皮蛋的做法大全
皮蛋是很常见的食品，这类食物在吃法上比较多，不过在对皮蛋选择的时候，需要注意对它的制作不能随意的进行，否则会破坏它的营养元素，皮蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物，因此对它的选择是可以放心选择，它对人体营养补充有着很好的帮助，皮蛋的做法大全中，对它的制作也是有着一些介绍。
很多人对皮蛋的做法大全中，在对皮蛋的做法上并不是很清楚，这样的食物在制作上也不是很难，都是能够很轻松的制作出来，皮蛋的具体制作方法如何呢，下面就详细的介绍下。
皮蛋的做法大全：
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
以上就是对皮蛋的做法大全中，对它的制作方法进行，在制作皮蛋的时候，食材的准备很关键，而且制作的时候，皮蛋制作时间不能太长，否则会破坏掉皮蛋的营养价值，使得在吃的时候，对身体健康不会有太多的帮助。
Ys630.com相关知识
皮蛋和豆腐这是两种独立存在的食物，豆腐的好处多多多吃点能美白皮肤对身体很有好处，食物的魅力总是那么大一种食物居然能做出那么多种美味，豆腐可以预防很多疾病能增强记忆力，豆腐能做成豆浆豆腐脑，食用豆腐还能防止辐射延缓衰老。加上皮蛋这是一道很不错的菜，大家可以选择凉拌也可以选择翻炒。
食材用料：
皮蛋3个
内酯豆腐1块
酱油2匙
醋一勺
麻油适量
盐少许
鸡精少许
1.准备好食材。
2.内酯豆腐放微波炉内高火加热1分钟，取出放凉后切丁。
3.皮蛋去壳，切月牙状。
4.再将皮蛋切成小丁。
5.取干净的瓷盘一个，先放入豆腐丁，再将皮蛋丁铺在上面。
6.将酱油、醋、盐、(鸡精)放入小容器中，充分搅拌均匀。
7.把酱汁倒入盘中。
8.淋入少许麻油，食用前拌匀即可。
做法二：
主料
松花蛋
辅料
红椒适量、 香葱适量
香菜适量 、豆腐适量
杏仁适量 香油适量
盐适量 少许红油适量
酱油适量
1. 松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。
2. 将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩。
3. 将剥好皮的松花蛋切小丁。
4. 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
5. 将内酯豆腐划上几道放入盘中。
6. 将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。
7. 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
豆腐皮蛋的做法很简单呢，这道菜推荐给大家了希望大家能喜欢，美食总是需要人们去挖掘，最开心的时候就是帮大家推荐美食，这道菜清新爽口合适在夏天吃，豆腐的常见做法也是和其他的菜系凉拌，或者是煮汤，豆腐对缓解女性更年期综合征有很大的好处，能缓解便秘。
其实现在的人都懂得该如何去享受自己的生活，很多在平时生活中的菜肴也变得丰富多彩起来的，皮蛋可能在端午节的时候经常回去吃，但是现在皮蛋汤更加的受到人们的追捧，下面我们就一起来了解一下皮蛋汤的做法。
材料：
主料:丝瓜200克
辅料:松花蛋(鸭蛋)150克
调料:盐2克 味精1克 料酒10克 葱汁5克 姜汁3克
做法
1. 丝瓜洗净去籽、瓤后切条
2. 皮蛋去壳后切块
3. 往锅中倒入高汤、水,烧开后加入丝瓜条、皮蛋块、盐、味精、料酒烧开即可.
制作提示
做汤前,先用盐将丝瓜腌几分钟,然后洗净,可以去掉部分苦味.
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下皮蛋汤的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，其实皮蛋不能够吃太多的，不过适当的还是可以吃一点的，不宜多吃。
皮蛋的制作方法告诉大家想吃的时候可以试着自己在家做呢，不过整个制作过程并不简单呢，过程已经详细的告诉大家了，需要先准备鸭蛋然后准备一切需要用到食材或者是其他需要用到的东西，其实制作需要耐心需要放置一段时间才能吃，而且皮蛋不建议多吃，想吃的话还是到市场1去买两颗尽快吃掉，做的过程比较费时间。
1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。
3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。
4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃;其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。
6、涂膜。
①涂料配制。配方：液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中，搅匀，即可使用。
②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。此法制作的皮蛋可贮存半年
如上所述是皮蛋的制作过程，详细的说明了希望对大家能有所帮助，皮蛋是一种经过加工而成的食物，少吃可以多吃不建议，皮蛋可以凉拌煮汤做成粥，皮蛋外表和鸡蛋有些差别，皮蛋是由鸭蛋加工而成，加工的过程已经如上详细的说明，希望大家能参考如上所述得到自己想要的答案。
凉拌皮蛋受到很多人的欢迎，做法也比较多，可以凉拌的食材也非常的多，比较常见的就是凉拌豆腐，另外也可以和牛番茄一起凉拌，凉拌的时候要放一点香油，放入一点米醋，再放入适量的香菜，这样吃起来口感会更好，营养价值也比较高，受到很多人的欢迎。有很好的营养功效。
小皮蛋凉拌的做法
材料皮蛋3颗、牛蕃茄 颗、洋葱1/4颗、蒜末1大匙、九层塔（或香菜） 少许、辣椒1只调味料 ：鱼露1.5大匙、酱油1大匙、柠檬汁2大匙、糖2大匙、乌醋2茶匙做法皮蛋放入电锅蒸熟后，每颗切成四等份备用（敢吃流质蛋黄的，此步骤可以省略）。洋葱逆纹切丝，放入冰水浸泡15～20分钟（期间换2～3次水），再取出挤干水分，沥干备用。牛蕃茄切圆片、九层塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜后切成末备用。将蒜末、九层塔碎、辣椒末和＜调味料＞拌匀成综合酱汁备用。盘底依序铺上蕃茄片、洋葱丝、皮蛋，最后再淋上作法（4）的综合酱汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15～20分钟，可以让味道更融合】
做法二
材料皮蛋2颗、大蒜6颗、青椒1/4颗、红椒1/4颗、香菜1把、青葱2根、酱油膏4茶匙、黑醋3茶匙、鱼露1/4茶匙米、酒1/4茶匙、蒜末1颗量做法step1先将调味料准备好备用。酱油膏我选用的是荫油膏，比较不死咸，而用油膏取代酱油的原因是，我要把酱汁卷进越南春卷皮里，用油膏的方式比较好卷；而加了点鱼露和米酒是因为…觉得好像可以搭配XD 实际上吃起来味道也不错!另外，喜欢吃辣的可以在酱汁里放辣椒酱。step2将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫0.5公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!step3将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。step4建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。这是我试了快两颗皮蛋的卷法(打嗝)。
做法三
材料鲜采牛番茄丁一个、豆腐一盒、皮蛋一个、蒜末、一个青葱末两根、酱油膏一汤匙、酱油一汤匙、香油酌量、辣椒(不吃辣可免)半条做法step1
step2将牛番茄洗净去切丁step3将豆腐摆入盘中，皮蛋切为四块摆上，番茄丁撒入盘围step4再将酱汁拌匀step5淋上豆腐皮蛋番茄即可享用囉
皮蛋肉末粥推荐给大家，做法很简单肉末还有一个名字是肉馅，肉末常见于饺子，肉末可以自己在家里面剁，也可以买新鲜猪肉现在外面有的猪肉摊都有那种搅拌器能把猪肉搅成肉末，可以放在冰箱里面做成饺子馅，还能放进皮蛋粥里面，营养全面而且肉还好吃，肉末皮蛋粥推荐给大家可以按照自己的喜好往粥里添加其他的配料。
主料大米35g小米35g红米35g肉末100g皮蛋2个 辅料油适量盐适量姜适量香菜适量葱花适量
1.大米，小米，红米先淘洗干净;
2.加入适量的开水用高压锅10分钟压成三米粥;(加开水上气快，煮得快，还省能源)
3.煲粥的时候准备肉末，加入姜末，油，盐等调好味;
4.皮蛋去壳切成小块;
5..粥好后把肉末和皮蛋下锅，再次煮开，这时不用盖盖了了，不然会上气的;
6.加入盐调味;
7.最后下把香菜和葱花即可!
8.用高压锅比较省心，因为熬粥很容易溢出来，得小心看着!也可以用电饭煲
皮蛋肉末粥的做法
1. 准备食材：瘦肉末加入盐、生粉拌匀，葱切小段，皮蛋切自己喜欢的大小。【瘦肉末是在市场买瘦肉时摊主用绞肉器绞碎哒，不放心的煮厨们就自己剁碎或用家用碎肉器啦】
2. 稀饭煮沸后，先放入肉末，再放入蛋，再葱，不断划圈轻拌，让粥沸腾8分钟左右即可。
3. 碗超大的，上直径有15cm，下直径有9cm，高有9cm，满满一碗!
4. 调味菜挺重要的，这一碗不是加葱，而是加了芹菜，关键是看你自己喜欢哪一种
如上所述希望给予大家参考，皮蛋肉末粥的做法大家一看就能明白，一点也不复杂，无论何时都会觉得粥是最养人的，尤其是在夏天粥能给人一种很舒服的感觉，尤其是胃不好的人更是要喝粥，粥的样式很多变换着给自己做想吃什么味道都行，粥是早餐最佳选择。
今天给大家介绍一道用皮蛋和娃娃菜制作而成的美食，希望大家能喜欢，娃娃菜是一种微型的白菜是从国外引进的品种，韩国和日本都很常见这些年深受国内民众的喜爱，这是一种微型的白菜营养价值高超市有卖，多吃点娃娃菜对熬夜的人和孕妇有好处，含有很高的叶酸还有补充人体流失的钾，娃娃菜的长相和白菜相似所以大家挑选的时候要留心。
主料娃娃菜200g皮蛋1只辅料油适量盐适量蚝油1勺 生抽1勺 白砂糖1勺 蒜头6瓣
步骤
1.准备食材
2.娃娃菜切成条，皮蛋切粒，蒜头切片
3.油锅烧热下蒜头爆香
4.此时放入娃娃菜一起煸炒
5.加入一茶匙盐和一茶匙糖
6.适量的水
7.放入皮蛋
8.再加入一茶匙的生抽调色。
9.加入一汤匙的蚝油
10.然后把娃娃菜取出，锅内剩皮蛋汁时，加入生粉水勾芡
11.把勾好芡的皮蛋汁淋到娃娃菜上面，即可。
做法二：皮蛋虾娃娃菜
主料
娃娃菜3棵、皮蛋2个、大蒜半头 虾脑油60ML、清鸡汤400ML、1勺半、白胡椒粉适量
1. 娃娃菜切去尾部，从中间剖开;
2. 泡于一大盆清水中，加入1勺盐，浸泡20-30分钟后，过水冲洗干净;
3. 锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入娃娃菜氽烫至八成熟时关火;
4.捞起滤干水分;
5. 大蒜切末、皮蛋切小丁;
6. 炒锅内倒入虾脑油;
7. 油温八成热时下入蒜末和皮蛋稍炒;
8. 然后加入清鸡汤、盐和过水的娃娃菜，大火煮沸后转小火再煮3分钟即可，起锅时加少量白胡椒粉增香。
皮蛋娃娃菜的做法已经详细的告诉大家了，收藏起来吧忙于工作的同时这道菜是一种不错的选择，或许有些人觉得皮蛋不是那么好吃，可是皮蛋适当的吃也是很有营养的，皮蛋和娃娃菜这两种食物要是分开了也可以和很多食物添加在一起，娃娃菜的营养价值很高比普通白菜要贵好多，所以有些人会用小白菜代替娃娃菜，这个在挑选的时候需要注意一下呢。
凉拌皮蛋豆腐是日常的生活中很常见的一道菜，也经常的出现在一些高档的酒店餐厅，其实这道菜的做法是很简单的，但是有些人们并不知道该如何去做，而且在炎热的夏天，如果可以吃到这么美味的食物的话是可以让人们拥有愉悦的心情的，那么凉拌皮蛋豆腐的做法是怎么样的呢?我们来看看小编的相关介绍吧。
皮蛋又叫松花蛋，是以鸭蛋为主加工而成的。剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。可促进食欲;降低血压;因碱性较大，可中和胃酸。
豆腐也是中国的传统食品，由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高。豆腐性凉，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用。豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重。
做法：1.内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上;2.皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上;3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，淋上酱油、老醋、香油、再撒上点香芝麻即可!
综上所述，凉拌皮蛋豆腐的做法其实很简单的，但是要做到美味可口还是要经过大家自己的仔细摸索和实践，也希望大家在炎热的夏季可以做一些爽口的小菜，让家人在完成一天的劳累工作后，拥有一个好的心情，而且凉拌皮蛋豆腐也是比较容易消化的食物。
粥是非常养生的食物，粥的做法有非常多种，在众多的粥里面非常经典的一道粥就是皮蛋粥，皮蛋粥的做法非常的简单，我们只需要采用皮蛋搭配上大米就能自制出皮蛋粥来，当然皮蛋粥的做法不止一种，下文我们就给大家介绍几种皮蛋粥的做法，大家可以参考下文皮蛋粥的做法后自制出各种美味的皮蛋粥来。
做法一
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克
辅料：姜2克,香菜5克
调料：酱油5克,白酒3克,香油5克
制作流程
1、大米淘洗干净加水煮成粥;
2、皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;
3、姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过;
4、香菜择洗干净切成段;
5、白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法二
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许
调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐
做法
1 小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2 皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。
3 炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。
4 放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的粥，那就是皮蛋粥，我们知道皮蛋粥不但好吃而且还有很好的养生功效和保健的作用，上文为我们详细介绍了皮蛋粥的两种做法，相信大家都已经掌握了吧。
夏日炎炎来一碗皮蛋蔬菜粥吧，做法简单不会耽误大家太长的时间，将米洗干净之后放进电饭煲进入定时的模式，然后到了一定的时间就能吃了，不过要等稀饭煮熟之后才把蔬菜放进去，这样蔬菜比较容易熟太早放进去容易煮的太烂，皮蛋和蔬菜一起放进去就好了，蔬菜的选择按照自己的口味喜欢什么样的蔬菜就放什么样的蔬菜。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
剩米饭(其实也可以用新米啦)
1碗 皮蛋1-2个、叶菜(菠菜、小白菜、芹菜叶、小油菜)
辅料
鸡精 盐
皮蛋蔬菜粥的做法步骤
1. 剩米饭放水煮开，咕嘟5分钟
叶菜洗净切碎(我这个用的是菠菜，其实别的叶菜也不错，我做过芹菜叶和小油菜的)
2. 皮蛋切成小块放入锅中，跟着米饭一起熬。
3. 熬制成黏糊的粥，把切好的菜叶放进去，与粥混合，兑上一碗水，盖上锅盖，接着熬，等再次开锅，放入一小勺鸡精，盐、再开开锅盖煮几分钟就可以啦!
小贴士
1、粥的稀稠可以按自己喜好，或者先放一些水 ，中间如果看太稠了再兑点水煮开就行
2、这个用的是菠菜，其实别的叶菜也不错，做过芹菜叶和小油菜的 也不错哦
做法二：皮蛋青菜粥
用料：大米、 青菜(菠菜，生菜都行)、皮蛋(一人一个的量)
1.将米淘净，青菜洗好切碎，皮蛋切碎
2.米入锅开煮，倒入一半皮蛋
3.待大米有些粘稠后倒入另一半皮蛋和青菜，水沸一会儿即可出锅，整个煮粥过程大约半小时
小贴士
皮蛋青菜粥可谓是消化不良时必备佳肴，每逢火锅或饱食后一顿即可喝点皮蛋青菜粥，美味又营养，依个人口味中间可稍稍加点盐。
蔬菜皮蛋粥在家里就能完成的一道粥，这道粥的味道一定不会让大家失望是夏日最好的一种选择，有蔬菜的营养皮蛋美味，蔬菜可以选择自己喜欢的，还有蔬菜不止一种，都可以和皮蛋放在一起，像白菜等都是不错的选择，粥能养胃粥吃完之后感觉整个人舒服不少呢。
大家最常吃皮蛋的方法就是将皮蛋凉拌，皮蛋它本身就可以直接吃，凉拌之后加入其他一些佐料，只会让皮蛋的味道更加鲜美。而皮蛋拌豆腐这道菜也是很多人都喜欢的一道凉拌菜，它的制作方法相对于其他菜来说比较简单，主要是将豆腐煮熟之后加入皮蛋拌以其他佐料进行制作的。皮蛋拌豆腐有哪些做法呢?
菜品特色
烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。
营养价值
营养丰富
做法
原料
材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末(或肉松)，葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
(1)豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。
(2)皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。
(3)放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。
制法二
料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。
调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点
其他：剁椒1匙
做法：
1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入;再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片;
2、皮蛋剥壳，切小块;
3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
特点
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。
葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。
补充说明
适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。
其他做法
食材
主料
内脂豆腐300g、皮蛋120g
辅料
香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量
步骤
1.准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。
2.内酯豆腐放碗中划成块。
3.香菜洗净皮蛋剥好。
4.香菜和红椒切碎。
5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。
7.加少许盐。
8.表面淋上香油即可。
小贴士
1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
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