很多学生都很喜欢吃街边的小吃,觉得街边的小吃味道都是很好的,但是因为街边的小吃在卫生方面都是有所欠缺的,而且营养也是流失的很严重的,导致很多学生食用的街边小吃其实都是垃圾食品,而很多学生都是喜欢吃麻辣烫,那么小编就来跟大家说一下怎么做出正宗的麻辣烫吧!
材料
鸡胸脯肉:200克; 猪肉:200克;
黄瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香肠: 2根; 菜花: 半个; 鹌鹑蛋: 15个; 藕: 200克; 土豆: 1个; 豆腐皮: 1张; 海带:
半张;
葱:10克; 姜:10克; 独蒜:2只; 红尖椒:适量; 干辣椒:适量; 花椒:适量; 植物油:2大勺; 鸡汁:适量; 水:1500毫升;
豆瓣酱:2大勺; 胡椒粉:1/2小勺; 白糖:10克; 食盐:适量; 鸡精:适量; 花椒油:1小勺; 生抽:2大勺; 芝麻盐:适量; 蒜泥:适量;
辣椒油:1小勺;
麻辣烫的做法
1鹌鹑蛋入小锅中煮熟
2鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来3
3鸡脯肉和猪肉切方丁串起来
4海带入水中涨发
5海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
6香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来
7藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
8花菜切成小朵串起来
9土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来
10加入水、鸡汁
11加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中
12蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用
现在大家都学会了如何制作出好吃的以及又营养、卫生的麻辣烫了吧?相信通过本文的详细介绍之后,大家都是能够自行在家做出这道美味的食物的。而且自己在家里面做出来的麻辣烫更是能够安全健康的,能够防止营养的流失。
在我国四川以及重庆等地区,有道美食非常受欢迎,那就是麻辣烫,在炎热的冬天,来上一碗热气腾腾的麻辣烫不失为一种享受,很多人不喜欢吃路边摊,却又不知道该如何制作麻辣烫,下面就让我来介绍一下麻辣烫的正宗配方,相信您看了之后也能做出可口的麻辣烫了。
一:白胡椒
白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。
二:草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
三:桂皮
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍.
四:良姜
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛,性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜,可起到很好的提香作用。
好了,看完了上文的介绍,您是不是已经跃跃欲试了呢?在上述的材料中加入郫县豆瓣,在热火中爆炒之后加入水,再把配菜放进去,一碗香喷喷的麻辣烫就可以出锅了,不过麻辣烫味道比较刺激,肝火旺盛的人要少吃一点儿,以免引起上火。
麻辣烫是日常生活中很受人们欢迎的小吃,特别是四川正宗麻辣烫,基本适用于任何人群,麻辣烫特点就是麻、辣、烫,冬天吃麻辣烫可以驱寒,夏天吃麻辣烫再配上冰冻的饮料,不失为人生一大乐事。但是麻辣烫出去吃一顿还是很贵的,所以小编给大家找来了四川正宗麻辣烫的做法,让大家足不出户就可以吃到正宗四川麻辣烫。
底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎),豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破),香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱。制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可。
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
在一些路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫,麻辣烫受欢迎程度不亚于一些比较昂贵的食物,因为麻辣烫在一定程度上能满足人们在口味上的追求,正宗麻辣烫制作一般麻辣烫的做法要复杂一点,但是也不是很复杂,值得人们去认真的学习,接下来让我们一起来研究一下正宗麻辣烫制作方法有哪些?怎样制作麻辣烫才是最好吃的?
现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。 实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。 麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。
不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢? 一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。
用料:小香肠1袋,香菇6朵,豆腐皮1张,油豆腐100克,海带1张,土豆1个,莲藕1个,油麦菜1把,鱼丸适量,盐适量,火锅底料1瓶,鸡粉适量,胡椒粉适量,芝麻酱2勺,花油1勺
香油1勺,蚝油1/2勺,韭菜花1/4勺,生抽1勺,蒜泥适量,白糖1/4勺,白芝麻适量,大蒜20克,姜20克,葱20克
步骤
1.准备材料。
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
3.香菇洗净,顶部切十字花。
4..海带洗净,切菱形块。
5.莲藕洗净去皮,切厚片。
6.土豆洗净去皮切厚片。
7.豆腐皮洗净,切粗长条。
8.葱姜蒜切段。
9.油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱姜蒜,
10.小火,煸炒至葱段微微变焦黄。
11.放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。
12.放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。
13.煮开后,捞起葱姜蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。
14.蘸料: 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
小贴士:
蔬菜、肉类根据自己喜好选择。
蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。
以上列举了几种正宗麻辣烫制作方法,你可以根据自己的需求选择不同的制作方法,只要制作出来的麻辣烫能够自己满意就行。很多人觉得如果想吃麻辣烫就去街边的路边摊买就行了,何必自己做那么麻烦了,其实却不知道很多路边的麻辣烫的卫生安全是不符合国家规定的,因此自己在家里做的话也能更加安心和放心。
麻辣烫在我们的生活中随处可见,也是很多消费者比较喜欢的食物之一。那么,对于喜欢吃麻辣烫的我们,应该在生活中怎样去制作一份属于自己的麻辣烫呢?你们曾了解过麻辣烫的做法吗?如果你们队麻辣烫的做法还不了解,我们建议大家可以来阅读一下这篇文章介绍的方法,相信对你们有所帮助。
麻辣烫的做法有很多种,它是因地域的不同而不同,所以我们在选择吃麻辣烫的时候,应该根据自己的口味去选择合适自己的食物,这样才可以更好的满足我们的胃口。
麻辣烫的做法
1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4.海带入水中涨发。
5.海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
6.香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
7.藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
8.花菜切成小朵串起来。
9.土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
10.葱姜蒜切小粒,干红椒切段。
11.锅入油炒香花椒、干红椒。
12.再放入葱姜蒜炒香。
13.加入水、鸡汁。
14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中。
15.蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用。
对于文章介绍的麻辣烫的做法,我们希望大家能够有一定的了解,这样不仅可以减轻你们的消费支出,而且可以让自己学会一两道自己喜欢的吃的菜式。同时,我们建议大家在平时应该尽量少吃麻辣烫,特别是在上火的时候,会对我们的喉咙造成很大的伤害。
麻辣烫是一款物美价廉的平民食物,同时也深受各界人士的喜爱。为了吃上一款美味的麻辣烫,很多人都会不辞辛劳的去寻找,但是,这款食物也能在家里制作,不仅卫生健康,同时也美味。接下来,我们就为大家介绍一下,怎样在家里做上这么一份美味健康的可口麻辣烫。
麻辣烫的做法及配方大全
食材食谱热量:443.2(大卡)
主料粉丝(稍粗一点) 500克 方便面 1袋
方法/步骤
待水烧开,把火锅底料放入开水里,直到底料完全溶解,这样就准备好了麻辣烫原汤
把主料按次序放入已经麻辣烫原汤里;一般的次序是:先放米线或者粉丝,直到米线或粉丝已经煮透时放入各种肉丸
等到所有肉丸都煮烂时放入油菜、茼蒿等菜类,因为菜类经开水煮后烂得快所以最后放
最后用慢火恒温煮2——3分钟就可以出锅了
根据个人口味可以任意加入其它的佐料,然后就OK了
注意事项
以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定,用量根据人数而定
选用的粉丝不要太粗,否则煮不烂,也不要太细,太细了一煮就容易碎
通过以上的详细介绍和了解,我们就可以在家里,自己制作这样一款美味又健康的麻辣烫,而且,这份菜谱上面的食材和调料都是在超市里面可以轻易得到的。同时,这款美食也是朋友、闺蜜之间相互聚会的良好调和剂,既能增进感情,又能和大家一起享受美味。
麻辣烫是很受欢迎的一种四川小吃,品种多,价格便宜,和四川的串串是有点相似的。但是外面卖的麻辣烫的门面,看起来都是破破烂烂,环境卫生并不是很好,所以在外面吃的时候经常会拉肚子不卫生。但是在家里自己又不会做。那么下面我们就来讲一下在家里应该如何做麻辣烫?
做法步骤
1. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2.放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成
3. 锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
4.将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
上面讲了麻辣烫的做法,在家里自己做的话,准备的食材和做法都会更加的卫生和清洁。所以吃的时候也可以放心,但是注意在煮的时候应该要多烫一会,才能起到消毒和杀菌的作用。
在四川一带非常流行麻辣烫,四川的朋友们都知道,放眼望去,大街小巷几乎有很多的小吃店大家几乎都在卖麻辣烫,一对对的年轻人围坐在一起吃着麻辣烫喝着啤酒聊着天,非常的惬意,麻辣烫也深受广大年轻朋友们的喜爱可是渐渐的,大家都说麻辣烫会致癌,所以很多人往往不敢食用,哪里麻辣烫最正宗如何制作呢!
四川麻辣烫最正宗
麻辣烫的制作方法
1、底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
以上我们了解到了哪里的麻辣烫最正宗的做法都有哪些,相信大家有了一定的了解,麻辣烫关键的就是底料和汤料,配料对于麻辣烫的调味很有帮助,这两种食材做的好才能够让麻辣烫好吃美味,建议大家麻辣烫不要经常吃,常吃麻辣烫会有害身体健康。
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