熏鱼在某些地区是过年必备食物,因为肉质鲜嫩,汁水鲜美所以熏鱼是比较出名的美食之一,非常受欢迎。熏鱼的家常做法比较简单,讲究不多可以直接用酱汁烧,简单烧好之后就可以食用的。
1.草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片。锅中倒入老抽、放入盐放入五香粉。再放入姜、蒜。放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。另锅热油,放入鱼片,中小火煎。煎至两面金黄色后,捞出。直接放入正在烧酱汁锅中,煮至两面着色即可。重复以上步骤,将所有鱼片煎好,上酱汁,装盘上桌。
2.新鲜的鱼去鱼鳞整理干净,切2-3cm厚度的鱼片,老姜切片。放盐、料酒、姜片、老抽,拌匀,腌制。放入保鲜袋,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。取出,沥去汤汁待用,锅中放油,稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制。直到鱼片呈现金黄色,酥,捞出,全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。锅中留少许炸鱼的油,将炸好的鱼片放入,放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片,葱结,滴上几滴醋,小半碗清水。大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。
3.鱼洗净切块,用盐和料酒码底味。锅内放入姜和油,把姜炸出香味,油烧热,鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面。鱼炸到表面变硬,捞出控干油。酱油,糖,料酒放入锅中熬到粘稠度增大,把鱼块倒入锅中,均匀蘸上酱汁。
在南方地区有吃熏鱼的习惯,北方地区可能相对来说就比较少见。那么你知道什么是熏鱼吗?熏鱼的原料可以是青鱼,也可以是鲤鱼,也还有其他的各种鱼类,做起来非常的美味,但是由于熏鱼是一种熏制的食品,营养成分可能会被破坏,所以不能够多吃。今天我们就跟着来看一看熏鱼应该怎么做呢?我们在做熏鱼或者是吃熏鱼的时候应该注意什么呢?
熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼,把青鱼洗干净之后放在案板上,把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状,放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间,然后把油锅烧热之后,再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出,等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了,味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼,适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状,用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右,往干净的锅中倒入适量的油,等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜,之后再加入适量的料酒,酱油,白糖,和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了,也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟,口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等,把鱼洗干净之后处理好,再把葱和姜切碎之后放在碗里,加入适量的酱油,料酒和盐搅拌均匀,把切好的鱼放在小料里充分的腌制,往干净的锅中倒入适量的油,等到油热之后,把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下,最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等,把鱼处理好之后,用刀剁成小块,先用盐和料酒充分的腌制,等到腌制结束后,往干净的锅中倒入适量的米、茶叶,还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块,把小料充分的搅拌,用热气将于熏熟,这样香味就能够渗入到鱼肉里面了,要注意这个过程一定要长一点,等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油,等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块,充分的炸制,最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花,一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后,用手撕成丝状,放在沸水中烫一下,把草鱼处理干净之后切成块状,加入适量的葱姜,酱油和盐腌制备用,往干净的锅中倒入适量的水,加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油,煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片,最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀,最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水,用小火煮开,使其入味,煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油,这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面,非常的好吃呢。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话,草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富,这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处,对于那些心脑血管病人来说,吃草鱼非常的不错,不仅仅如此,草鱼中还含有硒元素,硒元素能够延缓衰老,美容养颜,甚至还能预防和治疗肿瘤,对于那些身体虚弱,没有食欲的人来说,草鱼的肉质比较细嫩,还有开胃和滋补的作用。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话,青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪,除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素,因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症。青鱼中的核酸非常的丰富,我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质,而且还能够治疗和预防多种疾病。
如果是用鲤鱼做材料的话,鲤鱼的蛋白质含量是非常高的,鱼的质量也非常的好,我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高,它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质,甚至还含有维生素呢,而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇,还能够治疗动脉硬化。多吃点鱼,还能够起到长寿的作用。
如果是用鲳鱼的话,鲳鱼中的不饱和脂肪酸也非常的丰富,对于那些患有高血脂和高胆固醇的人来说鲳鱼是非常不错的,而且其中的微量元素能够预防动脉硬化,延缓衰老,非常的不错。
哪些人不能吃熏鱼
一般来说都可以食用,但是熏鱼一般是熏的,对身体有一定的副作用,所以最好不要吃太多。
熏鱼不能和什么一起吃
首先,鱼类最好不要和苋菜一起吃,一起吃甚至还会导致死亡,另外,鲤鱼不能够和甘草一起吃,也很容易死亡,冬瓜不能和鲫鱼一起吃,很容易拉肚子。
孕妇能吃熏鱼吗
在怀孕期间,孕妇妈妈们应该格外的注意自己的饮食,要多吃一些新鲜的蔬菜和水果,虽然鱼类当中的蛋白质和脂肪的含量都非常的丰富,营养价值也很高,对孕妇来说是非常不错的选择,但熏鱼是一种烟熏食品,也有一定的不好的作用。
熏鱼的味道要比其他的鱼类更加的鲜美,而且吃起来的口感也非常的丰富和细嫩。以上介绍了很多种熏鱼的做法,不妨尝试一下新的烹饪技能,充分的发挥你的想象力和动手能力,来做一道美味十足又营养多多的熏鱼吧。
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好家常熏鱼这道菜。
2.121放入五香粉。
3.212锅中倒入老抽、放入盐。
4.再放入姜、蒜头。
5.放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。
6.另锅热油,放入鱼片,中小火煎。
7.煎至两面金黄色后,捞出。
8.直接放入正在烧酱汁锅中。
9.煮至两面着色即可。
10.重复以上步骤,将所有鱼片煎好,上酱汁,装盘上桌。
要想做好家常熏鱼这道菜,首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后,你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你,肯定能够很快“胜任”。
要想抓住一个男人的心,首先就得抓住他的胃。而对于男人来说,也同样如此。所以,为了心爱的他,你是否应该学着做一些像样的美食呢?答案必然是肯定的。所以,现在小编就先来介绍下麻辣熏鱼的做法。
2.洗干净,放在一旁等待鱼身上的水全部干了。大概一个小时以后,用干净的毛巾吸取鱼身上和鱼肚中残留的水分。这两步让鱼变干的步骤很重要,水是导致鱼在制作过程中散架的罪魁祸首。把鱼剁成小块,鱼头不要。
3.加入姜末和盐将鱼块腌制起来,一是入味;二是去腥。之所以从篮子里将鱼倒进锅里是为了方便把鱼和姜末、盐充分混合,混合完以后还是将鱼块倒回篮子里。
4.将鱼腌在一旁,我们开始调一份特别的调料。需要的材料有很多:姜末、葱末、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒,当然图中只是告诉大家调料有哪些,分量多少不做参考,在看完整个步骤以后您就会明白大概自己需要怎么样进行调料。
5.鱼块腌制6个小时以后就可以开始炸了。将鱼块放入滚油中,千万不要老是去翻动油锅中的鱼块,会很容易弄碎的。
6.待两面都炸成金黄色以后,就可以将油锅中的鱼块直接放进调好的调料碗里,这时鱼块会不断冒泡并发出滋滋声,这是鱼块在吸收调料的味道。此乃“熏鱼”之真谛。
7.这边鱼块在调料碗里进味,另一边开始新一轮的鱼块油炸进行时,等新的快炸好时,第一拨的就可以从调料碗里盛出装盘了。
8.美味的熏鱼就做好了,堪比大师级水平的菜肴,菜鸟也一样可以做!你呢?
虽然麻辣熏鱼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
熏鱼又被叫做爆鱼,作为,江浙的名菜之一,还是年菜必不可少的食物,可见它是有多受人们欢迎。熏鱼熏鱼,其实,并不是熏出来的。更接近大家的是,烟熏腊肠,其实很接近的,就看怎么用手法把肉的味道做好吃,得到大家的称赞,就达到目的啦。熏鱼有很多种做法,我们下面就用草鱼,来做熏鱼。
一、原料选择与处理
1.熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等,目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品,鲜活原料为最好。
2.新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(一片带脊骨,一片不带脊骨)。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块厚薄均匀,大小一致。
二、工艺要点
1.浸渍 鱼块切好及时浸渍,调制成咸味,并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐,可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%,精盐2%,黄酒、葱汁适量,浸渍2—4小时后捞出沥干。
2.油炸 将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳,严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
3.调味 炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取茴香、桂皮和姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。
4.若需熏制上色,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。(有用茶叶熏的,熏完再煎一下,然后沾色拉酱吃。)
5.冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透,然后进行包装。加工后当天或几天内销售的成品,可用普通塑料食品袋包装;若加工成品要求具有较长保藏时间,需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装,高压杀菌,这样可以在常温下保存3—6个月。
三、质量要求 熏鱼(爆鱼)鱼块大小均匀,呈酱红褐色,富有光泽。鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。
作为宴席菜和年菜的它,绝对的美味,看着上面的做法,你学会了吗?没有学会的话就太可惜了,你做的话一定要注意,一定要讲究色,香,味,俱全。一次做不好,两次做,三次做,一定要学会,等亲朋好友来家里做客,露一手,让他们大吃一惊,怎么这么好吃,都么有吃过这么好吃的熏鱼,怎么做的啊,透漏透漏嘛,里面都放了什么好东西了。称赞你的手艺。
很多的朋友因为工作的压力大,经常忽略了吃饭没有食欲,大家不妨自己下厨房来做一道美味苏式油熏鱼,体会做菜的乐趣还可以增加食欲,吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧!
2.2新鲜的水库草鱼一条(脊背黑色为水库网箱养殖,没有土腥味)
3.用盐花椒花雕酒醋葱姜蒜橘皮白胡椒粉给鱼块按摩、放入冰箱一夜冷藏
4.第二天取出均匀的每块沾薄薄生粉、入170度预热好的油锅炸熟至焦黄控干油
5.生、老抽酱油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶锅煮至浓稠呈均匀的鱼眼泡
6.控去油份的熟鱼块趁热放入图五中,均与的将鱼块沾满浓汁。放在下图的网架上晾凉。一条2.2斤重的大草鱼做好,全部都凉在网架上,下面加上接盘会有很少的一些汁水滴下
苏式油熏鱼的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
熏鱼在某些地区是属于过年的必备食物,熏鱼的特色感非常强烈,鱼肉比较鲜嫩,五香熏鱼是熏鱼的一种吃法,做法不算难,做这道菜的时候需要注意熏鱼汁的调制,这是决定熏鱼是否成功的重要步骤。
1.鲅鱼一条,稍微解冻,切成5毫米宽的薄片,放在通风处控干水分,在锅中把花椒焙干。再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开,盛入碗中,这样熏鱼汁就熬好了,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味。用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色,把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
2. 鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片;加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟;生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开;将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分;锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制;至肉质收紧,微黄捞出沥油;将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍;炸至表面发干,金红色时捞出沥油;趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时以上即可食用。
3.将鱼身平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开;将带脊梁骨的一半鱼身,切成约1厘米厚的鱼块,放入篮子里晾干表面水分。把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中,煮10分钟熬成卤;炒锅烧热,加入油烧热,将鱼块逐块放入油锅中,炸至两边金黄酥脆捞出(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块);把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中,浸泡15分钟后捞出即可。
对于一个单身的人来说,如果一个异性主动上门找你,这时候你该做点什么呢?什么!你的想法好污。在这个时候,如果你能够为她做上几份可口的美食,她必然为你倾心。所以,现在就让小编来教你如果做橙汁熏鱼吧。
2.21花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;
3.1加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。
4.2五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水,小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟;
5.捞出葱姜不要;
6.起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;
7.趁热放入熏汁中浸泡;
8.全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);
9.收汁的时候,将半个脐橙榨汁;
10.锅中汤汁将尽时,加入橙汁;
11.再次翻动,烧开即可。
主妇们看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?那么赶快进入到我们的厨房,在我们自己的天地闯出自己的橙汁熏鱼。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下苏式熏鱼的做法。
2.油烧至中热,下鱼块,炸到表面稍有黄色就捞出。
3.锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
4.锅内留少许油,放葱、姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,加入适量的盐,与全部的糖,加水。
5.随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖30分钟左右,汤汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳。
苏式熏鱼这道菜的具体步骤已经介绍好了,接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前,你还是需要把所有的辅料给准备好的,只有这样做出来的菜才会最美味。
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