家庭自制腐乳
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“家庭自制腐乳”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
现今社会越来越多的人喜欢DIY，从环保、健康的生活角度考虑，不管是生活用品还是小菜点心，都会进行一番DIY，很多的家庭都会制作一些特色风味的小菜，比如：萝卜干、虾酱、泡菜、腐乳……早餐的时候，准备一点来配上白粥或者面包，能够让一早上都充满能量，在午餐或者晚餐的时候添加，可以更加开胃!
今天要跟大家介绍一下风味独特的一道小菜：腐乳，它既可以作为调味品，还可以单独食用，腐乳中锌和维生素B族、植物蛋白质的含量很丰富，适量吃一些腐乳能够促进消化和控制血压，现在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步骤
1. 将市场上买的老豆腐切块(姑姑家切得比较大，约4-5CM见方)。烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草，上面盖小棉片)
2. 发酵培菌的时间长短，具体要注意观察豆腐坯的颜色变化，和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低，最适生长温度为 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)
3. 当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同，所需时间长短也会不同)
4. 左图是今天开箱揭棉布时的豆腐坯样，放纸箱的小房间里弥漫着很浓郁的脂香味，姑姑特意在竹篓子上夹两个大夹子，把棉布撑起来，以免拖到豆腐坯上.
5. 室内光线不是太好，来两张大一点的图，看看豆腐坯上，一层淡黄色的菌丝.
6. 买的红尖椒，洗干净后，晾干，我们先手工剁碎，再用果汁机打碎，注意不要太碎了，还保留些许颗粒状是最好的.
7. 把红椒碎装到一个大的容器里(姑姑直接用炒菜的锅)，加盐，搅拌均匀，盐可以多放点，做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒，放了半袋盐)
8. 事先准备好盛放的瓶罐，瓶罐洗净高温消毒，干燥备用.
9. 将豆腐块逐块放入加盐的红椒中，裹满辣椒汁，再堆放入瓶罐中，装满一瓶后，顺着瓶边沿浇一小勺白酒，将瓶盖拧紧，放一个星期左右就可能开瓶食用了。
很简单的制作方式，喜欢腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，随时取用!虽然腐乳有丰富的营养价值，但是日常生活中食用的次数还是不宜太多，食用过量时会对人体健康有害的，特别是患有高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡的人群更加要注意尽可能少吃或者不吃为好!
Ys630.com相关知识
有很多人在放假的时候都会选择自己制作一些爱吃的东西，比如说豆腐乳，其实家庭自制豆腐乳也是非常简单的，但一定要在原材料的选择上面特别注意的，最好是采用一些白酒的，这种原材料可以很好的去增加食材的鲜美，让人们在吃起来的时候更加的有胃口，甚至是还会让豆腐乳在闻起来的时候更香一些的，所以说一定要根据食谱进行制作的。
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
食材
主料
豆腐500g
辅料
盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
小贴士
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
在农村生活过的人或许会感觉很多时候家里的农副产品可以解决生活很多的需要品，感觉在家里什么都可以制作，像是自制的腊制品、腐乳还有各种各样的小吃都令人惊喜。红腐乳的制作过程并不复杂，在整个腐乳的制作过程中需要把握的就是霉菌滋生的时间以及腐乳制作过程中所添加的调料比例。
切块
将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。
毛霉孢子悬浮液的制备
先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。
接菌
将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28～30℃培养室内培养。
搓毛
将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。
腌坯
搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5～7天即可制成咸坯。
红曲卤的制备
先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28～30℃摇床培养48～72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3～5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2～3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。
红曲酱卤的制备
将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。
装坛
将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。
发酵
此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可
有人说腐乳是中国的奶酪，其实也确实如此，腐乳是大豆的制品，里面添加了丰富的材料经过加工和发酵以后做处的 腐乳味道香，而且口感丰富，其实自己也可以制作腐乳哦，不知大家是否知道如何做呢，下面我们就来介绍自制腐乳的做法。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 上面盖好盖子，然后放置四五天的时间，腐乳好不好这一步骤是比较关键的，一定不要透风哦。
4. 把调料混合在一起调好，然后让发霉好的豆腐块在调料里面沾一下。
5. 这些沾好调料的豆腐块要一个个的放在容器中，然后加入凉白开水和白酒，然后瓶口封禁。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。所以常吃这样的食物可以补充丰富的营养和钙质，而且还有很丰富的味道，不管是直接食用还是配菜都是不错的选择。腐乳的脂肪量比较低，而且不含有胆固醇，所以大家可以放心食用哦。
关于自制腐乳的做法大家学会了吗，如果觉得麻烦的话可以在超市买成罐的腐乳，但是还是自己酿制的腐乳更加的美味而且干净卫生哦。腐乳中含有丰富的营养素，而且还有很高的营养价值哦，大家不妨适当的食用一些吧。
常见的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色泽上，都是有着一些区别，在对佳肴选择的时候，需要对它进行了解，这样在吃的时候，才会知道太对人体有着怎么样的帮助，那豆腐乳是很多人比较喜爱吃的，这样的佳肴含有的蛋白质、维生素、钙比较多，那自制豆腐乳如何进行呢?
很多人对自制豆腐乳做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，在对它制作的时候，都是不能随意的及可能性，否则对身体也是没有好处的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许。
做法：
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE pATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，盐一斤半，海椒末三两，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黄豆一百克，青菜叶(只要是叶子大的就行).
做法
前期准备：
一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.
二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.
三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.
四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.
五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
以上就是对自制豆腐乳做法详细介绍，这两种制作方法对豆腐乳的制作都是不错之选，但是在制作豆腐乳的时候，需要注意一些技巧，在食材的选择上，是不能随意的进行的，否则对身体也是没有帮助，这点也是需要进行注意。
相信大家对豆豉，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉。下面就去看看家庭自制豆豉的方法。
豆子主要都是通过黄豆制作而成的，但是它需要经过长时间的发酵腌制，所以说很多人会觉得这个过程比较麻烦，但实际上只要我们能够掌握整个步骤的技巧，等上半个月就可以享受到不一样的豆豉了，
1黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天
2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了
4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，(至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点)，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒!!!
5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。
很多人对于豆豉非常的喜爱，尤其是在夏季的时候经常会出现食欲不振的。对于美味佳肴也提不起食欲，这个时候不妨吃一些豆豉吧!因为它可以帮助我们开胃助消化，从而更利于各种营养的吸收。
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