包子你最喜欢吃什么?比如东北的大肉包,天津的狗不理、江南地区的小笼包等等。不论是什么样的包子,都离不开一个关键因素,那就是馅料。如果包子馅不好吃,包子外皮再美观再劲道也是没人吃的。就拿灌汤包来说,一般都是猪肉馅居多。那么,灌汤包馅的做法是什么?
主料:面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调料:口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
牛肉灌汤包
原料
牛肉灌汤包面粉1000克,温水600克,新鲜牛肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖,姜末,葱花各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。
烹饪方法
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉,蟹黄,姜末煽出蟹油,与肉茸,皮冻,酱油,料酒等调拌成馅。
3.将面团揉成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包是江南的一种比较有名的传统小吃,起源于北宋,流行于江浙一带。但是想吃到正宗地道的牛肉灌汤包也不是很容易,所以不如自己动手丰衣足食,也许你做出来的灌汤包有不一样的味道,一起试试看。
灌汤包是很常见的面食,而且符合大众的口味的,灌汤包的做法也是很简单的,主要看里面的馅料是什么食材的,有的灌汤包里面含有猪肉馅,现在给大家说的是驴肉灌汤包,有的人吃过驴肉灌汤包,而且吃了流连忘返,在家也是可以做出驴肉灌汤包的,那么驴肉灌汤包的做法是什么呢?
原料:
面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量
做法:
1、驴肉放水中浸泡一夜,泡出血水,面粉中倒入热水,边倒边搅拌,搅拌成面疙瘩,再一点点加入凉水,揉成不粘手的面团,一旁醒发一段时间;
2、驴肉切片后剁成肉馅,五花肉清洗干净,剁成肉馅,往肉馅里打水(高汤更好,不过稍显油腻),按照一斤肉馅4两水,往肉馅里打水,顺一个方向搅打,直到肉馅吃透水分;
3、萝卜洗净去皮,擦成丝后剁成馅,加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺,接着顺一个方向搅打上劲,冰箱里冷藏半小时;
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里,放入切碎的葱姜,加入盐1小勺,拌匀成包子馅;
5、烫好的面团拿出来,揉匀后搓条,切成小剂子后,按扁擀压成皮,取一张面皮包上馅,像捏饺子一样收口;
6、包子开水锅上屉,蒸半小时即可。
驴肉灌汤包的做法还是挺多的,不过怎么样做好吃呢,每个人的做法都包括自己的一些见解,如果在做驴肉灌汤包的时候,加入自己的一些想法的话,或许能够让驴肉灌汤包做的更加的美味,因此亲自动手做的灌汤包比起外面卖的好吃的多。
很多朋友都喜欢吃小笼包,因为小笼包的味道是非常的好吃的,而且肥而不腻,汁水也非常的浓郁。为了避免许多的麻烦,多数的朋友都想要自己在家里制作,因为这样吃起来是非常的方便的,而且食用的肉也是非常的安全的,但是却不知道怎么做,那么小笼汤包配方是什么?
小笼包的制作材料有:面皮:中筋面粉,清水,盐。灌汤肉馅:猪肉馅,皮冻,小葱,生姜,酱油,盐少许,牛肉粉,白糖,白胡椒粉,香油。小笼包蘸汁:嫩姜丝,陈醋。具体的做法如下:
1、在肉馅里加入适量酱油和香油,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
2、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
3、将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅开始包馅。捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
4、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
通过上文的介绍,相信大家已经对小笼包的做法有了一个详细的了解了,其实做小笼包并没有那么多的困难,只要按照一定的步骤就可以制作出好吃的小笼包了,花费的时间可能会比较久的,但是为了我们的美食和安全,在家制作的肯定更加卫生和健康的。
吃包子是生活中非常普遍的饮食习惯,包子这种食物在全国各地都有,并且每个地区的包子馅都不同,造成口味地域差别大。而小笼汤包是江浙一带流行的包子做法,味道鲜美多汁,入口醇香。下面就来看看小笼汤包做法配方怎么做的讲解吧。
1、将猪皮清洗干净,分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐,搅拌均匀。
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
13、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
14、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
15、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
16、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
17、包入肉馅,打褶包成小包子。
18、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
19、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
20、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
小的时候,妈妈在身边,我们觉得做菜很简单。长大后,我们独自在外闯荡,发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐,真的很不健康。所以,为自己也为家人,你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做鸡汁汤包吧。
2.1肉馅剁开后加入山药末剁开,再加入水发木耳剁成茸,鸡爪大火煮开后,小火煮1小时,取出鸡爪,留汁冷却凝结后放入肉馅中共同剁成茸,加盐、料酒拌匀后备用
3.2山药去皮,切末(光线不好,没拍清,请见谅)
4.1将饺子皮抹上水,加入适量肉馅
5.2准备饺子皮适量,清水适量
6.1锅中加水,加入竹帘,竹帘抹上适量的油(竹帘第一次使用)
7.2捏褶包成包子状
8.将汤包整齐码放在竹帘上
9.大火烧开,小火烧8分钟后关火焖3分钟后开锅盖
10.小碟中加入适量的醋、鸡精、糖和香油拌匀调汁
11.多汁鲜美额鸡汁汤包正式上桌啦!
有时候家庭聚会,总是被自己的亲人抱怨,不会做菜,大家没有口福。现在不用担心,看着上面的步骤,自己赶紧学习做一下鸡汁汤包
皮薄汁多的灌汤包子是一种很受欢迎的食物。灌汤包的皮又薄又透,肉馅鲜香味美,喷香的灌汤包子,总能在第一时间内就引起人的食欲,让人忍不住大快朵颐。但是,灌汤包子虽然美味,制作过程可不是那么简单的。很多人都不知道怎么做灌汤包的皮和肉馅。下面,就给大家分享一下灌汤包的做法,希望能够帮助到大家。
一、灌汤包的面皮怎么做?
简单来说,要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。
二、灌汤包用发面还是死面?
灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种。
一般灌汤包面皮制作方法如下:
材料:1、自发粉,40度左右的温水。2、擀面杖,面板,和面用的盆。
做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了。
三、汤包的馅怎么做
馅料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克。
在准备好这些主料和配料之后,将猪皮放入高压锅中,放入葱姜料酒,压制20分钟就大概将猪皮化成汁,然后将汤放入冰箱冷却,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球。
然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,再用葱叶丝捆扎成石榴包,蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
灌汤包是一种有着悠久历史的美食,经过几千年的发展,现在灌汤包的制作工艺更加精良,而且也开发了不同的种类。如果说哪一种灌汤包的品相最好,非水晶灌汤包莫属了。一个个看上去晶莹剔透,十分有食欲。想要学习灌汤包的制作方法也是比较简单的,下面这些方法就是最为正宗的方法了。
做法一
主料
新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张。
辅料
生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例,葱叶、红樱桃各少许。
1.做皮冻
猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.馅料制作
冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.做馅
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.做汤
净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法二
1主料
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
2辅料
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒、老抽、葱姜,煮制成皮汤;冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄、蟹肉,拌入适量的盐、鸡粉,待用;高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快。另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气;体积变大,也会使汤包开裂。旺火,足气,六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
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