小龙虾很多人都吃过,生活中小龙虾的口味非常多,除了麻辣小龙虾,十三香小龙虾也是非常出名的,十三香小龙虾的制作比较复杂,主要是香料的配方需要花时间去调制。十三香小龙虾的酱料配方非常重要,这也是影响龙虾口味的核心要素。那十三香小龙虾香料配方是什么?
1.原料:
小龙虾40斤。
调料(以一次烹制40斤龙虾为准):
生姜、蒜子、洋葱各1500克,十三香麻辣酱1500克,自制十三香粉500克(麻辣型、浓香型均可),盐100克,味精200克,白糖1000克,啤酒5瓶,拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克,秘制出锅料5克。
2.十三香麻辣酱配方制作:
锅入色拉油5斤,先下入郫县豆瓣酱(剁细)15斤炒香,再下入自制十三香粉1斤炒1分钟,之后下花椒面2斤炒匀,快出锅的时候再撒花椒面1斤。关火自然冷却,放入容器密封24小时后即可使用。
注:此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料,也可烧制其他水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
3.新版十三香粉料配方(浓香型)
是十三香调料中最常用的一种,选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、桅子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型:
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎机打成粉,麻不伤口、辣不伤胃。
相信大家在平时一定都有吃过13香,13香做小龙虾是可以的,味道也非常的美味,不过13香需要准备的是13种配料,一般有陈皮花椒,丁香和肉桂等等,这两种是平时最常见的配料,主要是为了去钓小龙虾中的腥味,让小龙虾的肉质吃起来更加有营养。
十三香小龙虾的做法
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
随着人们生活水平的不断提高,我们的饮食水平也随之提高了。小龙虾也经常出现在我们的餐桌上了。小龙虾的制作方法有很多种,比如可以做家常小龙虾、红焖小龙虾和花式小龙虾等。但比较受欢迎的还是十三香小龙虾,它吃起来的口味非常清淡、不会那么的刺激,适合大部分人食物。
小龙虾了里面含有丰富的但蛋白质、钾、磷、钙和铁,钾元素可以帮助我们降血压,它所含蛋白质能够帮助我们维持钾钠的平衡,对于有水肿的人可以吃一点小龙虾,他可以帮助我们消除水肿。既然好处这么多我们就来看看十三香小龙虾的具体做法。
十三香小龙虾的做法
1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒:千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
配料:
小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
香喷喷的小龙虾看起来就食欲大开,经常吃小龙虾的人不会缺钙,小孩子可以多吃点,他对小孩子的骨骼生长有这非常重要的作用。老年人吃小龙虾能够帮助他们增加骨骼的韧性,不容易得骨骼方面的疾病。
相信大家对于小龙虾肯定不会陌生吧,小龙虾是我们常见的一种食材,小龙虾不但卖相很好看而且吃起来味道也是很不错的,小龙虾里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃小龙虾可以起到补肾和提高人体免疫力等功效,所以小龙虾深受人们的喜爱,小龙虾的做法有多种,下文我们介绍一下麻辣小龙虾配方是怎样的。
麻辣小龙虾的做法
1皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
2放入洗净的小龙虾翻炒均匀
3然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
4看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可
注意事项:
麻辣小龙虾从盘子到嘴里的时间绝对没超过10分钟就被全部报销掉了,只剩下留着香味的虾钳子,再一个个精雕细琢吧哈哈,味道不是吹的绝对和北京簋街的小龙虾有一拼,说起北京簋街的麻辣小龙虾知道的人肯定在留口水,不知道的人肯定想知道为什么要留口水。那是因为麻辣小龙虾已经几乎成了整条簋街的招牌菜,而且是不可或缺的那种。麻辣小龙虾并不是真正意义上的龙虾,只是形似,与深海的那种波士顿龙虾非常相象。龙虾学名叫克氏螯虾。小龙虾的吃法很多,或红烧或白煮,但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气,红烧的单纯全然没有麻辣来的透彻、深邃。
在上面的文章里面我们介绍了什么是小龙虾,我们知道小龙虾不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃小龙虾可以起到保健等作用,上文为我们详细介绍了麻辣小龙虾配方是怎样的,相信大家都掌握了吧。
相信大家对于小龙虾肯定不会陌生吧,小龙虾是我们常见的一种海鲜,小龙虾不但外形好看而且吃起来味道还不错,小龙虾含有丰富的营养,小龙虾里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃小龙虾可以起到很好的保健功效,所以小龙虾深受人们的喜爱。小龙虾的做法有很多种,下文我们介绍一下十三香小龙虾的具体做法。
小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
1.把虾清洗干净。
2.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3.倒入龙虾炒一炒,入料酒再炒。
4.把虾炒到发红了。
5.准备好十三香。
6.然后倒入开水,放盐、十三香、糖,盖上盖子中火烧。
7.烧到锅中还有小量汤汁时,放入胡椒粉拌匀出锅。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是小龙虾了,我们知道小龙虾不但好看而且还非常好吃,小龙虾含有丰富的营养,经常吃小龙虾可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了十三香小龙虾的具体做法。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《十三香小龙虾配方是怎样的》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的配方是什么”专题。