在山东地区有一道比较常见的美食叫臭豆子,臭豆子是经过发酵而成的,夏天不可以吃,但是冬天就非常流行,臭豆子的味道闻起来不太好,可是吃起来却非常的香,比较适合北方人的口味,土豆子的这个方法很简单,需要用煮熟的黄豆捞出来,放在容器中发酵,并且配一些萝卜干或其他的配料,做出的臭豆子,营养价值高,味道也很好。
民间做的臭豆子健康,做法如下:
一、材料
黄豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2块,大茴香15克,干辣椒20克、盐20克
二、做法
1、把黄豆洗干净,用清水泡5个小时以上(时间要根据温度来掌握,总之要把黄豆泡软),然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来(不用晾干),趁热直接放到容器里(用那种瓦罐的容器最好),然后把容器密封,最好用被子之类的捂上,至少要保持温度在10度以上,放7-10天,待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候,就表明已经成功了。
3、准备好调料适量:姜片、花椒粒、桂皮,大茴香,干辣椒等,将以上调料熬出适量调料水,然后加入盐,,搅拌均匀后,再次密封,一般一周左右就可以吃了。
萝卜拌臭豆子怎样做
食材食谱热量:105(大卡)
主料萝卜500g臭豆子500g
方法/步骤
时间:"霜降"后至来年"立春"前,均可加工,其他的时间不宜。否则会变质,不能食用。
选豆、泡豆:将黄豆(至少2.5公斤)捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡,直至黄豆全部泡开为止。
煮豆:将泡开的黄豆洗净捞出,放入锅内,加足水,用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动,以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
焐豆:这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆(没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布)洗净,将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好,立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好,上面应多堆压柴草,以利保温,温度应保持在20-30℃之间,过低,受凉难发酵;过高,会烧豆脱水,豆粒发硬不好吃。另外一种办法是:在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑,坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好,然后将熟豆放入坑内,上面用麦秸盖平,后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法,只需3-4天即可将豆焐好。(严寒季节用后一种方法最好)。
起豆:焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大,用筷子一挑,豆与豆之间有较长粘丝相连,并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
将萝卜(青红皆可)切成小块,葱姜切成丝,香菜切段,愿加蒜辣椒面的也可以放,一般萝卜要比臭豆子多出5-10倍,以上料拌匀后,再加入足量的盐,咸了好吃,再加入花椒面或五香面,香油继续拌匀,腌2-3天后食用最佳。
灰豆子是西北兰州地区比较常见的一种甜食小吃,它是用当地的蓬灰、豌豆、白糖和红枣一起做成的粥,受到当地人的欢迎,可以说是老少皆宜,他的做法也比较简单,因为加入了碱,所以说能够让豆子更加的绵软,吃起来甜甜的豆香,有一点硬,具有一定的养生保健的功效,是不错的一种小吃。
灰豆子的做法
原料麻色豌豆(花豆)、红枣、食用碱、白糖。制作方法编辑1.将豆子洗净摘净,在清水中浸泡。(约12个小时)这样做是让豆子能回软,涨大。第一幅图是刚泡上的豆子,第二幅图是泡了一夜的豆子,涨大了一倍多;
2.将泡好的豆子控干水份;3.将红枣温水泡发,洗净待用。4.控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅,开中火滑炒,要不停的搅动;以免糊锅。待出豆香味后,关火,放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥;5.第一次加水,水量要大,要是豆子的2倍。开煮饭档,待锅开后,颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱,如上图。带水熬干后加入凉水,再加入食用碱,量同上。第三次水熬干后,再加入凉水,再加入一次食用碱,量同上。也就是说,食用碱的用量是上图的3。第三次加水后,基本上豆子会绵软,如果没有绵软可以用勺子碾一下,加上水后,放入红枣,慢慢熬煮。这个过程很漫长,我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候,放点白糖,即可。
美食故事从字面理解,灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。
加碱是为了让豆子绵软,让汤里有股说不出的香味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,随着豆质的绵沙,还有枣香一同入口,豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。
在北方大家应该都吃过酱豆子吧,特别是在小的时候,最喜欢吃的就是酱豆子了,它的味道是很好的,在吃的时候放一些香油,就会更让人有食欲了,那么大家想了解酱豆子的做法吗,应该很多年纪大点的人都会做酱豆子吧,那么今天我们就来给大家分享一些怎么做酱豆子的经验。
做法一
将干黄豆去皮,砸碎成二分之一状或碎米状,用水略煮,晾半干,加上各种香料,比如大回,小回,八角等待,用竹编制的罗框,里面铺上稻草,稻草上门铺上一层八角树叶,然后倒入上半干的黄豆粒,上门再铺上八角树叶,加上稻草,一定要装的严实,然后将它放入灶屋(厨房)的楼上,离灶顶远一点,能受得到烟雾为益,因为农村是用柴火做饭的,每当做饭时,柴火的烟雾会往上熏,待到两周左右,这时,豆子已经基本发孝生香了,再将它拿出晒干,密封干燥保存,日后可以享用,与肥瘦相间的猪肉焖炒,香气扑鼻,顿时让你胃口大开!
做法二
1. 黄豆挑去里面的石子,洗净,泡在清水里泡一个晚上,然后黄豆会涨得很大
2. 锅里添水,把泡好的黄豆倒进去,放入老抽,白糖,花椒和大料,还可以放几片姜片和红辣椒,大火烧开,转为小火,煮到黄豆软硬度适度,汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮,基本哧哧冒起后五分钟就可以了,压时间太长豆子太软烂就不好吃了。
推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;
3. 大豆中的优质蛋白质,可以降低心脑血管疾病。
4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益
酱豆子的做法,上面的介绍大家应该掌握了一些简单的做法了,喜欢吃酱豆子的人就应该多学习这样的做法,而且豆子的营养价值也是很高的,对我们的身体很好,尤其是女性应该要多吃大豆。
酱豆子这种调料品在我们的生活中是比较常见的,我们一般是用于搭配食材一起制作的,比如制作成黄豆酱蒸排骨或者黄豆酱蒸鱼等,所以我们应该要选择质量比较好的酱豆子。酱豆子比较出名的就是安徽酱豆子,我们可以学习它的制作方法,然后在家里自己动手制作酱豆子,这样可以避免防腐剂的添加。
酱豆的做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
大家在制作排骨的时候都喜欢加入一些其他的蔬菜,因为只制作单纯的排骨,吃起来口感会非常的油腻,加入一些蔬菜之后就能够做到荤素搭配,还能够提高营养价值,而且在烧排骨的过程中加入一些豆子,我们会发现烧出来的排骨会更加的有滋味,豆子也香香脆脆的,那么豆子烧排骨的做法是什么呢?
步骤
1.干黄豆提前用清水泡发。
2.排骨用冷水下锅,烧开一会儿取出再冷水冲洗干净备用。(去去血污水)泡椒、泡姜、蒜切好备用。
3.用料备好。
4.锅里倒入适量玉米油加干花椒粒煎香,再把蒜粒放入炒微黄,再加入泡椒、姜炒一会儿,最后再加入豆瓣酱炒香出红油。
5.加入排骨翻炒香。
6.倒入泡发的湿黄豆翻炒,加入各类配料。
7.加入开水,水量刚好到排骨。
8.加盖小火慢烧至快干,放入最后放的料,大火翻炒至水干亮油。
9.好了,上桌了。又香又营养。
材料:排骨500克,黄豆花生300克,大蒜,姜,老抽一勺,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克,八角3个,花椒10粒,橄榄油适量,熟鸡蛋2个
做法
1.花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末。
2.排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用。
3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香,加排骨炒干水分。
4.放入老抽上色,再加糖。
5.上色后加入淹没排骨的水,加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。
6.大火煮1个小时,随后转小火炖到肉烂豆软。
7.放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。
在日常生活中,很多人比较喜欢吃一些自己腌制的咸菜,尤其是在吃早饭的时候,感觉喝一点粥,就着自己做的咸菜一起吃,会特别的美味,虽然自己腌制的咸菜不能多吃,但是自己做的咸菜还是非常受欢迎的。萝卜和豆子都是非常有营养的食物,很多人喜欢把萝卜和豆子一起制作成咸菜。
主料:
黄豆400g、青萝卜1000g
辅料:
花椒 适量、盐 适量、生姜 适量、白酒 适量
制作步骤:
黄豆煮熟,控干水分,放在温暖处发酵,萝卜切丁,生姜切末。坐锅,煮开花椒水,化开盐,放凉。坛子洗净,控干,放入发酵好的黄豆,倒入花椒水。放入萝卜丁。倒入姜末。滴几滴白酒。密封三天,就可以捞出食用了。
萝卜的功效与作用
萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。食用萝卜的历史悠久。我们的祖先对萝卜赞美有佳,明朝李时珍对萝卜有这样的评价:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬菜中之最有利益者”。此外还有关于关于萝卜的大量俗语广为流传,如:“萝卜上市,医生没事”;“萝卜进城,医生关门”;“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”;“吃萝卜喝茶,气的医生满地爬”;“鱼生火、肉生痰,白菜、萝卜保平安”等。现代医学研究发现萝卜还有防癌、抗癌、解毒、补血、治痛风、减肥等功效,其药用价值在于营养成分丰富而均衡。
豆子的功效
提升免疫:
大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明:
黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
强健器官:
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力:
大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美白护肤:
黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症:
大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆子的做法介绍》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的介绍”专题。
饮食养生
运动养生