麻辣干锅鱼的做法是什么
天下只有养生之道，没有长生之药。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供麻辣干锅鱼的做法是什么，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
如今人们对于川菜的喜爱是有目共睹的，喜欢川菜的麻辣鲜的味道，十分的刺激过瘾。对于一些川菜，我们只有在饭店里面吃，可是这些重口味的菜，要是材料不新鲜我们都吃不出来，还是自己在家做着吃放心。麻辣干锅鱼是一道大家都喜欢的菜，那麻辣干锅鱼的做法是什么?下面就为大家介绍一下。
麻辣干锅鱼的做法是什么?
主料：
草鱼肉一条
辅料：
蛋清两个、花椒3g、干辣椒小米辣四个、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒3g、老抽一勺、蒸鱼鼓油一小勺、白糖大半勺、大蒜四五个、生姜末适量、盐适量
麻辣干锅鱼的做法步骤：
1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6. 再加入豆瓣酱炒香
7. 小火炒出红油和香味儿
8. 加入适量的清水
9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
上文就是关于麻辣干锅鱼的做法是什么的介绍，现在大家都知道了吧!想要做好这道菜不是那么简单的，不过大家只要按照步骤来做，味道也会很不错的。如果您喜欢比较重一点的口味，可以按照自己的喜好改变一些调料的量!
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麻辣干锅鸭是川菜菜系中非常经典的一道美食，在我国的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干锅鸭，需要注意的是，只要选对了食材，掌握了烹制方法，我们在家也可以完成麻辣干锅鸭的制作，并且食物中还可以根据自己的口味进行调料，能够满足家庭中不同人群的不同口味要求。
食材：
主料：鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个。
配料：干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片。
调料：盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许。
做法：
1：备好材料。
2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分钟。
4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。
6：倒入鸭腿。
7：加入老抽上色，炒均匀。
8：加入美人椒和葱头。
9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。
10：最后撒上葱段盛出。
小贴士：
1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。
2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。
3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣干锅鸭的制作方式还是很简单的，并且口味非常突出，在炎热的夏季食用可以起到增进食欲的功效。鸭肉中的营养价值很丰富，特别是在口感上还超过了肌肉，蛋白质的含量也很高，是与麻辣口味非常合适的一种食材，多吃可以起到促进食物，强身健体的作用。
干锅麻辣鱼具有香辣鲜香的特点，在鱼的选择上要新鲜，最好是现杀的，草鱼或鲤鱼都可以，要选用二斤以上的最好。在鱼下锅前要用食料腌制一下，这让可以让鱼更好入味。一刻钟的时间就可以了，因为要吃鱼的麻辣特点，因此麻椒要多放，吃起来更加过瘾，更加美味。
一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
以上就是麻辣鱼干锅的做法，营养价值特点好，尤其适当血脂高的人士，因为鱼中的脂肪是很少的，胆固醇的含量也很低，经常吃鱼能够让身体更健康，有助于提高身体的免疫力，干锅麻辣鱼主要突出麻辣的特点，因此吃起来才会有欲罢不能的感觉。
干锅麻辣鸭头是一种地方名吃，香气四溢，吃起来味道特别鲜美。很多时候我们只有到饭店中才能吃到，但该道菜也是有家常做法的，只要我们做好几个关键步骤，同样可以把味道做的很好。下面这篇文章主要就是讲述关于干锅麻辣鸭头的制作方法，来让我们一起看看并尝试吧。
鸭头所含B族维生素和维生素E含量比较多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，所以说是非常健康营养的食物。而干锅麻辣鸭头这道菜的的味道又十分香嫩，它的制作关键主要是有：选料、采购、清洗、卤制鸭头、炒制、火锅调汤等步骤。
1、先将天目笋、水发香菇、蘑菇等各种食材分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，之后用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成左右的热油中浸炸3秒钟。
3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜等材料炮锅，出香味后，放入原料不断炒制，加调味料，再将料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中就可以上桌食用。
根据小编的讲解，大家就可以准备好所需要的材料，按照核心步骤制作，这样肯定可以做出可口美味的的鸭头。不过需要注意的是这道菜放入的辣椒等辛辣材料比较多，如果容易上火，就要尽量少吃一些，或者减少食物的辣味。
随着川菜在全国各地的流行，越来越多的年轻人开始喜欢上麻辣的口感，并且使用麻辣调味料烹制的菜肴也受到许多消费者的欢迎，麻辣干锅虾就是一种非常美味的麻辣口味食物，在家里也可以实现制作，并且非常简单，程度也不复杂，只需要买好自己喜欢的调味料就可以开始学习制作了。
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；
3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；
4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度；
此方法去花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。
喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。
玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
麻辣干锅虾是一道远近闻名的川菜名菜，鲜虾鲜嫩的口感和麻辣口味的充分融合，可以增强我们的食欲，并且还能补充充足的蛋白质和维生素、氨基酸等物质，对于人体的健康是非常有好处的，而且口感非常棒，对于爱吃辣口味的人来说，自己在家做可以达到美食的最优化。
干锅和火锅一样，都是很受欢迎的一道菜，他们的制作的方法都不难，唯一的差别就是干锅是没有汤的，而火锅是有汤水的。但是干锅也可以加汤以后煮菜吃。麻辣干锅也是四川很有名的一道菜，但是因为味道比较重，很多人并不敢自己在家做。下面我们就来介绍一下麻辣干锅的具体做法。
1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
文中介绍了麻辣干锅的做法，但是根据个人口味的不同，配料都是可以加减的。辣椒可以增加也可以减少。辅材也可以随意加减。可以根据自己喜好的口味，准备材料。青菜和荤菜搭配起来，才能更加的健康。
很多人都很喜欢吃麻辣鱼，鱼的味道本身就是很鲜美的，再加上辣椒和麻椒之后，味道更加的鲜香，很多人的麻辣鱼都是在外面饭店里吃的，不过现在很多的小饭馆，里面用的油都是地沟油，而且非常的不卫生，有一些食品卫生问题，今天就为大家来介绍一下干煸麻辣鱼要怎么做呢?
麻辣鱼的制作食材：草鱼，黄瓜，米凉粉。鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。麻辣鱼的做法详细步骤：将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味;锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用;锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒;将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。
干煸麻辣鱼的制作方法虽然不难，而且味道好吃，但是需要注意的是，千万不要贪嘴吃的太多，否则很有可能会吃多了长青春痘，而且这种辛辣刺激的食物吃得太多的话，很有可能会上火，尤其是孕妇和老人还要注意的，千万要忌口哦。
酸菜鱼是一道很经典的菜，很多人每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。酸菜鱼酸辣又爽口开胃，鱼片滑嫩，很多人都欲罢不能，吃的停不下来。其实酸菜鱼不难，在家也能学会，即使家里如果没有酸菜也不要紧，超市和菜场也能买到做酸菜鱼的酸菜包，下面小编就来教大家干锅酸菜鱼的做法。
材料：黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;
酸菜鱼做法和步骤
1准备材料。
2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意：
1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;
2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形
3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
以上就是干锅酸菜鱼的做法，大家要想做的好吃，每一步都要仔细，因为很多步骤都是有考究的，大家可以按照小编介绍的窍门认真去学，切鱼片时要顺着纹理去切，这样更紧致煮的时候不易烂掉。另外，煮鱼要用小火，中途也不要用铲子翻动。
中国现代社会所说的贤妻良母，无疑是要会烧得一手好菜的，想要烧得一手好菜，除了学习来自于自己妈妈的手艺外，还需要关注网络上层出不穷的没事创意，今天，我们就来学一道好菜！下面，我们就一起来了解一下干锅翘板鱼的做法。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，2003年兴起于绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
干锅发源并发扬光大于绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
那么，干锅翘板鱼的做法到底怎么做呢？
食材：鱼肉适量，洋葱适量，尖椒适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，黄酒适量，胡椒粉适量，麻油适量
鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块
锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了
然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。
最后在上面放上青椒和洋葱
盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了
好了，关于干锅翘板鱼的做法就说到这里，不知道大家现在是不是学会了呢？如果学会了，那就赶紧动手为家人做上一份干锅翘板鱼让家人们品尝一下你的新手艺吧！还在犹豫什么？快点行动起来吧！这可是美味哦。
现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下干锅麻辣鸡翅这道菜的做法吧。
2.1热锅冷油，放姜，炒香。
3.2姜拍烂，备用。
4.1加入鸡翅，继续炒。
5.2加入干辣椒，花椒，八角，香叶，炒香，一定要炒到满屋都是香味。
6.大量生抽，几滴老抽，耗油，糖，（分量看各位的口味）下锅，继续炒，上色。
7.加入两碗高汤，没有的话水也行，大火烧开。
8.小火焖20分钟。
9.大火收汁，撒上葱点缀。
也许之前你没有吃过干锅麻辣鸡翅，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。下面介绍麻辣干锅面筋的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
2.21麻椒用温水泡出麻味。
3.面筋切成2-3CM的小段。
4.用手顺着面筋的纹路将其撕开（见图）。
5.撕好的面筋放入大的容器里，加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、少量鸡精腌制半个小时。
6.面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入腌制好的面筋爆炒。
7.待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒。
8.待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀、出锅、盛盘。
9.开吃喽。
也许你以前吃过麻辣干锅面筋，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下麻辣干锅虾这道菜的做法。
2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出，锅洗净
8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
节假日期间走亲访友的机会很多，如果你能够独自做好麻辣干锅虾，那么在亲友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都会好开心吧。
石锅是一种加热比较快的厨房用品，用石锅做饭做菜不但可以保存饭菜的香味还能提供保温。麻辣石锅鱼就是用石锅烹饪的食物，石锅可以保存辣椒的原味，让鱼很好的入味。吃起来又麻又辣，鱼肉鲜美。而且麻辣石锅鱼的做法步骤很简单，食材也是常见的。详细介绍麻辣石锅鱼的具体做法，原料里的食材数量仅供参考，大家可以根据自己喜好加减。
原料;
鲜鱼1条(1.5 - 2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法：
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
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