梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
梅干菜烧肉这道食物是客家人比较常见的，而且我们在生活中也是经常会食用的。梅干菜烧肉这种食物我们在生活中正宗的做法应该要多向客家人学习，这样才能够保证我们制作出来的食物比较好吃。今天我们为大家介绍一下，梅干制作菜烧肉的做法正宗做法，各位朋友对于这些梅干菜的做法，千万不要错过。
1、把五花肉切成麻将牌大小的块，梅干菜用热水浸泡进行涨发，然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
2、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出，炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒，肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
4、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀，然后再倒入酱油炒匀，匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
5、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味，大约2克鸡粉提鲜炒匀，汤汁收净后便可出锅码盘。
此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
通过上文我们对于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家对于这些梅干菜烧肉的做法也有了一定的了解了吧，这道菜的做法也是虽然是比较复杂的，但是只有我们多花点时间和精力，相信各位朋友也一定会把这道梅干菜烧肉做得非常好吃的。
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梅干菜烧肉是一道家常土菜，很多家庭都会烧这样的菜，因为梅干菜味道比较淡，吃起来也比较干脆，而肉类中含有的油脂和鲜味可以让梅干菜的味道更加合口。中国人总是善于使用食材，也善于发现食材，很多看似不相干的东西放在一起，做出来的味道还真是好吃。不过这也要靠别人先前积攒下来的厨艺，不然我们都不知道。
其实这道菜做起来还是比较简单的，不过现在要是让第一次烧这道菜的人来做的话，肯定味道不会那么恰好。不过有人想学这道菜，那么下面就让我们学习一下这道家常菜的做法吧。
梅干菜烧肉
材料
猪五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切块， 焯水， 沥干备用， 同时拿个碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 沥干.
2.起油锅， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候， 倒料酒， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜， 加糖继续翻炒， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了， 中途也翻炒几下搞定
梅干菜烧肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲洗一下)。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
上述就是为大家介绍的梅干菜扣肉的做法，大家可以使用自己比较顺手的做法来做这道菜。虽然是一道比较简单易做的菜，但是做菜人的心一定是希望想要做出这道菜的美味的。所以在做菜时也不要太过着急，只要慢慢做积累经验的话，相信大家就能做出自己满意的口味。
如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。)
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
梅干菜烧肉是浙江比较特色的一种菜，它的主要制作原料就是梅干菜和五花肉，由于梅干菜具有吸收肉质的功效，所以两者搭配可以起到肥而不腻的效果。下面介绍一下做法。
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于梅干菜红烧肉的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.五花肉切块
3.冷水下锅，五花肉绰水后捞起洗净
4.调料
5.锅内倒少一些油，油温5分热时倒入八角和生姜片爆香。
6.再把五花肉倒进去爆香后加料酒
7.加入生抽2调羹和老抽2调羹
8.先倒入梅干菜翻炒均匀
9.之后再加入开水，下入小葱，水和食物相平
10.盖上大火烧开后转中火45分钟
11.再加入适量的白糖调味翻炒均匀后熄火
小编相信大家看完上面的介绍梅干菜红烧肉，自己一定有所收获。大家一定要按照上面的步骤，去厨房做一下吧。
梅干菜是日常的生活当中，大家都会经常吃到的一种蔬菜梅干菜可以包饺子，包包子。而且梅干菜的做法也是各种各样，那么今天为大家来推荐一道，梅干菜烧肉的制作过程，相信给予各位朋友们的帮助也许多，一起来了解一下这做菜的过程做法。
主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 霉干菜 100克
调料： 盐 2克 酱油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各适量
梅干菜烧肉的做法：
1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；
2. 梅干菜用水泡发，洗净，备用；
3. 炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；
4. 待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；
5. 待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
以上介绍的是梅干菜烧肉的做法，在日常的生活当中喜欢吃梅干菜的朋友们，可以来尝试这款梅干菜烧肉的做法。不仅仅带有了梅干菜的清香而且带着肉香非常的好吃爽口。
对于梅干菜的认识，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一种有酸味的食物，但实际上上梅干菜和酸菜是有区别的，而且梅干菜经过腌制之后必须压经过加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜选择有很多总种有芥菜干、油莱干、白菜干之别，可以根据自己不同的口味选择。
梅干菜其实对于帮助消化，解决肉食的美味又很大的功效，在下架的时候人们很容易出现没有食欲的情况，这个时候可以多吃点梅干菜，可以生津止渴，帮助我们消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，它会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
通过上面的介绍我们就可以了解到其实梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉类，因为梅干菜需要吸收更多的油脂，这样做出来的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
对于那些生活在大城市里面的人来说可能绝大多数人都吃过梅干菜,但是对于梅干菜是如何制作而成的可能很多人都不知道.可是这些对于从小生活在农村的人来讲这是一件再简单不过的事情了.其实梅干菜本身是一种蔬菜,在经过洗干净之后,再晒干再把它剁成细细碎碎的蔬菜片,然后用盐腌制而成.
梅干菜的制作过程虽然简单但其实是非常累人的,而且在时间上也花的比较久.制作成功后的梅干菜可以用来和其它的食物一起做成一道美味的佳肴.相信有很多人都吃过用梅干菜所做成的食物,其中梅干菜红烧肉就是这么一道菜式.
做法一
1食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、葱、蒜、料酒、香油、腐乳汁、红糖适量
2做法
1、将梅干菜用清水浸泡,五花肉切块[1]
2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
3、锅内倒油后放入红糖,烧至红糖起泡泡
4、将五花肉块倒入快速翻炒上色
5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
8、砂锅内加水满过食材,倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸,改小火慢炖
9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
注意事项
1、红糖炒制的时候不易太长,冒泡泡后就把肉块加入,红糖炒的时间太长就会糊掉,影响肉的口感,肉块最好是外表没有太多水份,水份太多倒入锅内时一定要小心,不要让油溅到身上烫伤.
2、梅干菜因为是干货所以提前泡下,如果时间不充分,不用泡洗净入锅也可,因为炖肉的时间足以让干菜变软.
3、肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅.
4、加少许醋可以让肉更快炖烂.
在用梅干菜做成食物的时候要注意一下的几点,一是因为梅干菜在制作的过程中有一个步骤是晒干,而在晒干的时候难免会有一些细小的沙子混在里面,所以在做成食物之前要多冲洗几遍.二是梅干菜在没做成菜之前是干的它吸水性比较强所以在煮的时候要注意多放水.
梅干菜的原始材料，其实就是我们很熟悉的芥菜，经过腌制而成。在中医上来说不但可以消除积食，而且还能有效治疗咳嗽，所以平时多吃一些对身体还是有好处的。如果吃普通梅干菜吃腻了，可以尝试一下梅干菜制作成的肉馅包子，简直不要太好吃!那么，用梅干菜怎么制作肉馅呢?
食材
主料梅干菜适量猪肉糜适量
方法/步骤
1.50g南瓜提前蒸熟备用。
梅干菜包子馅的做法
2.80g梅干菜提前用开水浸泡至膨胀备用。
梅干菜包子馅的做法
3.3g酵母用50ml温水化开静置5分钟。200g面粉，10g糖粉混合，倒入酵母水，50g南瓜，揉成面团。
4.放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵档，一小时即可。发好的标志是呈两倍以上，大用手指按一个凹洞面团不会明显的回缩或塌陷。
5.内部呈蜂窝状。
6.发酵期间制作梅干菜肉馅：拿出已经腌好的猪肉末剁碎。我用了大约30g，正好家里有剩余的猪肉末，不然就不加了……
7.梅干菜切碎。
8.猪肉末上锅炒一炒。
9.加入梅干菜，10ml生抽，三大勺糖，适量盐。
10.根据梅干菜的鲜嫩程度加水煮。我买的梅干菜略老，加了好多水煮了一个小时…
11.准备10g淀粉用水化开。等梅干菜汁水快要收干时，倒入淀粉水起稠。
12.梅干菜变粘稠后关火出锅，梅干菜肉馅就好咯。(我这个肉糜量其实可以忽略…几乎吃不到有肉)
13.发酵好的面团重新排气揉成型，分成一个个40g的小剂子。
14.每个剂子擀成中间厚两边薄的圆面皮，把梅干菜肉馅包入即可。
15.包好的包子放在蒸锅上醒发20分钟
16.蒸20分钟，再焖5分钟即可出锅。
说到吃的，相信对于那些“吃货”而言，肯定是十分的激动。其实在生活水平不管提高的今天，有很多人为了追求美食，甚至愿意坐车去好远的地方，仅仅就是为了吃而已，可见食物对于很多人的有货是巨大的。食物本身是很有魅力的，不仅做出来外观好看，而且吃在嘴里香气四溢，使人流连忘返。
世界上的美食太多了，要说可能一辈子都说不完。现在就来说说大家比较熟悉的美食：梅干菜。梅干菜对于很多人来说，应该是经常能够吃到的，但是因为它的特有的味道，所以不是所有人都喜欢吃的。下面就来谈谈梅干菜的做法。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
梅干菜的常见做法就如很多人知道的那样是梅干菜烧肉，具体步骤如下：
所属菜系：粤菜
所属类型：特色粤菜
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒，醋，葱。
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下。
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用。
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒。
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜。
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
其实在现实生活中，很多人都是会做梅干菜烧肉这道菜的，但是往往因为手法或者选材的问题，从而导致自己做出来的梅干菜烧肉不是太好吃的。所以通过上面的关于梅干菜烧肉的做法的具体介绍，很多人应该都能认识到自己在做这道菜时候的不足，希望能够加以改进。
在日常的生活当中，大家对于梅干菜并不陌生梅干菜可以制作出各种各样的美味食材，那么关于梅干菜包子的制作方法都有哪些呢？相信许多的朋友们还不会做吧，那么接下来为大家来介绍一下梅干菜包子的做法都有哪些。一起来了解接下来？
先发面，可在发面的过程中炒馅（梅干菜与猪肉馅的比例大约1:1，猪肉馅最好肥瘦各半）
1.淘洗梅干菜：把梅干菜泡半小时左右，清洗干净泥沙；
2.剁碎：但不要太碎；
3.炒馅：炒锅上火，油热，放入葱姜末，倒入肉馅翻炒至变色，
倒入梅干菜，翻炒后加入酱油、甜面酱少许、生抽、盐，
放水刚没过菜，小火炖10--15分钟，再开大火收汁，关火，晾凉；
4.包：按照包子的做法，包好锅开后上锅蒸8-10分钟即可。（这是因为馅已经炒熟了，所以只要蒸8-10分钟就好了。）
以上为大家介绍的是梅干菜包子的做法，在日常的生活当中相信许多还不会的朋友们看完了以上的这篇文章，大家可以来学习参考。对于梅干菜包子的做法有了一定的了解。
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