小笼汤包做法配方是什么呢？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。科学的饮食养生是怎么进行的呢以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“小笼汤包做法配方是什么呢？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
吃包子是生活中非常普遍的饮食习惯，包子这种食物在全国各地都有，并且每个地区的包子馅都不同，造成口味地域差别大。而小笼汤包是江浙一带流行的包子做法，味道鲜美多汁，入口醇香。下面就来看看小笼汤包做法配方怎么做的讲解吧。
1、将猪皮清洗干净，分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐，搅拌均匀。
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
13、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。yS630.COm
16、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17、包入肉馅，打褶包成小包子。
18、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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灌汤包，其实是一个现在很常见的食物的了。而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。殊不知，其实这个是一道汉族特色小吃。而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期，然后随着人口的迁移就流行于中国各地。小笼灌汤包做法是什么？
早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。著名产地有开封，西安等地。
做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
综上所述，其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下，而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。如果你有时间的话，而且又很喜欢小笼灌汤包的话，那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。
我们应该都听说过和吃过了小笼汤包，小笼汤包在很多地方都可以看到，小笼汤包有着非常悠久的历史，早在清朝的时候就已经到处都是了。现在小笼汤包不仅流行于我们国家的各个地方，而且还冲出中国，走向世界。小笼汤包的做法有几种，我们下面将一一介绍给大家。
小笼汤包作为非常经典的小吃，深受人们的喜欢，我们是否也可以在自己家里面尝试做一做小笼汤包呢，小笼汤包的制作其实并不难，而且小笼汤包的做法有很多种，我们只需找一种适合自己的做法就好。
小笼汤包的做法
用料
原料
中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
主料
精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料
猪皮冻(或洋粉冻)200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法一
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起(水温：冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
做法二
1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟;
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;
3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;
5、包入肉馅，打褶包成小包子;
6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;
7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;
8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
上文我们介绍了什么是小笼汤包，我们知道小笼汤包有着悠久的历史，小笼汤包广泛被我们所喜欢，小笼汤包的制作方法有很多种，上文也给出了小笼汤包的制作方法，希望对大家有所帮助。
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。为了健康，下面请跟我一起学着来做做上海小笼汤包
2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。
3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
也许你以前吃过上海小笼汤包，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
不管是南方还是北方都有小笼包这款食物，小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富，小笼包里面的汤汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜欢吃小笼包，想要让小笼包的味道更好，那么大家就应该准备质量好的原材料，还应该掌握它的正确制作步骤，包小笼包的技巧其实还是非常多的。
馅料
把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
和面
把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
面团切成剂子
3把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
包小笼包
把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了!
蒸小笼包
在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
很多人都是很喜欢吃灌汤包的，因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美，营养价值高，同时还有利于吸收，灌汤包热热的吃下去会非常有满足感，比较适合冬季食用，正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要，分步骤进行能做出正宗的灌汤包。
小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤小笼包
材料
中粉100克，猪绞肉100克，皮冻100克，水，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右
灌汤小笼包
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻（猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用）。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐（一点点），揉擦成团后醒30分钟（面团要揉透，否则不易包捏）。
2.在醒面时准备陷料。把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢！
生活中喜欢吃早饭的人肯定吃过包子，不论是大包子还是小包子，总之如果馅料非常好吃，包子自然也就非常好吃。在我们国家，因为地域辽阔，所以不同的地区流行不同的包子。比如天津的狗不理包子，就是世界闻名的美食，就连国外的总统级别人物也非常喜欢吃。那么，汤包和小笼包的区别是什么?
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包就是大小不同而已。灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
虽说包子的种类很多，但是因为馅料和品种的不同，人们可以选择的也多，可以看到目前市场上灌汤包和小笼包都是十分有人气的，上面小编分析了灌汤包和小笼包两者的差异，也让消费者更好地进行选择。
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