红烧咸鱼是比较常见的一道菜肴,其味道也是比较鲜美的,那么红烧咸鱼的做法有哪些呢?一道要注意火候问题,煎鱼宜用小火,这样煎出来的鱼味道才香脆。如果用来红烧的鱼,煎时抹适量炸粉。注意,面粉要用水和一下。无论煎鱼还是用来红烧,一定要多放一点油。
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
上述关于红烧咸鱼的做法的介绍,希望帮到爱美食的朋友。红烧鱼在煎之前,一定要抹盐,腌制一会儿,这样可以达到去泥腥的效果,还要浇上适量酱油,料酒等调味品,旺火烧开,小火入味,旺火收汁即可。
鱼是很多人喜爱的选择,这样的食物营养价值很高,吃鱼对身体体质增加有很好效果,而且鱼肉很容易消化,常吃鱼对身体不会造成任何负担,这样的食物适合各类人群选择,尤其是对中老年人,经常吃鱼是最佳之选,那咸鱼的做法大全中,对咸鱼制作也是有详细介绍的。
咸鱼的做法大全:
咸鱼蒸豆腐
材料:咸鲭鱼80公克,豆腐180公克,姜丝20公克,香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片,置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过,斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上,再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水,放入蒸架后,将作法4的咸鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出鱼后淋上香油即可。
咸鱼鸡粒煲饭
材料:鸡腿肉1/2只,咸鱼50公克,姜末20公克,葱花1支,青菜少许,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙,香油1/4小匙,胡椒少许
做法
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄,沥干后切成小碎粒。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块,放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜,撒上葱花即可
以上就是对咸鱼的做法大全中,在对咸鱼制作上一些说明,在制作咸鱼的时候,需要注意食材的搭配很关键,而且制作咸鱼也需要注意,在火候上要掌握好,这样制作出来的鱼才会更加好吃,这点也是要注意的。
干咸鱼的制作方法有很多,不同的地区因为口味的不同,制作方法也是有差异的,那么干咸鱼的做法大全有哪些呢?咸鱼味道很鲜,在制作的时候,一定要先用温水把咸鱼干泡软,之后清洗干净,因为在晾晒的过程中是要有很多大量的灰尘堆积的,我们来详细的看下吧。
用水洗后,放在盘里,加花生油(或加点五花肉也可以),加葱姜片适量,上锅蒸25-30分钟即可。
配上玉米饼子和小米粥,很好吃,别有风味哦。
辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍,洗不干净有沙子),沥干水分。
2、锅内倒入少许油(一定要少),把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度),出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
上述关于干咸鱼的做法大全的介绍,希望能够帮到大家,大家在家的时候也可以自己尝试着做一下,味道是很鲜美的。大家也可以根据自己的胃口和喜好,来酌情的选择调味料的添加,比如大葱、姜片等都可以适量选择。
咸鱼茄子煲是广东一道比较名的菜肴,其色香味俱全,备受人们的喜爱,那么咸鱼茄子的做法大全有哪些呢?咸鱼茄子因为奇咸而得名。主要是以咸鱼为辅料的茄子煲,做成之后,味道很独到,茄子吸收了鱼的香味,回味悠长,我们来看下具体的制作方法吧。
主料:茄子,咸鱼
配料:蒜 蚝油,蒜蓉辣酱,白糖,黄酒,米醋
1,茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).
2,锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。
3,锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。
4,然后下咸鱼翻炒。
5,将茄子丁倒回锅中。
6,加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。
上述咸鱼茄子的做法的介绍,希望帮到大家,这道菜是可以经常的食用的,茄子性味苦寒,具有散血瘀、消肿止疼、祛风通络和止血等功效,长期食用的话,是可以治疗内痔、雀斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
俗话说,咸鱼也能翻身,这句话一般是指很多普普通通的人,最后干成了大事,之所以把咸鱼比喻成这种意思,是因为翔咸鱼的数量多,体积小。其实咸鱼在鱼类食品中还是很受大家欢迎的,因为咸鱼可以做成咸鱼干,能存放很长时间,下面给大家详细介绍下咸鱼干的做法大全。
怎么做蒸咸鱼干好吃?学做蒸咸鱼干需要哪些食材?家常美食网金凤栖梧老师为您提供蒸咸鱼干的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的蒸咸鱼干。
咸鱼干还是年前孩子表姑给拿来的,一直没吃,今天收拾出来,蒸了吃。
1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较差,只要无腐败气味,个体大小均可加工咸干品。
2.腌制:用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼拌匀,平掷于池中,池底提前撒一层薄盐,池满后盖封顶盐,12小时以后,即可见卤水,轻加压力(原料鱼重量的10%),腌渍5-7天即可出池刷晒。一般不宜长时间腌渍,如需在池中过伏者,则要加盐32%,将来出晒时要脱盐。
3.刷晒:把腌好的鱼捞出,用海水或淡水洗刷干净,沥水后在竹帘或草板上摊晒,在气温较高时,避免强烈的阳光直接照射,尤其是中午,要尽量用草帘或席子予以遮盖,防止蒸熟造成掉头、脱骨,甚至更严重的破碎,当晒至六七成干时,堆起使其扩散水分,两天后继续出晒至全干。在晒制过程中,要适时翻动,并把个头较大的拣出分别晒制,使其大小皆能干燥均匀。
4.成品质量要求:鱼体完整,洁净,呈灰褐色或黄褐色,无盐霜,可稍有泛油现象,肉质比较坚硬,干燥均匀,干度在九成左右。出成率一般在35%左右。
蒸咸鱼干的主料:
咸鱼干(2根)葱(3克)白糖(2茶勺)料酒(1茶勺)玉米油(2茶勺)
蒸咸鱼干的调料:
姜(3克)蒜(2瓣)醋(1茶勺)花椒粉(适量)
做蒸咸鱼干所需厨具:
炒锅
蒸咸鱼干的做法图解步骤
蒸咸鱼干的做法步骤:1
1.咸鱼干用水泡2小时,洗净
蒸咸鱼干的做法步骤:2
2.剁成小块,再次洗净
蒸咸鱼干的做法步骤:3
3.放入水中煮5分钟,去除咸味
蒸咸鱼干的做法步骤:4
4.将切丝,葱切丝,蒜切片
蒸咸鱼干的做法步骤:5
5.把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里,再码上鱼块,放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
蒸咸鱼干的做法步骤:6
6.锅中水烧开,放到蒸屉上蒸25分钟
蒸咸鱼干的做法步骤:7
7.蒸好的咸鱼干,撒上葱花
很多人说自己会做菜,其实就是特别擅长做泡面。为了避免这个尴尬,下面大家一起学习,先给大家香辣小咸鱼的做法,认真看一下吧
2.控干水分的鱼再用甩干篮子甩一下,又会甩出不少的水份。就是这些水份一会炸的时候使油星四溅。
3.家里最小的汤锅,坐油开炸。因为鱼很干了,所以基本不会溅出来。小油锅的好处是省油,多炸一两锅就好了。炸过咸鱼的油,基本只能用来炸咸鱼了。。。。
4.一点点油爆香辣椒花椒,然后加入葱姜蒜炒香,然后加入咸鱼,烹入多一点白酒,等白酒挥发完,加些鸡精。然后关火,撒上一些白糖,拌匀就ok了。 葱姜蒜可以多多放,超级好吃。另外我赶脚炒出来的洋葱要比大葱好吃,所以放的洋葱。主要是这里木有大葱卖。。。
5.晾凉以后装保鲜盒可以保存很久。不过应该很快就会吃完。刚才家人一边扇着舌头一边说好吃来着。嘿嘿
好了,看了小编的介绍,我想主妇们赶快把你手上的香辣小咸鱼扔掉吧,来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴,加油做起来。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中,验证这句话,还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食?那还得自己动手来做。下面,就请大家跟着小编一起学做玉米饼子就小咸鱼。
2.倒入两汤匙白糖。
3.轻轻拌均匀。
4.倒入纯牛奶。
5.把各种面粉和成稍软的面团,饧10分钟。
6.把面团做成大小均匀的小面饼,放到饼铛里通电加热。
7.等面饼一面有糊饹馇后,把面饼翻过来,停电利用余温继续加热。
8.利用这段时间煎制小咸鱼;咸鱼用温水洗净后码入锅内,小火熥(teng)干。
9.等小咸鱼熥干后,倒入少许植物油,小火煎至两面金黄即可。
做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道玉米饼子就小咸鱼,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
现在随着生活水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。很多人都喜欢吃鱼,可是都不知道怎么做?今天我们就一起来看看下面为大家讲解一下有关咸鱼的做法吧!希望对那些爱吃鱼的美食爱好者有所帮助。
通常来说江南冬天腌的鱼不是很咸的,他们主要的就是把鱼晒干,就比如拿10多斤的鱼来说通常都是用青鱼或草鱼做的。
咸鱼的做法
1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。
2、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。
3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。
4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。
5、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜。
通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下,如果方便的话,可以拿刷子把鱼身刷一下。因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净,因此刷一下就可以使鱼干净,口感好。
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