熏鱼的家常做法有哪些？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“熏鱼的家常做法有哪些？”，相信能对大家有所帮助。
熏鱼在某些地区是过年必备食物，因为肉质鲜嫩，汁水鲜美所以熏鱼是比较出名的美食之一，非常受欢迎。熏鱼的家常做法比较简单，讲究不多可以直接用酱汁烧，简单烧好之后就可以食用的。
1.草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。锅中倒入老抽、放入盐放入五香粉。再放入姜、蒜。放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。另锅热油，放入鱼片，中小火煎。煎至两面金黄色后，捞出。直接放入正在烧酱汁锅中，煮至两面着色即可。重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。m.ys630.Com
2.新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片。放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制。放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出，沥去汤汁待用，锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制。直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入，放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水。大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
3.鱼洗净切块，用盐和料酒码底味。锅内放入姜和油，把姜炸出香味，油烧热，鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面。鱼炸到表面变硬，捞出控干油。酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁。
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熏鱼又被叫做爆鱼，作为，江浙的名菜之一,还是年菜必不可少的食物，可见它是有多受人们欢迎。熏鱼熏鱼，其实，并不是熏出来的。更接近大家的是，烟熏腊肠，其实很接近的，就看怎么用手法把肉的味道做好吃，得到大家的称赞，就达到目的啦。熏鱼有很多种做法，我们下面就用草鱼，来做熏鱼。
一、原料选择与处理
1.熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。
2.新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨）。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致。
二、工艺要点
1.浸渍 鱼块切好及时浸渍，调制成咸味，并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐，可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量，浸渍2—4小时后捞出沥干。
2.油炸 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。
3.调味 炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤。
调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。
4.若需熏制上色，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。（有用茶叶熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉酱吃。）
5.冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透，然后进行包装。加工后当天或几天内销售的成品，可用普通塑料食品袋包装；若加工成品要求具有较长保藏时间，需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温下保存3—6个月。
三、质量要求 熏鱼（爆鱼）鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。
作为宴席菜和年菜的它，绝对的美味，看着上面的做法，你学会了吗？没有学会的话就太可惜了，你做的话一定要注意，一定要讲究色，香，味，俱全。一次做不好，两次做，三次做，一定要学会，等亲朋好友来家里做客，露一手,让他们大吃一惊，怎么这么好吃，都么有吃过这么好吃的熏鱼，怎么做的啊，透漏透漏嘛，里面都放了什么好东西了。称赞你的手艺。
鱼，是我们经常食用的一种海鲜。每家每户对鱼的烹饪有很大的不同。最常见的就是煲汤或者是红烧。其实鱼的烹饪方法有很多，而且其中不乏简单的制作方法。干熏鱼，是一种南方对鱼的烹饪，制作方法简单易懂，下面我们给大家介绍一下干熏鱼的家常做法，让大家学会更多的美食。
烹制方法：
1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用;
2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟;
3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。
主料：带鱼
辅料：葱、姜
调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒
烹制方法：
1、将带鱼洗净切成段，加入黄酒、盐腌制2个小时，取一器皿，加入葱、姜末、醋、黄酒、白糖、盐、鸡精调成汁备用;
2、坐锅点火倒入油，放入带鱼炸至金黄色后取出，放入调好的汁中即可。
一道熏鱼菜品，不能说是热菜也不能说是凉菜，它的做法是冷热加工结合的，可凉吃可热吃，口味是五香中略带甜味，直接吃或是配饭下酒都非常合适。欢迎关注foodMIXlife_ZMX或食MIX生活，获取更多资讯。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
肉厚的河鱼一条，生抽，老抽，陈醋，白酒，料酒，盐，糖，鸡精，大料，干辣椒，香叶(还可以放些其它的干料比如草果，陈皮等)
五香醉熏鱼，干香，微焦，有嚼劲，带给你鱼肉的另一番触感和味感的做法步骤
1.将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。(盐要少放)
2.往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。
3.开大火烧开料汁
4.锅开后转中火将料汁煮10分钟。
5.煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。
6.将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。(如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。)
7.去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。(1鱼刺鱼骨比较硬，切得时候一定要小心手，2鱼头不要扔，留下来炖汤。)
8.锅中倒油，量不要太少，将油热至七成温度左右下入鱼段，不要一次性下入太多，之间一定要保持足够大的间隙。(1油温一定要足够热，这样鱼下入锅里能很快定型，2不要马上翻动鱼段，一定要等鱼炸的焦黄才可以翻动，不然鱼会散。)
9.始终保持中大火，将鱼肉里80%水分炸干，鱼肉变得焦黄，且敲起来有坚硬的外壳就算炸好了。
10.取出冷藏的料汁，将刚炸好的热鱼迅速放入冷藏好的料汁里，一冷一热，才能让鱼肉更好的入味，并且口感上有嚼劲。
11.完全浸没后自然放凉，放入冰箱冷藏一宿就可以了。(记住一定要是热鱼冷料汁，要浸一宿。)
12.完全浸入味的五香醉熏鱼就做好了，可以热吃可以凉吃。
13.鱼肉干香耐嚼，微甜且五香味十足，从里到外十分入味。
说到烟熏鱼一般北方比较少见，我们吃鱼一般都是，炖，煮，蒸，反正就是趁着鱼新鲜的时候食用，鱼有丰富的蛋白质，而且孩子吃了对大脑发育较好，孕妇吃鱼也能帮助胎儿发育，总之它的营养价值颇高，那么烟熏鱼的做法是什么怎么做呢，烟熏顾名思义就是用烟把鱼熏好，那么具体的熏法什么样子呢，该怎么做呢，下面就教大家具体步骤
用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
4.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
5.将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6..炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急，慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少，不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了，赶紧动手试试吧!
熏鱼其实是一道养生的佳肴，因为它能够帮助我们起到温中补虚、利湿暖胃的功效以及作用，但是关于熏鱼的一些制作方法却不是所有人都了解，而且作为产自江苏浙江一带的过年必备食物，如果没有一定的制作技巧，那么也会影响到口感，因此现在我们就来介绍一下熏鱼的制作方法。
制作熏鱼，其实鱼的种类选择是多样的，可以选择鲤鱼，也可以选择青鱼或者是鲳鱼，可以根据自己的口味来选择做熏鱼的食材，现在了解一下青鱼熏鱼的制作方法。需要食材就是青鱼一条，还有姜、葱、少量的酱油、酒、糖、生抽等这些调味料，将鱼处理干净之后，每隔鱼骨节切成小块，用酱油酒腌制两个小时，然后烧热油将鱼块逐一放入，炸到两边金黄酥脆，就可以捞出。同时在这个过程当中要要注意不能够去翻动鱼身，以免导致鱼块碎裂，影响到外观以及熏鱼的制作。
炸好鱼之后把多余的油倒出来，然后将香葱姜加少许的水放入生抽糖，酱油适量等到脓汁形成，就可以把炸好的鱼块放入调好的浓汁中拌炒，就能够出锅啦，是不是非常的简单呢
以上介绍的是用青鱼制作的熏鱼的方法，青鱼富含丰富的蛋白质，脂肪，还有硒等这些微量元素，有很好的抗衰老抗癌的功效和作用，所以了解这些食物的制作，也利于我们的饮食养生健康。
熏鱼在某些地区是属于过年的必备食物，熏鱼的特色感非常强烈，鱼肉比较鲜嫩，五香熏鱼是熏鱼的一种吃法，做法不算难，做这道菜的时候需要注意熏鱼汁的调制，这是决定熏鱼是否成功的重要步骤。
1.鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分，在锅中把花椒焙干。再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开，盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了，再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色，把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
2. 鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片；加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟；生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开；将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分；锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制；至肉质收紧，微黄捞出沥油；将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍；炸至表面发干，金红色时捞出沥油；趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用。
3.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分。把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。
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