南豆腐和北豆腐的区别
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！古往今来，人们都普通注意养生！那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“南豆腐和北豆腐的区别”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
豆腐是我们最常见到食品了，豆腐外观洁白而且富含营养，豆腐食用简单容易被消化和吸收，所以豆腐深受人们的欢迎，我们可能还不知道，其实豆腐有南豆腐和北豆腐之分，同样是豆腐，但是南豆腐和北豆腐的区别还是很大的，下文我们一起了解南豆腐和北豆腐的区别。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
上文我们介绍了什么是南豆腐，什么是北豆腐，同样是豆腐，南豆腐和北豆腐的区别还是非常明显的，我们要懂得将南豆腐和北豆腐区分开，才不会在烹饪上弄错了食材。南豆腐和北豆腐的区别在于南豆腐细嫩而北豆腐坚实。
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2.锅烧热加入少许油，烧热后下入姜片爆香。为了不破坏腊肉特有的味道，最好不要放别的。
3.姜片变色后，下入五花肉丁煸炒出油。
4.肉炒香后下入腊肉丁，继续煸炒。
5.接着放入泡发的香菇，炒香在烹入酱油。
6.配料炒好后就可以放鸡汤了，水开后调入适量盐和耗油。
7.将豆腐放入高压锅或电压力锅。
8.煮好的汤汁倒入豆腐里，高压锅5分钟，电压力锅15分钟。
9.做好的豆腐装盘，剩余的汤汁勾个芡淋在豆腐上就可以。
对于一些人来说，要做北豆腐也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
豆腐大家都吃过，其实豆腐的分类还是比较明晰的，比如说分为南豆腐和北豆腐，这点大家都吃到吗，我们吃到的豆腐一种是比较嫩的，这种是南豆腐，豆干比较好，北豆腐是质地稍微有些硬，而且成形的，那么北豆腐应该如何做呢，我们来看看。
北豆腐的做法：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1、把买回来的卤水豆腐切成一片一片的，放入凉水里面加入一些盐巴泡把卤水豆腐切片，放入凉水中一会，等豆腐都咸了以后捞出来凉凉。
2、鸡蛋一个打成蛋花待用
3、红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4、热锅里面放入凉油，把晾干的豆腐片热锅冷油，把晾干的豆腐片放入鸡蛋液里面沾一下，然后放入油里面炸成金光色的捞出来备用。
5、另用一个锅，放入之前切好的红椒，蒜和肉末一起翻炒，加入陈醋和白糖，味精和鸡精翻炒，加入一些生抽和料酒，做成带点糖的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐香酥可口，适合各类的人群食用，味道鲜美，而且也很下饭。北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中含有人体需要的钙质和碳水化合物，它可以有提高人体免疫力的作用，而且还可以有助于生长发育，对于贫血的人群也是有着一定的作用的。如果你体力不支，不妨经常吃些北豆腐，对身体健康有着很重要的作用。
关于北豆腐的作用大家学会了吗，北豆腐可以补钙，而且还可以提高机体的免疫能力，对于身体健康有着至关重要的作用，豆制品中很多的营养都是人体所需的，所以在饮食的时候应该多吃一些豆制品，这样对保持健康有一定的作用。
南豆腐有些地方的人也叫做是暖豆腐，南豆腐我们一般叫做是石膏豆腐，南豆腐就是和北豆腐区分开来的，因为南豆腐更加的嫩更加的细。那么南豆腐到底可以怎么做出来，我们下文将介绍给大家南豆腐的具体做法，大家可以参考一下自己在家自制南豆腐。
南豆腐的营养价值非常高，南豆腐里面含有丰富的植物蛋白，常吃南豆腐不但可以降低我们的血压和血脂，而且南豆腐还能降低我们的胆固醇含量。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
1 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7 成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我们介绍了什么是南豆腐，南豆腐相对于北豆腐来说更加的细更加的嫩，南豆腐的做法非常简单，我们可以自己在家中就做出美味可口的南豆腐，南豆腐里面含有人体需要的植物蛋白，常吃南豆腐可以有效果的预防高血压和高血脂。
一般人都知道，石膏是豆腐的主要原料之一，所以医生都会建议肾结石患者日常生活中最好不要吃豆腐。而其实豆腐的种类可以分为许多种，现在就主要介绍石膏豆腐和卤水豆腐。那么，石膏豆腐和卤水豆腐的区别有什么呢?石膏豆腐和卤水豆腐的适宜人群分别是哪些呢?
从表面上看，石膏豆腐和卤水豆腐没什么区别，但本质上是有所区别的。首先了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?
水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐是我们生活中经常吃到的一种食物，主要分为石膏豆腐和卤水豆腐两种，但石膏豆腐和卤水豆腐是有所区别的。通过比较，总的来说吃卤水豆腐较为健康，因为市场上售卖的石膏豆腐可能还有大量的石膏，多吃会有害身体健康。
本文导读：不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。
核心提示：豆腐是我国炼丹家 淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史，深受大家的喜爱。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
很多人都特别喜欢吃豆腐，因为豆腐是一种营养价值特别高的传统食物，而且豆腐可以凉拌吃，可以炒着吃，做法也多种多样，这起来比较方便，适合各种各样的人群，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐就是鲜嫩的豆腐，老豆腐就是不卤水比较多的豆腐，下面给大家详细介绍嫩豆腐和老豆腐的区别。
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐(约400克)，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢?黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏(硫酸钙)或卤水(含氯化钙)都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一般地，老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐(也叫日本豆腐)。那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐(350克)才含60毫克钙。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐、豆浆、腐竹、油豆皮等。除钙含量增加外，黄豆做成豆腐之后，蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
可能大家还不知道其实豆腐有南豆腐和北豆腐，南豆腐和北豆腐最大的差别当然不是地域上的差别而是做法和口味的差别了，所以想要懂得北豆腐的做法我们先要了解什么是北豆腐以及北豆腐和南豆腐的差别，懂得这些我们做起来才会得心应手。
北豆腐比起南豆腐来要坚实得多，因为这个特性所以用北豆腐来做菜就有了很大的不用，北豆腐可以用来蒸也可以用来炖雪菜等。
北豆腐的做法一：
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐的做法二：
材料
内酯豆腐1盒，干黄花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油适量
做法
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子;
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
小诀窍
北豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌，否则淀粉不均匀容易结块; 盒装豆腐总是很难完整的取出，我们只需要将表面的塑料纸撕掉，倒扣在盘子里，将盒子底部的四个角剪掉，里面的豆腐就很容易脱落了。
豆腐是我们生活里的常客，当然也是会经常出现在大家的饭桌上面的。豆腐的种类有很多，我们了解的就有嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐，日本豆腐等等。而要是说起北豆腐的话，一般人是不会了解的，当然对于一般人来说也是没有吃过北豆腐的。但是对于我国北方地区的很多人来说，一般都是熟悉北豆腐的。
所谓北豆腐，其实说白了可以这么理解，也就是北方的豆腐。话虽如此，但是这北豆腐却不是完全可以单单说成是北方的豆腐的。北豆腐有些区别一般豆腐的特点，这点相信吃过北豆腐的人都是知道的。那么，下面就来相信地介绍一下北豆腐是什么这个问题。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
相信通过上的文章的详细介绍，大家现在对北豆腐的定义应该有了一定程度的了解了吧。而且在了解之中我们还知道了一点，那就是其实北豆腐和一般豆腐的最大区别就在于，北豆腐是卤水做成的，而一般的豆腐却不是，所以很多时候人们又把北豆腐称为卤水豆腐的。
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