在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励,今天就给大家来介绍家常扣肉的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.121将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
3.212取咸梅菜适量
4.1梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
5.2切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
6.将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
7.梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
8.弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9.将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
10.蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
11.将盘子去掉
12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。
看完了小编的介绍,您是不是已经流口水?这道家常扣肉色香味俱全,想吃的朋友赶快亲手去尝试一下,你一定能取得成功。
扣肉是很常见的佳肴,对这样食物选择可以放心进行,常吃对身体没有任何损害,对一些体质不好的人群,经常选择这样食物,在提高身体免疫力上有很好帮助,而且吃这样食物的时候,也要注意晚上要减少选择,晚上吃的太多对身体会有影响,那蒸扣肉的做法如何呢?
蒸扣肉的做法:
材料
主料:带皮猪五花肉800克,梅干菜(也叫霉干菜)50克.,糯米200克,莲子30颗左右
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克),鸡精,白糖
做法
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、0.5厘米的厚片。
3、将泡好的莲子卷入肉片,朝下整齐地码在碗内。
4、糯米用适量水电饭锅煮熟,梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味,和糯米饭一起趁热拌匀。
5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上,放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
小诀窍
1、抹上酱油的肉块很容易爆锅,应该第一时间盖上盖。
2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。
3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以,只是菜品色泽会比较黯淡。
在对蒸扣肉的做法认识后,制作蒸扣肉的时候,都是可以选择以上方式,但是注意的是,制作蒸扣肉每次都不能过多,这样食物现吃现做最佳,使得能够品尝到它独特味道,隔夜后的扣肉再吃,味道和口感都是会改变的。
扣肉是深受人们喜欢的一种食物,烹饪后的扣肉肉肉质软烂,肥而不腻,营养丰富特别适用老人和小孩子食用。在一般情况下,做完的扣肉不能一次吃完的时候,很多人会在第二次吃的时候,会把扣肉和其他一些食材放在一起烹饪,这个制作出了的菜肴,味道鲜美,比较常见的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和调料:
猪瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1张 、鸡蛋1个、 生姜、 葱、 蒜 、盐 、生抽 、耗油(或鸡精)
做法:
生姜,葱,蒜切碎。.瘦肉切丝(或薄片),用刀剁碎(剁饺陷那样,不要怕太碎,没关系的)。粉皮开水烫一下,切条备用。剁好的肉碎里加入生抽,生粉,加适量水拌匀,再加入鸡蛋拌匀。锅内油烧热,放入生姜,蒜瓣炒香,加入两碗清水,大火烧开。用筷子夹肉片滑入开水中,再加入粉皮,盐,耗油(或鸡精)。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。(也可在出锅前打个蛋花进去)。
做法二
食材:
粉皮、猪肉
制作步骤;
1.在锅中倒入两小勺食用油,加热,放入大料,炸出味道来!从超市买一瓶黄豆酱,取出三勺,放入锅中,加入酱油,增加颜色。把切好的猪肉放进去,进行炒肉,当猪肉炒好后,加入冷水进行慢炖,期间注意的是,火不要太大,炖的时间要稍微长一点,让味道融入肉里面。
2.再慢炖的过程中,加入粉皮,一起慢炖,为了让粉皮更好吃,在过沸腾的时候,稍微加入点冷水,再次进行慢炖。期间,第二次加入冷水慢炖的时间不要过长呀!当锅中的汤慢慢沸腾的时候,也就是即将出锅的时候,假如早早准备好的莜麦,但是,莜麦不宜放入锅的时间太长,不然就没有没有味道了。
3.等所有的都准备齐全了,出锅的后,再加入一点香油,味道会更好。为了好看还可以在出锅后,把西红柿去皮,切成月牙状,排在最上面,让人增加食欲。
小技巧:
放入食用盐的时间不宜过早,不然粉皮炖不烂。
提到酸菜就不得不说起东北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟猪肉的搭配绝对是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的腻同时又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不腻的,是一道非常适口的咸香味的菜品.但是这道菜对刀工以及调料配制的掌握要求也是非常高的,想要在家里制作的人一定要多下功夫.
那么酸菜扣肉究竟怎么制作呢呢?酸菜扣肉制作的时候在那些方面要特别注意呢呢?酸菜扣肉怎样制作才能咸香适口的呢?对于很多热爱家常菜的人,尤其是爱吃酸菜的人来说,这些问题非常重要.
这道菜其实是从扣肉演变过来的 猪五花大块煮熟凉透后,如果有老抽抹点比较简单,等却就好 没有抹点蜂蜜入油炸至上色冷却切成大片,用碗码行,大片皮朝下,小片放上面加入葱姜,大料,酱油,鸡精,白糖各适量 老抽少许,清水,酸菜放在肉上面上蒸锅大火蒸45分钟即可吃的时候把汤汁倒出,扣肉扣盘子中 汤汁加适量的水,调口,湿淀粉打芡,淋入明油浇在上面即可建议蒸制多碗,因为太费劲,可以将剩下的冷冻.吃之前提前拿出来化着就好了注意蒸锅水一定要多.
具体步骤:1.炸好的扣肉.
2.酸菜洗净,切碎.
3.扣肉切片,码在大碗里.
4.烧热锅,倒入酸菜翻炒.
5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和.
6.把调好的酱倒入酸菜翻炒.
7.把炒好的酸菜盛起.
8.倒在扣肉.
9.隔水大火蒸半小时. (喜欢扣肉软一点可以蒸久一点)
10.把汤汁倒出来,扣肉扣在碟子,淋上汤汁就可以了.
通过上述内容的介绍,可以了解到酸菜扣肉制作的过程比较简单,适合家庭制作.酸菜扣肉是从扣肉中衍化而来的,首先要掌握的还是做扣肉的技巧.爱吃酸菜的家庭可以多备一些食材,而且多做一些也没关系,要吃的时候直接蒸一下就好了.
扣肉,这是不管在哪里都能看到的一道菜,它的身影总是伴随着人们,不管是举办什么酒宴,桌上必有一道菜,那就是盐菜扣肉,让人无时无刻不感觉到它的存在,可是正宗的盐菜扣肉是怎么做的呢?它为什么那么受到大家的欢迎,出现在大大小小的宴席上的呢?下面我就来给大家好好介绍一下盐菜扣肉吧。
在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方称呼不一样,做法不一样,味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,广泛分布在西南地区,在土家族人民眼里是美味佳肴。在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。盐菜扣肉为黑色和黄色,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g盐菜 3g干红椒 3g辣椒末 2g八角粉 10g老干妈 1ml老抽 3ml蚝油 10ml味精 1g米酒 适量盐
做法
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片状。
3
用温水清洗。
4
切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5
将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6
盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7
干红椒顶刀切碎。
8
炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10
将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11
蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
做法二:
主料,方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。
配料,干菜笋五钱。
调料,酱油五钱,粮盐三分,素油四两(无耗),葱。
1先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。
2再放进冷水中浸泡,接着用刀刮洗干净。
3用一直铝锅,放入大约2斤清水,同时放入五花肉,煮到8成熟捞起、
4用于净布擦掉肉皮上的水份,趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒,也可用甜
酒汁抹在肉皮上,再下锅炸,皱纹会更均匀)。
5炒锅置火上,放入素油烧热,将五花肉(皮朝下)入钢油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。
6油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出,随即放到铝锅里煮开,待肉皮出现皱纹,捞出放在砧板上
7用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。
8皮朝下整齐排放在菇钵中,边角肉排列在四周,中间放排骨,均匀地放入精盐、酱油,再放入干菜笋,用旺火蒸一小时左右即可食用。
9吃的时候翻扣在菜碗里。
家乡盐菜的制作方法:
盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。
这款盐菜扣肉,颜色红润、肉皮有皱纹,香味浓郁,肥肉不腻,质地软烂,朋友们喜欢吗?这么老少智宜的大众化菜肴你学会了吗?不会不要紧,看看上面的步骤操作,你就可以简单的制做这款盐菜扣肉啦!
干豆角就是在豆角还是新鲜的时候,把豆角进行自然晾晒,去除水分之后,就变成了干豆角,干豆角吃起来口感柔韧,有着一种特殊的豆角香气。用干豆角可以和很多的食材搭配,制作美味的菜肴。干豆角扣肉就是一种搭配完美的菜肴,猪肉的油脂完全进入到干豆角中,让豆角饱含猪肉的香。
食材:
五花肉、干豆角、姜、花椒
制作步骤:
1.将干豆角放入温水里泡开。锅里放水煮开,放入五花肉煮至肉皮可以戳动,捞出晾凉。肉皮上抹匀老抽上色,锅里倒入清油、白糖,糖化后放肉皮面上色。将上好色的五花肉放入凉水里煮开,这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。
2.将上好色的五花肉放入凉水里煮开,(这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。)捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。将干豆角切段,洋葱切片,葱切小节,姜切片。豆瓣酱2大勺,花椒适量,美味鲜适量,耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。(因为耗油、豆瓣均有盐,所以可不放盐)。
3.将切成片的五花肉码放在碗里,上面盖上抓拌好的干豆角,上锅蒸1小时,喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。
干豆角的功效与作用
1、干豆角的维生素B含量非常高,这种营养成分对肠胃有很好的调理作用,能够促进胃肠蠕动,帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角,可以减轻因消化不良而引发的胀气现象,可以降低呕吐的发生几率,减少腹泻的可能性,因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。
2、干豆角的维生素C含量非常高,多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成,可以增强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节,想提高身体的抗病能力,可以多吃干豆角。
3、干豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质,可以有效补充人体必需的养分,健脾养胃、补气生津,让身体变得更强健。
4、干豆角含有丰富的磷脂,磷脂可以有效促进胰岛素的分泌,对于糖尿病的控制非常有帮助,因此干豆角是糖尿病病人的上好食物。血糖比较高的人在平时的饮食中可以多吃干豆角。
我们都知道梅菜扣肉是客家的一道名菜,而且它的广泛的流传在我们的生活中。如果你们是客家人,应该家里的父母会做梅菜扣肉,你们也知道这种菜式的口味是怎么样的。如果你们不是客家人,有想要知道梅菜扣肉的做法,我们希望你们可以来了解一下这篇文章的相关介绍,有助于你们理解。
对于梅菜扣肉这一道我们客家人比较喜欢吃的名菜,我们应该学会它的主要做法,这样可以帮助我们在生活更好的做出一份梅菜扣肉,也可以成为我们盈利的途径。
梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
以上是关于梅菜扣肉的做法介绍,希望大家看完它之后能够有一定的认识。如果你们认为文章讲述的做法不够详细,可以多关注我们发表的相关文章,或者你们可以上网查找更加详细的资料。争取将这道客家的名菜做成自己的拿手菜,让家人品尝一下我们的手艺。
梅干菜扣肉这种食物在生活中是比较常见的菜式,也是很多人喜欢吃的,主要是因为梅菜扣肉不会吃起来很油腻,而且口感好,所以很多人喜欢吃。梅干菜扣肉的制作,需要先将五花肉进行油炸,然后将梅干菜泡开之后,在将两者放在一起焖熟,具体的家常做法,大家可以参考文章的做法。
做法一
材料:
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。
调味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用;
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。;
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
05.锅内油热至160度;
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);
07.切成5~8毫米的肉片‘;
08.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了);
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了);
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
做法二
主料:五花猪肉 梅菜 高汤
辅料:高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
小贴士
1.选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。
相信很多人在平时的时候,一定都有吃过梅菜扣肉,这是比较家常的一道美食,梅菜扣肉的制作方法很简单,需要先准备适当的酸白菜,小葱和生姜来搭配,做梅菜扣肉的时候,一定不能缺少的是米酒和豆瓣酱,还需要加上适当的甜面酱。
酸菜扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:酸白菜150克
调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
酸菜扣肉的特色:
香醇美味。
酸菜扣肉的做法:
1. 香葱、姜洗净,切成段和片;
2. 将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4. 坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在瓷盘中待用;
5. 锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出反扣在盘中即可。
注意事项
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
很多人都很喜欢吃芋头烧肉,芋头烧肉是一道非常常见的菜肴,很多的餐厅和饭店都会有这道菜,做得好吃的话,味道非常的鲜美,是一道粤菜,但是很多人都不会制作芋头扣肉,芋头扣肉的做法到底是什么?而且芋头里面还有很多的营养元素,对人体很好,来了解一下吧!
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。
五花肉先整块煮熟,取出后用酱油4大匙腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。入锅以大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋头扣肉制作方法大概就是以上这样,制作方法是非常简单的,很多人自己在家就可以制作,也可以根据自己的口味适当的添加一些糖和盐,这样味道会更重一点,不过盐不要吃得太多,盐吃多了对身体不好,影响肾脏的功能,要引起重视。
腐乳扣肉属于地道的北京菜,颜色非常红色鲜亮,吃起来口感独特,有很好的促进食欲的作用,腐乳扣肉的做法也不难,首先要准备红腐乳,准备适量的五花肉,在准备葱姜蒜,料酒等食材就可以进行制作了,因为腐乳已经比较咸了,所以就不要另外再放盐了。
食材明细:五花肉适量、腐乳适量、料酒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量
腐乳扣碗肉的做法步骤
1五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
2锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
4肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
5将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
6取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)
小窍门:
1、第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸,不用放盐。
扣肉是比较有名的一道佳肴,尤其是在春节的时候,很多的家庭都会做这道菜的。扣肉一般都是用猪的五花肉,经过煮熟、添加调料在经过油炸最后切成肉片。经过这样制作的猪肉会口感鲜美,不油腻,肉质软烂,适合老人和小孩子食用。猪肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,适合经常的食用。
家常扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:酸白菜150克
调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色: 香醇美味。
制作步骤
香葱、姜洗净,切成段和片; 将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
食用功效
1、补充蛋白质和脂肪酸:
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴:
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥:
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
用五花肉来做扣肉是最常见的做法,在选择五花肉的时候,一定要选择瘦肉和肥肉之间比例达到2:1左右的这种,因为这种比例的肥瘦相间口感最好,另外要注意在切五花肉的时候,最好是能够结成长八厘米,宽四厘米左右的,这样肉块儿相对比较大,更有助于煮的时间比较长一些。
红烧扣肉罐头怎么吃
材料
(两人份)猪五花肉(猪胸肉)530g,鸡蛋3枚,水800cc,米酒90cc,日本万字酱油90cc,砂糖2Tbs(略少一点,25cc的样子),带皮姜一片,葱青4根。
做法
煮锅里放水,酒,姜片和葱青,再放入整块猪肉,大火烧开转小火,捞去浮沫,盖上盖子煮1小时左右,直到用牙签可以轻易穿入猪肉的程度。
在煮肉的同时可以煮蛋。鸡蛋放入刚刚没过蛋面的冷水,中火烧开后转小火煮10分钟,把蛋彻底煮熟。捞出用冷水冲洗,然后剥壳。
将煮好的猪肉捞出,切成适口小块。将葱青和姜片取出弃去。
切好块的猪肉和鸡蛋再次放入锅中,加入1/2量的酱油,大火煮沸后转小火,盖上锅盖煮20分钟左右。如水太少可酌情添加一点。
加入剩下的1/2酱油以及全部的砂糖,盖上盖子再用小火煮20分钟左右。最后汤汁是很粘稠的,需用很小的火,且不时稍稍搅动一下,防止粘锅。
熄火后将肉捞出,装盘,鸡蛋捞出对半切开,也放入盘中。
做法二
材料
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
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