生活当中大家。对于美食也非常爱吃酸的朋友们。不仅仅是喜欢吃美食,而且大家都想学做,那么接下来的这篇文章就为大家详细的介绍一下豆角卤的做法,生活当中豆角卤不单单可以放到面条里面使用,一起来了解一下。
原料:
豆角480克、五花肉丁60克
辅料:
蒜片葱花适量、八角一个、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、盐1茶匙、味精少许
做法:
1、豆角洗净,摘掉筋丝儿,切成小粒;
2、锅中油烧至五成热,倒入肉丁,翻炒至变色,加蒜片葱花和八角炒香,倒入料酒,生抽,炒匀;
3、倒入豆角粒,炒两分钟,调入盐炒匀,倒入稍没过的水,大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右;
4、关火,加少许味精,出锅;
5、锅内倒入足量的水,大火烧开后,下入面条,煮沸后加一小碗凉水,再次煮沸即可关火。
制作步骤
1、豆角掐掉两头的筋,洗净,切小段备用
2、葱切片
3、锅中油热后,把鸡蛋炒散,盛入小碗
4、另起锅,爆香葱花,放入豆角翻炒
5、加一小碗水,小火,加盖焖至豆角软烂,汤汁收干
6、把鸡蛋倒入锅里翻炒
7、加盐、酱油和鸡精,翻炒均匀出锅
8、水烧开后,把面条煮熟,过凉开水后盛出面,浇上卤子即可
以上介绍了豆角卤的做法,生活当中,朋友们喜欢吃的朋友们可以来一起尝试一下,豆角卤不仅仅是可以办到面条里面使用,而且豆角卤含有的营养价值成分非常的高。
卤肥肠是家常餐饮中十分常见的一道食物,一般来讲,卤肥肠的材料主要就是以猪大肠为主的,在将猪大肠通过卤制的方式进行制作的时候,其口味相比较其它做法的口味是截然不同的,因此,对于卤肥肠的做法,大家在平时也应多多学习。下面小编就给大家解释一下,希望大家都有所收获。
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便频数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
做法一:
1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
做法二:
材料
猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。
卤肥肠的做法有哪些?以上两种便是本文为大家介绍的卤肥肠的具体做法,由于猪大肠在食用和药用上都是有一定的价值的,因此,在生活中,大家可以经常选择以猪大肠为主材烹制的食物进行食用,来达到滋补身体且防范疾病的作用。
风味独特口感好的卤牛肉,除了可以在外面购买食用之外,其实要是我们能够了解它的原料使用以及调配料的运用,自己也是可以动手完成的,对于这些美味食物比较喜爱的朋友们可以,看看下面介绍的卤牛肉制作方法。
一、材料
原料:
2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙。
配料:
八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙(上色用),冰糖数粒。
香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有,所以没加)。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤, 因为很少做,也没用卤包),外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
二、制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
卤藕很多人喜欢吃,口感也是比较美味的,虽然直接购买的时候食用起来比较的方便,但是对这些美食要,是如果自己能够动手制作,同样也可以随时动手完成,下文就是做法介绍。
一、食材明细
1:准备好2-3节藕,削皮洗净备用。
2:将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。(卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍)
3:将藕切段,方便卤制。
4:将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮。
5:让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中。
6:烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)
7:继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干。
8:将卤好的藕装盘。
9:想吃的时候,可以将卤藕切片装盘,淋上芝麻油,一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
二、制作步骤
1、可以买现成卤水,或根据个人喜好自制卤水,下面提供自制卤水配料供参考:
生抽和老抽适量,花椒1汤匙,茴香籽2汤匙,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。
2、藕洗净去皮,倒入锅里。
3、倒入准备好的卤水,煮开后转小火继续煮2小时左右。
4、使其卤汁渗入藕中,取其少许试味,若觉不够咸的话,可以添加适量的盐。
5、将藕捞出,滤去香料。
卤鱿鱼也是鱿鱼的一种吃法,而且其实鱿鱼的食用方法各种各样,不一样的吃法饮食口感也会发生变化,所以在平时生活当中很喜欢吃鱿鱼的话,可以看看下文介绍的卤鱿鱼做法。
一、主料鱿鱼500g五花肉700g
方法/步骤
1鱿鱼撕去外膜,将内脏摘除清洗干净
2五花肉洗净冷水入锅,放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出
3切大块放入锅内,加入各种的调味料、适量的清水(没过材料即可)煮开,转中小火焖煮40分钟左右
4转大火将鱿鱼放入,烧开,即可关火浸泡1个小时左右
5接着再开火煮5分钟左右,关火,浸泡至凉就很入味了
二、注意事项
1、五花肉事先用辅料煮过可以去腥味,而且焯煮过的肉本身也会有些香味了
2、平时卤海鲜或者素菜的时候,为让其味道更美,我的秘诀就是用五花肉增味,屡试不爽,很受家人喜欢
3、海鲜材料不宜长时间卤煮,否则容易收缩,一般以卤好的汁浸泡卤味最佳
不知道你是否吃过牛肉,卤牛肉的味道真的是非常好吃,经常吃牛肉能够部位健脾,强筋健骨,还能够强健人体的免疫力。对那些身体虚弱或者是浑身无力的人吃牛肉卤,能够很好的改善这种情况。下面由介绍一下你想知道的,牛肉卤的做法,希望能够帮助到你,感兴趣就快来下厨制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
步骤:
1、桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
2、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
3、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
4、牛毽肉冷水下锅。
5、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
6、捞出,用清水冲洗干净。
7、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
8、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入
9、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
10、大火滚煮30分钟。
11、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程12、中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
13、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
牛肉卤非常好吃,牛肉的味道鲜美,有嚼劲。卤的味道美味,让人垂涎欲滴,所以您一定要尝试制作一下牛肉卤,它富含丰富的蛋白质,对于那些虚弱的人来说,吃牛肉卤是一种非常好的选择,一般人来说,吃牛肉卤也能够强身健体。
在人们对美食进行制作的过程中,其是有很多制作工艺可以选择的,而卤制方式就是较为常见的一种方法,在选择卤制的食材中,牛肉是比较常用的一种食材,而卤牛肉更是受到很多吃货的青睐的,那么,卤牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香卤牛肉
原料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油5。克,鸡汤1500毫升,盐3克,姜5克,葱10克,牛肉500克。
功效:温肾养血,祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。
桂香卤牛肉做法:
(1)把锅烧热,加入素油,烧至六成热时,加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤,随即加入肉桂、丁香、八角、草果,用武火烧沸,煮30分钟。有香气为度。
(2)把牛肉洗净,切大块,放入锅内卤汁中卤制1小时即成。
二、白卤牛肉
原料:鲜牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、姜片35克、葱节25克、花椒10克、精盐5克、自卤水5000克、
工艺流程:
鲜牛肉加工--切块汆水--锅炒姜葱--加入卤水--烧开去渣叶烧开下肉--小火卤熟--捞起切片--入盘成菜
白卤牛肉的做法:
1.将鲜牛肉洗净.片去筋膜,切成大块,入开水中汆一下,捞起沥水待用。
2.净锅放火上,加入混合油烧至五成热时,下姜片等料炒香,加入各种调料炒匀,加入白卤水烧开,打去渣,加入牛肉,用小火卤熟捞起,冷却后切片入盘即可。
成菜特点:
质地嫩香,味厚醇浓。
白卤牛肉操作关键:牛肉要新鲜,要片去筋膜;炒料不要用大火,卤制要用小火。
三、卤水牛肉
原料:牛肉
调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1、牛肉洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
2、准备好调料,把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
3、汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
4、放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火l卤制牛腱子肉熟透,大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存:每次卤完东西后,用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净,再次烧沸晾凉,倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来,适量加些酱油、香料、冰糖,清水就行了。用过两三次以后,你就会发现你的老卤汁越来越香,再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一般情况下,在做卤牛肉这种食物的时候,人们在生活中最常采用的方法就是白卤牛肉、桂香卤牛肉和卤水牛肉这三种,而选择不同的制作卤牛肉的方式,在卤牛肉这款食物制作完成之后,其在口感上的差异性也是十分明显的。
茄子是稀有的紫色蔬菜,在生活中是比较常见的,而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每种做法味道都是特别的好。而且茄子的营养价值也是很高的,具有止痛、预防长痱子、抗衰老、降血压的功效,但是胃寒、身体虚弱的朋友是不建议多食用的。
做法一:
1、茄子洗净切丁放盘子里备用,瘦肉洗净切丁用干淀粉拌匀(这样炒出来的肉软滑口感好)。茄子和肉的份量根据情况而定。
2、炒锅放油,爆香葱花放入肉丁适量盐,炒至七层熟盛出待用。
3、将炒锅清洗干净,放油适量,盐适量,放入茄子炒至茄子变软后放入刚炒好的肉丁继续翻炒几下,加水刚好没过茄子煮开。
4、用淀粉勾芡就可以出锅了。
注意事项
茄子一定要炒透,勾芡时淀粉不宜过多,否则菜会粘成一团。
做法二:
1、把茄子去皮,切成小丁,备用。
2、把五花肉切成肉丁,因为没五花肉了,改用别的了,最好带点肥肉,炒出来比较香。我习惯做肉菜的时候在肉上撒些干淀粉,好处就是炒出来肉嫩,不吸油。坏处就是容易丁锅。
3、切好葱姜酸沫备用,光卤怎么行,还得准备面条,才是绝配。面条还是鲜的好吃,筋道。
4、为什么把蒜瓣单独贴一张呢,是因为大蒜对身体真的很好,抗癌哦。但是有讲究的,就是把蒜瓣切成片,横切面遇到空气产生蒜素,才可以抗癌哦。所以,有些朋友喜欢整瓣蒜咬着吃是发挥不了蒜的作用的。记得要切片,放15分钟左右再配上出锅的面条哦。怕有味道,可以嚼点生茶叶。
5、倒油,如果是五花肉就少倒点油,葱姜蒜爆香,放干淀粉腌后的肉丁,翻炒。
6、肉丁炒的变色后放入酱油,有的朋友喜欢放点豆瓣酱也可以。不爱吃豆瓣酱,可以只放酱油。
7、炒出香味后,倒入切好的茄子丁,翻炒。
8、炒的感觉酱油都覆盖了茄子,倒水炖一会,水要少倒,刚刚和茄子平行就好,按口味放盐,小火咕嘟下。
9、感觉汤靠的差不多了,放点鸡精出锅。
10、煮好的面条,要用凉水过一下,然后把茄子卤淋到面条上,放上切好的蒜片,就做好了,拌好就可以吃了。对于一些不会做茄子的朋友可以做来试试,很好吃的。
桂花卤是一种调味品,这不是一道菜,桂花卤就像酱一样,有着淡淡的桂花香,很多人喜欢桂花卤的味道。桂花卤的做法有很多,做桂花卤的时候,不仅要按步骤进行,工具也要准备齐全。
1.桂花卤
准备工具:有盖能密封的器皿(玻璃瓶,坛子)
食材:蜂蜜,白砂糖,桂花(金桂最佳),凉开水
制作过程:将洗净的桂花与蜂蜜混合,滴少量凉开水,拌匀,装入瓶子压紧,装满后,压一层白砂糖,封口,将瓶子置于阴凉处一个月便可取食。
2.用途
桂花卤是一种民间自制的香料调味品。制作简单,美味可口。可用于制作汤圆、糖饼、桂花糕、甜汤、甜羹等。桂树木质细密坚韧,有多种用途。桂花气味辛温、无毒,入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
3.原料及特性
桂花又名木犀、丹桂、岩桂,属木犀科常绿灌木或乔木,高可达10米。树冠圆球形。树干粗糙、灰白色。叶革质,对生,椭圆形或长椭圆形,幼叶边缘有锯齿。花簇生,3一5朵生于叶腋,多着生于当年春梢,二、三年生枝上亦有着生,花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色,香气极浓。桂花的品种很多,常见的有四种:金桂、银桂、丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果,俗称桂子。
猪肠,是不少人爱吃的美味。很多人可能会觉得猪肠不干干净不卫生,对身体没有好处。其实这种想法是错误的!我国中医学上研究表明,大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。同时还可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等疾病。下面,我们就来给大家介绍一下卤肠的做法吧!
1.将猪大肠头切成每条25厘米长,再把肠头翻开,剔去油脂,用刀将肠内刮洗干净,再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦,除去污物,冲洗干净。然后用开水洗一次,清水洗一次,即可放入沸水锅内,用中火煮约30分钟,捞出沥去水。
2.取净锅上火,加入卤水,放入猪肠头;烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右,至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油,与之充分拌和。食用时,将肠头切厚片装盆,淋上少许卤汁即成。
做法二:
1. 将猪肠切成段,翻出肠内部,去除杂质,用精盐搓擦几遍,再用清水反复冲洗;
2. 大肠下入开水锅内焯一下,捞出控水;
3. 锅内添水,加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开,撇去浮沫,小火烧10分钟,即可成卤汁;
4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后,撇去浮沫;
5. 用中小火,卤煮2小时,盛出晾凉,切片装盘即可。
做法三
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。 胡萝卜炒卤肠
胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,鬼神出晾凉,切片装盘食用。
卤肠头的制作要诀:
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊,宜加工干净。
2.大肠先煮至五成熟再卤制,可保证制品纯正的滋味。
今天我们给大家介绍了几种制作卤肠的方法,有兴趣的朋友不妨动手尝试一番。每一道食材都有其存在的理由和价值,因此建议大家对待卤肠,也不要用有色眼镜。同时,对待事物要用心烹饪,因为食物的味道会传递出做饭人此刻的心情。
我们在日常生活中经常会见到蘑菇,蘑菇也是我们平时在饭桌上经常吃到的一类菜,它的营养价值非常高,本身还含有18种氨基酸,还有蛋白质高,脂肪低的特性,所以大家在食用的时候也不用担心会长胖了,我们知道蘑菇有很多种制作方法,那么蘑菇卤的做法是怎样的呢?
⒈处理蘑菇,蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用,其他品种改刀成小丁
⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右,葱姜蒜切末、葱切丝备用
⒊炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花(注意按以上顺序)
⒋肉片盛起(保证软嫩),下蘑菇(蘑菇品种越多越好吃)翻炒,加适量水、盐(盐多些、汤宽些,拌面用),咕嘟2、3分钟
⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入,加鸡精、蒜末、葱丝起锅
⒍煮面、过水、用笊篱沥干水分,用蘑菇卤拌食之
蘑菇卤虽然是一道非常简单的家常菜,但是在制作方法上也有一定的讲究,做的好的话,口感十分鲜美,无论是冷食还是热食都可以。在平时家里来客人的时候,可以试着做这道菜,因为它制作简单有非常可口,非常适合作为待客的菜。
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