卤鸡米线怎么做好吃
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《卤鸡米线怎么做好吃》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
我非常喜欢吃米线,尤其是过桥米线,有一次我和朋友去玩,在一家沙县小吃店里,吃到了另外一种口味的米线,汤汁浓郁,而且米线吃起来滑溜溜的,非常爽口,我问老板怎么做的,老板说这是卤鸡米线,于是取完经之后我就在家做了.味道差别不大,今天就推荐给大家,卤鸡米线的做法.
做法一:主料 米线 50g 鸡肉 200g
方法米线过热水，放碗中，碗中冲入鸡汤（可用浓汤宝做），码上卤制好的鸡肉块，配绿叶菜装饰。卤鸡肉参照传统卤鸡的方法。把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
做法二:食材主料卤鸡300g米线200g辅料油适量辣椒油适量细香葱适量鸡精适量芝麻油适量海菜适量
步骤制作一份卤鸡备用。准备一份米线备用。香葱洗净和海菜备用。将米线提前用温水泡软。海菜洗净泡发，香葱洗净切碎备用。卤鸡切大块备用。将泡软的米线，放入开水锅里，煮熟。取大碗，放入海菜、香葱和辣椒油，不喜欢的可以不放辣油。加入适量卤鸡汤、鸡精和芝麻油调味。再加入适量高汤或者开水调匀米线底料。将煮好的米线捞入碗中，撒上少许香葱点缀，放入卤鸡块，即可享用
卤鸡米线的做法是不是很简单呢,喜欢吃米线的朋友没事可以在家尝试做一下吧,好吃的米线加上好喝的卤鸡汤,真的是人间美味,妈妈们也可以在家做给家人吃哦,我相信孩子肯定非常喜欢吃的.
Ys630.com相关知识
鸡爪，是生活中美食的一种，人们经常用鸡爪来做美食，而鸡爪做的美食种类多，卤鸡爪就是人们最爱的下酒菜，卤味闻着就感觉很香，而吃卤鸡爪还有一个好处就是鸡爪的营养含量丰富，鸡爪还有胶原蛋白，女人吃了之后美容的功效很好，而经常吃鸡爪相当于补充鸡肉的营养，那么卤鸡爪怎么做才好吃?
做法一
卤鸡爪做法：
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
做法二
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步骤
鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
五花肉一小块，洗净备用?
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用?
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来?
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?
加入酱油以后再加啤酒?一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟?
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
做法三
卤鸡爪其实蛮好做：
一。主料：鸡爪300克
二。调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量
制作工艺
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时，投入鸡爪;
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却
做法四
1，鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
以上就是关于卤鸡爪的各种做法，大家学会了的话就感觉做来家人们尝试一番吧，而卤鸡爪的做法其实也是很简单的，大家在学做的过程中还是要下点功夫，不然虽然说自己会做卤鸡爪，但是做出来的味道很不好吃，上面我们所介绍制作卤鸡爪的内容中，这些材料是一种有不能少的，少量之后做出来的卤鸡爪就不好吃了。
在平常的生活中，人们经常会出现一些不适症状，比如有的人特别怕冷，有些人会出现明显的营养不良，女性们经常会出现月经不调，尤其女性朋友容易出现贫血，身体会变得很虚弱，解决这些问题最好的方法就是食疗，比如吃鸡腿肉就有很好的作用，所以下面教大家做卤鸡腿来吃。
第一、卤鸡腿
1.食材：鸡腿。
2.将鸡腿洗净，放入砂锅中。
3.加入适量的八角。
4.加入适量的香叶。
5.倒入适量的老抽。
6.倒入适量的薄盐生抽。
7.放入适量的冰糖。
8.加入适量的食盐。
9.加入适量的清水，腌制两小时。
10.腌制好的鸡腿，大火煮滚。
11.用勺子捞起浮在卤汁上的泡沫。
12.小火煮20分钟。
13.即可关火。
第二、懒人法卤鸡腿/更多做法
1.准备好所有材料
2.鸡腿用牙签扎小洞，加入盐和五香粉腌渍半个小时。没时间的话可以省略这步。
3.锅中添清水，倒入腌好的鸡腿。
4.加入姜片。
5.加入老抽。
6.加入盐，加盐的时候稍微多放点，这样卤出来的鸡腿咸咸的有味道，盐少的话鸡腿味道淡。
7.再加入红烧汁。
8.放入鸡蛋和豆腐皮开火，如果高压锅的话半个小时就行，家用的电饭锅，时间长，用了一个小时。
第三、卤鸡腿/更多做法
1.鸡腿去残余的毛洗净
2.锅中放油，放入鸡腿，煎出鸡皮中的油
3.放入料酒
4.放入生抽
5.放入姜片，花椒
6.放入适量老抽
7.加入适量的水，没过鸡腿
8.放入八角
9.放入干辣椒
10.放入适量的盐
11.放入糖，大火煮开，小火卤至鸡腿成熟
12.即可出锅装盘
第四、如何做美味卤鸡腿
原料
鸡腿３只５００克，葱２０克，姜２０克，红辣椒４个，八角４个，香叶４片，
调料
老抽１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），白糖２汤匙（３０克），盐２茶匙（１０克）
方法/步骤
准备材料
将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿
锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了
煮至汁将收干即可。
所谓的鸡肝，也就是指鸡身体里面的肝脏，鸡蛋属于鸡杂的组成部分，鸡肝的外表是紫红色的，肉质非常细嫩，吃起来味道非常特别，给介绍，鸡肝具有非常强大的保健功能，比如生活中经常会有人出现贫血，鸡肝就是非常好的补血食物，下面教大家卤鸡肝来吃。
第一、卤鸡肝的做法步骤
1
买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；
2
先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；
3
然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；
4
放进去焯过水的鸡肝；
5
然后加进去两大勺的酱油；
6
最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！
第二、做法二
用料
鸡肝7块
调料
食盐1茶匙
葱1根
姜1片
蒜1瓣
八角4个
桂皮1块
干辣椒1个
料酒1勺
生抽2勺
老抽2勺
香醋1勺
香叶2片
丁香4棵
干山楂1片
白糖3汤匙
卤鸡肝的做法
香料：八角4个、香叶2片、桂皮2厘米长的1小段、葱1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1个、丁香4颗、干山楂1片
调味料：白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上
2.香料大集合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段
3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟
4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫
5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜
6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可
第三、卤鸡肝中鸡肝的选购
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
馨提醒：最好少买熟的，因为加工后很难以分辨是否病死肉。
鸡杂实际上就是鸡中的一些内脏食物，经过烹饪之后的味道还是很不错的，尤其是卤鸡杂吃起来的味道好，所以很多人都对鸡杂比较的喜爱，而卤鸡杂就是其中不错的一个选择，那么具体来说卤鸡杂应该如何制作吃比较好，一起和看看具体烹饪的方法。
鸡杂可以吃吗
鸡杂是可以吃的，但是吃的时候也不能吃太多，因为吃鸡杂太多的时候是不利于我们健康的，因为鸡杂实际上就是鸡的内脏，所以说会有代谢和解毒等功能的存在，而且鸡杂是会担负着排泄有害物质的任务，可以发现鸡杂实际上是和体内的一些有害物质代谢，有着直接相关的关系，所以说其中的一些有害物质，是很可能会残留在鸡杂中的。所以说鸡杂中的鸡肝、鸡胗还有鸡肠，我们是不能频繁、大量的进行食用，不过适量的吃一些还是可以的。
卤鸡杂怎么做好吃
卤鸡杂烹饪的时候需要注意，首先要注意的就是把鸡杂完全清理干净，可以用上适量的盐巴还有玉米淀粉，对鸡杂进行反复的搓洗，这也就可以很好的冲洗干净鸡杂，另外想要让鸡杂吃的时候比较方便，可以给鸡杂打上十字花刀，当然切成薄片吃也是可以的，这样可以让鸡杂在卤制的过程中，能够更容易入味，吃起来的味道也会比较好。
在锅中需要我们放上适量的清水，然后我们选择直接把鸡杂倒入到锅中，加入水，水能够刚好漫过鸡杂就可以了，之后我们把生姜洗干净。然后生姜切成片，大蒜剥好之后，一起加入锅中，之后再锅中加入酱油。然后再加入蚝油，在卤鸡杂的时候加入蚝油和酱油，除了有提鲜的效果存在，还可以让鸡杂更容易上色。之后我们在锅中加上适量的桂皮，再依次加入八角，香叶以及花椒，用小火，只需要卤上半个小时的是时间就可以了，能够发现卤鸡杂已经完全变色了。
鸡杂的营养价值
鸡杂是有一定营养价值的，首先鸡杂中的营养价值是很丰富的，而且其中的各种营养物质，是来源各种不同内脏器官的存在，而且因为各个器官中，其中的营养价值是完全不同的，总的来说我们吃鸡杂是可以起到不错的滋补效果，特别是对肠胃健康还是很有好处的，可以起到解决食积胀满、呕吐反胃问题的效果，而且鸡杂还可以发挥出利便、除热解烦的效果，所以说这都是吃鸡杂的时候要注意的。因为鸡杂的营养物质是比较丰富的，其中大部分都是蛋白质，其中的脂肪也比较丰富，而且因为鸡杂中的脂肪也比较丰富，是可以起到提供我们人体所需要的脂肪酸，而且其中还含有一些蛋白质和微量元素的存在，主要是铜元素比较丰富，而且鸡杂中含有丰富的蛋白质，其中的钙、磷、铁、锌等微量元素量比较多，而且维生素A、B量也很多。鸡杂中含有的胆固醇不会过量，而且还富含蛋白质，适当的食用一些，对身体健康有一定好处，所以吃鸡杂是比较健康的。
鸡杂可以怎么吃
鸡杂吃的时候是有很多方法是非常多的，炒菜吃是比较好的选择，首先鸡杂需要我们用活水进行冲洗。等到水完全澄清的时候就可以了。之后我们把洋葱切成块，青椒以及红椒也应该切成丁，之后我们用刀，直接刮掉鸡杂上存在的油脂，切成薄片就可以了。我们把锅烧热之后，直接加入食用油，之后我们投入鸡杂。翻炒到鸡杂的两面完全变色的时候，这时候可以发现鸡杂已经有八分熟，这时候盛出就能备用。把锅洗干净，倒入食用油，烧热了就可以下洋葱进行煸炒。洋葱需要稍微炒一下，炒到变软的时候就可以放上青红椒丁，一起炒香。等到青椒和红椒变软之后，倒入鸡杂就可以开始翻炒。最后再加上少许的白糖，能起到提鲜的效果，炒均之后，按照自己的口味，在锅中倒入蚝油，翻炒均匀之后再加盐，调入鸡精就可以出锅吃了。
卤鸡杂吃起来的味道不错，而且对我们健康也有一定好处，所以大家应该对卤鸡杂的具体做法要有所了解，上面介绍的这些卤鸡杂烹饪方法是不错的选择，我们可以根据自己的口味，制作出美味而又符合自己口味的卤鸡杂吃。
米线是一种常见的主食类食品，可以根据加入不同的配料做成不一样的口味，很多人专门去米线店里吃米线，但实际上自己在家也可以煮米线。不要以为煮米线跟煮方便面一样，其实煮米线还是需要一定的方法的，接下来就给大家详细介绍煮米线的好吃做法，以便你们可以吃自己做的煮米线。
米线在食用前，一定要记得浸泡。市面上售卖的米线主要分为干和湿两种，若是湿的，就可以缩短浸泡的时间，若是干的尽量用热水浸泡。泡米线是为了让米线在煮的过程中不易断裂，吃起来更加筋道，干米线一般需要用温水泡30分钟即可。
其实泡软后的米线，在煮的时候，就不需要花费太多的时间。一般在5分钟左右后即可以把煮好的米线捞出来。米线在制作时既可以先煮米线捞出来后再浇上卤料搅拌食用。或者也可以先把各种配菜放进锅中，再加入米线一起煮制，也是一种美味的吃法。
可以先焯几片青菜叶备用，接着把香菇洗净后切末，猪肉切末后放在葱花爆香的锅中翻炒，混合搅拌后，放入生抽、盐等调味品，均匀搅拌后，可倒适量的水，或者放入调制好的淀粉汁，若是直接放米线，可多加入一些水。若是凉拌米线，也是把配料炒好后放入米线中搅拌。
以上就是关于煮米线的好吃做法，经过对煮米线的介绍，相信你以后在家不仅可以吃煮方便面，也会自己煮米线了，相比较于方便面来讲，米线的营养价值高，口感嫩滑，而且吃起来干净卫生，自己在家煮米线还可根据自己的口味决定米线的卤料，好吃又有营养。
米线是一种非常好吃的食物，可以把米线制作成各种不一样的味道，里面添加不同的食材，这样口感上面会有所不同，卤肉米线是其中一种，下面就给大家介绍一下卤肉米线怎么做好吃。
卤肉米线怎么做好吃
可以准备盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，卤肉，葱花，大蒜，生姜以及猪肉，首先把猪肉清洗干净切丁，生姜大蒜切末，锅中加入适量的油，把生姜末，丁香放进去翻炒均匀，然后再加辣椒粉翻炒，肉丁放进去，添加一些白糖，翻炒几分钟，然后再加一些肥肉炒出油，肉丁看上去就不会那么肥，加一些酱油，料酒，鸡精，盐，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒两分钟左右，加入适量的水拌均匀，盖上盖子再改成小火焖60分钟左右，然后再留汤汁，不要太干，葱切成葱花，米线煮软捞出来，放到碗里面，挖一些汤汁肉，在米线上面再撒上一些葱花，加一些盐，撒上花生碎拌均匀以后就可以吃了。
卤肉米线的营养价值
卤肉米线里面含有一定的蛋白质成分，很容易被身体消化吸收，适当的吃一些能够让体力增强，能够对成长发育起到一定的作用，适当的吃一些卤肉米线还可以补充身体所需要的脂肪，蛋白质，维生素以及矿物质元素，能够起到补肾气止消咳效果。
适当的吃一些卤肉米线，还可以补充身体所需要的碳水化合物，口感又非常不错，和卤肉搭配在一起能够让营养更加全面，一般的人都是可以吃的。
卤肉怎么做好吃
可以做台式卤肉饭，需要准备白煮蛋，鸡精，盐，五香豆腐干，老抽，五香粉，金兰酱油膏，冰糖，葱花，米酒，红葱头，大蒜头以及五花肉，首先把五花肉切成条状，红葱头切末，蒜头切末，准备不粘锅，把肉放进去翻炒一下，不需要放油，然后再添加米酒，一直炒到猪油熬出来，加一些葱花，红葱头末继续翻炒，炒到香味出来，加大蒜末翻炒一下，时间不要太长，否则就会发苦，再加酱油膏翻炒均匀，准备一个深的锅子，加入适量的水，老抽，五香粉以及蚝油，白煮蛋以及豆干放进去大火烧开，改成小火焖煮60分钟，做好以后就可以把米饭盛到碗里面，加卤蛋，豆干以及肉，然后再拌均匀来吃，味道是非常不错的。
还可以做香菇卤肉饭，需要准备生抽，老抽，盐，冰糖，虾皮，香叶，大料，生姜，大蒜，油菜，红葱头，鸡蛋，香菇，五花肉以及米饭，先把大蒜生姜切末，洋葱切末，香菇冷水泡发以后清洗干净以后切丁，把鸡蛋一直煮到蛋清凝固，把壳剥掉，五花肉切成小块，然后再和生姜块一起焯水，青菜焯水断生，五花肉煮好以后过凉水把温度降低，洗干净浮沫撇掉，然后再把晾凉的五花肉切成小丁状，锅烧热加油，把葱姜末放进去爆出香味，然后再加洋葱末，翻炒时间可以稍微长一些，再加入肥肉翻炒均匀，把肥肉里面的油炒出来，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均匀，再加两勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以后加入适量的水，然后再添加香叶，大料，虾皮，记得一定要加温水或者是加热水，鸡蛋煮好以后后剥壳，也放进肉汤当中，用小火慢慢的炖煮两小时左右，等到汤汁浓稠再调一下咸淡，就可以把火关掉，米饭上面放卤蛋，青菜，肉碎，再浇上一些汤汁就可以吃了。
米线如何制作
可以做榨菜炒米线，需要准备盐，生抽，鸡精，葱花，米线，鸡蛋，胡萝卜，卷心菜，首先把卷心菜切成条状，胡萝卜清洗干净以后切丝，米线放到冷水里面浸泡软，然后再沥干水分剪断，锅里面加入适量的油烧热，鸡蛋打进去然后炒散，加一些卷心菜，胡萝卜炒到颜色变化，把米线放进去，然后再添加一些盐，生抽，鸡精调味，调成中火翻炒均匀，然后再加调味料拌均匀，米线变软以后撒上一些葱花就可以出锅吃了。
还可以做酸菜米线，需要准备生抽，肉糜，大蒜，香菜，小葱，豆芽，韭菜，老坛酸菜以及米线。锅中加入适量的油，把蒜蓉放进去炒出香味，再加肉糜翻炒变色，再加一些酸菜翻炒均匀，然后加韭菜段，葱段，豆芽翻炒到断生，清水加进去，米线需要提前浸泡煮熟，把米线放进去，加一些香菜豆皮加生抽，大概煮两分钟左右就可以盛出来吃了。
上面介绍的就是卤肉米线的制作方法，适当的吃一些卤肉米饭可以给身体健康方面带来的帮助是非常大的，吃卤肉米线能够补充身体所需要的营养物质，可以给身体健康方面带来一定的好处，所以有这方面需求的人，喜欢吃米线的人都可以制作一些来吃。
作为一个南方人，对于米线自然是再熟悉不过，米线有各种各样的臊子，不同的菜，不同的肉类，再加上不同程度的辣椒、花椒，可以品尝和感受到的米线味道是有很多的，那么，当你一个人在家，想要吃米线的时候，怎么煮才会更美味呢，在这里，根据笔者多年来的经验，分享给大家一个煮米粉的好方法。
1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
菜品特色
1、我不是特别爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，因为太辣的菜会让我面红耳赤，所以只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的!
2、我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。
米线是很多地方的特色食物，做法多种多样，口味种类也比较多，凉鸡米线也是非常有特色的食物，不论是凉鸡的制作，还是米线的处理，都需要注意做法精细，这样米线和鸡肉都会入味。
1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
3.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
4.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
5.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
6.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。香菜洗干净，切碎备用。莴笋切丝备用。
7.花生米用油煎好，做成花生碎备用。生的青辣椒和指尖椒切碎备用。核桃酱和少许小粉调成卤汁。
8.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
小贴士：云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
卤鸡脚还有一个名字就是卤鸡爪，是一道做法非常的简单，适合老人和小孩吃的家常小菜，是很不错的一道美食。很多人都喜欢吃，但是不表示很多人都会煮这道菜，所以关于这个卤鸡脚的制作方法这里也给出了一些介绍，有兴趣的可以去学一学。
食材准备：
原料：鸡爪300克；
辅料：盐适量，酱油三大勺，大料三个，桂皮一小块，干辣椒30克。
制作工艺：
1.大料3个，桂皮1小块，干红椒30克
2.鸡脚600克洗净，处理好备用
3.把所有的材料，放到锅里加水煮开
4.放凉后，下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟
6.凉后捞起，就可以装盘了，大功告成
还有一些小窍门，帮助你做的更加好吃。卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便;卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃;卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。
这样一道好吃入味又能够养颜的家常卤鸡脚就能端上你的餐桌了。不需要什么复杂的工序，也不需要什么难搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的卤鸡脚。还在等什么？还不按照卤鸡脚的制作方法赶快来尝试一下自己的手艺。
过桥米线是云南的一道特色的食物，过桥米线深受人们的欢迎，但是我们一般只有在小吃店里才能吃到正宗的米线，卤鸡米线就是由卤鸡和米线组成的美食，在米线之中还可以放一些大家自己喜欢的蔬菜，豆腐皮和菠菜就是不错的组合，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡米线的做法。
方法一
主料：米线50g，鸡肉200g
做法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
方法二
材料：
乌鸡半只，椰子一个，当归10克，石斛10克，姜适量，干银丝米粉
做法：
1、把椰子水倒入锅里，椰肉斩碎也放入锅里（椰子头部有3个“眼睛”其中一个用筷子大力一搓，扎开，把椰汁从里面倒出来）
2、当归，石斛 姜片放入锅里。
3、加入适量的水（电压力锅煮25分钟档，普通压力锅30分钟，沙煲1个小时）
4、煮好的乌鸡汤，如果当时就煮米粉，就盛出一部分乌鸡汤。
5、用盛出的乌鸡汤煮米粉，煮米粉，2，3分钟就可以了，煮好了加盐。
6、余下的乌鸡汤盖上盖子放入冰箱。
上面的这些内容就是关于卤鸡米线的详细制作方方法，作为一道红遍大江南北的小吃，卤鸡米线的做法其实并不难，大家平时在做米线的时候可以自己熬制具有独特风味的汤汁，使用最简单的厨具，大家就可以在家自己做成美食了。
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