卤鸡脚制作方法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《卤鸡脚制作方法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
喜欢美食的人一定也喜欢烹饪，其实，在厨房里忙碌着，吃自己做出来的食物是一种享受，卤鸡脚是人们常吃的一种食物，卤味的食物滋味很特殊，卤鸡脚是一种风味的小吃，在广东非常的流行，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脚的制作方法，让大家足不出户就能吃到美食。
方法一
材料：鸡脚一到两斤廖排骨浓缩卤汁1包
做法：
1.鸡脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，沥干。
2.锅内加入清水（没过鸡脚即可），倒入廖排骨浓缩卤汁，鸡脚倒进卤水里大火煮沸。
4.闭盖转小火煮至鸡脚熟透。
3.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。
方法二
主料：鸡爪适量
1.把鸡爪洗净备用；
2.炖煮锅如果有煽炒键就按一下煸炒键,如果没有就直接用炖汤的键也可以热两三分种 ,再倒一点油下去,七分热的时候把桂皮,葱,姜,大料煸炒出香味；
3.再倒入辣酱继续煸炒；
4.接着把鸡爪放进去,倒入五香粉,料酒,生抽,老抽,继续翻炒；
5.翻炒均匀后把煸炒模式关了,换炖煮模式,盖上锅盖静候20分钟。
上面的这些内容就是关于卤鸡脚的制作方法，虽然卤鸡脚的做法不难，但是最关键的就是卤汁的调配，一般来说，卤汁是需要我们自己按照习惯制作的，卤汁的种类有很多种，大家可以选择自己喜欢的进行搭配，这是制作卤鸡脚的重点。
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卤鸡脚妈妈的一道拿手好菜，美味可口，特别是卤的够久，相当入味哦，鸡爪里富含大量的胶原蛋白，是女生在家特别喜欢啃的小菜。在外边自己买的卤鸡脚，总觉得没有妈妈做的地道好吃入味。而且最近市场买的也不能保证它的质量。所以最好自己尝试着做做这道鸡爪，吃后让你回味无穷。
卤鸡脚又叫卤鸡爪，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。
食材准备：
原料：鸡爪300克；
辅料：盐适量，酱油三大勺，大料三个，桂皮一小块，干辣椒30克。
制作工艺：
1.大料3个，桂皮1小块，干红椒30克
2.鸡脚600克洗净，处理好备用
3.把所有的材料，放到锅里加水煮开
4.放凉后，下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟
6.凉后捞起，就可以装盘了，大功告成
还有一些小窍门，帮助你做的更加好吃。卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便;卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃;卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。
这样一道好吃入味又能够养颜的家常卤鸡脚就能端上你的餐桌了。不需要什么复杂的工序，也不需要什么难搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的卤鸡脚。还在等什么？还不按照卤鸡脚的制作方法赶快来尝试一下自己的手艺。
鸡爪一直是比较受大家欢迎吃的一种食物，很多人在喝酒的时候都会买两个鸡爪下酒，因为鸡爪的软骨特别的多，而且大部分都是鸡皮，所以它里面富含的胶原蛋白含量非常的高，是适合各种各样的人群的，而且经常吃鸡爪，对我们的身体也是有很多好处的，那么蒜香鸡爪的制作方法是什么呢?
工具/原料：鸡爪 (适量)姜，蒜
适量 辣椒 适量 酱油 适量 芝麻油 适量
方法/步骤
1/6 先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪煮熟
2/6把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
3/6把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。
4/6趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。
5/6把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水(吃饭用的碗，别太多了)，加入厨邦淡盐生抽，一两勺白醋，半勺白糖，适量盐，鸡精。
6/6加入少许的芝麻油(香油)调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!好吃的蒜蓉鸡爪就做好了。
卤鸡是在广东一带非常受欢迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困难，不管是在家里还是在食堂都可以轻松的制作，不过在制作卤鸡的时候有一点非常重要，就是一定要选择当年生长的小鸡作为食材的原材料，只有这样做出来的卤鸡味道才是最上乘的，具体卤鸡的制作方法您可以在本文来学习一下。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
上述就是教您卤鸡的制作方法具体步骤，您可以根据自己的口味来制作一下，不过和牛羊肉比鸡肉中因为维生素的含量不是很高，所以并不建议您经常使用，尤其是它含的胆固醇比较多，因此对于患有三高疾病的中老年人而言最好还是少吃一些鸡肉比较少。
很多人在平时有吃过卤鸡爪，大家也都知道鸡爪子是否含有丰富胶原蛋白的，嫩的滑滑的非常爽口，而且满满的一口，非常满足，卤鸡爪的正宗做法上面，需要准备的适配的还有卤汤，这样才能够做出美味的鸡爪。
做法一
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
众所周知，鸡身上的肉有很多分类，不同部位的肉吃起来口感不一样，而且所含营养也不同，很多人不喜欢吃鸡头，实际上，鸡头的营养价值非常高，尤其推荐孕妇们要多吃鸡头，不仅具有补血的作用，还具有安胎的功效，鸡头吃法非常丰富，下面教大家做卤鸡头。
第一、自制卤鸡头的做法步骤
1
鸡头过水3min，然后放凉水里激一下。
2
锅内放油炒香葱段姜片。
3
放入鸡头翻炒，放调料盐、酱油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。
4
倒入水没过鸡头，大火烧开水调中火20min左右，焖着。
5
吃的时候可以放些香葱香油，过程很简单，夏天天热外面的东西让人吃的都不是很放心，喜欢吃鸡头的朋友不妨自己试试。
第二、卤鸡头的做法
1.准备食材
2.鸡头倒入盆中解冻
3.将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净
4.锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水
5.捞出，用清水多冲洗几次
6.锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁
7.倒入鸡头翻炒，上色
8.加入干红椒段
9.八角
10.姜片
11.葱花
12.倒入清水，没过鸡头即可
13.加入生抽
14.料酒
15.十三香
16.盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟
17.大火收汁
18.加入鸡精
19.再次撒入葱花，炒匀
20.盛盘即可
第三、辣味卤鸡头
1.把鸡头清洗干净。
2.锅内放油。
3.下去花椒，麻椒，干辣椒，八角，注意小火
4.放入清洗好的鸡头，煎一会，翻炒几下。
5.加入酱油，料酒。
6.放入香叶，干辣椒提味
7.加入适量水，两勺盐，适量味精，炖制
8.剩少许汤时把辣椒花椒八角大概挑出。
9.收汁时不停翻炒，炒至无汤，鸡头表面微微发焦出油。
10.出锅，装盘。
鸡爪是人们食用的一道菜肴，有时候人们也会拿鸡爪作为一种零食在休闲的时候来消磨一下时间。鸡爪中含有很高的胶原蛋白，对于一些爱美女士们来说是一种功能强大的美容食品，但是，在超市中买的那些鸡爪常常会有许多的添加剂，还是自己做的最为健康。那么有谁知道卤鸡爪正宗制作方法是怎样的呢?
红卤鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味 工艺：卤红卤鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克红卤鸡爪的特色： 汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时，投入鸡爪;
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
鸡爪子还叫做凤爪，对于女性美容养颜有着很好的效果，所以女性朋友们还需要好好学习呢!做好一份正宗的卤鸡爪，来品尝，不仅仅会得到美食带来的享受，还能够胜过多少护肤品呢，健康饮食才能够保持皮肤的光滑细嫩，延缓衰老的到来。
相信大家都吃过鸡爪，这是休闲娱乐必不可少的零嘴，有很多人对鸡爪充满了热情，但是只有在超市里才能买到，在家里，只要我们自己动手，美味的卤鸡爪就可以做成了，卤鸡爪的做法并不难，大家可以学习起来，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脚的详细制作步骤。
方法一
材料：鸡爪，老抽，冰糖，黄酒，蚝油，姜，蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香叶，干辣椒，水
做法：
1.剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出；
2.锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色；
3.倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上；
4.取出 装在容器里 热吃是卤鸡脚 冷吃是QQ的鸡脚冻。
方法二
材料：鸡爪，老抽，酱油
做法：
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
上面的这些内容就是关于卤鸡爪的一些制作方法，即使同样是卤鸡爪，味道也可以千差万别，鸡爪冷吃和热吃都是可以的，大家可以根据自己的口味进行选择，当然啦，卤鸡爪虽然好吃，但是大家千万不能吃的太多，适量就好了。
我家孩子有12岁了，他特别喜欢吃卤鸡脚，但是每次都是去超市买那种已经包装好的，然后回家蒸一下就好的那种食物。后来我想那样经常吃肯定有点不卫生，吃多了对身体也有坏处，所以我想自己在家里做卤鸡脚给孩子吃，那样健康又卫生，但是我不知道卤鸡脚究竟是如何让做出来的，所以求解答？
材料
棒棒鸡腿3支，葱段15公克，蒜仁3颗，姜片10公克，八角2粒，草果1颗，酱油150㏄，酱油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少许，五香粉少许
做法
1.棒棒鸡腿洗净，放入滚沸的水中汆烫，捞出后沖冷水备用；蒜仁拍扁备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦状。
3.于作法2锅中倒入所有调味料，煮至滚沸后放入作法1棒棒鸡腿，再次滚沸后转至小火，煮约15∼20分钟后熄火，浸泡约15分钟即可。
而且我还知道了卤鸡腿是专为儿童设计的，根据儿童和幼儿的牙齿未出齐、稚嫩、换牙，如果吃成人版的鲜美的，有嚼劲的肉，孩子有可能出现以下3种情况：
1、不消化，纤维太粗了；
2、牙齿缝里塞满肉的粗纤维经络等；
3、咬不动，成人的牙齿数量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很烂就可以吃的很美味且消化的很到位了，而儿童不同。
针对以上特殊情况，我将卤鸡腿略微改良了下，就很适合儿童们吃了。
这里用到了电饭煲，1是方便所有人的制作，2是因为电饭煲加热慢，焖煮时间长，食物容易在保留汤汁的情况下就炖的酥烂了，这样口感不但酥软而且很水润。一点都不干柴。
其次不同点子瑜配料上，在此，我只采用了普通的葱姜料酒和酱油。没再添加其他的增香增鲜的调味品。这样可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不让孩子过多的摄入香辛料、谷氨酸钠等。让孩子健康的成长！
从营养角度说，红烧的东西毕竟有酱油，不要每天给孩子吃红烧菜哦。我们家也是难得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改进该怎么做？
说实话，这样炖出来的卤鸡腿已经相当的美味了！如果您不想跟孩子一样屈于原味的话，您还可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以适当放点糖、味精等再提提鲜，更可以倒到锅中开大火加汤汁收干！鸡肉吃起来会更紧实！更有口感！
通过这次儿子生病，我也长了一件本领，就是做卤鸡腿，而且儿子说我做的比小明妈妈做得好还，我听了也特别开心。现在儿子身体健健康康的，我觉得我的生活又圆满了。他是我精神的支柱。看着他一天天长大，我觉得他就是我生命的延续。爱他，我愿意为他做任何事。不过是为他做饭，还是和他一起谋划他的生活。
我非常喜欢吃卤味,尤其是卤鸡脚,真的是非常好吃,每次路过熟食店或者卤味店,我都会去买卤鸡脚,但是我也想要在家就可以吃到卤鸡脚,所以就学了怎样去做卤鸡脚,今天分享给大家,
食材食谱热量：226.5(大卡)主料鸡脚 500克方法准备原料，鸡脚洗净去指甲。取适量油，五成热时，放香料炸香（香叶，辣椒要等炸了鸡脚后再放）放鸡脚炸，加糖，盐，酱同炒。（鸡脚炸的透的话，煮时容易烂，卖样不好，但入味些，自己把握炸的度，我感觉炸到爪子都张开比较好吃，这次炸的不久是因为还要用高压锅压加适量水煮，老抽上色。最好用高压锅压五分钟，那样更入味。只是煮的话，外面烂了，里面不透。将水熬干，一定要有耐心，汁水千万不能倒了，也别中途加水
用料主料鸡翅100g调料食盐适量酱油适量味精适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量老抽适量锅里加清水水，放入桂皮、八角、党归、蒜、姜和酱油加适量盐加入洗干净的鸡脚泡3分钟3分钟分开大火煮鸡脚加入鸡翅.大火煮30分钟，中间要不断的翻动，这样着色才会均匀好看。焖着水份干时即可起锅
看着做法是不是很简单,卤鸡脚的口味真的不错,另外大家在家做的时候可以根据自己的口味进行调味,比如有的人喜欢吃盐味的,而有的人喜欢吃麻辣的有的人喜欢吃香辣口味,所以不要犹豫了,赶快在家去做卤鸡脚吧,卤鸡脚可以作为零食吃,也可以作为辅食吃,真的很不错哦.想想我就好想吃卤鸡脚了.
泡凤爪是很多人比较喜爱的一道美食，酸辣可口，特别过瘾，一般说到泡凤爪很多人都是想到泡椒凤爪，这种比较辣，对于喜爱辣的人群自然是好的，可有些人不能吃辣，但又很喜欢吃泡凤爪，还有一种是用醋泡凤爪，口味也是很独特，而且凤爪含有丰富的胶原蛋白质和钙，能够美容养颜，特别适合女性朋友。但是醋泡风中的制作方法是什么呢？
制作方法
1、将大蒜、生姜、小辣椒、凤爪洗净放在一旁备用，如图1
2、将水放入锅中烧开至滚烫，如图2
3、水开之后将，准备好的凤爪导入锅中，并导入适量的料酒（料酒有去除腥味的作用，但也不能多到，适量即可）。
4、凤爪煮到可以用筷子扎进去即可，捞起来凉凉。如图4.
5、用冷开水或者纯净水将凤爪洗一遍，然后将酱油、陈醋、酱油、盐、白糖适量倒入盆中搅匀，如图5。
6、将拌匀的凤爪用保鲜膜密封好，放冰箱或者阴凉处盛放15分钟左右（放到第二天凤爪更入味，那样会更好吃），直至入味即可食用。
酸辣鸡脚及风爪。超市里面都有得卖，吃起来可是美味极了。凤爪里面还含有丰富的钙质和胶质蛋白，多吃有利于美容养颜。
注意事项
至于辣椒放多少就看个人口味了，能吃辣就多放不能吃辣就不要放了
到第五步的时候切一些胡萝卜丝一起拌，味道和色泽都会更好
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