正宗红油的做法是什么
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《正宗红油的做法是什么》，希望对您的养生有所帮助。
特别喜欢妈妈做的红油，香香的，总是吃了很多也不上火，我就很好奇。有一次我自己在家里尝试做了一次红油，只是有了香味而已，并且吃了两天额头上就长了好多痘痘。没有办法，只能去妈妈那里取经，才知道我那只是小打小闹，不能把辣椒的特性完全的发挥出来。妈妈就教给我家里正宗的红油的做法，还在里面加了好几味药材，相信大家都没有试过，不但使红油更香，同时也可以让你吃再多的红油也不上火。不可谓是不妙，大家看到这都开始埋怨我了吧，那我就不卖关子了，下来看看到底怎样做正宗的红油。
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：M.YS630.COm
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
311、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
44、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
怎样，我这正宗的红油是不是更香，更辣，更是吃多了不上火呢。大家有没有心动呀，既简单有正宗的红油就是这样让人忘不了。吃在嘴里那叫一个爽啊，那麻麻的感觉叫你永远都忘不掉的哟。
Ys630.com相关知识
嚼劲厚道的面筋，微辣醇厚的红油，当这两种食材碰撞会擦出怎样的美味的火花？相信许多人都吃过面筋红油，被它的美味所收服了，欲罢不能。所以吃货们也想闲情逸致时在家搭起烧烤架来一场说吃就吃的盛宴，你们想知道怎么烤面筋的红油，接下来我们一起来看看制作方法。
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的话，佐料太重的香料气息，反而会掩去食材的本味。
烤面筋的红油的做法就是以上的步骤了，心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料烤面筋的红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴，快动手吧为你的家人做一次美味烤面筋的红油。
红油是一种川菜的特殊工序，红油其实是一种烹饪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在锅内干炒，然后进行煸炒产生的红油，红油一般是很多喜欢吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制红油时油门一定要掌握好不要太高或太低，容易影响红油的口感，具体红油怎么进行制作呢，关于红油做法的下面我们来简单介绍一下。
红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
红油分类香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油
加工流程1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内(放入少许食盐)。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
红油主要是朝天椒得的加植物油，主要分为香辣红油还有麻辣红油以及火锅红油，不同的煸炒不同的食材当中比如说香辣红油和麻辣红油，主要是适合一些喜欢吃辣的朋友，还有火锅红油的一般是作为火锅的锅底，一定要使用植物油不要食用动物油要不然做出来的红油味道并不是很正宗。
很多人都喜欢荷花，古代文人墨客也用很多的笔墨来赞美莲花，可是莲花除了好看，它的根茎还是一种美食，这就是莲藕，莲藕口感清脆，味道微甜，是一种营养价值非常高的食物，是体弱多病者的上好补品，而且莲藕有很多种吃法，那么红油藕片这道菜怎么做呢？
做法一
主料：莲藕1节；
辅料：香油适量、盐适量、花生碎适量、白芝麻适量、干红辣椒适量 。
做法步骤：
1、藕、白芝麻、花生粒；
2、莲藕去皮，洗干净，.莲藕切成薄片；
3、将切成薄片的莲藕放入清水中，去除莲藕中的淀粉；
4、将莲藕放入锅中煮熟；
5、煮熟后的莲藕立刻放入凉开水中，这样可以保持清脆的口感；
6、捞出，滤干水分；
7、放入盐、味精、老抽、香油、花生碎、自制红油拌匀即可。
做法二
材料：新鲜莲藕、小米辣、酱油、食醋、盐、糖、花椒油、香油、四川红油、姜、蒜、葱花。做法步骤：
1、藕去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片儿。
2、准备蘸碟：酱油一勺半（以普通的陶瓷小勺为准），食醋三分之一勺；糖，四分之一勺；姜蒜切成末；香油一勺；花椒油一勺；盐一丢丢；四川红油两勺。调兑成调味汁。
3、锅内加入大半锅水，大火烧开后，放入切好的藕片；如果喜欢藕的嫩脆，三分钟后捞出藕片，放入事先准备好的凉开水去热。
4、待藕片凉后，加入调味汁，撒上小米辣和葱花儿，即成。
这就是红油藕片的做法了，这两种做法大同小异，不过做出来的莲藕都是清脆爽口，非常好吃，而且带辣味，喜欢吃辣的朋友就有口福了。其实做法一点都不复杂，喜欢吃莲藕的朋友可以自己尝试一下，不知道你学会了吗？
麻辣红油应用于多种餐饮中，是爱辣的人们热爱并不可缺失的配料之一。比如说吃火锅麻辣锅底中必然有麻辣红油，还有水煮鱼等等麻辣性质的菜都少不了麻辣红油勾芡提味，那么吃货们的问题来了，麻辣红油到底原料是什么，是怎样制作出来的，接下来为您解惑。
原料：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：姜切丝，蒜切片，葱切段；八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
麻辣红油的做法就是以上的步骤了，心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料麻辣红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的，麻辣红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴，快动手吧为你的家人做一次美味麻辣红油。
凉菜之所以特别可口美味的原因，而是在于它的调料。其实吃一道菜不仅是摄入它本身的营养价值，它的口味也特别重要。然而这些口味都来源于下的调料。调料下好了，那么这道菜也成功了百分之八十。现在小编要教大家的是凉菜红油的做法，我们都知道凉菜里的油特别好吃，那么是怎么做出来的呢?随小编一起来看吧。
一、凉菜红油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又称大料，大茴，3 – 4 颗)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香叶，生姜(1块)，葱白。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
二、麻辣红油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣红油熬制方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
现在大家知道凉菜红油是怎么做出来的了吧。是不是感觉很简单呢?有了这么香喷喷的红油，凉菜才会如此让人垂涎三尺。不过红油不仅仅可以用在凉菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的时候加入自制的红油进去，味道要比普通的油要好很多哦，大家试试吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗红油的做法是什么》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生
