莲子红枣粥大家都是有喝过的,一般莲子加上红枣能够补血补气,调理脾胃,最主要的是可以对身体的各处有很好的帮助,女性朋友可以多喝,体质虚弱者也可以多饮用,制作方法和配料也是比较简单的,处理干净以后上锅直接制作,最好是选用砂锅。
做法
红枣80克左右,莲子50克,粳米200克
姜丝
1、红枣洗净去核,莲子、粳米洗净;
2、将以上4样东西放入砂锅中,加入适量清水,先用武火煮滚,后改用文火熬至成粥,再用少许盐调味即可。
营养价值
红枣食性平和,具有良好的补益作用,与莲子、粳米同煮,具有补脾养胃、涩肠固精、养心安神等功效。春日食用,极为适宜。
菜品特色
大枣性温、味甘,其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍,为香蕉的50-100倍,为苹果的50倍,有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。
用白糖熬糖稀是比较常见的方法,熬糖稀的时候要掌握一定的技巧,首先要注意不能熬糊,避免导致口感变苦,好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的。另外在熬汤的时候,一定要避免飞溅,避免伤到皮肤。要选择厚底锅,在控制油温方面也应该有所注意,下面我们就来看一下这方面的内容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2、铜锅加入适量清水,放入白砂糖。水与糖的比例是2:1。
3、糖放好后,轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
4、大火加热,使水温要快速升高,使糖溶解在水中。
5、随着水温升高,糖液开始翻动。持续加热,可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间,注意火候要稳定,不要忽大忽小,隔2-3分钟要有规律的翻动。
6、继续加热,熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡差不多了。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片,方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上,冷却变成糖饼。
8、晾凉,过八、九分钟后,糖液凝固变成糖饼,就可以用铲刀铲起来了。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明,,闻起来有一股清糖的独特香味,吃到嘴里又脆又甜。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。
制作糖稀有几点要注意的:
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色,厚底,耐热的,尽量选择高大的锅,因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅 。
3、看糖稀制成与否重在观其色,闻其味,这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏,更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。
很多人都比较喜欢吃辣椒酱,吃起来口感辛辣,有很好的促进食欲的作用,在冬天的时候适当的吃一点,还具有一定的驱寒保暖的效果,辣椒酱的做法非常的多个地区不同,制作方法也会有所不同。可以根据自己的口感,根据自己的喜好来制作辣椒酱,在调理保健身体方面也具有一定的功效。
熬制辣椒酱的做法
材料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!小诀窍1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。最后,吃。小诀窍1注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里
一到夏天,人们吃西瓜的次数就多了许多。西瓜的用处十分之广泛。一是可以生吃,可以清热解毒的,二是可以用西瓜汁做面膜,还有一种是用西瓜干炒。西瓜最为突出的一种用途就是做西瓜酱。西瓜酱的种类有很多种。这里重点介绍两种西瓜酱,一种是西瓜果酱,还有一种西瓜酱。
第一步将西瓜外皮绿色的部分去掉。
然后将白色的部分切成丁,留出红色的西瓜肉部分。去籽。
第二步接着准备一个厚炒锅。
将西瓜,糖和柠檬放入其中并用中火煮沸,让它慢慢沸腾2小时,中间适时搅动一下即可。特别要注意的是混合物的温度要在105度,这样才能做成果酱。
第三步把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。
然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下,去除气泡,然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘,再拧紧盖子。
第四步然后把罐子放在一个深锅里。
倒进水,水位到瓶身的一半。大火烧开水后,把瓶子放倒,如果需要,加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖,煮10分钟即成。
第二种准备工作,把西瓜瓤挖好,用手抓碎。
第一步,先把花生炒熟,晾凉,然后把花生皮剥掉
第二步,把黄豆炒熟,晾凉 第三部,锅放油多一点,油热再次翻炒花生豆黄豆,翻炒后放入花椒,干红椒,把抓好的西瓜瓤带汤一起倒入锅中,放入盐,熬到汤变得粘稠即可。
将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
猪油也是一种做菜的时候可以放入的油类,而且要比其他的油类吃起来的时候味道是很不一样的,但是对于猪油来说大部分都是自己在家里面去熬制的,这样的话吃起来的才会更加鲜美一些,不过在熬制猪油之前要先用清水清洗干净的,然后切成条状的,从而让熬制的时候变得更加简单。
猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。
放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
猪板油800g,清水小半碗,盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失(而油慢慢变多)。
3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
生活中常见的汤有很多,汤受到很多人喜爱,汤中含有的营养成分比较多,长期喝汤对改善人体各方面,都是有着很好帮助,而且在对汤选择的时候,要注意不能随意,对一些油性较大的汤,在喝的时候都是需要适量的进行,那高汤的熬制方法都有什么呢,也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多,主要也是因为在食材上,选择比较多,因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢,下面就详细的介绍下,使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法:
材料
毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。
奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。
精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍,在制作这类汤的时候,完全都是可以按照以上方法进行,但是在制作这类汤的时候,要注意火候,而且它的制作时间也是比较长,所以制作的时候,要注意不宜着急,否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
人们如今都是很爱喝奶茶的,而且现在奶茶的口感也是各种各样的,可以根据自己个人的喜好来选择适合自己的口味,不过有些家长们总是会担心外面购买的奶茶不是很干净的,所以说就会想要在家里面自己熬制的,但很多人由于没有掌握好熬制技巧就会导致奶茶不正宗的,这个时候就要注意火候问题的。
先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入 适量鲜牛奶或奶粉,用勺扬至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法:1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出,这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;4.倒入炒熟的小米,熬2分钟,再倒入纯牛奶(不是袋牛奶,那个不好喝);5.再熬4分钟即可,加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝了。
甜味奶茶
1. 将红茶放入茶壶滤器中,冲入开水少许,待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。
2. 再冲入开水适量,静置3分钟左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 冲入沏开的红茶茶水,搅匀。
5. 将牛奶加热至温热,倒入茶水中,搅匀。
6. 取一细目滤网置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。
可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。
哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶更有讲究,他们将茶水和开水分别烧好,各放在茶壶里,喝奶茶时,先将鲜奶和奶皮子放在碗里,再倒上浓茶,最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤,而每次都不把奶茶盛满,只盛多半碗,这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季,有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧,多喝可以增加体内的热量,提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸。奶茶,是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法先将茶捣碎,放入白水锅中煮。
茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺搅拌茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺搅拌至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
麻油是很常见的一种调味品,很多人平时喜欢在做菜的时候使用一些麻味,这样菜品的口味就会变得非常的美味,其实麻油除了可以用作调味品之外,还具有保健的作用的,经常吃麻油的话,对人身体健康的好处是非常多的,麻油不仅可以治疗痛风,预防风湿疾病,而且还可以调理肠胃,那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致
将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
放入葱姜末,小火慢慢炸
炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足
焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季
过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味
麻油的功效与作用
延缓衰老的功效与作用
麻油是将芝麻炸成的油,炸出来的纯麻油含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管的功效与作用
人体内的动脉血管壁上有沉积物,而麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解,吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便的功效与作用
有些人会有习惯性便秘,如果能在早晚空腹时,喝上一口麻油,能润肠通便。
减轻烟酒毒害
有些人有抽烟习惯和嗜酒,特别是男性朋友,经常喝点麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用;而饮酒之前喝少量的麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子的功效与作用
声音嘶哑、慢性咽喉炎的人,需要能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,而喝麻油对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎的功效与作用
很多人患有慢性鼻炎,麻油可以减轻慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,有很好的效果。
麻油这个东西本身可以用作平常的饮食的佐料,特别是在做菜时,做出来的菜味道极其的棒,非常吸引人,麻油的功效与作用远远不止这个,其功效与作用还是很多的,既健康又营养,可以说是人们非常好的选择,可以多尝试吃它。
黑糖其实就是人们常说的红糖,很多女性朋友们在来月经的时候就会使用黑糖来调理自己的身体,这样的话就会使得自己的身体当中变得更好一些的,避免痛经的情况发生的,不过很多人们都想要自己在家里面去熬制的,这其实也是很常见的,只要是掌握好技巧的话就可以熬制出来正宗的。
红糖制作的古法是:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色,而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法:用土法熬制黄糖,要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨,压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅,进行烧制,等锅烧开,滤掉漂浮在上层的杂质,将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后,熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型,一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。
传统工艺制作红糖通常在126摄氏度。无法保留高温条件下易分解的天然叶酸(90度分解),氨基酸,维生素等营养成分。
生姜250g,绞汁,红糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。源于《本草纲目》。本方取生姜温肺止咳、温中止呕,红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽,呕逆少食,肺胃不和。
枣茶
红枣10枚,加水煮烂,放入红糖,兑入红茶水后一次服下,有补益气血、健脾和胃的作用。尤宜于婴幼儿和中老年服用。
浓茶红糖饮
茶叶、红糖各适量。煮浓茶一碗,去渣,放红糖溶化后饮。每日一次。功能清热、调经。主治月经先期量多。
山楂红糖饮
生山楂肉50克,红糖40克。山楂水煎去渣,冲入红糖,热饮。非妊娠者多服几次,经血亦可自下。功能活血调经,主治妇女经期紊乱。
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