在我们国家有一个传统的习惯,特别喜欢吃面食,认为面食有长寿的一个意义,而且营养价值也比较高,而且也比较简单好做,所以有很多的人,就想了解一下牛肉面,阳春面的一些做法,为了你能尽快的学会,就来看看下面介绍的牛肉面,阳春面,这两种面食的做法有哪些吧。
卤牛肉+牛肉面
菜谱简介 豆瓣酱真是一种万能调料。用豆瓣酱做的卤牛肉和牛肉面。适合上班族,头天晚上做了,第二天吃。
材料
原料:牛腱子,面条,圆白菜,
调料:葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,糖,盐,卤肉料包,料酒
做法
酱牛肉:
1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。
2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后,切片即可。
牛肉面:
1圆白菜切丝。
2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。
3面条煮熟,放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。
阳春面的做法
1.准备熬猪油材料:猪肥膘洗净切小丁,葱切段
2.肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开
3.中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发
4.转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油
5.肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄
6.关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中
7.冷却后可密封放入冰箱冷藏保存
8.准备阳春面材料:鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。 香葱、小蒜叶切碎备用;
9.在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
10.用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
11.将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
12.水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;
13.煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
14.将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。
牛肉面阳春面的做法,以上为很多喜欢吃面食的朋友做了具体的介绍,所以喜欢吃面食的朋友,如果你想尽快的学会这两种面的做法,可以对以上一些做面的流程,全面的了解以后,平常在家学着制作,就能制作出口味特别独特的面食,让自己经常能吃到牛肉面,阳春面。
食物是很常见的,那不同的食物对人体的帮助也是不同,例如蔬菜对人体不错大量水分和维生素,肉类食物能够对人体进行脂肪、蛋白质的补充,这些使得对人体各方面调理,都是有着很大区别,所以在对它们的选择时候,都是可以根据自身需求进行,那牛肉面做法大全中,都有什么做法呢?
对牛肉面做法大全中,都有怎么样的做法呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,也是有着很好的了解,在制作上,都知道如何做最佳,怎么做利于身体健康。
牛肉面做法大全:
红烧牛肉面汤底
材料
原料:牛腩600克
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。
通过以上介绍,对牛肉面做法大全中,在对牛肉面的制作方法上,都是有着很好了解,所以在对它制作的时候,都可以按照以上方法进行,到那时要注意的是,对它制作过程中,在火候上,都是要掌握好,使得它的汤味道独特,利于身体营养吸收。
牛肉面味美汤鲜,营养是丰富的,对于大家的身体健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜欢喝牛肉面的,但是很多人都不会做。为了更好的还原这道菜,我们需要了解一下牛肉面最正宗的做法。那么到底牛肉面最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
一、材料:
1、主料
牛肉500g 冰糖1小勺
番茄酱1大勺 豆瓣酱1大勺
生抽2大勺 盐适量
2、辅料
葱半颗 八角
桂皮 香叶
陈皮 小茴香
干辣椒 大蒜瓣
姜片 香葱
二、红烧牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切小块,清水浸泡,泡大约5个小时,每个小时换一下水。这里我没有泡这么久,就泡了两个小时,感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用。
3. 准备配料,洋葱切丁,各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用,估计用上味道会更好。
4. 取一大锅,热锅冷油,加入除了香葱之外的所有配料,炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解,再加入豆瓣酱,番茄酱和香葱,炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉,翻炒均匀,再加入生抽,翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水,大约是锅子的2/3满的样子,大火加热至沸腾,转小火,炖上2个小时左右,炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子,取出适量的汤做为面汤头,煮好的面条加入牛肉汤中,再配上适量的牛肉,就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
牛肉面最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
牛肉面,一种很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源,其实牛肉面是兰州的传统名食。很多人都说,兰州最出名的是兰州拉面,其实不是的,牛肉面才是兰州特色面食。想要吃到地道的兰州牛肉面,现在市场上是不太可能了,但是我们完全可以根据自己的喜爱制作大块牛肉面。
牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。
兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。
吃牛肉面,要注意两点:一、牛肉面好吃,但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理,在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的,面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏,况且蓬灰对胃的刺激非常大,所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质,它能够提供一定的维生素和矿物质,但由于量太少而远远不能满足人体的需要,这时就要添加一些小菜予以补充。
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉,以增加蛋白质的摄取,同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜,再往碗里添加些醋。
这样,兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
牛肉面有很多种不一样的做法,有一些牛肉面的做法相对来说口味更加的清淡一些,比较适合那些已经怀孕的女性或者说是小孩子食用,对于那些平常比较喜欢重口味的人群来说,可以尝试一下山椒牛肉面,可以让人体验到不一样的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢?
怎么做出一道劲道的牛肉面?
食材食谱热量:2045(大卡)
主料牛肉适量面条适量
方法/步骤
1、牛肉面关键是牛肉,选择牛腩是牛部位中最嫩的肉,肉块中带有筋,软骨。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
2、准备调料包,白芷,八角,小茴香,陈皮,肉桂,山椒,大料。同时把白萝卜切块,用于去牛肉腥味。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
3、牛肉肉块切的大一点,水浸泡会使肉块变小。之后把肉块泡在水中,去除肉块的脏东西。把肉块倒入锅内注水。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
4、开小火熬煮,锅内发现油沫子,及时捞出,否则影响味道。煮熟后,捞出牛肉洗净 放在旁边。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
5、准备一个茶包布,把香料包入茶包。锅内到油,放入糖,姜大葱进行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒,加酱油等调味。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
6、往锅内加水,放入白萝卜去腥,同时放入劲道面条,大伙我3分钟,转小火吸汁,盛入碗内。热腾腾好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道劲道的牛肉面?
红烧牛肉面味美汤鲜,营养是丰富的,对于大家的身体健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜欢喝红烧牛肉面的,但是很多人都不会做。为了更好的还原这道菜,我们需要了解一下红烧牛肉面最正宗的做法。那么到底红烧牛肉面最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。
难度:切墩(初级)
时间:10分左右
一、材料:
1、主料
牛腩、面条
汤汁
2、辅料
绿色叶菜适量、香菜适量
红烧牛肉面的做法步骤
1. 锅内烧开水煮面;
2. 趁面条煮制的时间,将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热,烧开后加盐、鸡精调味;
3. 面条捞出放入碗内,青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下,放入碗内;
4. 将热好的牛腩放在面上,浇上汤汁,撒少许香菜即可。
小贴士:
1、高压锅蒸汽几乎不排出来,所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩,没有放水,牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分,最后出来的汤汁就足够做面条;加多了水的话,肉虽然嫩却不会好吃,嘻嘻,虽然偶是第一次用高压锅,但是,成功!掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中,如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开;这样的浇汁可比放白水更好吃哦;
3、高压锅二十分钟,带筋的牛腩已经熟透了,口感也很好,可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩,想喝汤喝汤,想配面配面,想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。
5、偶焖牛腩的时候放了几个干辣椒。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
面食是很多人喜欢的食物,牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的,所以经常吃清汤牛肉面,而人们因为工作的原因,经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面,制作的方法复杂,而如果我们在家里吃牛肉面,那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢?
主料
牛腱子肉500g
白萝卜100g
方法/步骤
牛腱子肉用清水浸泡半小时,滤去血水。
炒锅内放凉水,牛腱子肉切成大块后同下,淋入两勺料酒,大火煮沸。
水沸后放入鸡骨架,继续煮五分钟,至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水,洗去浮沫。
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒,八角、桂皮、花椒。
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入,加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架,滤去香料,静置备用。
老卤汁解冻,放入汤锅内,煮沸后加入之前捞出的牛肉块,小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
取一个小碗装入半碗老卤汁,将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
汤锅内煮沸水,将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出,过一遍温开水。
牛肉汤煮沸,加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜,稍滚几秒至萝卜透明后关火。
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
将焯好的菊花菜放在汤碗中,放入煮好的面条,舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉,剖开的溏心卤蛋,洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!
成品
注意事项
这个面最讲究的就是汤头,所以时间允许的话不建议用高压锅,汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话,效果会更好。
溏心卤蛋的制作非常简单,水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳,再放在卤汁中浸泡一夜即得。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切末、香菜切末待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。
在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。
对于那些喜欢吃牛肉面的人群来说,一定要去舌尖尖牛肉面品尝一下牛肉面的味道,有很多的店家制作出来的牛肉面其实味道并不正宗,要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖,这家店的牛肉面口感可谓一绝,面的劲道爽滑,牛肉也入口即化,并不像其他的牛肉面添加了众多的配料,舌尖尖牛肉面更加清淡,却也让人对它的味道记忆更为深刻。
在兰州,大大小小的牛肉面馆,交织成了我们最为普通的生活。有人的地方就有江湖,各家牛肉面馆都有独家的秘籍。有人爱吃这家的面,有人爱吃这家的肉,有人爱吃这家的辣子,有人爱喝这家的汤,更多的兰州人还是喜欢“舌尖尖”的味道。
兰州舌尖尖牛肉面由王建忠先生创立于2013年,是集牛肉面、小吃、早餐为一体的自有品牌。其公司一贯是以质量求生存的大方针下,努力挖掘兰州地域文化!除了这碗面还要让每一位北方消费者有一种很强的归属感,每一位南方消费者能够更多的了解兰州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店总数量已经超过一百余家,覆盖到甘肃全镜,北京、上海、广州、济南、西安、福建等大型城市,经营状态良好,已经形成较强的品牌效应。已成为兰州牛肉面的一张靓丽名片。
舌尖尖牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。
兰州舌尖尖牛肉面,不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等,游人可随爱好自行选择。
兰州舌尖尖牛肉面不仅光滑爽口、清淡、味道鲜美
而且外观也很别致、实惠、价廉。拉抻起来风情万象,令无无数食客感到奇妙无比,不可思议!
兰州舌尖尖牛肉面倾心打造至高传统牛肉面美食,发扬兰州餐饮文化特色,形成传统独特的餐饮模式,满足不同消费群体的不同需求,专业的团队,个性化的装修,极显个性的亲和服务,具有优越的加盟优势。
现在大多数都是小孩吃面,大家对面食口味有要求,有的人喜欢吃口味清淡面,也有的喜欢吃口味偏酸或偏辣的,泡椒牛肉面是比较独特的一道面食,因为加入泡椒,所以面的口感非常的香辣,制作的原材料很简单,需要准备蒜,大葱,青椒和泡椒,配生姜,面条和牛肉,加入少量的辣椒粉会更加入味,面条需要放在冷水中焯一下,这样会更筋道。
泡椒牛肉焖面
材料
1,主料:细水面250g,牛肉2两,2,辅料:泡椒5根,泡姜一块,青椒3根,大葱一小段,豆瓣一勺,花椒粉,辣椒粉少许,胡萝卜(或其他蔬菜)1根,盐,味精少许,酱油一勺,料酒,淀粉少许,色拉油少量
做法
1、先将牛肉切丝,并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀,备用;
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用;
3、锅内放少许油烧热(油温不要太高否则牛肉会很老,而且会粘锅),放入码好味儿的牛肉丝炒匀,依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下;
4、炒到七分熟时加一碗水,放少量盐、倒入酱油,再加点味精调好味,再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上;
5、然后将细的水面均匀的撒在上面,盖上锅盖用小火焖;
6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会,面熟了就可以了;
7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅,撒上葱丝就OK了。
秘制老坛酸菜牛肉面
材料
牛腱子肉,酸菜(超市卖的袋装即可),豆腐干丝少许(没有可省略),面条
汤底:老姜,葱,料酒,大料(八角,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,孜然等),茶叶,生抽,老抽,糖
做法
1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗,将浮沫和血水洗掉。
3、将各种大料(见材料部分,家里有什么放什么,大料越多,牛肉的味道越有层次感),茶叶,生抽,老抽,糖和洗净的牛肉,加清水开大火炖。清水要加的多,因为牛肉要煮至少1小时,才会烂。
4、期间用筷子捅一下牛肉,确认牛肉是否酥烂,同时让牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同时,可以准备酸菜了。锅内放少量油,将袋装酸菜+干丝+少许糖,翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
6、准备汤底:等牛肉炖烂,锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出,切片。另取一锅取两至三勺原汤,加上准备好的酸菜,加上适量清水,开大火至煮沸。
7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透,汤底准备好,就离大功告成不远了。将面条捞出,将汤底浇在面上,码上牛肉片,就可以开吃了!味道绝对正宗哦~
小诀窍
1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。
2、准备汤底的时候,尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈,风味更甚。
3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上,第二天牛肉捞出切片,就是极美味的酱牛肉。同时,原汤也更加浓郁。
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