法步骤
1. 首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。
2. 其次，锅中倒上食用油至烧热，将鱼放入锅中油炸，至炸熟金黄色便起锅，装盘一旁备用。
3. 再其次，锅中放适当的食用油，将葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒倒入锅中翻炒至香味溢出，再将甜米酒倒入，加适量的水，继续翻炒，然后放盐、鸡精调味。
4. 最后，将烧好的酱料汤汁浇至事先炸好的鱼上，再将汤汁回锅烧热，再浇汤汁，反复多次汤汁入味即可。撒上葱花、香菜即可食用。
红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
豆腐红烧鱼
材料
鱼一条豆腐切块12片葱段三支蒜头10颗辣椒斜切半条姜片6片酱酒半杯米酒半杯冷开水半杯白醋1大匙香油少许白胡椒适量糖1小匙
做法
酱汁先调好备用 (酱汁: 酱油/ 米酒/ 冷开水/ 少许白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少许糖)。锅烧热后转小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干烧, 并在锅中抹一抹可以防止沾锅)
煎鱼: 将姜片拨到一旁, 加油, 油热后转小火, 将鱼放到锅子正中央, 豆腐整齐放两旁, 用中小火煎鱼和豆腐。单面煎好之后, 小心将鱼和豆腐都翻面续煎, 并加入蒜头/葱白部份一起煎
第二面也煎好之后, 加入酱汁并转中大火 (鱼和豆腐都不用再翻面, 可用汤匙将酱汁淋在鱼身即可) 然后下辣椒及葱绿部份; 酱汁烧到有点收汁但不要太亁(酱汁拌饭超开胃); 这样就完成可以起锅囉
鱼的营养价值非常，适当食用对身体有极大的好处，而且还有治疗疾病的作用，因此深得大家的喜爱。生活中鱼的吃法有很多种，比如糊辣鱼就比较常见，这是一种川菜，烹饪起来也非常简单，准备好食材之后将于鱼腌制，之后将豆芽、芹菜等放入锅中烹饪，等快熟的时候放入鱼，小火炖熟就可以吃了。
一、糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、小贴士
1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
石锅鱼属于一种特色美食，有很多人都不会做石锅鱼，做石锅鱼是需要讲究一定技巧的。我掌握了它的技巧才能够做出又正宗又好吃的石锅鱼，石锅鱼其实可以有很多种做法，每个人的做法不相同，做出来的石锅鱼味道也是不同的。接下来就随小编一起学习一下正宗石锅鱼的做法大全。
天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
注意事项：要有耐性
相信我们大家都特别爱吃番茄鱼吧，不错，我自己也特别爱吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的番茄鱼中，鱼块给我们带来了快乐和美味，但是我相信很多人对于番茄鱼的做法最正宗的做法还不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就让我们一起来了解一下番茄鱼的做法最正宗的做法吧。
做法一：
的制作材料：
主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法：
①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
烩滑鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料：盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色：
鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。
做法二：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。
2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了番茄鱼的做法最正宗的做法，我相信大家都可以学会制作番茄鱼的做法最正宗的做法的方法，大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻，我相信大家一定会被美味的番茄鱼所吸引，赶快去试试吧！
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